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无锡本地家常菜(无锡本地家常菜饭店)

2023-07-06 16:40:26家乡菜谱1

无锡本地家常菜饭店

1.面筋塞肉

这道菜应该对于很多无锡的朋友来说，是童年当中记忆的味道。并且这道菜逢年过节，家家户户的桌子上面都会有，这是一道地地道道的家常菜，将新鲜的肉馅塞进油面筋当中，制作好的面筋塞肉外皮非常有嚼劲，而里面的馅料又十分的鲜美，配上米饭，是十足的下饭菜。

2.镜箱豆腐

这是江苏地区的一道传统名菜，而之所以起这个名字，也正是因为这个豆腐制作完成之后，形状看起来方方正正的，特别像是女人梳妆台子上面的镜子，这道菜不仅仅在当地受欢迎，外地游客来了之后也是必点的一道菜。

3.藕粒肉圆

这道美食原料除了新鲜的肉类之外，还有莲藕，制作出来的丸子看上去和我们平时吃到的狮子头或四喜丸子非常的接近，但是不同的地方就是吃的时候口感是非常爽脆的，因为里面添加了莲藕的原因。

4.清蒸白鱼

在太湖当中新鲜打捞上来的白鱼第一时间处理干净之后，用料酒腌制一个小时，之后用最简单的方法将白鱼清蒸，制作出来的白鱼味道非常鲜美，对于喜欢吃鱼的朋友来说，一定不要错过这道菜，绝对让你吃一次就忘不了。

无锡本地家常菜饭店有哪些

1无锡小笼包

无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍全国。无锡小笼需选用上等面粉制作，成菜夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。因为无锡当地口味，所以无锡小笼比其他地方滋味更加鲜甜。馅汁鲜甜，皮薄不漏。

2、清炒虾仁

清炒虾仁是江浙地区的经典家常菜，配料多样、调味清淡，核心都是突出虾仁本身的鲜美滋味。清炒虾仁对食材要求高，大个头的河虾要足够新鲜才能剥出来，炒熟后呈淡粉色，口感格外Q弹扎实。虾仁饱满，口感Q弹。

3、太湖一锅鲜

太湖一锅鲜是无锡当地的特色美食，选用产自太湖的水产烩作一锅，做法虽然简单质朴，但味道却异常鲜美。太湖一锅鲜选料亲民，却务必新鲜，成菜汤底色如奶白，入口味道鲜美，被誉为鲜掉眉毛的美食。渔家风味，汤头浓郁。

4、无锡排骨

无锡排骨又称“无锡肉骨头”，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。选用新鲜猪子排，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎，通常可以作为宴席凉菜。酸甜可口，宴席凉菜佳选。

无锡菜饭店推荐

无锡好吃的饭店有百年老店王兴记，历史悠久的聚丰园，传承历史的三凤挢肉庄，非遗的真正老陆稿荐，美食天地穆桂英，誉满江南的拱北楼，小吃名店忆秦园，地方菜代表状元楼，山水鱼味的横云饭店，包涵江南小吃的皇亭小吃城。

无锡本地家常菜饭店推荐

　　芙蓉鲜螺

　　螺蛳的营养价值较高，不仅钙、磷、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量较高，而且还含有较丰富的维生素B族和矿物质等营养物质。芙蓉鲜螺由于投喂豆浆，以壳薄、肉厚、丰腴细腻、鲜嫩可口，被称为食疗佳肴而远近闻名，并且是一种无公害食品。清明过后，螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时节，故有“春天螺，赛过鹅”之说。

　　太湖银鱼

　　银鱼是我国淡水水产珍品，富含人体必需的氨基酸、克酸及钙磷、铁等微量元素和VB1、VB2，银鱼通体洁白、柔嫩无骨、纯净细腻，以营养丰富、味道鲜美、老少皆宜而著称。清康熙年间曾为皇家贡品，是酒席宴会的一道特色菜肴，其主要特点是口味鲜美、口感软润、富含营养、老少皆宜。2005年10月国家主席胡主席在常州视察期间，在下榻的常州江南春宾馆品尝由长江水产有限公司提供的“江南”牌银鱼羹。银鱼刺身选用“江南”牌有机银鱼为原料，辅以科学的加工工艺精制而成。

