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番茄水煮鱼做法最正宗的做法视频教程 番茄水煮鱼做法最正宗的做法视频教程大全

2023-07-08 09:38:31家乡菜谱1

一、番茄水煮鱼片最正宗的做法?

所需食材

番茄酱,葱姜蒜、鱼片、蕃茄

步骤

1.去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)

2.剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。

3.汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番

茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整 根扔进去,煮开后再小火炖。

4.汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。

5.关火,出锅前加点葱,随个人口味加不加鸡精。

二、水煮鱼片的做法,最正宗的做法?

材料

草鱼1条(1000-1300g),黄豆芽300g,榨菜条30g,大蒜瓣10瓣(约25g),干姜1块(5cm见方),蛋清1只,花椒15g,干辣椒20g,油1碗(250ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5克),椒盐粉1茶匙(5克)

做法

鱼头剁下,并从中分两半。

将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

三、水煮鱼的做法最正宗的做法?

1 准备3斤重的草鱼一条(也可以选黑鱼或者花鲢)配菜黄豆芽1斤青瓜1根,配菜也可以根据自己喜欢搭配,料头香料生姜,大蒜,葱,干辣椒段,花椒,火锅底料,白芝麻。

2 草鱼尾部开刀沿着脊骨劈开,鱼头割下,鱼排骨也要分开,鱼肉斜刀片成三厘米厚的鱼片,这一步嫌麻烦可以叫卖鱼的老板片好鱼片,鱼片片好清水冲洗两遍洗去血水,鱼骨也一样清洗,清洗干净挤干水分开始腌制,下入盐,胡椒粉,生姜,葱节,料酒搅拌均匀腌制十分钟,这之前鱼片鱼骨一样的腌制方法,鱼片搅至上浆后打入一个蛋清,放点鸡精,继续搅拌,下入少许水淀粉,油,搅拌均匀放一旁备用,黄豆芽洗净,青瓜去皮切成手指大小的条,姜切丝,蒜切末,葱切葱花。

3 锅烧热下油,油热后下入姜蒜爆香,下入黄豆芽,青瓜炒至断生装入盘中垫底,例起锅烧油,油热后下入鱼骨煎至两面金黄。

4 鱼骨旁下入姜蒜,料酒,火锅底料,化开后下入适量清水,没过鱼骨两公分,下入盐,鸡精,生抽,蚝油,胡椒粉盖上锅盖煮三分钟。

5 三分钟后把鱼骨捞出放入盆中垫底,开小火把鱼片散开依次下入锅里,鱼片下锅先不要翻动,转大火30秒后轻轻的推动一下锅底,水开后马上把鱼片捞起放入盆中,鱼片七成熟就可以了,(煮至鱼片泛白就可以了,鱼片全熟就不够滑嫰Q弹影响口感)浇上适量原汤,鱼片上撒上蒜末,干辣椒,白芝麻,例起锅烧油油温七成热浇在鱼片上激发蒜香味,撒上一点葱花,一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了

四、水煮鱼块最正宗做法?

,乌鱼一条,从鱼背上切开,这个可以让卖家提前处理好,省得自己去动手了。

2,把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开,这一步如果不会自己弄,也可以交给卖鱼的师傅处理,但是剩下的两条鱼肉片鱼片,建议还是自己弄,师傅们比较忙,片出来的鱼片都比较厚,没有我们自己片的均匀。

3,鱼骨头和鱼头剁成大块即可,鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片,用蛋清,生粉,料酒抓匀上浆,放一旁备用。

4,鱼头和鱼骨用姜丝,料酒,盐,胡椒粉,生抽,老抽腌制上,有条件的话盖上保鲜膜,腌上半个小时更入味。

5,我喜欢把所有的配菜提前准备好,做的时候就不容易手忙脚乱,做水煮鱼,配菜可以是豆芽,莴笋等等,我家孩子喜欢吃豆腐,我就用豆腐来搭配。

6,油锅烧热,下入乌鱼块翻炒,一开始不要随意去翻动,保持大火,把鱼煎定型。

7,煎定型以后再翻动鱼块,这样就不容易炒散开,鱼肉可以保持完整。

8,往煎好的鱼块里倒入适量的清水,大火煮开后放入豆腐,,如果觉得调味料不足,此时可以再加入一些老抽,盐之类,顺便可以尝下咸淡。

9,煮鱼汤的时候,可以先用大火,再用小火,这个鱼汤里是加了酱油的,如果不加酱油,能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状,十分香浓。

10,鱼汤和豆腐煮好以后盛出来,装入提前准备好的大碗里。

11,锅中另外准备一锅清水烧开,水开后下入鱼片,烫至鱼片卷起来,颜色变白,就可以用漏勺捞出来了。

12,捞出来的鱼片摆在鱼汤上。

13,再撒上一层干辣椒段,适量的花椒,如果喜欢味道重一些,把花椒和辣椒一起用油加热下。

14,烧两勺热油,趁热浇在鱼片上,再撒上小葱,香味立马就出来了。

五、水煮鱼片最正宗的做法?

