鸡的做法大全家常图片(鸡的做法都有什么)

鸡的做法都有什么

回民“八块鸡”都是一般用散养的田园土鸡，在念索、宰杀、放血、拔毛后，去掉鸡爪、鸡头，然后剁下两个翅膀、两个大腿，两块鸡胸脯、一块鸡背、一块鸡脖，共8块，装入盆内，在配有花椒、胡椒、生姜等辅料的汤水中浸泡并用少许淀粉腌拌。油锅上火烧至六成热，将腌好的鸡块下油锅炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时，再放入鸡块炸透，倒入漏勺。原锅加入香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻火爆，出锅装盘，香飘扑鼻。

据说回民菜品中的“八块鸡”从粤、闽菜演绎而来，但不少做“八块鸡”的厨师都说回民的“八块鸡”不是从粤、闽菜演绎而来，而是从回族传统菜肴椒麻鸡演变而来的。 不管这个回民的“八块鸡”怎么而来，反正现如今它已经成为了回族人心中最美的菜品之一，在回民家里、在回民的宴席上都可以见到“八块鸡”的身影。

鸡的做法步骤大全

原料：光土鸡10只（约15千克），盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克。

香料包配比及加工：

香料配比：八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜拨、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个，干姜6克，当归8克，淮山药6克，沙姜8克。

将上述香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。注意：其中有些香料和药材大块的均需掰成小块，果实类的则需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽卤汤会发酸，种籽类的则要碾碎，总之目的是使其充分出味）。

制作方法：

（1）腌制：以光土鸡10只（约15千克）为例。将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克搅和在一起，涂遍鸡身及内腔、腌渍12小时。

（2）风干：将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干；若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了。

（3）卤制过程：高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料112克。

将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要

目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，再捞出来。

此卤鸡既可热吃，又可冷食，总之，要整只上桌，吃时跟一碗卤汁。

鸡的做法都有什么菜

肉蛋葱鸡这道菜的做法：

主料：童子鸡1只，调料食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量。

做法：

1.把鸡PP、鸡头切掉，内脏掏干净，全身都抹上盐，倒点料酒，腌大概一个小时。

2.先把水煮开，放一小勺盐还有几片姜片进去，再把鸡整个放进去大火煮大概20分钟，期间注意把浮沫撇掉。可以用筷子在鸡腿上戳一下看有没有血水流出来，没有的话基本就好了。然后关火，盖上焖一会。

3.这时可以准备姜末和葱末。用小葱比较好，没有的话用大葱也可以，切碎点。

4.把鸡捞出来，放凉。

5.鸡放凉后切成块，装盘6.锅里放油，稍多些，把姜末放进去煸一下，要用小火，再把葱末也放进去炒一炒，OK7.把葱姜料淋在鸡肉上面就好啦，吃起来很香。

鸡的做法都有什么鸡

山东的德州扒鸡，或者是烟台的烧鸡。但是一般婚宴的名字都是龙凤呈祥之类的喜庆名字，东西都那么回事儿。

把一只整鸡从翅膀下开刀掏出内脏，反复洗去血污和异味。 八角，花椒，盐，酱油，葱姜，砂仁，豆蔻，糖等把鸡腌渍起来，需要最少24小时的时间让鸡入味。鸡翅膀翻转一下别住。技术牛逼的可以把鸡腿折一下，再从肚子后面塞进去，在嘴里掏出来。之后控干水分，鸡皮表面抹上麦芽糖水下锅炸到表面颜色变成枣红捞出来，连腌渍的汁一起放容器里再入锅大火蒸30分钟就好了。

