香辣猪手的家常做法大全(香辣猪脚做法家常做法)
香辣猪脚做法家常做法
食材
猪蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香叶 两片 、 八角 6个 、 桂皮 1块 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 盐 两勺 、 孜然粉 适量 、 料酒 10毫升 、 葱段 三段 、 老卤汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 适量 、 小洋葱头 1个 、 干辣椒 适量 、 大蒜头 几瓣 、 桂皮 1块 、 豆蔻 几粒
做法步骤
步骤1
老样子,先准备好所需要的所有配料,猪蹄冷水下锅加入料酒生姜,先绰水洗净待用。
步骤2
国内热油,爆香配料,最好别用铁锅,铁锅卤出来的猪蹄会发黑。
步骤3
翻炒均匀配料后加入老卤汁。
步骤4
老卤汁我是前几天卤肉后装保鲜盒里冷藏着的,因为隔两天就卤一次,我就没冷冻,一盒全放下去。
步骤5
卤汁化了后,放入猪蹄。
步骤6
卤汁不够,我就又加了一杯的开水,让汤汁淹没过猪脚,然后大火烧开后盖上锅盖,转中锅炖77一个小时。
步骤7
卤好的猪脚拿出来,装盘。
步骤8
肉皮上面刷一遍油,再撒上辣椒粉个孜然粉,然后放入烤架上,我今天是用的炭火,家里有烤箱的可以用烤箱,240度,烤10分钟,不需要预热,但是每家烤箱的脾性不一样,所以这个时间大家自己把握,先设置十分钟,如果感觉不够时间,可以再加几分钟
步骤9
烤好,继续装盘,为了颜值,就再撒点葱花和白芝麻吧!
香辣猪脚最简单方法
食材明细:
猪蹄1500g,红干椒30g,植物油30g,精盐1茶匙,麻椒2茶匙,豆瓣酱30g,生姜30g,桂皮5小块,八角2个,香叶5片
做法步骤:
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶,大火煮开。
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟
香辣猪蹄的做法大全家常做法
食材
猪蹄600g
油适量
盐适量
葱40克
姜15g
冰糖15克
八角2个
桂皮一片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
料酒一汤匙
干辣椒8个
花椒适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
原料:猪蹄斩块,葱切段,姜块拍扁,大料2颗,桂皮一片,冰糖15克,辣椒8个,花椒适量。
2
冷水锅中加入姜片、花椒粒,少许料酒,放入猪蹄焯水。
3
焯过水的猪蹄捞出,冲洗干净备用。
4
锅中入油,3成热时加入冰糖,炒至融化即可。
5
放入猪蹄翻炒至微微上色。
6
沿锅边淋入料酒。
7
加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
8
加入酱油和老抽,翻炒至猪蹄均匀上色。
9
加入开水,水量没过猪蹄,大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。
10
猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐,调大火收到汤汁浓稠即可。
香辣猪脚做法家常做法窍门
食材
猪蹄600g
油适量
盐适量
葱40克
姜15g
冰糖15克
八角2个
桂皮一片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
料酒一汤匙
干辣椒8个
花椒适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
原料:猪蹄斩块,葱切段,姜块拍扁,大料2颗,桂皮一片,冰糖15克,辣椒8个,花椒适量。
2
冷水锅中加入姜片、花椒粒,少许料酒,放入猪蹄焯水。
3
焯过水的猪蹄捞出,冲洗干净备用。
4
锅中入油,3成热时加入冰糖,炒至融化即可。
5
放入猪蹄翻炒至微微上色。
6
沿锅边淋入料酒。
7
加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
8
加入酱油和老抽,翻炒至猪蹄均匀上色。
9
加入开水,水量没过猪蹄,大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。
10
猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐,调大火收到汤汁浓稠即可。
香辣猪脚最正宗的做法视频窍门
辣子猪脚是一道具有香辣味的传统中式菜肴,以下是一种常见的做法:
所需材料:
- 猪脚:1个
- 干辣椒:适量
- 蒜瓣:适量
- 姜块:适量
- 青蒜苗(可选):适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 白糖:适量
- 鸡精(可选):适量
- 葱段(装饰用):适量
步骤:
