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豆芽鱼丝的做法大全家常做法(豆芽鱼丝的做法大全家常做法视频)

2023-07-06 23:00:16家乡菜谱1

豆芽鱼丝的做法大全家常做法视频

材料

主材：鲟鱼

腌料：蒜、姜、葱

其他：食用油、香油、味极鲜酱油。

做法

1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身，去掉粘液

2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；

3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；

4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；

5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；

6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。

豆芽鱼片怎么做

步骤：

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

　　2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

　　3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

　　4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。

　　5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

　　6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

豆芽炒鱼丝怎么做好吃

主料：龙利鱼200克、甜椒1/4个

辅料：水淀粉适量、料酒少许、油适量、盐少许、糖少许、小葱少许、玉米50克、豌豆50克、蔬之鲜适量

做法步骤：

步骤1、准备食材，龙利鱼室温解冻，切成丁状

步骤2、放入适量料酒和盐抓匀腌制10分钟左右，料酒只要一点就好，不要太多，不然鱼吃起来会有一股酒味

步骤3、甜玉米豌豆粒入沸水汆烫后沥干水备用，红甜椒切丁（红甜椒有点点辣，可以替换成胡萝卜丁）

步骤4、炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花爆香

步骤5、放入腌好的龙利鱼丁，大火炒匀

步骤6、待龙利鱼差不多变白后加入蔬菜粒

步骤7、调入少许盐、糖、蔬之鲜（有些家庭不习惯放味精可以不放）调味，炒匀

步骤8、调少许水淀粉，倒入锅中勾芡收汁，出锅前放入少许葱花

豆芽鱼的做法大全家常窍门

所需材料：

1. 面粉 200克

2. 鸡蛋 1个

3. 水适量

4. 盐 1茶匙

5. 葱适量

6. 胡椒粉适量

7. 花生油适量

8. 生抽适量

9. 香菜适量

10. 陈醋适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，打入鸡蛋，加入盐，然后慢慢加入适量的水，搅拌成面糊。面糊的稠度应适中，不要太稀或太稠。

2. 烧一锅热水，然后将漏网放入热水中，让漏网浮在水面上。

3. 将面糊倒入漏网中，用勺子或筷子将面糊均匀地挤压到漏网中，使面糊形成细长的鱼状，落入热水中。

4. 在漏鱼煮至半熟时，用漏网捞出，放入凉水中，使漏鱼变得更加滑嫩。

5. 烧热锅，加入适量的花生油，油热后加入切好的葱末，翻炒出香味。

6. 加入生抽、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，制成酱汁。

7. 将漏鱼捞出，沥干水分，摆放在盘子中。淋上调好的酱汁，撒上切好的香菜。

8. 最后，将漏鱼和酱汁拌匀，即可享用。

现在，你的家常白面漏鱼就制作完成了。这道菜色香味俱佳，口感滑嫩，非常美味。你还可以根据个人口味，在制作过程中添加其他食材和调料，如虾仁、豆芽等。

豆芽鱼怎么做

用料：草鱼2斤，酸菜一棵，豆芽，姜，泡椒，小米椒，蒜头，香菜，葱，白酒，生粉

做法：

1.把鱼处理清洗干净，然后放酒、盐、生粉腌制一下

2.准备好姜、蒜、小米椒、泡椒，再把酸菜切好

3.把锅烧红，放油烧热后放蒜、辣椒翻炒，炒出香味放酸菜进去炒

4.酸菜炒一会后放水、放姜、放鱼，先放鱼骨，两分钟左右后放鱼肉

5.洗好豆芽、香菜、葱，把葱切断，香菜克切可不切

6.把豆芽放在锅的底下就把鱼倒过去，这样不用搅拌鱼，也可以让豆芽更好的入味，准备要起锅前就把香菜和葱花放在上面。

豆芽鱼丝的做法大全家常做法视频教程

一、七彩鱼丝

这道菜前期处理比较麻烦，黑鱼宰杀好后要清洗干净，片开，去皮，去鱼红，先切片，再切成丝。

【食材】：黑鱼一条，红椒、黄椒、青椒各半个，干香菇几朵，香干1块，豆芽适量，胡萝卜1小段，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉适量，糖少许，食用油适量

