面食家常馒头做法(馒头面团的做法)

馒头面团的做法

应该是先和面。一般来说，馒头的制作过程是这样的，第一步准备称量好，原材料第二步将原材料倒入碗中和面和好的面团放到操作台上揉一下，然后呢，给它进行基础发酵，基础发酵呢，就是给面团盖上保鲜膜让面团发酵，20到30分钟，发现好的面团分成，想要制作的大小，然后进行最终发酵最终发酵要发酵一个小时左右，按照情况来看，一般来说，面团膨胀到原来的一倍大小就ok了，发酵好的面团可以放到蒸箱里面或者蒸笼里面进行蒸制或者放到烤箱里面进行烤制，烤或蒸出来的产品，就可以使用了。

馒头面粉怎么做

用自发粉做馒头，有几个关键步骤做到就会做出暄软馒头的。

1）和面用水。和面时添加的水量，若面粉500g，用水约为250-300ml.水温一定不要超过40°C，然后揉搋成面团，并盖上较严实的盖子进行发酵。根据各季节气温的不同，所需饧发的时间也也会略有增减，一般情况下约需要40分钟到1小时30分钟，当见面团是原面团的一倍大小时，就可以进行制做了。

2）冷水上锅。做好的馒头面坯，要摆入加有“冷水”的蒸锅内，然后开中火蒸制，当见蒸锅有蒸汽冒出，便可开大火蒸制，上汽后用时约需要20分钟即可成熟。

[注]蒸制的时间长短，要根据馒头坯的大小做适当调整。您只要按上面的步骤做好，“发不泡，老是硬硬的”等状态，一定不会再发生啦。祝成功！

馒头面团的做法视频

1.

盆里倒上35°C-40°C的温水；

2.

在温水中加上少量啤酒和少量白糖；

3.

倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，把揉好的面团盖上保鲜膜，静置25分钟；

4.

打开保鲜膜，把发好的面揉一下，再盖上保鲜膜静置一会儿，面就发好啦。这样蒸出来的馒头格外松软。发酵面团如碱对多了，可加入白醋与碱中和。

馒头面团的做法大全

将剩下的发面用水泡一下倒入面粉揉好发酵后搾上碱再蒸

馒头面怎么做

面粉（最好是高筋面粉）、酵母、泡打粉、白糖、温水（28-30度）。

1、酵母放在温水里不要搅动，放一边备用

2、这个时候准备面粉，面粉里加入白糖一大汤匙

3、加入泡打粉3克，并拌匀

4、10分钟左右的酵母

5、搅匀酵母

6、一点一点的加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发

7、面团发至两倍大时即可

8、面团拉起

9、面团放到面案上揉，多揉一会，揉的时间长馒头成品才光滑

10、揉好的面团刀切面

11、面团搓成长条

12、切成一个个的段

13、锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，留出空隙（蒸时馒头会长个），盖上盖子，醒20分钟再开火

14、大火开后，再蒸20分钟即可关火。3分钟左右再开盖子，防止馒头回缩。

15、掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻

馒头面食的做法 花样大全

一、牛奶小馒头！

食材：面粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；

制作：

1.牛奶微微加热到手的温度，然后加入酵母搅拌均匀，放置5-10分钟释放活性。

2.面粉中加入白糖，再缓慢的将牛奶一点点的加进来，边加边搅拌，搅拌均匀，全部加入后开始揉面，揉到没有颗粒均匀为止。（面团硬的话在适量加入些牛奶或温水）

3.面团和好后，盖上盖子，发酵至2倍大就可以了。（大概1-2小时）

4.取出发酵好的面团，揉十几分钟，将面团中的气排出，这样馒头会更加松软。

5将揉好的面团分成2等分，取其中一块擀成薄片，从一边向另一边卷起来，然后切成一小段小段的。

6.锅中放凉水，把馒头放在屉上，盖上盖子醒15分钟，然后大火，开锅后计时16分钟，关火再焖5分钟，香喷喷的牛奶小馒头出锅啦。

二、核桃红糖馒头！

食材：面粉250g 、红糖65g、温水120g、酵母2.5g、核桃3个；

制作：

1.将红糖放入碗中，加温水，搅拌到完全溶解。(切忌是温水）

2.放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面团，铺上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟，至两倍大。

