麻辣水煮鱼的家常做法 麻辣水煮鱼的家常做法简单
一、麻辣水煮鱼的家常做法?
原料:
草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
做法:
1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。
2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。[1]
3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中氽熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。
4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。
6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。
二、麻辣烫水煮鱼家常做法?
1.切下头、尾留用,斜刀切除鱼身的大剌片,切成薄厚适中的鱼片,姜、蒜切片。
2.鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清,抓匀,锅中添水,煮沸后加入黄豆芽和蘑菇,煮至软、至熟捞出。
3.锅中倒油,下花椒,加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水。
4.将鱼片一片片放入锅中,加入盐,出锅,倒入铺好豆芽的碗中,辣椒铺于碗中,淋上热油就可以啦。
三、麻辣水煮鱼丸的做法?
用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗
做法
1、用小火爆香蒜片,姜,葱段后,下豆瓣酱炒匀。
2、倒生抽和400毫升清水下去,放鱼丸。煮沸(如果再加一棵青菜更好)。
3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里,淋上香油,撒上香菜叶就能享用了。
四、家常水煮鱼片的家常做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
五、水煮鱼头的家常做法?
1.
50克辣椒切小段,20克姜切片,20克葱切小段。
2.
200克鱼头清洗干净,5克盐,20克姜葱水腌15分钟。
3.
烧锅下20ml油,20克姜片爆香,200克鱼头炸一下。
4.
放入50克辣椒爆出香味。加5克盐。
5.
加200ml水煮。
6.
盖上锅盖煮15分钟。
7.
汤变浓稠时200克鱼头出锅(3克味精在快出锅之前放入),20克葱放入汤中,汤汁盖在鱼头上面。
六、水煮鱼皮的家常做法?
制作材料:
主料:鱼皮700克
辅料:鸡胸脯肉100克,冬笋50克
调料:酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜(白皮)20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克
1. 将水发鱼皮洗净,切成段,放入沸水锅内略煮,除去腥味捞出;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用;
3. 分别将蒜、姜切片,葱切末备用;
4. 鸡胸脯肉切成片,放入盆内加精盐、酱油5克,用湿淀粉拌匀;
5. 将冬笋切成片,入沸水锅内氽一下捞出;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至五成热,放入鸡脯肉片滑散,放入姜片、蒜片炒香,加鸡汤(250克)煮出味,加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油,改用小火煮于入味;
7. 略加湿淀粉勾芡推匀,加葱末、香油,起锅入盘即可。
七、水煮鱼块的家常做法?
主料
草鱼一条,千张一张,黄豆芽适量,小芹菜2棵
辅料
玉米油适量,姜适量,火锅底料适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,蒜蓉适量,花椒适量,干红辣椒段适量,青麻椒粉适量,青辣椒一个,香菜适量,蒜适量
做法步骤:
1. 草鱼一条。
2. 顺尾部片到头部。
3. 把刺片去。
4. 切成小块。
5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
6. 千张切细丝。
7. 黄豆芽洗净。
8. 芹菜切成小段。
9. 鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。
10. 锅内适量水烧开,鱼块放入。
11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。
12. 捞入盆中。
13. 锅内适量油烧热,姜蒜炒香。
14. 适量火锅底料炒出红油。
15. 加入适量清水煮开。
16. 黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。
17. 芹菜放入稍煮一下。
18. 捞入盆中。
19. 鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。
20. 鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。
21. 花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。
22. 锅内适量油烧6,7成热。
23. 浇到上面,麻香四溢。
24. 撒上香菜点缀。
八、水煮鱼的家常做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
九、水煮鱼虾的家常做法?
1.黑木耳提前泡发,2.将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀3.对虾去头和虾线,剥去尾部大部分虾壳,只留尾部一点并开背待用4.芹菜洗净切断5.红尖椒切小段6.鱼骨用油煎香后,入黄酒和热水煮成鱼汤待用7.炒锅入油,放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香8.再倒入鱼汤,加黑木耳、盐、糖稍煮9.投入香芹、红尖椒和虾尾,汤滚后下入鱼片,待鱼片变色后即可
十、家常水煮鱼的做法?
1、材料:鱼一条,青蒜,芹菜,金针菇,酱油,鸡粉,耗油,胡椒粒,豆豉,花椒末、香椿菜,辣椒油,豆瓣酱,料酒,葱,姜,蒜各适量。
做法
2、首先准备一条鱼,切去头,片去鱼骨切成块,鱼肉片成薄片。
3、把切好的鱼片放入碗中加入适量的水,盐和料酒把鱼片清洗干净。
4、将鱼拿出控干水分放在碗中,加入盐,料酒,豆瓣酱,少许清水,拌匀之后再加淀粉拌匀腌制。
5、青蒜轻拍斜刀切段,芹菜轻拍,斜刀切段之后装在碗中备用。
6、起锅烧干水分,加入花椒小火炒香之后拿出放入石臼中捣碎。
7、锅内加少许油,下入鱼骨,煎至定型后倒入开水大火熬汤,撇去浮沫,盛出鱼骨控水。
8、锅内加少许油,将金针菇,青蒜和芹菜下锅煸炒,加入少许盐。
9、炒熟之后盛出垫入碗底,倒入鱼骨。
10、另起锅加油,加入葱姜蒜煸炒。
11、然后下入胡椒粒,豆豉炒出香味,下入豆瓣酱煸炒出红油,倒入鱼汤。
12、再加入料酒,少许酱油,鸡粉,耗油,大火烧开后除去残渣。
13、转中火,把鱼片分散下入锅中,待鱼片定型后大火煮1分钟。
14、煮好之后倒入碗中,撒上花椒末、香椿菜和辣椒油,锅中烧油,烧热后倒入碗中即可。
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