1. 将猪脚放入锅中,加足够的水,加入姜块和料酒,大火煮沸。煮沸后继续焯水1分钟,捞出洗净备用。
2. 将洗净的猪脚切成小块备用。
3. 干辣椒剪成小段,并去掉子母辣。
4. 热锅凉油,将干辣椒放入锅中翻炒出香味。
5. 加入姜块和蒜瓣继续翻炒。
6. 加入切好的猪脚块,炒至表面微微焦黄。
7. 加入适量生抽,炒匀。
8. 加入适量盐和白糖,翻炒均匀。
9. 加入适量的水,盖上锅盖,小火炖煮30分钟。
10. 可选步骤:如果喜欢更加辣味浓郁的口感,可以在最后加入一些辣椒粉或者花椒粉。
11. 然后加入青蒜苗,继续翻炒均匀。
12. 最后根据个人口味调入适量的鸡精和其他调味料,翻炒均匀即可。
13. 装盘时可以撒上一些葱段作为装饰。辣子猪脚可以搭配米饭或者面条食用。
香辣猪脚怎么做好吃又香不油腻
用料
猪蹄 2斤,葱结 1个,姜片 10片,料酒 1勺,八角 4个,桂皮 2块,生抽、蚝油、盐、米酒、香醋 1勺,胡椒粉 适量,啤酒 500ml(一罐),蒜瓣 6瓣,青红辣椒 适量,葱花 适量
做法步骤
1、猪脚剁成块状,清洗干净(去菜市场现买,可以请人剁块)
2、焯水。往锅里加入葱结、姜片和料酒去腥增香,等煮出血沫以后捞出来(猪蹄一定要冷水下锅,做出来的猪蹄才不会柴)
3、放进温水,是温水锅里,洗掉表面油脂
4、沥干水分
5、往锅内倒入姜片炒香,然后倒入猪蹄翻炒
6、等翻炒1分钟后,放入八角和桂皮,再翻炒2-3分钟
7、加调料,炒至表皮微微焦黄就捞出来
8、将炒好的猪蹄放入高压锅中,准备将其炖烂入味
9、往高压锅里倒入一瓶啤酒
10、往高压锅里倒入开水,开水的量要没过猪蹄(切记不要中途加水,容易冲淡肉香味)
11、高压锅上汽以后,炖煮15分钟
12、趁着炖煮的间隙,将蒜片、青红辣椒炒香
13、将已炖好的猪蹄倒进锅里
14、加香醋、生抽调味
15、撒上葱花炒匀,即可开吃了
香辣猪脚怎样做
用料:猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙
做法:
1.老姜和大蒜瓣切成片,香葱切成葱花。
2.猪手用清水冲洗后,用刀刮去表皮的杂质,均匀的涂抹上一层盐(1茶匙,5g),用力搓洗后再用清水冲洗干净,然后剁成小块。
3.大火烧开锅中的水,放入猪手小块汆烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分。
4.中火将炒锅中的油烧至七成热,放入大蒜片、姜片和干红辣椒,爆出香味,放入汆烫好的猪手小块,翻炒2分钟,加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、老抽、白砂糖,炖煮1小时,之后调入盐和米醋,再炖10分钟即可。
香辣猪脚怎么做好吃又简单
猪蹄1500g,红干椒30g,植物油30g,精盐1茶匙,麻椒2茶匙,豆瓣酱30g,生姜30g,桂皮5小块,八角2个,香叶5片
做法步骤:
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶,大火煮开。
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟
香辣猪脚做法家常做法视频
1、猪蹄两只,最好让买猪蹄的劈好小块儿,这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下,洗净后入冷水锅汆水。
2、水开后煮两分钟去血沫。
3、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。
4、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。
5、锅里倒入少量油,冷油放入冰糖小火炒糖色,这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽,不是增加甜度的。
6、切记要小火炒糖色,冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒,让每一块猪蹄都沾上糖色。
7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。
8、烹入料酒,加两勺生抽提鲜,如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油,自己看情况掌握,我糖色比较深所以只加了生抽。
9、加入莫过猪蹄的水,这个水可以是冷水。加足量。
10、加入适量盐,盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右,中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿,中间水如果少了可以添加热水进去。
11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟,中间加了两次热水。
12、完成。
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