家常红烧镜鲤(红烧鲤鱼简单的做法)

红烧鲤鱼简单的做法

1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。

2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。

4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。

红烧鲤鱼简单的做法视频

主料：鲤鱼1条

辅料：生抽2勺，料酒2勺，食盐3克，植物油15毫升，青蒜1根，姜3片，葱5段，白糖1勺，酱油30毫升

- 烹饪步骤 -

1.洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜

2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉

3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼

5.等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

6.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味

7.加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

8.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀

9.将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面

红烧鲤鱼的做法大全家常做法视频

用料

棒棒鱼 2条

大葱 2根

花椒 若干

料酒 1勺

芹菜 2根

蒜瓣 若干

老抽 1勺

黄瓜 1根

红烧棒棒鱼的做法步骤

步骤 1

棒棒鱼解冻，清除内脏，清理表皮。

步骤 2

切段，加入盐，豆粉，打入鸡蛋搅拌均匀，下锅油煎炸至金黄色，起锅装盘。

步骤 3

加入菜油烧热，倒入豆瓣酱、泡椒、蒜瓣、花椒，炒1~2分钟。再加一勺料酒、一勺老抽，炒半分钟后加水，水量刚好能盖住鱼肉为宜。

步骤 4

汤沸后，加入切好的黄瓜条，烧至3~4分钟，再倒入煎黄好的鱼肉，轻轻搅拌均匀，再烧3~4分钟。

步骤 5

加入大葱段，1分钟后再加入芹菜段，再撒上鸡精即可起锅装盘。

红烧鲤鱼的做法简单又好吃

1：首先把鸦片鱼腌制十分钟，放一点姜片，料酒，生抽就行，然后把两面面煎黄，这样就不会碎了，煎好后乘起来。

2：开锅热油，然后放入葱片，姜片，花椒，蒜片爆香，加入郸县豆瓣酱炒出红油，

接着放入一碗开水！！一定要开水，大火烧开后放入鱼，并且放入生抽，蚝油各一勺，老抽小半勺，放一点点糖跟粗，我还放了一点胡椒粉，再扔下去一个八角，接着就是大火煮开。

3：再放入配菜，我放了一点泡椒碎，一点红青小辣椒，细长的那种，接着就让他慢慢小火焖煮，喜欢口蘑可以放一点，金针菇也可以，不喜欢就焖15分钟就出锅了

4：撒上芝麻跟小葱或者香菜

红烧鲤鱼简单的做法大全

所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。

红烧鲤鱼简单的做法窍门

繥鱼是一种鱼类，也称作翘嘴、金包银或荷包鱼，它嫩而不腥，鲜美可口，适合多种烹调方式，下面介绍两种烧法：

红烧繥鱼

所需材料：

繥鱼1条（约500克）

葱姜蒜适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖适量

热水适量

花椒粉适量

食用油适量

做法：

繥鱼洗净，斜着切成均匀的厚片，在鱼皮上切三刀；

热锅凉油，将鱼片两面煎至金黄色，捞出；

把锅中的底油倒掉，留少量底油，倒入葱姜蒜爆香；

加入料酒，生抽，老抽，白糖，热水烧开，放入煎好的繥鱼；

中火烧15分钟左右，让鱼汁汁浓汁稠，撒上花椒粉即可。

清蒸繥鱼

所需材料：

繥鱼1条（约500克）

葱姜适量

清汤或清水适量

料酒适量

生抽适量

食用油适量

花椒粉适量

做法：

繥鱼洗净，斜着切成均匀的厚片，在鱼皮上切三刀；

在盘底放上葱姜，放上繥鱼切片；

在鱼上洒上料酒和生抽，倒入清汤或清水；

上锅蒸10-15分钟，取出放在盘中，重新将蒸过鱼的清汤烧开，加入小量盐和糖，淋在繥鱼上；

最后淋上热油和花椒粉即可。

这两种烧法都能使繥鱼鲜美可口，口感细腻，但红烧和清蒸的口味略有不同，可以根据自己的口味选择。

红烧鲤鱼的家常做法简单的做法

步骤1

鲤鱼处理干净备用。

步骤2

用刀把鱼背切几刀。

步骤3

2根干椒，5克葱姜，1片陈皮，1片香叶，2个八角。

步骤4

锅里适量油，小火扁香食材。

步骤5

小火炒香

步骤6

加入适量清水

步骤7

1勺蚝油

步骤8

1勺料酒，2勺酱油，1勺老抽，5克糖。

步骤9

放入鱼，大火煮沸，小火慢炖

步骤10

炖好大火收汁，加入1克鸡精调味，

步骤11

出锅撒上少许香菜即可

红烧鲤鱼的做法和步骤视频

用料

河豚 4条

啤酒 2听

生姜 4片

大葱 半根

大蒜 1头

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

食用油 比炒菜多点

猪油 一调羹

值得冒死一吃的红烧河豚鱼的做法步骤

步骤 1

到菜市场买几条养殖河豚，请店主杀好，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。

步骤 2

拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。

步骤 3

河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。

步骤 4

热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。我说的油是指普通食用油，最好再挑点猪油进去。

