烤茄子的做法大全家常做法(烤茄子的做法 最正宗的做法)

烤茄子的做法 最正宗的做法

用料

长茄子 1根

迷你青椒 2个

蒜 4瓣

盐 一勺

皮蛋 2个

酱油 2勺

香油 1勺

白糖 半勺

花生 一把

虾皮 适量

手锤茄子的做法步骤

步骤 1

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蒸茄子 蒸熟放凉后去皮

步骤 2

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蒸青椒 蒸熟放凉后去皮

步骤 3

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四瓣蒜 加盐捣碎盛出放入碗中

步骤 4

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去皮后的青椒捣碎 不用捣成泥 盛出放入碗中

步骤 5

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去皮的茄子捣成泥 盛出放入碗中

步骤 6

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皮蛋切成四瓣

步骤 7

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皮蛋 半勺盐 两勺酱油 一勺香油 半勺糖 捣成泥 盛出放入碗中

步骤 8

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将所有材料混合均匀

步骤 9

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花生去皮 捣成花生碎 撒上一点虾皮就完成啦

烤茄子的做法 最正宗的做法视频

第一步：切茄子

茄子要求切出来块块带皮，切大一点没关系，等出锅这大小就合适了，只有块块带皮的茄子，才能做出有嚼头的独特口感。切好的茄子，一定要放到太阳下暴晒2个小时，这是独茄子独到的地方，经过暴晒的茄子口感会特别劲道。

第二步：煮黄豆

这黄豆您可千万别提前泡，就直接用干黄豆放入清水中，加2个八角大火煮上10分钟。等黄豆伸开了腰就行了。干黄豆煮过之后非常提鲜，早年间的素菜，大多都拿黄豆芽吊汤，您想想它要是不鲜，哪能用它呀。

10分钟左右，黄豆伸开了腰，汤汁也变成淡黄色。因加入了2个八角，所以会带着丝丝缕缕肉的香味。这样煮出来的黄豆，第一是有嚼头，第二是比泡过的黄豆更香。

接下来咱们就可以放入茄子了。茄子和黄豆最佳的比例是4:1。这样的比例味道最地道，放入茄子之后如果锅中汤不够，可以适当补充一些水，水以刚刚没过茄子为最佳。水不要太多，不然就变成煮茄子了。然后就用中小火开始咕嘟它，您可能会问了：“这调料都还没放呢 怎么就开始咕嘟了。”没错！这调料您可千万别急着放，您往第三步看，听我给您详细说说原

第三步：汤汁减半再调味

之所以让您别急着放调料是因为，调料如果放早了，茄子的味道就会发苦，所以必须等咕嘟到汤汁减半的时候，您再放调料。等汤汁咕嘟下去一半，再放入酱油。酱油的用量以将颜色调整为琥珀色为佳，盐的用量您可以依照自己口味放放，一般一个茄子3-4g盐就差不多了。就用这两种调料，没错！真没和您开玩笑，不需要别的调料了。剩下的工作就更简单了，就继续让锅这么咕嘟着，如果您觉得无聊，可以看看我频道中的视频消磨一下时间。一直咕嘟到汤汁基本上收干，就可以出锅装盘了。

第四步：画龙点睛

将葱斜刀切丝，香菜切寸段。茄子上面放上葱丝和香菜。锅中放入香油烧热，把花椒放进去炸到微微变糊，别炸出苦味，刚刚变色发糊就将花椒捞出，这个火候最香。将油趁热淋在茄子上，您就别再动它了，等到它自然冷却之后拌匀就可以吃了。吃上一口，那滋味儿，咸鲜爽口，筷子是真停不下来。

烤茄子的家常做法视频教程

主料，青茄子250克，

辅料，油，适量。盐，适量。肉沫，50克。

青茄子、肉沫、葱花、蒜蓉肉沫加入少许糖、鸡粉、盐腌制，青茄子切块。锅里下油爆香蒜蓉，加入茄子煸炒，茄子炒到变软加入适量的生抽，再加入少许糖炒均匀，另起锅，加少许油，煸炒肉沫，勾芡：少许蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒浓稠，倒入超好的茄子，和葱花，翻炒均匀即可