鸡的做法有几种最好吃的

步骤/方式1

公鸡洗净

步骤/方式2

剁成小块

步骤/方式3

干香菇放入碗中，入水浸泡

步骤/方式4

起锅烧油，加干红辣椒，老姜，郫县豆瓣酱炒香

步骤/方式5

放入鸡肉翻炒

步骤/方式6

炒到鸡皮打卷

步骤/方式7

倒入香菇，加开水大火烧开后转中火烧十分钟

步骤/方式9

加蒜片，再烧10分钟

步骤/方式10

收汁后盛出

鸡的做法有什么好吃的图片

步骤/方式1

第一种：土豆尖椒焖鸡块

用料：公鸡1只；尖椒2个；土豆一个；郫县豆瓣酱适量；花椒、八角适量；葱姜适量；干辣椒10个；老抽、料酒、生抽、冰糖适量

做法：

1、公鸡、土豆、尖椒切小块。（当然，先把它们洗净）葱切大段，姜切大薄片。

2、热锅凉油，下葱、姜、花椒、八角煸香，调小火下两大勺豆瓣酱，炒出红油（一定要小火，千万别炒糊了，这可是这道菜的精髓～）

3、炒出红油后，下入仔鸡块，调大火翻炒至鸡皮表面卷起，下料酒、生抽调味，老抽调色。将鸡肉炒制上色均匀，加开水末过鸡块即可，加入冰糖适量。大火烧开，调小火焖20分钟。

