青岛家常菜都有什么(青岛家常菜菜谱大全窍门)

青岛家常菜菜谱大全窍门

【油爆海螺】

油爆螺是山东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，它以山东传统名菜油爆双脆、油爆肚为基础，沿续而来。登州、福山等明清两代流行的流水线烹饪。盛产海螺的山东沿海，以蓬莱、青岛沿海的香螺为主。菜肴色泽洁白，肉质松脆，肉质包裹，油包芡，油爆汁，食用后盘内没有汤汁，只有少许油。

【扒原壳鲍鱼】

扒原壳鲍鱼是山东青岛沿海的一道传统名菜。宋人苏轼任登州府知府时，在《鲍鱼行记》诗中写道：“膳夫善在华堂，坐领生光，炙猴耳不数，醋比鱼皮真倚墙”，盛赞山东出产的鲍鱼美味可口，使宴席光彩夺目，吃了鲍鱼，一切珍宝都算不上珍宝。这道菜色香俱全，鲍鱼肉嫩味美，再浇上芡汁，透明油亮。

【大虾烧白菜】

虾烧白菜是山东青岛的一道传统名菜，属于鲁菜系，以虾、葱、姜、盐为主要原料制成。这道菜配上素菜，白里透红，味道纯正可口，特别是白菜吸收了虾汤，鲜美无比！纯做法是以大虾和胶州大白菜为原料，关键是要新鲜。虾仁烧白菜的做法其实很简单，如果在青岛以鲁菜为主的餐馆里，一般基本都可以吃到，这里的一般煮妇也很擅长做道菜。

【崂山菇炖鸡】

崂山菇炖鸡，是山东青岛的代表性菜肴之一，选用当地产的小鸡，用高汤炖制而成。崂山菇炖鸡肉，美味可口。因崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使得崂山松菇具有入口松软、爽滑等品质，风味独特，被称为“菌类上品”，尤其是八月份的松菇质量最好。这个菜肴的重点是香菇。鸡很好吃，入味的崂山菇更好吃。这个菜看起来很简单，其实功夫就在炖的过程中。

【氽西施舌】

与中国四大美人西施同名的山东地区传统名菜，以“西施舌”而闻名，是一种舌形海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，肉质鲜美，可以做出各种美味。做法是将西施舌肉洗净，放入汤碗中，再用净汤匙将清汤、精盐、料酒去浮沫，倒入汤碗中，洒上香菜和鸡油即可。

青岛本地家常菜有哪些

青岛餐饮界知名厨师有青岛法耶餐厅厨师吉米做过一档美食节目，主要是教大家做法国菜，台湾菜之类的。

青岛 家常菜

我是张恕玉，中华金厨，你这个问题我帮你回答，看看能不能给你待带来一些帮助？现在的餐饮市场特别的竞争特别的激烈，白酒，红酒客户基本上自己带，你能选择的就是啤酒，卖什么啤酒看你酒店的档次一般喜欢夏天喜欢喝散啤啊、纯生，原浆。青岛啤酒，那肯定是为主了，其他的青岛人也不是很喜欢，我们做酒店，首先要分析我们的客户喜欢什么，喜欢一啤二啤的还是其他品类的，要做一下市场反馈定下来！做市场，做酒店就是要明白你是谁？卖给谁怎么卖？你看看你的客户需要什么就卖什么，这是我们必须要思考的！祝愿你生意兴隆，恭喜发财

青岛菜的做法大全

原料：猪硬肋肉500克。调料：冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。做法：1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。

步骤1

将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片

步骤2

把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成

烹饪技巧

色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口

坛子肉是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名坛子肉，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜

青岛人爱吃的家常菜

1.油爆海螺

油爆海螺是在山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系，是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。油爆海螺是山东烹饪饮食协会评选为青岛代表菜之一。山东沿海盛产海螺，以蓬菜、青岛沿海产的“香螺”为主。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。详细

2.扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”，盛赞山东出产的鲍鱼鲜美，使宴席增光，吃了鲍鱼，一切珍馐都算不得什么了。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。详细

3.崂山菇炖鸡

崂山菇炖鸡是一道名菜，山东青岛代表菜之一，选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松菇品质最佳。这道菜的重点在于松菇，鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。详细

4.大虾烧白菜

大虾烧白菜是一道山东青岛的传统名菜，属于鲁菜系，主要原料为对虾、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配，白里透红，味道纯美，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。大虾烧白菜的做法其实很简单，在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到，这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜，烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分。详细

