怎样做水煮鱼片儿? 怎样做水煮鱼片儿好吃
一、水煮鱼片儿怎样煮?
步骤 1
鲈鱼洗净,切薄片。鱼骨稍后炖汤。
步骤 2
切好片装盘中,加入适量油/盐/高粱酒/玉米淀粉,用手抓匀,腌制20分钟。这个时间把自己喜欢吃的蔬菜准备好。鱼骨汤炖好。
步骤 3
锅中放少许油,姜片炒香。
步骤 4
放入鱼骨,煎至两面金黄。
步骤 5
加入适量清水。加少许盐(因为鱼用盐腌过,后面还要加酱油,放多怕咸)
步骤 6
为了不影响鱼骨汤的味道,我另外用锅烧开水,专门烫蔬菜。黑木耳泡发好洗净,开水煮5分钟捞出铺在一个大碗中。
步骤 7
把胡萝卜丝烫熟铺在木耳上面。
步骤 8
把生菜烫熟铺在胡萝卜上面。
步骤 9
水开炖至鱼汤带白色。可以下鱼片了。鱼片由透明变成白色就差不多熟了。
步骤 10
先将鱼骨捞起铺在青菜上面。
步骤 11
鱼片烫熟捞起铺青菜上面。
步骤 12
这一步可提前准备好:大蒜切末,装小碟中,加一勺盐。(不吃大蒜的这一步可省略)
步骤 13
调汁:锅中烧点开油爆香蒜末,加入一勺酱油,一勺盐搅拌均匀。(不吃大蒜的这一步可省略)
步骤 14
把蒜末装小碟中,加一勺盐,锅中热油,烧开油淋在蒜末上爆香,再加入一勺酱油搅拌均匀。然后淋在鱼片上。也可以直接把蒜末撒在鱼片上,待会跟葱圈一起爆香
步骤 15
撒适量熟白芝麻。
步骤 16
放上葱圈。
步骤 17
锅中再次烧油,放入姜丝。
步骤 18
再将姜油一起淋在葱花上,激发葱的香味。
步骤 19
鱼片上淋少许酱油。也是给周围的鱼片上适当加点颜色,千万不要放多了哦。(然后是否需要加得根据自己的口味来)
步骤 20
最后倒入鱼骨汤,滴2滴芝麻油。
步骤 21
成品出来了。
二、水煮鱼片儿歌恭喜恭喜原唱?
2022-07-18
儿歌歌名:恭喜恭喜
儿歌原唱:贝乐虎
词:贝乐虎
曲:贝乐虎
歌词:每条大街小巷,每个人的嘴里,见面第一句话,就是恭喜恭喜,恭喜恭喜恭喜你呀
恭喜恭喜恭喜你,冬天一到尽头,真是好的消息,温暖的春风,就要吹醒大地,恭喜恭喜恭喜你呀,恭喜恭喜恭喜你
三、怎样做水煮鱼?
主料:花鲢鱼1500克
辅料:干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量
步骤一:花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,用料酒和盐腌制。
步骤二:准备好配料。
步骤三:大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
步骤四:锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
步骤五:将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。
步骤六:加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋。
步骤七:将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。
步骤八:再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。
步骤九:锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上。
步骤十:做好的水煮鱼。
四、怎样做香菇水煮鱼?
材料
草鱼一条,葱丝,姜片,盐,胡椒粉,调味汁:豌豆,青椒碎,红椒碎,香菇碎,玉米粒,香菇丁,番茄沙司,白糖,白醋,盐,水淀粉
做法
1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉
4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
6、将调料汁浇在鱼身上即可
五、怎样做水煮鱼肉片?
先准备用料,水煮鱼肉片的用料有:火锅底料 1包水 500ml大葱 1根盐 适量鱼肉片 适量;
水煮鱼肉片的做法:水烧开,加入火锅底料,大葱,在煮开的时候放入鱼片(也可以加入一些自己爱吃的食材),出锅后加入适量的盐调味。
六、怎样做水煮鱼片好吃?
草鱼洗净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;
步骤2
切好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎
步骤3
最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时
步骤4
鱼片下锅之前再次抓匀,备用
步骤5
剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用
步骤6
锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可
步骤7
捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器
步骤8
葱姜蒜拍扁,切成大块儿
步骤9
小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干
步骤10
加入植物油,小火慢慢炸至出香味
步骤11
加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸
步骤12
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤13
起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。
步骤14
煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了
步骤15
下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色
步骤16
下入开水,并加入几片姜片和蒜片
步骤17
转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
步骤18
迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上
步骤19
转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火
七、衡阳的水煮鱼怎样做?
