水煮鱼用什么鱼做好吃没有刺 水煮鱼用什么鱼做好吃没有刺的
一、水煮鱼用什么鱼做最好吃?
一般用草鱼、黑鱼等,由重庆一个厨师创作的第一盆水煮鱼便是使用草鱼制作而成的。草鱼,俗称有鲩、草鲩、白鲩等,体型呈长形,背鳍无硬刺,总体来说鱼刺较少,且草鱼的体型越大,鱼刺也会越大,更方便处理。水煮鱼一般用什么鱼草鱼的大鱼刺主要集中在脊椎附近,与分布在肌肉中的小鱼刺相比,更容易处理。水煮鱼,又称江水煮江鱼、水煮鱼片,属于川菜系,是中国川渝地区的一道特色名菜,一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等原料制作而成,具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩等特点。
二、什么鱼做水煮鱼比较好,比较没有刺?
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是:
黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料总体来说,看个人口为了,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可
三、水煮鱼用什么鱼好吃?
个人觉得可以选1草鱼。首先选择用草鱼,一方面是因为草鱼的肉质比较好,特别是在深秋和初冬的时候,草鱼最为肥美,小刺比较少,除了大剌外,几乎没有小剌,而且草鱼的养殖范围很广,容易买到,价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味,肉质没有那么紧实。
2黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧,鱼肉鲜嫩,容易切成薄片,容易入味,如果做得好的话,吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多,如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老,吃起来就不好吃了。
四、水煮鱼片用什么鱼做最好吃?
1.黑鱼
黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高,而且鱼肉是比较鲜嫩的,所以用黑鱼来制作水煮鱼的话,还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾,然后切成鱼片,在高汤煮开之后,把鱼片放入锅中煮熟捞出,加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼,鱼肉滑嫩筋道,而且鱼刺少,更适合老人和孩子吃。不过由于黑鱼的价格比较高,所以相对来说一条黑羽做出来的量并不是很多,但是质量胜过数量,所以还是很多人愿意吃黑鱼做的水煮鱼。
2.草鱼
平时在外面吃到的水煮鱼大多数是用草鱼来制作的。这主要是因为草鱼的肉质是比较肥厚的,吃到嘴巴里的口感比较丰盈,另一方面是因为草鱼的价格相对来说是比较便宜的,一条草鱼可以做一大份水煮鱼,量还是非常多的,不管是买现成的还是自己做的都比较实惠也好吃。
3.龙利鱼
龙利鱼是这两年比较热门的鱼。龙利鱼最主要的两个特点就是没有鱼刺和滑嫩,所以用龙利鱼来制作水煮鱼现在也是比较多的,尤其一些家庭为孩子做水煮鱼的时候,也是首选龙利鱼。用龙利鱼制作水煮鱼的时间会比其他的鱼的品种时间会少一些,只要放入高汤当中翻滚几秒钟就熟了,吃上去非常的滑嫩,而且一点鱼刺都没。当然在做之前,最好先把龙利鱼的鱼片提前腌制一下,这样会更加入味一些。
五、用鲈鱼做水煮鱼好吃吗?
好吃的
食材用料
鲈鱼500g,黄豆芽250g,香葱10g,蛋清2个,麻椒15g,干灯笼椒115g,花椒15g,淀粉25g,盐20g,糖3茶匙,鸡粉15g,胡椒粉1茶匙,料酒5茶匙,芝麻5g,红油200g
做法步骤:
1/9 处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
3/9 再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
4/9 开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
5/9 转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。
6/9 锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
7/9 鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。
8/9 开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。
9/9 关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。
六、做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃?
1、水煮鱼片一般建议选用草鱼、花鲢、龙利鱼这类刺少肉多的鱼类。
2、一般的餐厅所选用的都是草鱼,因为草鱼体型较大肉质比较紧密,因为它生活在水中下游,也特别喜欢游动,最重要的是草鱼没有土腥味,肉质比较鲜美,做出来口感也非常好,价格也便宜。
3、花鲢鱼,肉质鲜嫩,鱼刺相对少一些。主要是买回来可以一组最鱼多吃,还可以来一个剁椒鱼头。很是划算。
七、做水煮鱼用什么鱼?
火烧一般都是鲤鱼,水煮鱼里面的鱼一般都是草鱼(
八、水煮鱼用什么鱼做?
1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。
3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。
4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
九、酸菜鱼用什么鱼做没有刺?
1.草鱼
最常见的酸菜鱼,就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩,也很适合切成片。草鱼本身有个缺点,就是它的土腥味比较重,不过做成重口味的酸菜鱼的话,就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高,很实惠,大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
2.黑鱼
黑鱼鱼刺少,含肉率高,并且富含蛋白质,营养价值非常高。黑鱼有一个特点,那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候,能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉,因此用黑鱼做的酸菜鱼,能够更好地保证鱼片的完整性。
3.鲈鱼
用鲈鱼做酸菜鱼,是比较少见的,不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩,味道鲜美,而且土腥味很淡,肉质特别有弹性,不易松散,简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于,鲈鱼的价格比较高,因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话,可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
4.巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺,也不容易量产去刺,而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类,凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言,“无刺”是一个重量级的卖点。
5.鲤鱼
鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!
6.青鱼
是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃。
十、做水煮鱼用福寿鱼和草鱼哪个好吃?
做水煮鱼用草鱼好吃。草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然百价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间刺少,备受老百姓喜欢,我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类,它和鲢、鳙、青鱼一起,构成了中国的“四大家鱼”。
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