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家常菜素炒高笋(高笋咋炒)

2023-07-07 10:00:12家乡菜谱1

高笋咋炒

一、啤酒酱香鸡翅

1、鸡翅焯水，大葱切段，姜切片，八角，花椒和香叶放入料包

2、锅中倒油，放鸡翅，煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包，调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

3、开盖后加糖，将汤汁收干

二、莲藕腔骨汤

1、将腔骨剁块洗净，莲藕切块，姜切片

2、锅中倒入清水，放入腔骨焯3分钟

3、将腔骨放入汤煲中，加水，大火加热至快沸腾时，放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时，食用前调入盐

三、鱼香肉丝

1、猪里脊切丝，黑木耳泡发后切丝，笋切丝，葱姜蒜切末

2、肉丝放入碗中，调入水淀粉腌制，葱末调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉

3、锅倒油，倒入肉丝煸炒，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合

4、倒入笋丝和木耳丝，调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可。

高笋炒菜

和肉一起爆炒，迅速出锅最好吃。

茭白营养丰富，是季节性比较强的食材，因此在茭白上市后，可用下列方法炒制茭白。

取猪肉适量，切成细条加淀粉，老抽，生抽拌匀待用。将茭白去除老硬部分后切成细条待用。热锅凉油放入花椒，姜片，辣椒丝后，立刻倒入猪肉条翻炒出香味，然后倒入茭白，翻炒2分钟立即出锅，茭白脆嫩，又带有肉香，非常美味。

高笋怎么炒好吃

芹菜和高笋可以一起炒。具体做法是：

主料

高笋2根，西芹适量

辅料

盐适量，油适量，生抽适量

高笋炒西芹的做法步骤

1.茭白、西芹洗净，沥干水分

2.高笋切片

3.西芹切片

4.锅中放入适量油烧热后放入高笋和西芹

5.翻炒均匀至变色

6.放入适量盐和生抽

7.加入少许水炒至入味即可

8.装盘即可

高笋怎样炒

春笋（高笋） 700g、猪里脊肉 500g 、酱油适量、豆粉适量、盐适量、菜油适量、子姜 250g 、青椒 2个、红椒半个、鸡精适量。

烹饪步骤

步骤1/5

猪肉切丝，放点盐、豆粉、菜油、酱油，加点水用手抓，弄好后放在旁边备用。

步骤2/5

高笋切丝，备用。

步骤3/5

青椒和红椒切丝，备用。

步骤4/5

锅里倒入油，油不要烧辣了，大概倒入油有点冒烟了倒入肉丝，待肉变白后盛起，备用。

最后一步

肉盛起后，锅里还会剩点油，如果不够可以加点，倒入高笋、子姜、青椒和红椒，加点盐，大概炒5分钟倒入肉，放点鸡精，把菜和肉炒散后就可以起锅了。

高笋怎么炒菜好吃

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水。

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味。

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌都不错。

高笋怎么炒?

高笋一般炒10分钟焖5分钟就可以了。

怎么炒高笋炒肉

用料:

笋

200克

肉丝

100克

淀粉

1茶勺

蒜

2到3瓣

盐

2.5克

姜

3片

葱

2根

生抽

一茶勺

食用油30克

步骤 1

1，将肉丝放入一茶匙的淀粉，1汤匙的水，4分之一茶匙的盐腌制10分钟 2，将2到3瓣蒜和姜放入美善品料理机，5秒钟速度5.5打碎成蒜蓉 3，倒入30克食用油2分钟温度V速度反转小勺暴香姜蒜；

步骤 2

4.倒入提前码味好的肉丝；

步骤 3

5.三分钟，温度V，反转1，将肉丝炒熟，因为切的粗细不一样，所以如果3分钟肉丝不是很熟，可以再加1分钟。

步骤 4

6，炒好的肉丝加入高笋，3分钟温度V反转小勺，4分之一茶匙盐和1茶匙生抽，全程不盖两杯盖；

步骤 5

7，当当当，炒好的高笋肉丝啦！棒极啦！

步骤 6

光盘啦！

高笋炒几分钟

竹笋焯水要焯多长时间。

五分钟至八分钟。竹笋里面含有大量的草酸，所以不宜直接烹饪，需要放入水中焯烫后再烹饪。竹笋在烹饪之前需要放入沸水中煮五至八分钟，过凉后再用制作美食，口感会更好。竹笋的烹饪方式多样，可以焯烫后用于凉拌，可以制作竹笋炒肉、竹笋烧肉、辣炒竹笋、酱爆竹笋、竹笋老鸭汤等美食。

高笋如何炒

食材明细

高笋、瘦肉、精盐、食用油、辣椒油、鸡精、五香粉。

方法：

1、瘦肉切片，高笋切片，

2、切好的瘦肉放进油锅里翻炒，

3、加适量的盐将瘦肉炒干水分，

4、放进切好的高笋，

5、翻炒均匀，

6、调点精盐，

7、放适量的辣椒油提辣，提色。

8、调入五香粉，鸡精，

9、翻炒均匀出锅即成。

高笋又称为茭白，是一种水生蔬菜，味道鲜美，在我国的南方和北方地区都有产出，但居家饮食中吃的比较多的还是集中在南方，在北方很多市场的供应不是很充足。但高笋营养价值非常丰富，含有大量的水分、植物纤维、各种维生素以及氨基酸。对于喜爱吃水产蔬菜的人而言，绝对是一个美味的食材。虽然直接清炒高笋是可以吃到其香甜美味，但又会略感清淡。而对那些喜爱肉食的人来说，用高笋炒肉片则是一个不错的选择，既可以吃到食材特有的口味并且吸收它的营养，又能吃到喜爱的荤腥，有了肉片和肉油的加入，能让高笋的口味有一个不同层面的提升。

1、准备三根高笋，首先要剥掉外层的绿色包衣（我买高笋的时候喜欢选择带着外层包衣的，这种高笋的水分会更多），保留中间白嫩的部分，用清水清洗几遍后切掉根部较硬的部分，然后将其切成薄片。准备三瓣大蒜用刀拍散后去皮并切成蒜末，两大片生姜片切成姜末。

2、准备四两多的猪后腿肉，用清水淘洗几遍，直至淘洗的水变得清澈，捞出猪后腿肉切成薄片，并放入到一个空碗内。向碗中加入半汤勺淀粉、三分之一汤勺老抽、一汤勺生抽和半汤勺料酒，先用手将其抓拌均匀后，再加入一汤勺食用油，再次用手抓匀，放在一旁腌制10分钟。

3、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的蒜末和姜末，快速翻炒15秒，炒出香味。再把腌制好的肉片倒入锅中，均匀翻炒2分钟的时间，就可以把肉片的颜色从血红色炒成深色。

4、再向锅中倒入高笋片，继续翻炒1分钟，再加入三分之一汤勺食用盐，均匀翻炒1分钟，就能把高笋片炒得变软。这个时候要抓紧加入半汤勺蚝油和三分之一汤勺鸡精，最后翻炒30秒，把锅中的所有食材同调料炒制均匀后，就可以关火出锅了。

这个菜全程要用大火炒制，高笋片可以切得稍微薄一点，这样容易熟。因为提前经过了腌制，也不用担心肉片在锅内停留太长的时间而变老。在挑选高笋的时候，可以挑个头稍微小一点的，这样的高笋肉质比较嫩，那种个头比较大的高笋，往往切开后，高笋内部已经空瓤了，失去了水分，炒出来的口感会不太好。在切片的时候，可以将高笋底部比较硬的部分先切掉一小段，连着根部的部位炒出来的口感会比较发柴。