3.将发酵好的面团搓揉后，滚成长条，切成一小段一小段。（切的时候在刀上沾点面粉，这样切面才更平整光滑）

4.再用刀在小段的面团中间割一刀，放进蒸笼醒发半小时。（发至2倍大即可，请注意时间，时间过久，会影响效果）

5.发馒头的间隙用料理机将核桃打碎，加入红糖，将混合好的核桃红糖粉放在馒头的切口上。

6.蒸10分钟后关火，焖3分钟再打开即可！

三、南瓜花样馒头

食材：面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、细砂糖15g、食用油油少量；

制作：

1.南瓜泥凉至手温后，与糖混合均匀，加入面粉和酵母。

2.揉成软硬适中的光滑面团，不沾手机壳，盖上保鲜膜发酵至1.5～2倍大，呈蜂窝状，手指戳下不回缩。（大概2h左右，时间长短会因温度不同而不一样）

3.将面团揉匀排出空气，切面几乎无气孔，之后把面团分两份，取一份擀成圆面片，刷上一层食用油，再从一端轻轻卷起。

4.刀左右交互切出三角形，将三角形切面朝上摆放。用筷子在中间一压，再抽出筷子即造型好。

7. 将造型好的南瓜馒头放至冷水蒸锅中进行醒发10分钟，然后中大火蒸约12分钟，关火后3分钟再掀盖即可。

四、金银馒头！

材料 ：自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做法 ：

1，面粉中加入白糖、炼乳混合均匀，和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

2，发酵好的面团，取出排气，搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块。

3，将馒头生坯放入蒸锅中大火蒸10～12分钟。取出一半，在馒头表面划'一字刀'，放入油锅中炸至金黄捞出沥油。取蒸好的馒头与炸好的金馒头摆盘，搭配用炼乳和蜂蜜调制的蘸料即可。

五、葱油花卷！

食材：面粉500g、 酵母5g 、水300g 、香葱/胡椒粉/食用油/盐酌情；

做法：

1.面粉倒入容器中，中间挖一坑，加入酵母、盐、清水。酵母粉用温水搅拌静置。

2.合面至软硬适中，光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵至1.5～2倍大，大概30分左右。

3.取适量发酵好的面团擀成薄饼状，将油，盐，葱花拌好后放在面团上，如果有十三香什么的，也可以加点。

4. 左右两边先对折一部分再上一层适量的葱油和花椒粉。（砧板上要撒一些面粉，不然提不起来）再对折一次使它成为一个长条形。

5.用刀均匀地切成若干份，用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了。把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。可以再发酵15分钟左右上锅。

6.把花卷的底部涂抹一层油，锅开后放在蒸屉上，盖上盖子，10-15分钟左右即可。

六、双色馒头

食材：普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、南瓜100克；

做法：

1.除了南瓜，其他原料全部混合在一起，搅拌均匀后分成两份，取其中1份，用保鲜膜盖住，避免吹干。

2.南瓜煮熟捣成泥，与另一份面团混合均匀。

3.将两个面团，都擀成长方形，注意两块的厚度需要差不多，把两块薄面叠放在一起，最好是完全重合，然后卷起来，注意要卷的严实一点。

4.将长条形面团切成大小均匀的若干段，放入到蒸笼里面，先盖上盖子发酵一会儿，大约40分钟左右即可；

5.最后放入蒸锅里面蒸半个小时左右就好了，注意蒸完后不要立即揭开锅盖，闷5分钟。

Tips：此处的南瓜也可以换成可可，紫薯、火龙果等。

7、刀切馒头

食材：自发面粉500克。

做法：

1.将自发粉加水和匀，制成面团，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.等发酵到原来的2倍大小，将面团放放到案板上充分揉匀，然后将面团揉成光滑的圆柱形。再用刀切成若干均匀的小段。

3.将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。

Tips：和面的时候水要慢慢添加，这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长，否则馒头会发黄。

八、无需发酵，就可以做出香浓软糯的奶香窝头！

食材：玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g；

做法：

1.将玉米面放入容器中，用开水均匀地搅拌成絮状面疙瘩。再倒入面粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑软硬适中面团。