5.氽西施舌

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，与中国四大美女西施同名，被赐以“西施舌”的美名，有“天下第一鲜”之称。西施舌是一种舌状海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，肉质细嫩，可做多种佳肴。其制做方法是将西施舌肉洗净放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫，倒入汤碗中，撒上香菜并淋上鸡油即成。20世纪30年代，著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。详细

6.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系，“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜。胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富，此菜从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”中，葱烧海参成为烟台经典代表菜。详细

7.青岛香酥鸡

青岛香酥鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系，传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。此菜是2005年评选的青岛代表菜之一，这是青岛的原创菜品，既体现鲁菜风味，又能满足青岛偏好鸡类的口味。而且此菜品有一定的烹饪技术含量，虽然在青岛酒店、餐馆的普及率不高，但在全国餐馆中并不多见。详细

8.酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。详细

9.酸辣鱼丸

酸辣鱼丸是山东青岛的传统名吃之一，是青岛原创的一道菜品，它区别于南方鱼丸、肉丸的香醇，以酸辣适口为特色，在技法上体现青岛人加工鱼泥的细致。此菜是2005年评选的青岛代表菜之一。鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以酸辣农汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。详细

10.辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊是青岛最有群众基础的的海鲜菜，“吃蛤蜊、哈啤酒”是岛城民俗。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。此菜采用本地市场销售的全国口感最好、皮薄肉鲜的花皮蛤蜊为主要食材，配以辣椒爆炒，既有海鲜的美味 ，又有辣椒的香辣。辣炒蛤蜊是青岛人的挚爱，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。详细