　　横山百页

　　百页也叫“千张”，自古以来深受老百姓喜爱，取其“百千”吉祥数，常成为供神敬佛祈福的必用之物。而横山桥的百页，因为有独特的手工制作传统工艺和用水要求，成为名优产品，已驰名大江南北。横山百页已注册和正在申报绿色食品，在上海等地十分热销，受到广大市民青睐。横山百页如此被人们厚爱，究竟好在哪里?归纳起来是：白、香、嫩、糯、滑爽，厚溥均匀，有弹性韧性，是其他地方百页无可比拟的。有打油诗为证：“横山百页四角方，四面八方齐赞扬。家常菜变特色菜，受宠已进‘大雅堂’。”横山百页价廉物美，在美味佳肴中百页可以随意配伍，荤素搭配，口味独特，百吃不厌。

　　寨桥老鹅

　　寨桥老鹅是武进寨桥地区的一道传统名菜，因烹饪方式独特，味道鲜美而闻名久远。鹅是食草动物，是真正的绿色食品，用鹅制作的菜肴已越来越受到现代社会人们饮食消费的欢迎。寨桥老鹅的制作在原料选用、烹饪技术上很有讲究，必须要选用饲养期在一年以上，湖边放养的太湖鹅。在煲汤时，要注意公母搭配，增加汤的肥油程度。通过3小时炖煨的老鹅肉质韧而不烂，汤汁浓厚，味道鲜美。

　　黄天荡大闸蟹

　　黄天荡村有低洼芦苇荡135公顷，水质清澈见底，水草丰茂，是螃蟹生长的理想地方。而湖底硬结的泥土也给大闸蟹提供了良好的运动场地，使它们锻炼的结实有力，肉质也更加富有弹性，另外，黄天荡大闸蟹在喂食上也很有讲究，只喂养螺蛳等绿色食品。黄天荡大闸蟹肉质筋道，味道鲜美，带有一丝甘甜。

　　常州萝卜干

　　常州萝卜干历史悠久，国内外享有声誉，是常州的传统土特产。现常州市武进区邹区鹤明腌制厂生产的常州萝卜干，选用优质新鲜红萝卜，采用独特的工艺加工和配料，使常州萝卜干具有香、甜、嫩、脆等特点，既可直接食用，也可加入青豆子菜配料作为炒菜食用。常州萝卜干具有开胃、保健等作用，老少皆宜，本产品多年远销上海、安徽、苏州、无锡等地，深受广大消费者的好评。

　　湟里牛肉

　　湟里“红星”牛肉选料精良、制作工艺独特、历史悠久，它精选安徽合肥、湖北当阳等山区无污染自然生长的耕田公水牛为原料，通过秘方腌制一周时间，再用清水浸泡至没有血水为止，然后用独特烹饪工艺制作而成，不加任何色素和添加剂，口感自然清新，色香味俱全，深受常武地区广大群众的喜爱。

　　尊龙酱鸭

　　常州尊龙食品有限公司生产的主打品种“尊龙”牌珍珠酱鸭，是常州市知名商标，经中国绿色食品发展中心审核为绿色食品。本产品选用优质瘦肉型肉鸭，用传统加工工艺及先进的卫生管理，严格按绿色食品标准进行饲养、加工、生产。该产品不含任何添加剂。经先腌后酱精心制作而成。其肉色枣红、芳香油润、回味无穷，是江南传统的风味名菜，既是酒席宴会的佳肴，又是居家旅行、馈赠亲友的特色佳品。

　　雪山草鸡

　　雪山草鸡是常州市立华畜禽有限公司引进雪域高原的藏鸡自主培育出的当代优质草鸡新品。雪山草鸡，野性足，善飞翔，全部由加盟农户采用围网放养的方式进行饲养，户外运动和光照充足。商品成鸡体形中等，匀称，青脚细腿，公鸡红背黑尾，单冠直立，冠大而红，母鸡麻羽，冠中等大小、较红，外观秀气亮丽。该鸡种肉质纤细嫩滑，鲜香可口，汤味浓郁。深受广大消费者的喜爱和青睐。

