鸡胗炒小芹菜的做法大全家常做法(鸡胗吵芹菜)

鸡胗吵芹菜

材料

　　一只鸡的'鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)。

　　香芹200克、泡椒25克。

　　泡姜25克、蒜2瓣、生抽。

　　料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。

　　 做法

　　1、首先就要将准备好的新鲜的鸡杂清洗干净，然后再将其切成合适大小的块状，备用即可。

　　2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

　　3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

　　4、然后我们再将炒锅烧热，然后加入适量的油，油热之后下豆瓣酱炒香，炒出红油。

　　5、下姜、蒜和泡椒炒香。

　　6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。

　　7、下芹菜同炒，炒断生即可。

　　8、然后我们就要加入适量的糖、盐进行调味，并翻炒均匀就可以了，然后就可以开吃了。

鸡胗炒芹菜好吃吗

辣椒

【制作主料】：鸡胗1斤、青红辣椒各2个、香菜2棵、熟花生米1把

【煮制调料】：生姜1块、香葱2根、料酒1勺、香叶几片、桂皮1块、八角1个、盐1勺、干辣椒2个

【制作料汁】：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胗处理干净，然后冷水下锅，依次放入生姜1块、香葱2根、料酒1勺、香叶几片、桂皮1块、八角1个、盐1勺、干辣椒2个，大火烧开，撇去浮沫，盖盖煮15分钟左右。

【步骤二】：煮鸡胗的时候准备配菜和调料，把辣椒切成圈、香菜切成段，然后一起装盘。大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺备用。

【步骤三】：鸡胗煮熟捞出来，放入冷水中泡凉，然后捞出来把水控干。

【步骤四】：锅中放油烧热至冒烟，把它浇入调料碗中把调料香味激发出来。

【步骤五】：调料香味激发出来后，依次放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤六】：把控干水分的鸡胗，改刀切成薄片，片不要太薄也不要太厚，一般和硬币厚，这样的厚度口感最好。

【步骤七】：鸡胗切好放入准备好的大碗中，再依次放入香菜、青红辣椒、熟花生米，还有兑好的调料汁。

【步骤八】：然后用手抓拌均匀，装盘成菜，这里要提醒大家，凉拌菜最好用手抓拌，一般这样拌出来均匀，也比较入味。

芹菜炒鸡肫的做法

食材:

鸡杂300克

青椒4个

太空椒1个

豆腐干3个

葱段若干

泡椒6个

花椒少许

灯笼椒2个

菜籽油1勺

盐1勺

老姜1个

蒜片若干

味精10克

料酒适量勺

泡豇豆若干

步骤:

1/6

首先是码料，挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净，然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等，充分拌匀，放置备用。

2/6

然后是准备配菜，将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用，配菜根据自己的喜好来，量的话和鸡杂的量五五开，切姜片、蒜片、葱段备用。

3/6

接下来是将配菜炒熟备用，将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟，加入适量盐、味精调味，起锅装盘备用。

4/6

这一步比较关键，加入较多的油并开大火，待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂，快速翻炒，会颠锅最佳，因为鸡杂里有料酒，可能会出现锅里轻微起火的情况，这种有锅气的菜品味道最佳。待鸡肠微卷，鸡杂血色全无，倒入之前炒好的配菜。

5/6

将之前炒好的配菜倒入，一起颠锅翻炒均匀，然后开最小火调味，由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精，所以要尝一下再根据个人口味做最后调整，最后加入备好的葱段提味出锅

鸡胗和芹菜怎么做好吃

用料

鸡胗 300克、泡椒 10个、姜 4片、蒜 5瓣、生抽 2勺、料酒 2勺、胡椒粉 1小勺、小米辣 5个、青辣椒 3个、蚝油 两勺、糖 1小勺、干辣椒 2个、鸡精 1小勺

泡椒鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗买来泡水里 我泡了一个小时 清洗干净血水 切成薄片

步骤 2

冷水下锅 加入鸡胗 姜片 炖肉调料少许 料酒两勺 开大火

步骤 3

撇去浮沫 将鸡胗捞出 清洗干净

步骤 4

小米辣青辣椒切小段

步骤 5

热锅冷油 开小火加入干辣椒段 蒜末 炒出香味

步骤 6

加入鸡胗翻炒

步骤 7

加入蚝油 胡椒粉 料酒 糖少许

步骤 8

加入切泡椒段

步骤 9

加入小半碗水 盖上锅盖 闷煮一会 等待收汁

步骤 10

汁收差不多后开锅加入小勺生抽 加入青红辣椒段 翻炒一分钟出锅

鸡胗炒芹菜怎么做

主料

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克

辅料

泡椒25克 泡姜25克

蒜10克 生抽15毫升

料酒15毫升 淀粉5克

糖5克 郫县豆瓣20克

芹菜炒鸡杂的做法步骤

1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。

2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。

最上瘾的绝味川菜--芹菜炒鸡杂的做法步骤

3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。

4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

5. 下姜、蒜和泡椒炒香。

6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。

7. 下芹菜同炒，炒断生即可。

8. 加糖、盐调味即可。

小贴士：

1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。

鸡胗和芹菜可以一起吃吗

辅料

葱适量

芹菜适量

配料

菜籽油适量

盐适量

泡椒适量

泡姜适量

蒜适量

花椒适量

料酒适量

白糖适量

郫县豆瓣适量

淀粉适量

味精适量

1. 把鸡胗洗净。

2. 把鸡胗一分为二切花刀。

3. 加入料酒、盐、水淀粉腌制入味。

4. 把葱和芹菜洗净切段。

5. 把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

6. 热锅倒入菜籽油，油热放入鸡胗、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速爆炒。

7. 放入味精、葱和芹菜段。

8. 快速翻炒均匀即可关火。

鸡胗炒芹菜的家常做法窍门

主料

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克

辅料

泡椒25克 泡姜25克

蒜10克 生抽15毫升

料酒15毫升 淀粉5克

糖5克 郫县豆瓣20克

芹菜炒鸡杂的做法步骤

1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。

2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。

最上瘾的绝味川菜--芹菜炒鸡杂的做法步骤

3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。

4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

5. 下姜、蒜和泡椒炒香。

6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。

7. 下芹菜同炒，炒断生即可。

8. 加糖、盐调味即可。

鸡胗和芹菜可以一起炒吗

湖南爆炒鸡杂的做法

材料：鸡杂(约400克)，芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。

做法：

　1.把鸡杂洗净切好待用，芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干红辣椒切碎。

　2.取一煮锅放入150克水大火烧，放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。

　3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。

鸡胗 芹菜

用料:

郡肝 6个

青红椒 10个

小米椒 4个

干辣椒 6个

花椒 适量

姜、蒜 适量

十三香 1小勺

豆瓣 1勺

料酒 适量

蚝油 1勺

白砂糖 1小勺

淀粉 1勺

步骤:

1、准备以上食材。郡肝洗净切花状。青红椒切丝备用。姜、小米辣、干辣椒切丝，蒜拍后再切两刀。

2、放一半姜蒜、小米辣、耗油、料酒、十三香、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

3、锅内放一点油翻炒青红椒丝至断生起锅。

4、锅内放油，油温一定要高，爆炒郡肝，炒熟起锅。

5、锅内倒油，姜蒜、干辣椒炒香再放一勺豆辨酱炒香后放一点清水，盐、鸡精调味儿。水开后转小火煮一会，再放入郡肝、青红椒翻炒均匀出锅。