湖南家常炒菜谱(湖南家常菜的做法)

湖南家常菜的做法

1.猪腰，猪腰里面的白色物，请卖肉的搞掉了

　　2.开花刀

　　3.切小，加盐泡15分钟

　　4.再开水中焯一下

　　5.葱，姜，蒜备用

　　6.热油锅，撒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入猪腰翻炒

　　7.加料酒，生抽，盐翻炒，出锅

　　爆炒腰花的制作贴士

　　1、 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食;吃了容易上火，最好不要每天都吃。

　　2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀!

　　3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

　　4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

　　5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

湖南家常菜做法大全简单

湖南红烧猪脚是一道经典的湖南家常菜，下面是简单的家常做法：

所需食材：

- 猪脚：1只

- 姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 猪脚处理：将猪脚清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出，用刀刮去表面的污物。

- 其他辅料准备：姜切片，大葱切段备用。

2. 红烧猪脚：

- 热锅凉油：将锅预热，加入少许食用油，待油温升高后放入姜片和大葱段爆香。

- 加入料酒和生抽：倒入适量的料酒和生抽，快速翻炒均匀。

- 加水焯水：倒入足够的清水，放入煮过的猪脚，焯水10分钟，捞出沥干备用。

- 红烧：将锅中余下的清水倒掉，放入冰糖，加适量的清水，加入盐和老抽调味，搅拌均匀后放入猪脚。

- 小火炖煮：将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮1小时至2小时，或直到猪脚变得酥软入味。

3. 出锅食用：

- 等烧至汤汁浓稠：根据个人口味，可以适量提前关火或者保持微火保温。

- 摆盘装饰：将红烧好的湖南红烧猪脚取出装盘，可选配些许青菜、香菜等进行装饰点缀。

- 品尝美味：最后可以享受这道香气扑鼻、色香味俱佳的湖南红烧猪脚啦！

希望这个简单的家常做法对您有所帮助。祝您做菜成功并享受美食！

湖南家常菜的做法大全家常炒菜窍门

衡阳辣椒炒肉是一道具有特色的湖南菜，下面是正宗的做法：

材料：

- 猪肉（瘦肉或五花肉）：250克

- 辣椒（红辣椒或青辣椒）：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 生粉（可选）：适量

- 葱花（装饰用）：适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，姜切成末，蒜切成碎末。辣椒去籽后切成小段备用。

2. 在碗中加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生粉拌匀，将猪肉片放入腌制15分钟。

3. 坐锅热油，将腌制好的猪肉片放入锅中快速翻炒至变色后捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱炒出红油后，放入切好的辣椒段继续翻炒。