青岛好吃的家常菜

海韵香都

💰人均：1545

青岛目前人均最高的餐厅，开在海龙路9号，瑞士花园对面，独门独院三层楼。

中式包房里全部是红木家具，一整个展柜的茅台酒，各种年份各种版本，简直是茅台收藏者的天堂。

店内主打海鲜，网友评价这里是大海的搬运工。老板每天凌晨去渔船收一手货，有人说青岛的野生海参一大半都在这。

鼎福会

💰人均：827

青岛顶级日料会所，1000㎡+的用餐空间，只有7个包间，私密性很好，需要提前预约。

每个包间都有一个“专职管家”，整个用餐过程中只为你服务，贴心又周到，用餐体验很棒。

店里的食材都非常新鲜，5A级日本和牛、法国生蚝、鹅肝、野生北海道红参等在这里都能吃到。

本格料亭·空中景观餐厅

💰人均：757

青岛海拔最高日料店，卓越世纪中心55楼的高度，281米的高度能够俯瞰整个CBD。

日式纯木装修，服务人员统一穿着和服。包间为日式榻榻米，私密性非常棒。

秉承江户式寿司之人的精神及手艺，店内菜品极为精致，摆盘、食材都无可挑剔。

木棉·晓粤

💰人均：757

不做宣传，只靠人传人的精致广东菜。在江西路赤火牛排隔壁，两家是一个老板。

装修低调又不乏质感，新中式设计和日本枯山水融合，共有6个包间，观赏性和私密性都是满分。

店内的食材都是从广州空运而来，除了传统的粤菜、点心，还有青岛特色菜，菜品分量也比较足。

涵碧楼·遇见餐厅

💰人均：727

位置在国内首家七星级酒店涵碧楼，坐拥超长海岸线，可以全方位欣赏海景，需要提前24小时预约。

餐厅像一个巨大的艺术馆，简单有精致。开放式大厅，还有露天用餐区，极具浪漫情调。

米其林三星主厨，正宗的法国料理，品质配得上价格，非常适合情侣约会。

永裕醉法文化中心

💰人均：663

深藏在防空洞内，是餐厅也是酒窖。整个餐厅只有一位服务生和一位厨师，每天限量供应，需要提前预约。

环境氛围营造的非常好，非常适合纪念日、庆生、求婚等场合，可以提前联系老板布置场景。

服务生非常绅士，形体和礼节都有专门培训过。进店后会给你介绍餐厅的历史，带你参观酒窖。

嵐兮·茶舍·雅宴

💰人均：550

山中独墅，位置比较私密，每天只接待两桌，中午一桌，晚上一桌，需要至少提前一天预约。

园林设计师老板亲自设计，而且屋里摆放了许多从日本淘来的老物件。“嵐兮”是茶室，“雅宴”是餐厅。

餐品以西餐为主，价格598元起，虽然摆盘上比不上高档西餐厅的精致，但是在食材上颇为用心。

蟹之国

💰人均：524

青岛吃蟹的好地方，位置在极地海洋世界里面，店内靠海的位置，需要提前预约才能抢到。

店内设计为梦幻海洋风，到处都是蓝色的灯光。一楼是海鲜档口，各种鲜货海鲜，二楼用餐区，有各种包间。

板蟹、帝王蟹都是来这必点的主角，一蟹有好几种吃法。人均1斤蟹或龙虾，可以免费自助，自助种类30种左右。

大唐名家 河豚火锅

💰人均：518

青岛老字号河豚火锅店，青岛有两家店，一家在海口路上，一家在国信体育馆旁。

独栋三层别墅，装修属于中式风格，全程有专人服务涮菜、布菜、换碟、倒水，适合宴请和私密聚会。

来这里主要吃河豚，肉类是辅助。河豚现场挑选后，现杀现片。汤头用鱼骨提前熬足8小时，极为鲜美。

品蕴海鲜姿造

💰人均：340

青岛最贵的自助餐，主打高端海鲜自助火锅，位置在汕头路一号，海边别墅区内，停车非常方便。

店内空间很大，布局大气又不失精巧，不管是聚餐还是约会都非常适宜。

很多食材都是空运而来，大闸蟹、龙虾、海胆、鹅肝随便吃，你能想象到的基本在这里都能看到。

青岛家常菜的做法大全

市南区燕儿岛路26号乙

在青岛市南区，喜欢吃烧烤的人都知道这家店，开了十几年了，主营烧烤和家常菜。烧烤是地道老青岛的味道，海鲜家常菜做得也不错，最大亮点是这家店24小时营业，适合“夜猫子”出没。价格便宜、经济实惠，烧烤品种很多，烤肉、烤海鲜都有。

青岛正宗菜谱介绍

1、春和楼饭店

春和楼创立于清朝光绪十七年（1891年），是青岛市一家餐饮百年老字号，也是山东省历史比较悠久的著名鲁菜餐馆。是青岛连续被国内贸易部和商务部共同命名的中华老字号餐饮企业，主要经营正宗鲁菜和海鲜特色菜。饭店一楼设有以经营中华名小吃春和楼蒸饺系列产品和面食制品为主的蒸饺餐馆；以经营中华名小吃春和楼香酥鸡及家常菜品为主的香酥鸡菜馆及特色馄饨餐馆。

地址：山东省青岛市市南区中山路146号

2、万和春排骨砂锅米饭店

万和春排骨砂锅米饭，青岛中华老字号美食餐厅，由岛城广大市民推荐，被市财委评为“青岛十大地方特色小吃”；2002年，该产品又获得“青岛特色小吃排名首位”之荣誉；2003年被认定为“中华名小吃”。1996年，公司就获得了国家商标局授予的 “万和春” 注册商标专用权。先后被评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”。是由万和春创始人王世河先生根据百年的祖传配方，经自己多年来不断摸索研究，形成品牌的“万和春排骨米饭”。

地址：山东省青岛市市北区台东八路68号(总店)

3、船歌鱼水饺

船歌鱼水饺，2009年7月13日创立于青岛，源于胶东传统的渔家美食，专注于海鲜水饺，是中国水饺单品类细分品牌，青岛出名的鱼水饺连锁餐厅。“船歌鱼水饺餐厅”是中国一家以鱼水饺为特色、经营各类海鲜家常精致美食、体现传统渔家餐饮文化的休闲主题餐厅。这里主营海鲜水饺，水饺全部以手工包制而成，皮薄馅大、味道清香鲜美。特色水饺有墨鱼水饺、黄花鱼水饺、三鲜水饺、蛎虾水饺、鲅鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺等等，菜品中最受欢迎的有墨鱼水饺、黄花鱼水饺和鲅鱼水饺，口感鲜而不腻、肉汁饱满。

地址：山东省青岛市

4、劈柴院江宁会馆

劈柴院江宁会馆，中国文化餐饮名店、百年历史、始建于1902年的江宁会馆，青岛较早的民俗大院之一，内设戏台、餐厅、茶楼。是一家距今已有百年历史的鲁菜老字号饭店，这家店非常具有古色古香，“吃饭、看戏、品茶、听曲、住宿、观景”，具有原汁原味的青岛特色市井文化里院。曾经有马三立、侯宝林、梅兰芳等，老一辈的艺术大师在此撂地卖艺。有地道青岛美食，鲅鱼水饺、辣炒蛤蜊、香煎虾仁茄合、榴莲酥、培根鳕鱼卷;也有火锅等等。在劈材院美食街一带非常有人气。

