水煮鱼片的家常做法配料大全 水煮鱼片的家常做法配料大全窍门

一、水煮鱼片配料大全？

水煮鱼片根据不同地方的做法配料也不同，比如四川水煮鱼片，汤如火焰般的红色，肉如豆腐般滑嫩，香中带辣，主料：鱼、姜、大蒜、葱、干辣椒、青花椒、郫县豆瓣酱、油炸辣子、豆芽，辅料：盐、生抽、老抽、辣椒油、生粉、花生油、料酒，鱼肉由尾部至头部切成薄片冲洗干净，再加入调料腌制下

二、水煮鱼片汤的做法大全家常？

1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾

三、家常水煮鱼片的家常做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。    

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

四、水煮罗曼鱼片家常做法？

主料：

黄豆芽适量

罗非鱼(不用)6条

辅料：

葱适量

红椒适量

步骤1

鱼洗净对剖两片备用

步骤2

葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用

步骤3

钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味

步骤4

加适量清水煮开成汤底

步骤5

把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味

步骤6

把剖成两片的鱼放入接着煮

步骤7

煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌

五、水煮雄鱼片的家常做法？

1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。

2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。

5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

六、水煮钳鱼片的家常做法？

工具/原料

钳鱼 (500克)

粉丝 (100克)

郫县豆瓣 30克

酱油 10克

盐 5克

干辣椒 30克

生姜 20克

大蒜 20克

小葱 15克

白糖 5克

鸡粉 5克

麻椒 15克

生粉 20克

鸡蛋 50克

香菜 20克

五香粉 5克

方法/步骤

1/8

钳鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切大片，骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。

2/8

干辣椒切段，姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。

3/8

锅内加适量食用油，将干辣椒段放入，小火慢炒，直到干辣椒变酥香而不糊，捞出备用。

4/8

余下的油继续加热，放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香，放入鱼骨翻炒，后加水适量大火熬制，到鱼骨全熟时放入粉丝，粉丝九成熟后，将锅内所有捞出装入钵内，只余下汤汁。

5/8

鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀，逐片放入锅中。暂不要动。

6/8

开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片，使其翻面，鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面，最后将汤汁淋上。

7/8

将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上，锅内加入食用油烧至八九成热，快速淋于干辣椒、麻椒上面，使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。

8/8

好了，香辣可口的水煮钳鱼就做好了，快来尝尝吧！

七、水煮肉鱼片的家常做法？

原料:

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

八、水煮生鱼片的家常做法？

材料：黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

九、水煮鱼片的家常做法？

材料：

- 鱼片（300克）

- 姜（5片）

- 蒜（适量）

- 青蒜（适量）

- 辣椒（适量）

- 豆瓣酱（2汤匙）

- 食用油（2汤匙）

- 盐（适量）

- 味精（适量）

- 料酒（适量）

做法：

1.鱼片洗净控水，用料酒、盐、味精抓匀腌制10分钟。

2.将蒜、辣椒切碎备用。

3.起锅热油，放入姜片煸炒出香味，捞出不要。

4.再加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入切好的蒜、辣椒煸炒出香味。

5.加入一碗水，待水开后将腌好的鱼片倒入。

6.煮至鱼肉变色后加盐、味精调味。

7.起锅前加入青蒜，拌匀即可。

小贴士：

1.选用鱼片时，尽量选择肉质鲜嫩、没有腥味的鱼类，比如草鱼、鲫鱼等。

2.要注意火候，水煮鱼片的特点就是鲜嫩多汁，不要过度煮熟，否则鱼肉会变硬且口感不佳。

十、水煮鱼片。的家常做法？

先将鱼片洗净血水，然后在锅中炒出香味，把鱼片放进去煮，煮到泛白后捞出，最后再淋上一点热油就可以了。

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片，然后放进清水里洗去血水，接着在里面加入盐和白胡椒粉，再加入一些蛋清和适量的生...

下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化，然后再加入适量...

把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖，接着再下入青菜然后捞出放在盆里，然后用小火将鱼片放进...