1、处理好的鱼丝放在淡盐水中洗净，捞出，攥干，加入料酒和盐抓匀，再加入蛋清和淀粉抓匀备用。

2、香菇泡发好，洗净去蒂，切丝备用。各种蔬菜洗净，切丝备用。豆芽洗净，掐去头尾备用，香干切丝备用。

3、锅中倒油，油温三、四成时下入鱼丝滑炒，用筷子将鱼丝打散，待鱼丝变色即可以捞出控油备用。

4、重新起锅，加少许油，油热下豆芽、香菇丝、胡萝卜丝煸炒一会，加入香干丝和彩椒丝，翻炒均匀加盐、糖、料酒去腥调味，炒匀后倒入鱼丝，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

二、红豆鳕鱼

鳕鱼肉多刺少，味甘肉美，营养丰富，有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素，可以补血止血，清热消炎。但是鳕鱼的肉质鲜嫩，炒制时间不宜过长

【食材】：红腰豆50克，鳕鱼200克，青红椒适量，芹菜少许，鸡蛋1个，料酒适量，盐少许，胡椒粉少许，蒸鱼豉油少许，葱姜蒜末少许，淀粉适量，食用油适量。

1、红腰豆提前浸泡一夜，煮至绵软捞出，沥干水分备用。青红椒洗净，切小块备用。芹菜洗净，只取梗，切小段备用。

2、鳕鱼肉洗净切成合适的小丁，加入盐，料酒拌匀，打一个蛋清加少许的淀粉上浆备用。

3、取一小碗，加料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐和少量清水调成料汁备用。

4、锅中倒入比平时炒菜稍多的油，倒入鳕鱼块滑炒至七成熟出锅，控油备用。

5、重新起锅，倒入少许的油，加入葱姜蒜末爆香，下红豆，加入各种蔬菜，翻炒均匀，烹入料汁，倒入鱼丁，炒匀即可出锅。

三、凉拌鱼皮

此道菜肴中用到的是三文鱼的鱼皮，很多人吃三文鱼时会将皮丢弃，那实在是太浪费了，三文鱼皮中也含有非常丰富的营养，可以清热凉血，非常适合现在这个季节来食用。

【食材】：三文鱼皮200克，紫甘蓝1片，胡萝卜1小段，香菜适量，香油、花椒油适量，盐少许。

1、三文鱼皮清洗干净，用漏勺在开水中汆烫十几下，捞出放入冰水中，凉透后取出控干水分，切成细丝备用。

2、紫甘蓝洗净，切丝备用，胡萝卜洗净，切丝备用，香菜洗净，切小段备用。

3、取一大碗，加入适量的盐、香油和花椒油调匀，再加入三文鱼皮丝和各种蔬菜

豆芽鱼怎么做好吃法

步骤 1

安康的肚（也就是胃）和肝清理干净

步骤 2

space

水烧开后将剁成块的安康鱼焯水，加入适量韩国清酒去腥味、海虹焯水后留出适量的水备用

步骤 3

焯熟后捞出

步骤 4

豆芽焯水

步骤 5

锅内放入辣椒粉、之前煮海虹的水、韩国汤酱油、蒜末、姜末、梅子汁拌匀，倒入绰好的安康鱼块、豆芽和切好的水芹菜，大葱、出锅前淋入绿豆淀粉使汤汁浓稠

豆芽炒鱼丝

【配料组成】绿豆芽半斤，猪腿肉二两，食油一两，酱油五钱，糖一钱，料酒二钱，盐六分。【烹制方法】1.将绿豆芽摘去根，再洗净，沥干水，把猪肉切成肉丝。

2.热锅加油，待油热，先把肉丝炒熟，再加入酱油、酒、糖，炒和，汤滚即盛起来。

3.再另起油锅烧热，先放入盐，随后即把绿豆芽倒入锅中，炒到豆芽半熟，即将炒好的肉丝倒入，再炒到豆芽完全变玉色，汤汁发滚，随即盛起，不宜多炒，多炒会使豆芽发老，吃时不嫩爽。【烹饪须知】1.绿豆芽也可以与牛肉丝、鸡丝、鱼丝、里脊丝同炒。

2.如果与鸡丝、鱼丝、里脊丝炒，则宜白炒，不必加酱油。

3.如喜吃辣和大蒜的，也可在炒荤料时加入些青椒、青蒜或韭菜一同炒。

豆芽鱼丝的做法大全家常做法视频教学

微山湖麻辣鱼的做法和配方材料黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果半个，桂皮，八角2颗，香叶（还可放丁香，山奈），盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1个，郫县豆瓣酱少许做法1.黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制2.干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用3.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟4.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可