4、20分钟后，尝盐味够不够，加入土豆铺在鸡表面，中火加盖5分钟。注意别干锅。

5、等土豆熟了，加入尖椒，大火翻炒收汁。

步骤/方式2

第二种：红烧公鸡块

用料：鸡1只；大葱适量；姜3片；蒜头6瓣；香叶4片；八角2个；花椒适量；干辣椒8个；油适量；料酒1勺；老抽3勺；生抽2勺；冰糖15克；盐适量

做法：

1、准备好需要的配料，葱，姜，蒜头，香叶，八角，花椒，干辣椒。

2、鸡洗净，切块，冷水下锅焯水。切记焯完水把鸡块上的浮末冲洗干净。

3、小火把花椒炸香，炸完捞出丢弃。

4、放入配料，炸香。

5、蒜头再多加几瓣也不错！

6、葱可以现在放，也可以最后大火收汤汁时再放。

7、倒入鸡块翻炒。鸡爪现在不放，因为烧久了皮会破开卖相不好。

8、加料酒，生抽，老抽，冰糖。

9、倒入热水，水盖过鸡块，大火开了转中火烧30分钟，在第20分钟时将鸡爪放进去一起烧。

10、这时尝下汤汁，淡了的话加点盐。

11、大火收汤汁，装盘。

步骤/方式3

第三种：清蒸公鸡

用料：公鸡1只；葱；姜；盐；色拉油；料酒；香菇（按口味）

做法：

1、鸡内外涂满盐、料酒，鸡爪、内脏、葱姜塞入鸡腹，腌制2小时

2、放入电饭锅蒸，按蒸煮模式，放一个小盘子在鸡下面，等着汤，滴色拉油少许。

3、出锅

步骤/方式4

第四种：黄芪公鸡汤

用料：黄芪15克；枸杞少许；姜片2片；公鸡200克；葱1段；盐适量

做法：

1、公鸡洗净凉水戳水，过凉切块

与红枣一起放锅中

2、加入清水，放入黄芪，红枣，枸杞、姜片、葱段、小火炖焖1.5小时。

3、加盐食用

步骤/方式5

第五种：大公鸡炖香菇

用料：大公鸡1只；干香菇一把；八角少许；花椒几朵；桂皮一点；大葱2棵；姜少许；老抽少许；酱油少许；糖少许；蒜片少许

做法：

1、鸡剁块状，放入凉水烧开去掉血水！凉干

香菇一把，先用水冲洗一下后凉水提前泡发，至发软就好！我就一直泡着

2、准备调味料了！改切片切片，改切段切段，

锅里加油，下入所有材料，炒香

3、下入鸡块翻炒均匀

4、加入酱油，老抽，白糖后加香菇，香菇加的时候要把香菇和泡发的香菇水一起倒入会更香！这就是为什么香菇要洗干净了后再泡发的原因

别忘了加盐

5、我还加了一样就是粉皮，爽滑软糯，孩子都愿意吃，高压锅大火烧开上气后15-20分钟就好

步骤/方式6

第六种：爆炒公鸡

用料：公鸡半只；葱姜蒜适量；八角2颗；青红椒适量；味极鲜；啤酒

做法：

1、鸡肉剁块，冷水下锅，焯！

2、焯好沥干，热油，放适量白糖，待白糖冒泡，下鸡翻炒！

3、水气炒干，下葱姜蒜、八角，翻炒；炒几下，倒入味极鲜酱油；再翻炒几下倒入啤酒，基本没过鸡块就可以，加盐，水开后关小火炖

4、水快收干时加入青红椒反复翻炒，断生后加入鸡精，盛盘！！！

步骤/方式7

第七种：红烧毛豆鸡

用料：公鸡一只；毛豆米半碗；香菇大约15朵；青椒半个；红尖椒一个；葱一点；姜一点；八角一点；花椒一点；南乳吊烧酱一点

做法：

1、将宰杀好的小公鸡洗净剁成小块待用

2、毛豆米洗净加少盐加水入小锅内煮滚沥水

3、香菇泡发后洗净沥水

4、炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香倒入鸡块翻炒

5、喷入黄酒加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内移至小砂锅内

6、加入香菇加开水漫过鸡肉大火煮开转小火

待鸡肉八成熟时倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软入青椒圈即可大火收卤起锅

步骤/方式8

第八种：爆炒公鸡

用料：半只炖过汤的公鸡；洋葱；笋片；杏鲍菇；小辣椒；生抽；花椒粉/花椒油少量；椒盐粉；豆瓣酱一小勺

做法：

1、鸡肉炖过汤，比起切块，还不如手撕，炒好以后特别入味。

2、杏鲍菇，洋葱，笋都切成丝

3、油锅先加入小辣椒和豆瓣酱煸出香味，然后倒入所有的蔬菜配料，期间撒一点椒盐粉炒匀，切记一定要炒到杏鲍菇出水

4、待水份稍微有点收干，倒入鸡肉，加少量的生抽，再加椒盐粉

5、翻炒均匀就可以出锅了

步骤/方式9

第九种：凉拌公鸡

用料：公鸡半只；白糖适量；盐适量；辣椒油2勺；麻油1勺；酱油2勺；白糖2勺

做法：

公鸡水煮熟后捞出，将肉撕碎加入调料拌匀即可

步骤/方式10

第十种：烧公鸡

用料：公鸡一只；料酒适量；老抽适量；酱香鲜酱油适量；冰糖适量；生姜一小块；京葱半根；桂皮及八角少量

做法：

1、公鸡洗净切块，葱切小段，姜切片。

2、锅内油热后先放入桂皮，八角和姜片，煸炒出香味。

3、放入葱段翻炒，注意别炒太久，否则容易糊了。

4、放入鸡块，大火翻炒至鸡块略焦黄。

5、放入料酒和冰糖，加老抽和酱香鲜，翻炒上色。

6、加入开水，没过鸡块，盖上锅盖改小火炖20-30分钟，至鸡块酥烂入味。

7、开盖改大火收汁，翻炒均匀上色后出锅装盘。

鸡的做法有什么名

1.    食材：鸡腿200克、五花肉200克、玉米半根、大葱10克、姜3克、大蒜3瓣、小葱1根。调味料：食用油10克、老抽1克、盐2克、花椒1克、干辣椒3个、八角1个、料酒2克。

2.     鸡腿剁块，放入冷水锅中，大火煮沸后，继续煮10分钟，捞出。

3.     五花肉切小块。

4.      放入盐半勺、生抽1勺、老抽2克、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。

5.     玉米切段，大葱切段。姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段，姜切片

6.     炒锅中油温5成热时，下入五花肉，煸炒出油，倒入料酒，去腥，下入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、八角，炒香，放入鸡腿肉，炒匀，倒入700毫升沸水，调入盐、老抽，转中小火慢炖30分钟。

7.    放入玉米，继续炖20分钟。盛出，撒葱花即可。

鸡的做法大全家常做法

  炖鸡汤吧，最有营养1。首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)2。将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开3。

  高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低4。放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧5。

  如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可6。还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成7。

  如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似8。无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

鸡的做法大全 食谱

步骤 1

准备鸡块、鸡腿、鸡翅等，清洗干净。加入料酒、辣椒粉、香油研制30分钟。

步骤 2

准备酱汁，豆瓣酱、酱油、醋、糖、淀粉，搅拌

步骤 3

起锅烧油，加入辣椒段、葱姜蒜、火锅底料。

步骤 4

火锅底料融化后加入腌制好的鸡块，加入一把花椒、一把麻椒、加入酱汁，中火炒熟

步骤 5

鸡块炒熟，且粘稠之后，小火加入各类蘑菇翻炒均匀后盛入电火锅

步骤 6

电火锅中小火闷锅，可以加入一罐啤酒，以及其他蔬菜，如土豆、西兰花、青椒、干豆腐皮等。