剁椒粉丝蒸白菜的做法大全家常(剁椒白菜的做法窍门)

剁椒白菜的做法窍门

主料

大白菜一颗

辅料

辣椒面适量，花椒面适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量

做法

1. 大白菜一颗， 掰掉外面的老叶，切开，用流动的水冲洗干净，用沥水篮沥干水分，一直把白菜晾干水分

2. 准备一个大盆，把沥干水分的白菜头切下来

3. 放入适量的盐，每一小头均匀撒上

4. 每一小头撒盐后放入大盆中

5. 盖上盖子进行第一次腌制

6. 腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面

7. 翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了

8. 白菜发焉后用手挤干水分

9. 用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。

10. 撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

11. 盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握

12. 三天后，白菜已经入味了

13. 用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点

14. 晾干水分腌制好的白菜放入碗里

15. 放入适量辣椒面，花椒面，鸡精，味精少许白糖拌匀，即可上桌了

16.下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月

剁椒白菜的做法窍门图片

原料：白菜　食盐（大粒盐）　（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）　大石头1块　（或空塑料桶1个）

方法：

1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。

剁椒白菜怎么做好吃

1.将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；

2.热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；

3.杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；

4.容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；

5.发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；

6.烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；

7.分袋真空包装，即成糟辣白菜

剁椒白菜怎么腌制方法

1、腌制白菜是需要准备新鲜的油白菜2000克，米酒50克，食用盐适量。

2、把准备好的新鲜油白菜去掉老叶和根部，再把它们，用清水洗净以后，去掉水分，放在阳光下晾晒一到两天，这时的油白菜能脱水变软。

3、把晾晒以后的油白菜收起来，放在盆中加入食用盐用力揉搓，把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天。

4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中，把腌好以后的油白菜也放到坛子中，调匀以后密封，放在阴凉的地方腌制，大约两个月以后里面的油白菜就能腌好，想吃时取出加点麻油提味就可以。

剁椒炒白菜的家常做法

用料：白菜 8片、醋 2匙、东古一品鲜酱油 1匙、糖 2勺、盐 0.5-1匙

做法：

1、准备食材，白菜帮片成片儿，叶子简单切一下，蒜切末备用。

2、锅中适量油，下姜蒜干辣椒炒出香味。

3、下白菜帮，炒软后加入白菜叶，翻炒一会。

4、加1匙酱油，同样是东古一品鲜酱油，好处不用多说，选用优质非转基因大豆酿造而成，增香提味，不用再放鸡精等提鲜的调料。再加1勺醋，根据口味加0.5-1勺盐，2勺糖，翻炒均匀。

5、最后加半碗淀粉水，再沿着锅边淋1勺醋，大火收汁。

6、醋溜白菜就做好啦，酸中带着一丝甜味，好吃！

剁椒白菜的做法窍门是什么

大白菜叶：1个中号；红萝卜：3根；盐：50克；白糖：50克；蒜：1颗；醋：200毫升；生抽：100毫升；十三香：适量；水：1L；玻璃罐：5L；小红辣椒：适量；剁椒：适量；白酒：1勺；

做法

洗净三根萝卜，削皮。

白菜叶，10-15片，清水冲洗。

红辣椒切碎

剁椒切碎

蒜瓣切片

盐，白糖，十三香等用300毫升白开水冲，搅拌至融化，也可以盐糖加入八角茴香桂皮花椒等大料加水煮开，放凉。

萝卜削成丝

白菜帮纵向切成小长条

白菜叶切大块儿，不用担心，腌好后会缩水

装盆里

一层白菜，一层萝卜，加入一部分调料，再放白菜萝卜，这样会比较匀称

700毫升左右凉白开水和300毫升凉调料水，醋，生抽混合，然后一起倒入罐中，最上层撒上白酒和一层盐封口。如果菜太蓬松，用勺子压紧。水可以不淹没白菜，白菜会自己出水，可以每天摇晃一下罐子，让调料可以均匀分布，存放到阴凉处五天可以吃。

五天后可以吃了，也可以再多泡几天

剁椒腌白菜怎么做好吃

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

制作过程：

1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。

5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。

剁椒白菜的做法窍门视频

原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。

做法步骤：

        第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

        第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

         第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

        第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

       第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

       第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。 

        第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

        第8步、倒入调好的料汁。

        第9步、翻炒至汤汁粘稠。

        第10步、出锅装盘。

剁椒 白菜

象牙白菜家常咸菜做法：把白菜切成长条或是小段，撒点盐腌制半天，挤干水份，用蒜末、辣椒油、耗油、盐、少放一点白糖、米醋等调料拌好放一晚（有香菜可以放点香菜段），第二天调味料已经把白菜腌透了，可以根据个人口味调节咸淡，这样做的象牙白菜咸菜清脆爽口非常好吃。

剁椒大白菜

先把白菜放锅里面翻炒，八九成熟时加入剁椒，再翻炒一下即可。