　　焦店扣肉

　　焦溪俗称焦店：小桥流水，枕河人家，老街深巷，江南千年古镇。一方水土培育一道名菜，“焦店扣肉”在古镇已有百年历史。“焦店扣肉”所选五花肉取自国宝“二花脸”所育猪种，肉质细嫩，肉味鲜美，胶原蛋白丰富。“焦店扣肉”制作讲究，主料是：五花肉、慈溪梅干菜、上等冰糖，先将猪肉洗净煮熟，再制成长9公分宽0.8公分肉块，拿一个碗，将五花肉肉皮朝下，整齐摆在碗里，加上佐料，放在沸水笼中蒸，蒸适时后再拿一个盆反扣过来，便可上桌，称之为扣肉。

　　“焦店扣肉”香浓味美，肥而不油，甜而不腻，食之不胖，很受农家喜爱，大凡碰上婚丧喜事，扣肉必上，算是一道大菜。

无锡正宗本地菜饭店推荐

三凤桥酒家是无锡本地菜做的最好的饭店，无锡市三凤桥酒家是无锡百年老字号酒店，在无锡做的本地菜也是非常有名的

无锡家常菜哪里最好吃

无锡东站附近有龙升私房菜, 一杯鲜茶(东站店), 张师傅素镇米皮, 美食客(恒大分店), 佳嘉烧烤, 兰州拉面, 淮南牛肉汤安镇店, 诚信家常菜, 台湾卤肉饭牛肉面, 如意馄饨, 沙县小吃, 百姓老火锅, 如意馄饨(无锡兴吴路店), 么柒柒面饭店, 阜阳插花牛肉汤, 兄弟龙虾馆, SECOND CUP, 老地方菜馆, 凡仔汉堡(NO.3438), LAVIDO生态咖啡馆等

无锡的家常菜

无锡的家庭年夜饭菜谱如下

无锡人的年夜饭一定要有全鸡，全鸭，全蹄膀，全鱼整条的，另要蛋饺，八宝饭。清波波的疏菜，即是波菜与青菜。並要镶面筋。加上冷盆与热炒。

无锡本地家常菜饭店排名

它们是盐城八大碗品鉴店、管厨怀旧餐厅、味府、苏韵淮阳楼、洪祥大酒店、娟子私房菜、大元酒家、领香盐城宴、多伦多海鲜自助餐厅、古城饭店，帮您了解盐城十大人气餐馆的详细信息，供参考选择。

盐城八大碗品鉴店

盐城八大碗品鉴店是盐城一家地地道道的本地菜餐厅，其菜肴具有显著的盐阜地区地域文化特征。招牌美食是盐城八大碗，分别是农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧双鲫鱼。餐厅分为三层楼，一层大厅，多八仙桌，菜肴都展现以备自选；二楼表演厅、小包间，大桌居多；三楼为大包间。环境很大气，十分适合请客吃饭，是盐城人宴请外地朋友必去的特色餐厅。

管厨怀旧餐厅

管厨怀旧餐厅是盐城一家人气颇高的怀旧主题餐厅，装修风格非常符合怀旧主题。管厨主打传统盐城菜，还融合了不少其他地方的菜式，招牌菜是金牌烤猪手、新加坡烤鸡翅、铁板糍粑鱼等，金牌烤猪手烤的外焦里嫩，肥而不腻；铁板糍粑鱼也烤的超级入味。值得推荐的特色美食还有茶馓煎饼、香茅鸡、铁板香蛏子、烧杂鱼、烤鸭、厨柠檬鱼、鱼头泡饭等等。

味府

味府自2010年驻入盐城，在盐城有很多家分店，是盐城人气火爆的江浙菜馆，在盐城知名度很高。味府主打浙菜，菜的品种很丰富，家常菜居多，招牌美食是味府小牛肉，口感鲜嫩，黑蒜糖醋里脊也很赞。值得推荐的特菜品还有味府碳烤肉、给力猪手、外婆红烧肉、温州海鲜炒粉等等，还有美颜椰子鸡、江南一品鲜、锦绣鱼头、龙井虾仁、贵妃开箱等创新菜品。

