开胃鱼头的家常做法(开胃鱼头的家常做法视频)

开胃鱼头的家常做法视频

鱼头是非常好的一种食材，从小我就非常喜欢吃，除去口味鲜美不说，最重要的是鱼头营养丰富，鱼头中含有丰富的优质蛋白质，以及不饱和脂肪酸及钙、磷、钾、钠等矿物质，有降低血脂、健脑和延缓衰老的好处，平时我们可以多吃鱼头。今天我们做一道酸笋焖鱼头，喜欢的朋友一起动动手吧。

食材准备：鱼头、酸笋、小葱、生姜、大蒜、青线椒、红线椒、胡椒粉、淀粉、米酒、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一个大鱼头，将鱼头里面的黑膜刮掉，清洗干净后剁成小块，装入大碗中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，小葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，青红线椒切斜刀切成小圈，一个酸笋先切成薄片再切成丝，装入盘中备用；

2、先将鱼头腌制一下，剁好的鱼头中加入适量盐、胡椒粉、淀粉、米酒、花生油以及一些姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；

3、先调制一碗料汁，碗中加入适量生抽、蚝油以及少量的老抽，再倒入小半碗清水，搅拌均匀料汁就调制好了，放置一旁备用；

4、起锅，锅中倒入适量食用油，然后下入切好的酸笋，开中大火将酸笋表面的水分炒干，不断翻炒出香味，随后盛出备用；

5、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入腌制好的鱼头进行煎制，开中小火慢煎，待鱼头一面煎至表面焦黄的时候，翻面继续煎制，待两面都煎至焦黄的时候，将鱼头推至一边，下入蒜片以及姜片爆香；

6、爆出香味后倒入适量提前煮好的开水准备没过食材就可以了，开大火煮开后下入炒香的酸爽，再均匀地淋入提前调制好的料汁，轻轻翻动均匀后盖上锅盖，开中小火焖煮8分钟，让鱼头充分吸收酸笋的味道；

7、8分钟后打开锅盖。然后下入切好的青红辣椒，轻轻翻动均匀，然后再盖上锅盖继续焖煮1分钟，1分钟后酸笋焖鱼就做好了，香味扑鼻，鱼头吃起来酸爽开胃，真的特别好吃。

开胃鱼头的做法大全

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉，而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少，但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩，特别是鱼唇，简直入口即化回味无穷啊。还有，鱼头虽然骨头较多，但是骨头都是较大一块的，较容易挑出也不容易刺伤人，所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法，那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了，剁椒鱼头开胃又下饭，营养又丰富，既能上酒店饭局又能入百姓家常，实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒（如果你无辣不欢那就用小米辣）、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净，特别是里面黑色的膜，这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐，再在上面放上姜丝，然后倒入料酒腌制20~30分钟；

2、接着起锅烧油，油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中，之后再放少许食盐爆炒一下，炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下，蒸个10~15分钟后就可以端起来了，端起来后撒上一些葱白和蒜末，再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

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这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口，剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧，以后的下饭菜就是它了。

开胃鱼头汤

鱼头不但好吃还更有营养！今天我们就来用鱼头做一道好吃的家常菜。

食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果鱼头要是炖汤，我建议大家选用雄鱼头，因为这种鱼头炖出来的汤非常的浓

做法：1、鱼头砍成块，砍的时候尽量不要把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块

2、然后净锅上火加入少许菜油烧热，放入鱼头在锅中稍微煎一下，煎至表面微微金黄即可，煎的时候需要放一些食用盐

3、鱼头煎好之后放入一个砂锅中，直接加入开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎一下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白

4、烧开之后放入一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖煨炖10分钟

5、汤炖浓之后选出葱姜，放入少许酸菜，增加一些酸味，不管是吃鱼头，还是和鱼汤，都会起到一种开胃的作用

6、最后放入豆腐用大火煨炖40分钟，记得要用小火，俗话说千煮豆腐万煮鱼，两者放在一起炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长就会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩

7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段即可

小提示：不管是用什么鱼炖汤，也不管是用什么器具都一定要记住一点，加上锅盖用大火炖才能把汤，炖白炖浓，炖出来的汤是黄色的，主要是用的菜油，如果用透明是色拉油，汤就是奶白色的！

开胃鱼头王

1.鱼头中含的鱼油，有大量的不饱和脂肪酸，这个季节正是吃鱼的时节，开江了，一品绝味大鱼头，取自上等鲢鱼，加之以鹿茸菇，西蓝花，鱼肉滑嫩鲜糯，鲜香开胃，三碗米饭都不够！