6. 加少许酱油调色，再放入之前炒好的肉片，加入少许水稍微焖煮片刻。

7. 最后加入少量的鸡精提鲜，再用生粉勾芡（可选），快速翻炒均匀即可出锅。

8. 盛盘时撒上一些葱花作为装饰。

希望以上步骤能帮到你！祝你做菜成功！如果需要更多帮助，请随时告诉我。

湖南家常菜做法视频

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

湖南菜家常菜做法

泥巴豆又名峨眉豆，做法：

1、瘦肉二两：切片。红椒两个：将辣椒切成碎片。

2、峨眉豆：将两边丝剥去，往中间折断。

3、锅里水烧开后：将峨眉豆倒入锅里，盖好锅盖，煮到发软。

4、装进盘子：然后将峨眉豆去水，装进盘子里。

5、瘦肉炒至半黄：将峨眉豆倒入一起翻炒。

6、放入红椒：红椒与峨眉豆一起炒时，放入，食盐.酱油.陈醋.味精，然后一起翻炒至发软，便可。

湖南家常菜的做法大全

主料

猪小肠8段

花椒1小把

料酒少量

辅料

八角1朵

辣椒2个

白糖少量

葱少量

姜适量

8层套的做法步骤

1.先套一层在筷子上，撸在一起，然后再套下一层。套肠时，后一层把前面一层整体套住，后面一层只要有一段全套住前面的就可以，后面一捋，就整体套住了。

2.每一层套上后缕直。因为套了8层，又是第一次做，中间不小心撸出来里面一层，重新返工了两层。

3.因为小肠是做其他肠当肠衣买的，所以，不多。我把这些剪成8段，没成想真全套上

4.用自己喜欢的调料煮。头上有没套好的地方。

湖南家常菜的做法大全家常

做法

1、将油菜菜台清洗把水分晾变蔫，切成差不多1-2厘米的小段，放入无水无油的炒锅中，大火翻炒2分钟至变蔫吧即可。

2、将炒好的菜芯装入砂锅中，用勺子压紧，盖盖后裹上保鲜膜，要多过几层防止漏气，然后让阴凉的地方让其自然冷却发酵24小时，当油菜台发酵出冲鼻的芥末味就可以了。

3、把大蒜和大葱切成小颗粒，干辣椒切成小段备用。

4、锅中放一勺油烧热，放入葱蒜和干辣椒炒出香味，把冲菜倒里边大火翻炒均匀后，放入盐和鸡精继续翻炒均匀，差不炒1分钟左右。放入一勺香油，关火翻炒均匀出锅装盘上桌就可以开吃啦。

湖南家常菜的做法大全家常炒菜

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哪些湖南菜最好吃，又简单易做的冒属于：

辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

辣椒炒肉是湖南的一道家常菜。

做法

做法一

食材准备

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤

共4张

辣椒炒肉过程

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

做法二

食材准备

辣椒炒肉

猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。

制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；

2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；

3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。

做法三

食材准备

肉丝，青椒，各适量。

制作步骤

1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

2、青椒洗干净，切丝。

3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

做法四

食材准备

瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。

辣椒炒肉

制作步骤

1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。

做法五

食材准备

青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

制作步骤

1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好；

2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。

3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；

4、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法六

食材准备

杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

制作步骤

1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。

2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了（或生

注意事项

1、青椒一定是薄皮的，口感好；

2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了

3、要大火翻炒，时间不宜太长。

做法七

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

1、辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。

2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。

3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅

做法八

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

小诀窍

1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

辅料

生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量

步骤

1.五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。

2.准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。

3.起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。

4.将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

5.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

做法十

1五花肉半斤洗净。

2将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3准备好辣椒并洗净。

4将尖椒和青蒜切段。

5起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6炒好的五花肉盛起待用。

7将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

做法十一

1准备花椒，姜片，蒜头，香叶，八角，青椒一个。

2五花肉一小盘。

3用开水焯几分钟。

4洗净浮沫，沥干水分。

5锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。

6把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味

7下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟。

8提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可。

长沙辣椒炒肉

食材准备

辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。

长沙辣椒炒肉

方法步骤

1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。

　　2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。

　　3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。

　　4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

　　5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。

　　6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。

小贴士

1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

　　2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。

　　3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。

湖南家常菜做法大全图

常德是中国湖南省的一个城市，其家常菜以辣味为主要特点，口感鲜美。以下是一道常德风味的家常菜——酱爆肉的做法：

材料：

- 猪肉（瘦肉）：300克

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 葱段：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将猪肉切成小块。

- 辣椒去籽洗净，切成小段。

- 生姜、蒜瓣切成末。

2. 烹饪：

- 在锅中加热适量的油，放入豆瓣酱煸炒出香味。

- 加入生姜末和蒜末，继续翻炒至香气散发出来。

- 放入切好的辣椒段，继续快速翻炒至辣椒变色。

- 加入切好的猪肉块，翻炒至变色。

- 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

- 加入适量的水（或者高汤），盖上锅盖，小火炖煮10分钟。

3. 装盘：

- 等待水分收干，肉块变得香喷喷而湿润。

- 撒上一些葱段作为装饰。

现在，一道香辣可口的常德酱爆肉就做好啦！这道菜可以搭配米饭或面食一起享用。如果你喜欢更辣的口味，可以根据个人喜好增加辣椒的用量。祝你做菜愉快，享受美食！

菜谱湖南家常菜做法

当然人们也会发现黄牛肉的美味之处,这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了,他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。

长沙特色湘菜菜谱--辣椒炒肉 猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许,蒜, 酱油,盐,味精,菜籽油 1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。 2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。