苏韵淮阳楼

苏韵淮阳楼是盐城本地人推荐的早茶店，主打淮扬菜，菜品丰富，甜咸皆宜。淮阳楼特色早点有蒸饺、蟹黄汤包、鱼汤面、虾仔烧麦、粉丝包、大煮干丝、三丁大包、六式点心、无锡汤包等等，鱼汤面汤头荣誉，面条不软不烂，喝着鱼汤吃着汤包，简直完美。烫干丝配料和口感都很丰富，汤包和虾饺新鲜又好吃。除了淮扬早点外，还有扬州狮子头、桂花糯米藕、油爆河虾、水晶切肉、水晶肴肉、清炒脆骨等特色菜。

洪祥大酒店

洪祥大酒店不仅是盐城地方老字号餐饮的代表，也是很多老盐城人儿时的味道。凉拌干丝是淮扬早点特有的，也是店里的每桌必点；鱼汤面也是洪祥必点早点，滴滴香浓的鱼汤，配上劲道顺滑的面条，令人口中生津。最值得一提的洪祥的蟹黄肉包，不仅有大颗粒的蟹黄，还能吃到蟹腿肉。值得推荐的特色早点还有虾籽烧麦、回味锅贴、马蹄糕、萝卜糕等。

娟子私房菜

娟子私房菜是盐城一家人气颇高的私房菜餐厅，招牌菜是私房神仙鸡。娟子私房菜特制的神仙鸡，鸡肉酥软，精而不柴，味道浓郁；猪蹄咸中略带甘甜，滑嫩的胶质和鸡肉有机融合在一起，再添上蔬菜汁的爽滑，令人久久回味。烤猪蹄和蘑菇全腰是必点，每次来吃都赞不绝口。值得推荐的特产菜品还有蒜蓉肉片、蟹豆腐、红烧肉、私房小炒肉、生炝腰花等等，菜品都相当精致。

大元酒家

大元酒家是盐城一家人气颇高的老牌早茶店，有“南有洪祥，北有大元”之说。大元酒家主打淮扬式早点，大元肴肉和豆腐锅贴是大元酒家特色，也是必点特色早点。鱼汤面和凉拌海蜇也很出色，值得推荐的特色早点还有无锡汤包、蟹黄大包、鲜肉蒸饺、虾仁蒸饺等等。还会根据季节出应季的菜品，如虾籽烧麦、虾籽蒸饺等。

领香盐城宴

领香盐城宴主打盐城本地特色菜，招牌美食是金牌烤猪手，表皮酥脆，肉质软糯，肥而不腻，烤地更入味，是每桌必点的特色菜。值得推荐的特色菜品还有大盘干丝、农夫烤鱼、领香烤肉、酸汤肥牛、领香鱼头王、川香口味鸡、糖醋咕噜肉、宫爆虾球等。餐厅装潢以欧式风格为主，环境高大上，是盐城聚会、家庭聚餐、情侣约会、商务宴请的好地方。

多伦多海鲜自助餐厅

星伦多海鲜自助餐厅（盐城店）位于盐城亭湖区建军中路169号金鹰购物中心4楼西区，在盐城还有多家分店。多伦多海鲜自助餐厅精心打造300多种各国美食，包括海鲜刺身、法式西餐、日韩料理，东南亚风味、传统淮扬菜系、南美烧烤，海派粤菜，以及各式精美甜点、精致火锅等等。菜品琳琅满目，鲜嫩味美，令人食欲大开。

古城饭店

古城饭店位于盐镇水街，是盐城一家著名的老字号饭店。古城饭店主打特色本土菜，菜品色香味俱全，特色菜品可供选择，如爆炒鳝鱼丝、红烧肉、蚬子豆腐羹、老鸭汤、红烧鳗鱼、猪血肥肠、甲鱼汤等。古城饭店也是盐城吃早点的好地方，他们家的汤包，皮薄馅多、汤汁浓郁，最喜欢他们家的蟹黄包，赞不绝口；鱼汤面的汤底很浓也很好喝，超级鲜美，每次来都要点。