2.一个绝味鱼头，还有生熟地龙骨汤三菜一汤138元还OK吧！那天端午节还送了粽子呢。我大爱鱼头里的面条所以没有吃饭把鱼头面条都吃了，还加了一份面条呢！

3.绝味鱼头煲，连吃一个星期也不腻的菜

开胃鱼头怎么做好吃

材料有：

鱼头 一个、腐竹2两、蒜子2两、姜片5大片、蒜苗2两、香菜两根。

用具：

瓦煲一个

调料：

酱油适量 耗油适量 糖适量 老抽适量 生粉适量。

制作方法：

① 先把鱼头斩成一块块备用。

② 腐竹蒸一下稍微软一下锅中方便好切，切成一段段备用。

③ 锅中烧油把腐竹炸一下，然后放到温水里面泡开。

④ 鱼头下点生粉，下点盐，一个鸡蛋拌匀，下油炸至金黄捞出备用。

⑤ 蒜子也给它炸金黄备用。

⑥ 起锅下油，把姜片爆香后下蒜子，适量的水，再下鱼头，然后下酱油，耗油，白糖调味。

⑦ 鱼头稍微焖一下再下泡好的腐竹和蒜苗断生下点老抽调色，再勾点生粉芡加点尾油就可以出锅了。

⑧ 出锅以后把鱼盛到沙锅中，上面加点香菜盖上盖子烧开。

⑨ 一道红烧鱼头煲做好了。

菜的特点：

香气四溢，有一种沙锅独特的味道，十分美味。鱼头因为炸过外脆里嫩，炸蒜子味十分重。闻着就开胃。制作特别的香，这样搭配非常不错。

开胃鱼头的家常做法视频窍门

制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【制作步骤】

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了

开胃鱼头的家常做法视频教程

原料

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剁椒鱼头料包 (半包)

鱼头 (一个)

黄酒 1勺

食用油 3勺

1/首先准备食材。将买回来的鱼头仔细的清洗干净，尤其是鳃瓣部位；

2/然后，将洗好的鱼头放在盆子里，添加食盐一勺和黄酒2勺腌制半小时左右。

3/接着将腌制好的鱼头取出用清水冲洗一遍，并打开灶火往锅中添加2-3勺食用油烧热。

4/等到锅里的油烧开后，将鱼头尽量的铺开；再把烧沸的油均匀的浇在鱼头上。如果喜欢蒜香，还可以在烧油的过程中添加一些蒜沫一起煎熟浇淋。

5/随后，将剁椒鱼头的料包打开撒在鱼头上，并添加猪油半勺，醋、食盐、蚝油少许；不用搅拌。

6/最后，将制好的鱼头放在高压锅或者多功能电饭煲中加水蒸熟；一般20-25分钟即可。蒸好之后用筷子搅拌一下，并用勺子将汤汁舀起浇在鱼头上便可享用了。

7.美味又好吃的开胃剁椒鱼的做法完成开吃了。

开胃鱼头的高清图片

1.准备材料：鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。

2.鱼头洗净改花刀。

3.姜切片。

4.蒜切片。

5.小米椒切圈。

6.干辣椒切段。

7.小葱切葱花。

8.首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鱼头，将鱼头煎至两面微黄。

9.然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，

10.再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。

11.最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。

湘菜开胃鱼头王的做法

剁椒鱼头是湖南菜经典菜品。要做好剁椒鱼头建议掌握如下几点:

1.选择新鲜的大鱼头。事实上，所有的鱼头都可以做剁椒鱼头，但是首选新鲜大头鱼，即个大肉肥的花鲢鱼头。特别是生长环境良好，水质优良的出产的花鲢鱼头，几乎没有土腥味。

2.其次，要选择正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是传统的调味品，它酸辣开胃，能有效地去除鱼头的土腥味，增加它的鲜美滋味。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏咸，所以，我们购置剁椒回来以后要进行必要的调味处理。一般的做法是：先将剁椒用清水冲洗一下，再入锅中，加入山茶油小火反复炒香，并加入白糖、鸡精、味精、蚝油等的进行调味备用。

3。再就是先用姜、葱、芹菜、胡萝卜、芫荽等蔬菜，加入适量花雕酒或啤酒和清水，把鱼头浸入，也有去异增香的奇效。

4。最后是火候。一定要蒸锅上气后才能入锅，旺火快蒸才能保证鱼头形整不碎，调味香味入骨。一般视鱼头大小，蒸制12-20分钟。

附：酱椒鱼头汁的酒楼精准配方

　　原料：腌好的酱椒5千克。

　　调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黄灯笼辣椒酱2瓶。

制作：

1、酱椒用清水冲一下以祛除咸味，剁碎；茶油放入锅中，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟，取出过滤留油。

2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱小火炒红，下蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取。

用法：1、蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5—10分钟。2、擦干鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5—6分钟出锅滤水装盘。3、浇上蒸鱼汁适量(根据鱼量不同酌量使用)。4、热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克炒香，浇在鱼上即可。

天天饮食开胃鱼头汤

鱼头汤酸了怎么办要看鱼头汤酸了的原因是什么。

如果是放的时间长了鱼头汤腐败变质导致味道发酸，那这个汤就不能要了，还是就倒掉吧。喝了会危害健康的。

如果是鱼头汤里放了西红柿柠檬汁酸笋酸菜这类食材过多导致的汤味道太酸，那么可以适当加点水或加点其他的食材，比如说冻豆腐把汤里的酸味吸收一点。