展开全部
水煮鱼的做法都差不多。
菜谱做法:
1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉
3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉,平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml,生淀粉15g
8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g、、、桂皮、草果、、,中小火加热10分钟左右
9.转小火,再放入一半的继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油,放入5个炒香锅底,放入,加盐炒熟,放入容器底部
12.锅中加水烧开,此处也可以用,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
八、怎样坐做清蒸水煮鱼?
主料:鲜鱼1条
辅料:葱丝、姜丝、白酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
做法:1.鲜鱼处理洗净,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;
2.将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;
3.小碗内倒入两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;
4.蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖; 5.趁热将调料汁淋在鱼身上,即可
小贴士:板油是猪油的一种,猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫板油,这是猪油最集中地地方,一般为工业用油,做糕点等;本菜中也可以不用板油
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼关键秘诀
1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。
水煮鱼的做法一:
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二:
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几
块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆
中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼
片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,
以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待
油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好
倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分
浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三:
原料准备:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后
从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,
鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为
了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制
20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入
腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑
完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣
椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
水煮鱼的做法四:
水煮鱼最简易的做法!
前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶!
1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。
九、柠檬水煮鱼怎样做?
你好,我是熙阳美食,很高兴回答你的问题。柠檬水煮鱼怎样做?我的回答是:柠檬大家都知道是一种维生素C含量很高、非常酸的食物,自身带有一股淡淡的清香味道,多用于制作冷饮和代替醋来使用,它除了有以上用途外,人们还把它搭配上鱼肉和鸡肉等肉类,制作成柠檬鱼和柠檬鸡,食用时它酸酸的味道非常开胃,受到很多朋友的喜爱。
我们在制作柠檬鱼时,并不是什么鱼都可以用来烹饪,它在制作过程中对鱼的选择是有一些要求的,最好选用500克至2000克之间的皖鱼、黑鱼或鲈鱼来制作,因为这几个品种的鱼骨刺较少,肉质鲜嫩,用来煮制柠檬鱼最佳。我们在制作柠檬鱼时,不仅可以使用柠檬汁,还可以把柠檬切片放入,这样味道更加鲜美。
下面熙阳就来跟朋友们分享一道柠檬鱼的制作方法吧。
制作教程
【柠檬鱼】
特点:味道鲜香、营养丰富、开胃健脾、制作简单
需要食材
主料:黑鱼1条约900克
配料:柠檬1个、小米辣2个、生姜1小块、大葱半根、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉2克、食用油适量
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、小米辣去蒂切成马耳状。生姜去皮切丝。大葱洗净切丝装盘备用。
步骤2、黑鱼处理干净后,特肉两侧肉片下,然后再将鱼肉片成片,装入小盆中,倒入适量料酒、食盐、少许姜丝抓匀腌制15分钟。鱼骨切成小段备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油,放入小米辣、姜丝和葱丝炒香,倒入鱼头和鱼骨翻炒出味。
步骤4、接着倒入适量清水,大火烧开,将鱼片放入锅中,将柠檬切两半,挤入半个柠檬汁在汤中,大火烧开。
步骤5、待鱼肉熟后,再将另一半柠檬切成几片放入锅中,撒入胡椒粉和食盐,拌匀后即可盛出。
“柠檬鱼”制作技巧
1、鱼应选用成熟、大小适中并且骨刺较少品种的鲜鱼来制作。这样制作出来的成品肉质才鲜嫩、味道才鲜美。
2、将鱼片片时,厚度尽量均匀,这样在煮时成熟度才会一致。
3、在制作柠檬鱼时,应选用黄色的柠檬,因为黄柠檬比青柠檬清香味更浓郁。
4、在加入柠檬片时要将它的籽去除,并且煮制时间不宜超过1分钟,否则汤会有苦味,影响食欲。
结语
柠檬不仅可以用来制作饮品,将它用来和鱼一同烹饪,那味道也是非常独特鲜香的。以上这道柠檬鱼,制作方法不算复杂,味道却是非常不错。在整个制作过程中,唯一一点可能就是片鱼时对朋友们的刀功有一定要求,其它都很简单。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
十、怎样片鱼片儿?
1.鱼洗干净:洗净鱼肚里血及黑膜;彻底刮除表面的鱼鳞和粘液;放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右;以上步骤均可去腥。
2.片下两扇鱼肉,并剔除腹部的大刺;
3.鱼肉尾部方向在左,右手持刀,片双飞片;(左撇子反之)
4.片好的鱼片,成鱼皮相连、大片的鱼片。
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