无锡本地家常菜有哪些

1、无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名菜，也是江苏十大名菜之一，这道菜是以精选的猪肋条排骨为主要食材，经过独特讲究的烧制方法制成，外观色泽红亮，骨酥肉烂，十分可口。

2、梁溪脆鳝

梁溪脆鳝也是江苏无锡非常有名的一道菜，创始于清朝同治年间，历史非常悠久，这道菜的做法讲究，要将鳝鱼进行两次油炸后加入特制的卤汁烧制而成，味道十分独特。

3、肉酿面筋

肉酿面筋是江苏无锡非常有名的一道传统菜肴，每到逢年过节时，家家户户都要做这道菜，这道菜的做法也很简单，只要将肉馅塞入无锡特产的清水油面筋中再放入冬笋、香菇等食材烧制即可。

4、镜箱豆腐

镜箱豆腐也是无锡的传统名菜之一，这道菜是选用无锡特产“小箱”豆腐和猪肉末、虾仁、鸡蛋等食材制作而成，不仅外观美观，而且吃起来十分鲜嫩细腻，老少皆宜。

5、腐乳汁肉

腐乳汁肉是创始于清朝光绪年间的一道无锡传统名菜，因肉块与红腐乳的大小和颜色十分相似，所以得名腐乳汁肉，吃起来肥而不腻，别有一番风味。

6、脆皮银鱼

脆皮银鱼是银鱼为主要食材制作的一道菜肴，银鱼是一种十分稀有名贵的淡水鱼类，通体洁白如玉，肉质鲜嫩，营养丰富，吃起来十分鲜香可口。

7、肉酿生麸

肉酿生麸是以猪腿肉和水面筋为主要食材制作的一道无锡地方名菜，因为无锡将水面筋称为生麸，所以这道菜名为肉酿生麸，吃起来咸鲜可口，还具有一定的食疗功效。

8、太湖船菜

太湖船菜也叫无锡船菜，是无锡的传统特色菜之一，这道菜的主要以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼等为原料使用精细的方法加工制成，讲究原汁原味。

9、天下第一菜

天下第一菜也叫虾仁锅巴，是无锡的传统名菜之一，这道菜是以锅巴、虾仁、香菇等食材为主要原料，辅以鸡汤等配料制成，凭借着天下第一菜的名字而享誉大江南北。

10、奶油鲫鱼

奶油鲫鱼是以鲫鱼、鸡汤、熟火腿和笋片等食材制作的一道著名菜肴，因成菜汤色奶白，口感醇厚，如同奶油一般，所以得名奶油鲫鱼，这道菜的营养也非常丰富。

无锡家常菜有哪家饭店做的好

中国顶级官府菜大全

孔府菜

孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

自西汉以来，随这孔子后裔政治地位的升迁，至明、清时期，衍圣公曾官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。

孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。孔府菜的命名极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，此类多属家常菜；有的取名古朴典雅，富有诗意。

孔府菜共有菜点200多款，内容有“六艺礼宾宴”、“孔府素宴”、“孔子礼乐宴”等，其宴饮程序的安排，宴饮风格以及酒、茶的配备，反映了中国官府宴饮的风貌，是官府美食的生动再现。其代表菜品有：一卵孵双凤、诗礼银杏、孔府八珍、孔门牛排、尼山踏青、霸王别姬、麒麟御书、带子上朝、八仙过海闹罗汉、孔门豆腐：孔府饭菜、孔府煎饼、三色冷面等。

孔府菜讲究“色、香、味、形、气、意、疗”。其中，意指的是孔府菜的荣华富贵、诗礼传承、寓意吉祥等。比如孔府菜中的‘诗礼银杏’，就极具文化内涵。《诗经》中有孔子问儿子学诗、学礼的故事，为纪念此事，后来在明清时期建造了诗礼堂，堂前有两棵宋朝银杏树，诗礼银杏一菜由此得名。

再如孔府菜中的经典之作‘带子上朝’，也是有典故的。1894年，慈禧太后做寿。当时的75代衍圣公夫人带着76代衍圣公等人进京给慈禧拜寿，这道孔府菜由此而名。该菜用莲子和五花肉制成，将五花肉切成丁，用勺子取食时，莲子朝上，寓意‘带子上朝’。