步骤 5

捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。

步骤 6

加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开。

步骤 7

煮开后调中火，煮35分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第20分钟时加入煎好的鱼肝，第25分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。鱼皮最好提前用开水烫一下搓洗干净。

步骤 8

最后开大火收汁，这个时候应该也没多少汤汁了，汤汁不可浪费，绝对是拌饭神器！至于鸡精味精啥的看心情加不加，河豚鱼本身就是极鲜之物，我认为无所谓。

步骤 9

起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花，拍个照片发朋友圈。

值得冒死一吃的红烧河豚鱼的小贴士

1、本菜谱适用养殖的无毒河豚，野生货不适用本菜谱，要是拿野生河豚这么操作吃挂了可别怪本厨没提醒。

2、鱼皮必须要单独分开最后10来分钟再加入，时间长了鱼皮会煮烂掉。

3、鱼肝过油的目的是为了形成表面保护层，提高鱼肝的口感。

4、不要问我怎么杀鱼，其实我也没杀过，交给店家就ok了。

5、养殖的无毒河豚吃不死人，敬请放心装B

红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法视频

主料青川鱼1条 辅料葱适量姜片适量料酒适量酱油适量

步骤

红烧青川鱼的做法步骤11.青川鱼1条宰洗干净。

红烧青川鱼的做法步骤22.葱切段，姜切片。

红烧青川鱼的做法步骤33.油锅烧烫，轻微冒烟。

红烧青川鱼的做法步骤44.将葱姜放入爆香。

红烧青川鱼的做法步骤55.放入青川鱼煎。

红烧青川鱼的做法步骤66.使得青川鱼两面都煎成金黄色。

红烧青川鱼的做法步骤77.放入拍碎的大蒜头，倒入适量料酒、酱油，放入适量盐、白糖调味。

红烧青川鱼的做法步骤88.加入适量水。

红烧青川鱼的做法步骤99.大火将水煮开。

红烧青川鱼的做法步骤1010.盖上锅盖，再煮约15分钟。

红烧青川鱼的做法步骤1111.加入少许味精调味出锅。

红烧鲤鱼的具体做法

适宜人群

菜品特色

菜品口味：咸甜

主要工艺：烧

主要食材：水产类

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

食材明细

鲤鱼 1条

葱 适量

姜 适量

大料适量

肥肉适量

干辣椒3个

白糖 适量

白醋适量

酱油 适量

料酒 适量

做法

做法一

1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5：在鱼身上划刀，两面相同。

6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

8：在鱼身上划刀，两面相同。

9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

11：放入肥肉炒一会。

12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

13：放入白糖、炒到白糖溶化。

14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。

15：加入清水，大火烧开，转小火。

16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

小贴士

1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，

2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，

3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。

做法二

食材

主料

鲤鱼1条

辅料

油适量

鸡精1g

酱油4g

白糖2g

豆瓣酱3g

料酒10g

白胡椒粉适量

十三香1.5g

姜3片

蒜2瓣

香葱适量

步骤

1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

小贴士

一.煎鱼的技巧：

1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸[1]

做法三

主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克

葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

做法：

1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3。把鱼两面沾抹一层面粉。

4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7。加入豆瓣酱炒出红油。

8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

小贴士：

1。煎鱼时，锅油要8、9分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至7、8分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊。

2。如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！

营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。