湘菜水煮鱼的正宗做法 湘菜水煮鱼的正宗做法大全
一、湘菜水煮鱼的做法?
水煮鱼的做法:
1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。
2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍微变黄。
3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉,大火烧开,不用盖锅盖直到鱼汤发白,再煮两分钟收点汤汁。
4,开始下作料,生姜大蒜辣椒煮一分钟,放紫苏跟鸡精调味提鲜。 小贴士:食材不多,裸烹,注意冷水下锅,汤煮白后才能放作料。 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
二、湘菜的正宗做法?
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
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圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。
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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。
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茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。
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把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来
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把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
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起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做好了,外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。
三、湘菜毛血旺的正宗做法?
1、首先将食材处理干净,将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热,倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后,将锅擦干净,倒入少量食用油,油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒,等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐,再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦!
一盘美味的正宗四川毛血旺做好了!有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻,看着都流口水啦,快点来试试吧!
四、湘菜猪头的正宗做法?
猪头肉 盐 植物油 生姜 酱油 大蒜各适量
做法:
1、尖椒洗净后切斜段,生姜大蒜切片。
2、猪头肉切薄片。
3、锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。
4、倒入切好的猪头肉片,小火翻炒。
5、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段,小火翻炒均匀。
6、调入适量的酱油,炒匀。
7、洒上少许的精盐,炒匀。
8、倒入切好的蒜片,炒匀即可关火。
五、扣肉的正宗做法湘菜?
食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
6大诀窍:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
六、湘菜鱼头的正宗做法?
做法步骤:
胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)
13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。
七、正宗湘菜兔肉做法?
原料:
酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油200g。 兔子1公斤,水发玉兰片200克。
做法:
1、将兔子洗净,剁成块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
2、将油放入锅内,烧至八成熟,将兔块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。
3、另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,马上放入水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、兔块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,兔块软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。
八、湘菜猪脚正宗做法?
用料
梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克
做法
步骤 1
把猪脚洗净切块
步骤 2
锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用
步骤 3
.梅干菜浸泡半小时
步骤 4
把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒,出锅备用
步骤 5
高压锅里放入香叶,八角,干辣椒,陈皮
步骤 6
把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色,压十分钟左右,捞出备用
步骤 7
起油锅,把压好猪脚用小火炒香,放入一点白糖,料酒、老抽
步骤 8
再把炒好的梅干菜放入一起炒,把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟
步骤 9
烧至收汁即可出锅
九、湘菜乌鱼正宗做法?
原料:乌鱼(500g)
辅料:鲜辣椒、葱姜蒜、各种调料适量
做法步骤:
1、葱花姜丝蒜粒、还有辣酱先准备好。食用油少量,烧到油温七成热。
2、将姜丝、葱花、蒜粒、放入油里爆。
3、倒入乌鱼,放入几滴老抽润润色即可,放入盐,鸡精调下味。
4、炒个十分钟左右就可以出锅了。
十、湘菜正宗做法详解?
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
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圆白菜洗干净,沥干水分,左手扶菜竖立起来,右手拿刀,把圆白菜切成细丝。
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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀,用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右,看到肉馅呈胶状即可。
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茄子洗干净,历干水分,把茄子平放在案板上,切掉头部,在两旁放一根筷子,用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片,不要切断,刀碰到筷子就停下来,把整条茄子切完。
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把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边,注意别把肉馅捏出来
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把50克面粉倒在容器中,打入土鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
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起锅热花生油,油要倒多一些,待油八成热时,把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可关火出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰,一道美味的炸茄盒就做好了,外酥里嫩,满口鲜香,非常好吃。
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