准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。

第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!

第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!

第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!

第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!

六、水煮鱼块最正宗的做法?

用料

草鱼 1条(五六斤)

花椒 一把

二荆条干辣椒 一把

小米椒 100g

香菜 一把

小葱 一把

大蒜 4头

香菇 10朵

酸菜 1包

郫县豆瓣酱 两大勺

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

生姜 一大块儿

做法步骤

步骤 1

一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~

步骤 2

鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时

步骤 3

然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4

腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿

步骤 5

把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6

泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……

步骤 7

香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)

步骤 8

起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)

步骤 9

把水煮开滚两分钟

步骤 10

依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)

步骤 11

起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了!

七、水煮鱼最正宗的做法?

主料:淡水鱼1 条

辅料:莴笋头300克、 青椒50克

调料:秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 准备材料:草鱼、黄豆芽 。 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

八、番茄鱼的做法,最正宗的做法?

主料:番茄2个,红杉鱼1条

辅料:姜适量

配料:生抽适量,盐适量,糖适量

做法:

1.准备好番茄和鱼。

2.将红杉鱼去鳞去肚清洗干净,用少量的盐稍微腌制一下。

3.番茄随意切成大块。

4.起油锅,猛火将鱼下锅,煎至两面金黄。

5.煎好的鱼盛起待用。

6.锅里留底油,下番茄煸炒。

7.待番茄炒软之后,将鱼重新入锅,加入姜,加适量的水,煮5分钟左右,然后下生抽、盐、糖调味就可以起锅了

九、番茄鱼的做法最正宗的做法?

番茄鱼的做法步骤如下:

准备食材:

1.鲜鱼块约500克

2.番茄2个

3.葱、姜、蒜适量

4.干辣椒2-3个

5.盐、鸡精、生抽、料酒、白砂糖适量

6.清水适量

7.色拉油适量

8.香菜适量

烹饪步骤:

1.将鲜鱼块处理干净,洗去腥味,放入碗中加入盐、料酒适量腌制10分钟。

2.番茄去皮,切成块状,葱姜蒜切末,干辣椒切段。

3.热锅凉油,爆香姜蒜和干辣椒。

4.倒入葱末翻炒,放入番茄块。

5.翻炒番茄至烂熟,倒入适量的清水,烧开后加入白砂糖、盐、鸡精、生抽,调成口味喜好的味道。

6.接着将腌制好的鱼块放入锅中,尽量放满汤汁。

7.开中火焖煮10分钟左右,让鱼块入味,汤汁浓郁。

8.撒上香菜即可食用。

温馨提示:

1.在煮鱼时,可以加少许白果、红枣、枸杞等配料,口感更佳。

2.在烹调番茄的时候,可以用汤勺将番茄压散,这样可以让汤汁更加鲜美浓郁。

3.番茄鱼的汤汁要调好口味才能突出其美味和汤汁的味道,建议加少许白砂糖提味,这可以让番茄的酸味更加亲民。

4.焖煮鱼块以中小火为宜,时间以10分钟左右为宜,这样可以将汤汁完全浸透到鱼块中,口感更佳。

5.最后撒上适量香菜,不仅能提香味,也能使颜色更加鲜艳诱人。

十、番茄鱼片的做法 最正宗的做法?

①洗去鱼肚里的黑膜和血水,然后把鱼头斩下,再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉,再片去鱼内部鱼刺,然后把鱼肉削成鱼片,再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水,然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分,先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清,用手揉抓均匀起黏性为止,再撒上少许淀粉揉抓均匀,静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片,蒜子拍散切末,小葱同样切末,番茄切滚刀块,老豆腐切块,五花肉切薄片

④锅中烧上水,把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水,再放入半勺食盐,烧开后再烧两三分钟,烧开后再烧两三分钟,捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油,先放入五花肉在锅中煸炒出油,再放入姜片爆香,然后再翻入鱼头和鱼骨,翻炒片刻,再从锅边淋入料酒去腥,然后放入少许生抽,两大勺番茄酱,这时在放入番茄,继续翻炒入味,再放入漫过食材的凉水,大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐,再烧两三分钟,捞出所有食材放入盆中只留汤汁,这时放入酱好的鱼片,烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中,再放入蒜末和葱末,浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

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