孔府菜传达的不仅是一种菜品，更重要的是它的饮食理念和饮食文化。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。尤其是孔子的文化形象始终闪烁在孔府菜的核心区域，吸引着中国人的饮食情结。

谭家菜

谭家菜讲究意境和菜品的融合，其作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。

谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍馐美食，谭家女主人都善烹调，而且不惜重金聘请京城名厨学艺，不断吸收各派烹饪名厨所长，久而久之，独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重火功和调味的工艺特点，深受各界食客的赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。以后由于谭家官运不佳，家道中落，不得不以经营谭家菜为生，从而使得谭家菜得以进一步发展。

由于谭宗浚是同治二年的榜眼，因此谭家菜又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主， “长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。在融合了东西南北、官府市井的烹饪技法后，自成一派，从而创立了中国菜肴的一个巅峰，与“孔府菜”、“随园菜”并称为中国三大官府名菜。

梁实秋在《鱼翅》中写道：“谭家住在西单一个普普通通的宅院，每天只做两桌菜，提前十天预订。最奇怪的是每桌要为主人谭君留出次坐，表示他不仅仅是生意人而已，也要和座上的名流贵宾应酬一番。”除此之外，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出 “外会”，均遭到拒绝。尽管如此，谭家菜仍然风闻千里，达官贵人都争相定位，当时社会上流传：“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）”。

谭家菜的菜品有四大特点：一是选料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂。在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。一般人对于谭家菜的向往都是从那桌中外驰名的燕翅席开始的，这道宴席仅鱼翅就有十几种做法，其中又以黄焖鱼翅为上乘。

随园菜

随园菜得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》，这是一部记录各种美食，但又不是菜谱的著作，它记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，它的地位也就差不多是吃货界的圣经而已。

该书所载名撰以当时的南京特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味佳肴、特色小吃，以及当时的名酒名茶，共计326种，以选料严、烹饪精著名。其代表性菜肴有：酱炒甲鱼、白玉虾圆、火瞳鱼翅、雪菜汤鳗、白鹭蓝天等。

袁枚33岁时弃官退隐，买下随园，从此随园除了论文赋诗，以文、酒会友外，还增加了菜园等诸多功能。“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他则无一不备。树上有果，地上有蔬，池中有鱼；鸡凫之豢养，尤为得法；美酿之储藏，可称名贵；形形色色，比购之市上而更佳。”

随园菜讲究中庸调和，不激不厉，以“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”为境界，“一物各献一性，一碗各成一味”，这是随园菜真正的精髓。

东坡菜

我国菜系无论四大八大，率皆以地名命名，唯独东坡菜最为特殊。顾名思义，凡以“东坡”二字来命名的菜肴就一定与北宋著名文学家、书画家、诗人、词人，豪放派词人代表—— 苏东坡先生有关。苏东坡不仅是著名的大政治家、大文学家，也是一位地地道道的美食家。

苏东坡的诗词流传甚广，但影响后世最为深远者，也许却是他的美食。历史上从来没有一位文人像东坡居士这样好吃的，直到目前，各省以「东坡」为名的菜谱，诸如东坡肘子、东坡肉、东坡豆腐、东坡酿、东坡甜藕、东坡烧卖、东坡鲈鱼等至少有三、四十种。

官府菜流派诸多，又以“东坡菜”的大众知名度为高。东坡菜最大的特点是打破菜系的地方划分原则，依东坡学士的经历言传而自成一系。现在酒店、饭馆还留有菜名较为行销的东坡菜里均有东坡先生的诗句予以佐证。例如：东坡肉－「不可食无肉，无肉使人瘦」；东坡黄鸡－「黄鸡白酒云山约，此计当时已浩然」；东坡鲤鱼－「擘水取鲂鲤，易如拾诸途」；东坡黄鸡粥－「五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥」等等。

云林菜

所谓“云林菜”，起源于元代画界四家之一倪瓒。倪瓒，擅长以水墨画江南景色，题画最常用“云林”两字，因此而得“云林先生”之号。云，高远。林，高洁。倪瓒也的确是一位高洁之士。

