家常川味水煮鱼的做法(家常川味水煮鱼的做法窍门)

家常川味水煮鱼的做法窍门

用料

鲜鱼 1条约1000克

盐 6克

料酒 适量

胡椒粉 少许

淀粉 一大勺

各种香料 各少许

干辣椒 十来个

花椒粒 1把

老姜 1芽

独蒜 1个

大葱 1根

黄瓜 2根

油 适量

豆瓣酱 30克左右

生抽 10克左右

白糖 3克左右

芹菜 3棵

香葱 2根

川味水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；

步骤 2

八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；

步骤 3

蒜、姜切碎，大葱斜切；

步骤 4

黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；

步骤 5

鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；

步骤 6

起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；

步骤7

底油加豆瓣酱炒出香味；

步骤 8

倒入姜蒜碎和葱白炒香；

步骤 9

加入过油的香料翻炒；

步骤 10

调入生抽和少许白糖；

步骤 11

掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；

步骤 12

下鱼骨煮至大半熟；

步骤13

下鱼片拨散；

步骤 14

加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；

步骤 15

铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；

步骤 16

炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。

正宗四川水煮鱼做法视频教程

正宗川菜水煮鱼的做法

1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放

2.将黄豆芽洗净

3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

4.准备好花椒和辣椒干

5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合

6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右

7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底

9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里

10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香

11.放入姜、蒜炒香

12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟

14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

15.另起锅，倒入大量的油

16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可

川味水煮鱼怎么做好吃

所需食材：

草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜

制作步骤：

第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。

第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和粘液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用；鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。

第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。

第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。

第六步：大蒜、生姜切成末；大葱切成小颗粒；干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。

第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜；然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。

第八步：把锅充分烧热加入少许食用油，接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用。

第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味；然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水；接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味；最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中。

第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味；最后再撒上少许香菜点缀，美味即成。

川式水煮鱼的做法

醋熘松花蛋 。

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家常川味水煮鱼的做法窍门是什么

用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

做法：

1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法窍门

水煮鱼和水煮肉片都是非常受欢迎的川菜。下面是它们的通用做法：

水煮鱼的做法：

1. 首先，将新鲜的鱼片放入开水中焯水，然后捞出备用。

2. 准备一锅开水，在其中加入姜片、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉等调料，搅拌均匀。

3. 将蔬菜如豆芽、青菜等放入锅中焯水，然后捞出摆放在盘子底部备用。

4. 在另一个锅中加热适量的油，放入花椒和辣椒粒炸香。

5. 加入之前准备好的调料汤底，烧开后加入盐、味精等调味料。

6. 将焯过水的鱼片放在盘子上铺满蔬菜上。

7. 最后，将调料汤倒在鱼片上即可。

水煮肉片的做法：

1. 选择嫩肉（如猪里脊肉），切成薄片或拍打成薄片备用。你可以根据个人口味给肉片加入适量的盐、料酒、淀粉等腌制片刻。

2. 准备一锅开水，将肉片放入焯水中煮熟，然后捞出沥干水分。

3. 在另一个锅中加热适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱、辣椒粉等调料，翻炒均匀。

5. 在调料中加入适量的清汤或者水，烧开后加入盐、味精等调味料。

6. 最后，将焯过水的肉片摆在盘子上，并将调料汤倒在肉片上即可。

请注意，以上是通用的做法。你可以根据个人口味和喜好进行适当调整。祝你做菜成功！

家常川味水煮鱼的做法窍门图片

原料：

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

水煮鱼四川水煮鱼家常做法

步骤/方式1

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

步骤/方式2

芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。

步骤/方式3

鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

步骤/方式4

锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

步骤/方式5

倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

步骤/方式6

将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。

步骤/方式7

花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

川味水煮鱼的做法视频

水煮鱼起于重庆上世纪九十年代，江北机场附近，当时和友一起开车去吃过，主要是麻辣味重，很适合重庆的口味，现大多餐厅水煮鱼都经不同厨师改良而成，但八九不离十，都是麻辣味，只是味没那么重，现给大家介绍个人的做法，草鱼3-5斤最好，黄豆芽一斤，木耳十片，青黄瓜一条，大葱两根，生姜一两，蒜米一两，豆瓣二两，糖适量，干辣椒一把，红花椒五钱，酱油，鸡蛋，生粉，料酒，油，盐，味精必备，先将鱼杀了，打成筷子厚的片，用姜葱盐料酒码味十分钟，炒锅置旺火烧油，下姜，蒜米，豆辦炒香，放入适量清水，加酱油，盐，糖适量调味，以偏咸为好，放入鱼头，豆芽，木耳，葱节一半同煮熟，待熟后打入黄瓜条垫底的盆中，用蛋清，生粉码鱼片鱼骨，火关小点，先放鱼骨，一分钟后，再下鱼片，待鱼片九成熟，用漏勺将鱼片打入盆中，鱼汤不要太多，装入盆差一点没过鱼为好，散上葱粒，炒锅烧油至七八成油温，快速下干辣椒节，红花椒，蒜米，待辣椒变深红色，起锅淋于鱼盆即可

家常川味水煮鱼的做法窍门视频

水煮鱼是川菜麻辣的用草鱼就行 ,先把鱼的肉和骨头分开,然后鱼片用淀粉养备用,起锅放油,辣椒花椒,麻辣鱼调料,加3勺水,把骨头放进去,煮熟捞出,在把鱼片煮熟捞出,都放在盛器里,上面放上辣椒花椒蒜米,最后在把油烧热浇上即成.红烧鱼的做法是把整鱼去磷洗干净,切上花刀,过热油炸,把鱼的表皮炸的有点硬备用,起锅放油,加上葱姜蒜炒出香味,放上蚝油料酒酱油加3勺水,盐`味精`白糖`鸡精调味,放上鱼烧10分钟左右,把鱼捞出装盘,浇上鱼汁即成.