2.醒好后搓成长条，用手揪成均匀小剂子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面团边压边转动，压成窝头形状；

3.全部整理成窝窝头的样子后，上蒸锅水开后蒸10-15分钟即可。

九、奶香紫薯玫瑰馒头！

食材：面粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、温水90g；

1.紫薯洗净，煮熟后捣成泥。

2.用温水将酵母化开后，倒入面粉中搅拌成絮状。再倒入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

3.发酵至两倍大小，中间按一个洞不回缩，取出面团手揉排气，将揉好的面团分成5等份。再将每个面团分成5小份，擀成饺子皮厚度，并叠放在一起，用筷子在中间压一个印子，从最后一张皮开始卷起来。

4.用刀从中间切开，调整每一个花型，让花朵立住，花瓣尽量往外翻。

5.做好的馒头胚，静置20分钟左右，发酵好的馒头冷水上锅，大火蒸25分钟左右，关火，焖上5分钟即可。

十、三角红糖包

食材：面粉500克，酵母粉3克，红糖80克，黑芝麻适量；

1.用温水将酵母化开，搅拌均匀。

2.将酵母缓慢倒入面粉中，揉成表面光滑软硬适中的面团，盖保鲜膜发酵1h左右（至两倍大）。

3.红糖加炒好的黑芝麻，1小把干面粉，搅拌均匀。

4.发酵好的面团，手揉排气后，揉成圆柱形的长条，切成若干小段，擀成小圆皮。

5.依次在每张面皮中，放入适量的糖馅，做出三角形状，在往中间捏紧。

6.冷水上锅，将包子放蒸锅上，盖好锅盖再醒发10分钟。然后大火烧开后蒸15分钟关火，关火后焖5分钟再揭盖食用。

馒头面团怎么做

用少量的葛根粉和500克面粉再加5克酵母粉，把它们加温水揉成光滑的面团，等面团膨胀2倍大时，再揉面团揉一成光滑没有气泡，把面团搓成长条，切成一块一块馒头型状，再一个个放蒸笼，等十五分钟后，开大火烧开，再关成中火蒸十五到二十分钟关火，等五分钟开锅盖，馒头好了出锅

馒头面团的做法和配方

1、和面机和面时的面水比例（体积比）:

（1）做面条，面粉和水比例为3.5：1。

（2）做饺子，面粉和水比例为3：1。

（3）做包子、面包，面粉和水比例为2.5：1。

（4）做烙饼、油条，面粉和水比例为2：1。

2、和面机做馒头的做法：

（1）用料：中筋面粉300克、鸡蛋2个、奶粉30g、盐2g、水160g、酵母2.5g、中筋面粉（二次和面用）100克

（2）水、盐、酵母、鸡蛋、奶粉一起放入和面机，用勺子搅拌均匀。再加入面粉和匀，1挡搅拌2分钟，成团后，转2挡搅拌10分钟左右。搅拌到面团后，覆盖保鲜膜常温发酵。发酵到2倍大，食指粘粉按进去一个小洞，不回缩，就发酵好了。

（3）再加入100克干粉，分2-3次加入慢速搅拌到面团光滑。面团拿出来，做成圆形的馒头。冷水入锅，水沸后蒸15分钟，关火，焖2分钟，防止回缩，再开盖，就可以食用了。

馒头面怎么做才松软

1. 用温水和面：温水可以促进面粉蛋白质的溶解和酵素的活性，有助于面团更好地发酵。一般来说，温水的温度应该在35-40℃之间，不要太烫或太冷。

2. 和面时间够长：充分的和面可以让面筋充分发挥作用，使面团更加筋道和细腻。建议和面时间在20分钟以上，甚至可以多次揉面。

3. 适当添加油或鸡蛋等：在和面中适量添加油或鸡蛋等食材，可以增加面团的柔软度和细腻度。

4. 发酵时间充足：发酵过程中，面团会膨胀，细胞间隙变大，使面团更加松软细腻。建议将发酵时间控制在1-2小时左右。

5. 揉面时用力均匀：在揉面的过程中，需要用力均匀，让面团充分发挥弹性，避免出现硬、软不均的情况。

总之，要让面团更细腻，需要在和面和发酵环节下功夫，掌握好温度、时间、食材等因素的平衡。