地址：山东省青岛市市南区河北路16号劈柴院内

5、开海红岛海鲜虾水饺

开海红岛海鲜虾水饺是青岛比较出名的海鲜水饺餐厅，位于青岛江西路113号乙，青岛人气旺的一家海鲜水饺餐厅，两层小楼，环境优雅。这里主营海鲜水饺和各类海鲜，招牌的开海虾水饺每桌必点，里面虾仁大而鲜，一口咬下去很有满足感。此外，这里的生腌蟹钳、碟鱼头、辣炒红岛花蛤等菜肴味道也很好，再来一扎原浆啤酒，享受得不得了。还有大虾水饺 、三鲜虾水饺、海胆蒸蛋、帝王蟹、墨鱼水饺等特色菜。除了海鲜水饺外，还有很多美味海鲜。同时，在青岛有多家连锁餐厅。

地址：山东省青岛市

青岛好吃的家常菜馆

1、船歌鱼水饺（海鲜、水饺）

老字号的连锁店，主打海鲜和水饺，是一个来青岛必须要打卡的餐厅，建议点个全家福水饺，真的馅多味美，价格也很亲民

推荐菜：辣炒小鲍鱼、全家福水饺、海鲜炖豆腐、风味茄条

地址：可以用地图搜，任何一家连锁店都可以

人均：80元

2、前海沿(海鲜、鲁菜)

本地人比较爱去的一家家常菜馆，味道不错价格又很亲民所以平时排队的人还蛮多的，除了鱼做得比较一般其他都还中规中矩，如果想吃青岛特色菜也可以pass

推荐菜：面包诱惑、蒜蓉粉丝虾、手锤茄子卷饼、干锅土豆片

地址：可以用地图搜，任何一家连锁店都可以

人均：60

3、建明炸串

门头不大，是开了很多年的老牌炸串店了，他家的酱料一点也不油腻，是甜辣口的，炸的火候也很到位

地址：观城路49号(离团岛火车站很近，在这一站抵达青岛的可以顺路过来吃)

人均：30

4、无名小吃(海鲜小炒)

市井气息浓郁的一家苍蝇馆子，开了很多年了，他家各种海鲜小炒都很推荐，而且很下饭，不过特别是夏天人比较多建议早点去排队（范丞丞同款哟～）

推荐菜：油焖大虾、香辣鱿鱼条、蚝油扇贝

地址：市南区曲阜路14号(近中山路)

人均：60

5、马扎子烧烤(烧烤)

马扎子烧烤是一家保留了青岛“野馄饨”原汁原味的烧烤店，来旅游的小伙伴强烈建议你们来感受一下撸着串喝啤酒的宵夜魅力。

推荐菜：烤金针菇、烤五花肉、野馄炖、芝士土豆泥

地址：崂山区大拇指广场1楼

人均：70

6、开海(海鲜)

跟其他连锁餐厅比起来，这里的价格会稍贵一些，但是就餐的环境和海鲜品质都是配得上她的价格的，比较适合大家一起去聚餐

推荐菜：辣炒蛤蜊、辣炒小鲍鱼、粉丝蒸扇贝

地址：四家连锁店，可以就近选择

人均：150

其他餐馆推荐

1.鑫龙火锅城：标山路100号1-18二楼金张政麻辣烫(芙蓉路店)

2.西镇建明炸串(观城路店)：观城路49号

3.秦晋小吃(易州路店)：胶州路140号

4.鑫明明拉面馆：宁化路与嘉兴路交口东南角

5.妙语面馆：宁夏路130号(吴兴路口)

6.小咸汤面：江西路39号

7.劈柴院豆腐脑：江宁路28号(近中山路)

8.苟不理：四方路和易州路交叉路东北角

9.金泰缘排骨米饭：大名路130号(长春路口)

10.西镇臭豆腐：汶上路15甲

11.王姐烧烤(中山路店)：中山路113号

12.二红烧烤(麦岛总店)：麦岛路麦岛家园1号楼底

13.王记西镇电烤肉：汶上路15号

14.老谢野馄饨：延安路142-1号(十五大街古玩城斜对面)

15.海平馄饨：逍遥二路生活家市场侧门

16.妈妈家面馆：东海一路9号

17.锡安君牛肉粉(和兴路店)：青岛市市北区台东八路36号

18.缸桶屋：兴阳路269号(近长城路)

19.叶派龙虾私房菜(合肥路店)：合肥路662号(四季景园)

20.院里汤包.小船海鲜.虾汤包：宁化路45号

21.蜀国烤鱼(徐州路店)：徐州路40号(近江西路)

22.九龙餐厅(大沽路店)：大沽路6号(近中山路悦喜客来，山东外贸大厦对面)

23.贤花饭店(凯德店)：台柳路218号(和达城上城西南门南行200米)

24.无名小吃：曲阜路14号(近中山路)

25.华春餐厅：鱼山路20号甲(近福山路)

26.上逸阁北京烤鸭(漳州二路店)：漳州二路115号