烤茄子的做法大全家常做法窍门

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

烤茄子这么做

用料

茄子 1个

香菜 1小棵

大蒜 半头

甜面酱 1勺

韩式辣酱 1勺

白糖 10克

花生油 10毫升

做法步骤

1、准备好食材，香菜切末，蒜剥皮洗净也切成末待用。

2、茄子洗净，不需要去把。纵剖成两半，皮朝下放入苏泊尔电饼铛里面。

3、盖上电饼铛的盖子烤3分钟左右，至茄子变软即可。

4、烤茄子的时候，把蒜处理一些，剁成蒜末

5、锅里放入少许油，下入一半蒜末炒成金黄色。

6、再和剩下的一半蒜末拌匀，就做成了金银蒜，混合均匀待用。

7、金银蒜，加入甜面酱和韩式辣酱，再加入少许白糖，1勺花生油，混合均匀成为韩式甜辣口味的酱汁。

8、烤软之后的茄子，从中间划两刀，这样更方便入味。茄子上面刷一层薄油，再均匀铺上拌好的韩式蒜末酱料。

9、再放入苏泊尔电饼铛烤5分钟，出锅后撒上香菜末即可。香喷喷的烤茄子就做好了，好吃到飞起，给肉都不换。

10、超好吃

11、给肉都不换。

小贴士

1、茄子不需要去把，这样会更好看。 2、先烤软，再铺酱料烤，更加入

烤茄子的做法大全家常做法视频

材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。

工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）

第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；

第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；

第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；

第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多视频可以去参考；

第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子

烤茄子的做法大全家常做法图片

食材

茄子（紫皮，圆）

2个

猪肉

100克

糖

5克

酱油

20克

盐

5克

姜

2片

蒜

5瓣

花椒

8颗

洋葱

一小颗

白醋

适量

步骤/方法分步阅读

1/9

不要太大，无需去皮儿，除非太老

2/9

里脊肉洋葱切好，五花肉就更好了，洋葱后切，提前冰箱里冻一下，不然做饭把妆哭花就不好了，哈哈

3/9

小辣椒调料花椒等全被备好了，肉要切小块。

4/9

我都用橄榄油，健康，主要是人在西班牙也不贵，看个人口味。油要多放，我用小锅，茄子分三次分别过的油。

5/9

全部过完油后准备大锅，羡慕锅内大锅炒，我这只有平底锅伺候了

6/9

辣椒花椒姜油热后爆锅， 也可以放些葱

7/9

放少量盐糖，酱油料酒

8/9

待肉变颜色后把茄子倒入锅中翻炒，放盐，快出锅时放点儿白醋

9/9

不需要防水，茄子炒软即可以出锅了

烤茄子怎么做好吃?

首先你要挑选一个大个头的胖茄子，再准备一些自己爱吃的调料、肉馅

（再选择肉馅的时候最好选择五花肉，五花肉烤制完以后会更香一些）

将茄子上面划几个口子，这也是为了让食物入味一些

如果你的肉馅是生的话，建议可以在锅里用油炒制一下，这样茄子就不用刷油了。

要是是生的话，在拌肉馅的时候最好加少许的油，这样也是为了让味道更好一些。

先将茄子放入空气炸锅中，炸锅里面最好铺上一层锡纸，为了方便清洁

之前做出来的茄子家人觉得有点干，后来我就在锅里加了一点水，烤出来的茄子口感好了很多。

空气炸锅设定180度，烘烤7分钟

时间到了以后，将炒好的肉末铺在上面，再放入炸锅内烤制一会（肉馅是熟的话可以烤制10分钟/肉馅生的话烤制时间要长一些)

家庭版烤茄子就完成啦~

烤茄子最简单的做法

用料 茄子 1个蒜 3瓣葱 2根椒盐 适量孜然粉 少量老抽 少量剁椒 适量食用油 适量烤茄子（只要五步）的做法 调料：小碗中放入蒜末、剁椒、葱花、椒盐、孜然粉、老抽和食用油搅拌均匀。

烤茄子（只要五步）的做法 步骤1改刀：茄子洗干净控水，从中间对半切开，在茄子身上横竖划几刀，划成网格状，放入烤盘中。

烤茄子（只要五步）的做法 步骤2浇汁：把调好的料汁浇在茄子身上。

烤茄子（只要五步）的做法 步骤3烤制：上下火200度，预热10分钟，将茄子放进烤箱烤制20分钟，即可出炉。

烤茄子（只要五步）的做法 步骤4装盘：撒上葱花就可以享用了。

烤茄子在家怎么做窍门

一道碳烤生蚝味道是否美味，靠的就是生蚝上面的蒜泥，蒜泥的味道主要是鲜香为主。制作上主要就是把蒜蓉炸香然后再加入调料调味，其中蒜蓉的炸制最为关键，把握不好油温容易把蒜蓉炸苦，下面给大家介绍一款万能蒜蓉酱的制作方法，详细制作方法请往下看。

【万能蒜蓉酱制作方法】——简单实用

【配方】：蒜头5斤、蚝油250g、一品鲜酱油15g、白糖15g、家乐浓缩鸡汁60g、色拉油4斤

【制作步骤】

》1. 蒜头剁碎，然后把蒜蓉放入布袋装起，用清水冲洗一遍，然后拧干水分，然后把蒜蓉倒出，备用。

》2. 锅中倒入色拉油4斤，然后把油温升至四成热，下入蒜蓉，中火慢慢炸香，炸至蒜蓉微微发黄( 注意是微微发黄，千万不要发黄了才倒出），然后马上把蒜蓉倒出装盘。

》3. 倒出的蒜蓉然后调味，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、鸡汁然后用勺子搅拌均匀，万能的蒜蓉酱制作完成。

万能蒜蓉酱制作小窍门

》1. 蒜头尽量要剁成均匀的粒，不要用绞肉机打，因为机打的蒜头太细了大小难把握，蒜泥是容易炸糊的。

》2. 蒜蓉在炸之前一定要用清水冲洗一遍，因为蒜蓉是含有较多蒜汁的，如果不去掉蒜汁就直接下锅炸，这样做出来的蒜蓉酱是带有苦味的。

》3. 炸蒜蓉的时候一定要把握好火候，蒜蓉刚下锅的时候油温一定不能高，因为蒜蓉遇到高油温会立即翻滚，热油容易冒出（小心烫伤），以中火慢慢炸，这样火候更好控制。

》4. 炸蒜蓉的时候，蒜蓉微微有一点黄就要倒出，因为倒出的热油是有余温的，如果蒜蓉炸黄再倒出那么最后余温还在加热，最后蒜蓉就变苦了。

以上介绍的蒜蓉酱汁不仅可以使用于烤生蚝、还可以用于烤扇贝、烤茄子、烤大虾、蒸粉丝等等，属于一款万能的蒜蓉酱汁。看完记得点赞支持下哦，如有需要请转发收藏，谢谢。