名士往往有些怪癖，倪瓒不仅画风独树，还拥有异于常人的性格，更有超乎常人的感观味觉，因而成为一代“好食”之士。倪瓒贡献的“云林菜”与他的画卷一样，独步一方。倪瓒毫不讳言对饮食甚有兴趣，正所谓“饮食男女，人之大欲存焉”。他的饮食精神，与他的艺术理论是共通的。

我国古代真正有水准的文人菜谱比较少，而倪瓒则是其中的佼佼者。倪瓒撰写了一部饮食著作，反映了当时无锡的地方饮食风俗，叫《云林堂饮食制度集》，里面收录了大约有五十种菜肴和面点的制作方法。其中有不少菜如“烧鹅”、“青虾卷”、“川猪头”、“新法蟹”、“雪庵菜”等，都独具风味，颇为后世称道。有些菜肴的制法一直传到现在，甚至传到日本。这部著作反映了画家的美食情怀，菜谱都以菜品命题，每道菜都详细记述原料、配料和烹饪方法。

直隶官府菜

直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的，无论菜肴还是小吃、主食，都具备了一定的独到风格，尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。自从清代以来,直隶官府菜迅猛发展,形成了我国北方菜肴的主要代表之一,成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。

清代保定府官衙众多，以直隶总督为代表的历代官宦为享乐和应酬，极为重视饮馔，府中多讲求美食，并各有千秋。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，长此以往，逐渐形成了不同于宫廷菜的“直隶官府菜”雏形。

从风格上看，直隶官府菜系肴属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜，在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。

直隶官府菜讲求美食，各有千秋，至今流传的有李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡抓白菜、乾隆皇帝与鸡里蹦、慈禧与“阳春白雪”、直督方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、曾国藩与锅包肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片（芙蓉鱼片）、直隶海参、直隶全爆、黄袍豆腐、侉炖鱼、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、夹板鱼肚、西法鹅肝、玉带鱼卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隶官府菜”配以一个个兴味盎然的直隶历史典故，使直隶官府菜走向一个新的历史发展阶段。

成都官府菜

成都为历史名城，西蜀首府，是旧时代达官显贵、文化名流会聚之地，这些人对衣食居处都极为讲究，尤其对烹调技艺的追求，更是“食不厌精、脍不厌细”，因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。川菜历史中，官府菜占有重要地位，这是舌尖上的乡愁，也是巴蜀文化更深层次的含义。

成都官府菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，是川菜中清淡高档菜的代表。“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。一些达官贵人常对一菜一肴反复研究，务求制作出他人不能烹调的独家风味，有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不告人的制作程序才能成菜，因而公馆内的某些菜品精美绝伦，堪称绝唱。

陕西官府菜

“相府唐博庭院深，玉盘金盏列八珍。更闻丝竹伴莺语，疑似烧尾宴和春。”陕西官府菜，源于周，兴盛于汉唐，经宋元明清不断演化发展，直至民国时期，由陕西蓝田一代名厨李芹溪先生整理发掘而成，历经陕西三代大厨传承至今。

陕西官府菜在制作过程中，有很多独特的技法，如刀工中的整料出骨、各种花刀（菊花花刀、麦穗花刀、佛手花刀、兰花花刀）及其混合使用；瓢工中的“花打四门”“飞火炒菜”“大翻”；制汤技术和烹调中的煨、炝、烀、烩、酿、熘等，都为达到其独特风味——“淡烂”，提供了有力的保证。口味淡而不薄、口感形整而烂，是官府菜有别于其它流派的最大特色。

陕西官府菜，选料精严，花色众多，风味突出，营养丰富，烹法多样，华丽典雅。整套宴席包含游尝、茶点、宴饮、侑乐、果盘等内容。在菜品的制作上，保留传统的制作技艺，确保一菜一型，一型一味；每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴，头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成；上菜时，遵循一马二驾、一主二仆的原则，主要是鱼翅，顺应下来是虾仁、酿发菜等等；每道菜品的盛装器皿，华贵典雅；造型别致；每道菜点，不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。