家常的鱼香肉丝的做法视频(鱼香肉丝怎么做好吃的视频)

鱼香肉丝怎么做好吃的视频

食材清单

猪里脊肉 300g 、 莴笋 肉丝长度一段 、 胡萝卜 肉丝长度一段 、 黑木耳 一把 、 葱末 一点 、 姜末 一点 、 蒜末 一点 、 青剁椒 一汤匙 、 水淀粉 五勺 、 料酒 一勺 、 醋 两勺 、 酱油 一勺 、 白糖 半勺 、 水 5汤匙 、 香油 一点 、 盐，味精 一点

烹饪步骤

步骤1/6

木耳泡好后切丝，胡萝卜切丝，莴笋削皮留下嫩嫩脆脆的心切丝。备好葱姜蒜末。

步骤2/6

肉丝放一小撮盐抓粘，调好水淀粉，一点一点加入，抓到完全吸收。最后倒一点油抓匀，放到一旁腌制。

步骤3/6

调料汁。

步骤4/6

炒肉丝，热锅凉油，下肉丝，用铲子迅速剥开，肉丝发白后铲出。备用

步骤5/6

锅内放油，葱姜蒜末爆香，放一小勺青剁椒，炒香，再倒入木耳丝，胡萝卜丝，莴笋丝，一起炒，炒到丝变软，将调料倒入一少半，再炒，加耗油半勺，调料汁都倒入，加盐，味精出锅

鱼香肉丝怎么做好吃的视频教程

步骤/方式1

猪肉丝加5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌匀后腌制10分钟

步骤/方式2

木耳泡水10分钟

步骤/方式3

捞出切丝

步骤/方式4

胡萝卜切丝

步骤/方式5

青椒洗净切丝

步骤/方式6

鱼香汁调制配方：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合调制成鱼香汁。比例为1：2：3：4：5

步骤/方式7

起锅烧油，，倒入肉丝翻炒变色盛出

步骤/方式8

留底油，放入蒜末和5克郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤/方式9

将尖椒丝，胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒片刻。

步骤/方式10

倒入炒好的肉丝翻拌均匀。

步骤/方式11

加入鱼香汁，中大火翻炒1分钟左右即可出锅。

步骤/方式12

盛出

鱼香肉丝怎么做好吃视频教程只做肉

没有淀粉可以做鱼香肉丝。淀粉主要的作用是使肉滑嫩，另外可以给菜勾芡。要想使肉滑嫩，没有淀粉的话，可以用鸡蛋来代替，具体的做法就是将肉切成细丝，加入少量清水和食盐，用筷子或手这样一个方向搅匀，肉充分吸足水分，然后打入一个鸡蛋清，再次朝一个方向搅匀，这样炒出来的肉丝很鲜嫩。

鱼香肉丝怎么做好吃的视频教学

【鱼香肉丝的制作】

【原材料】一块肉、盐、姜蒜、花椒、香菇（有些是用的莴笋）胡萝卜、青椒、木耳、生抽、芡粉、白胡椒、料酒、陈醋、香油、辣椒酱

【制作步骤】

1.首先我们将准备好的肉切成薄片，然后再切成肉丝放入碗中，然后加入少许盐、增加底味，然后再加入少许的白胡椒除去腥味。再加入少量的水使肉丝更加嫩，加入一勺生抽，然后再加入一个蛋清，可以使肉丝更加嫩滑。最后再加入一勺芡粉，锁住肉丝的水分，再加入油。

2.我们需要准备蔬菜配料。首先我们将洗干净的胡萝卜切成丝，然后再将之前泡过的木耳切小片，然后再切好香菇，最后将青椒切成丝状。

3.我们需要准备好姜和酸，切成末备用。然后再配调料，在一个空碗中先加入一勺清水，然后加入生抽和料酒，然后再加入一勺陈醋，然后加入一勺白糖和少许的盐，最后加入一勺芡粉混合均匀。

4.我们需要先将肉丝在油锅中炒一炒放在旁边，这样会使味道更好。在锅中加入香油，待烧开后，加入姜蒜，翻炒后加入肉丝，待肉丝炒至白色后，捞出肉丝放在一旁备用。

5.在锅中加入清水烧开后，将菜倒入，焯水30秒后捞出，去除蔬菜的异味。然后捞出。在锅中加入油和姜蒜、辣椒酱，翻炒后加入配菜，然后加入肉丝翻炒，加点盐，起锅前加点辣椒油翻炒，待熟后装盘。

这样一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，方法是不是很简单啊，大家一起来制作一下吧！

用料

腌制肉：

猪里脊切丝

250克

淀粉

10克

生抽

25克

郫县豆瓣

20克

花椒

一小撮

糖醋汁：

糖

15克（不喜欢甜的可以减少到5-10克）

醋

15克

淀粉

5克

其他：

油

100-120克

黄葱

2-4根

泡姜

一小块

泡椒

10-15个

大蒜

3-5瓣

步骤 1

准备工作1:2-4根黄葱切葱花

步骤 2

准备工作2：250克猪里脊切丝，我是冷冻后半解冻切的很好切。

步骤 3

准备工作3:拿个大碗放小美主锅盖上，点出称，将250克里脊肉丝、10克淀粉（如果是颗粒状的，请不要放肉面上，放边上，生抽淋上面好弄散）、生抽25克（口味淡的可以减少10克）、郫县豆瓣20克、一小撮花椒放入碗中，全部拌匀。

步骤 4

准备工作4:放一小碗在小美主锅盖上，放入糖15克（不喜欢甜的可以减少5-10克）、醋汁15克、淀粉5克，拌匀，有颗粒的淀粉一定要弄散。

步骤 5

10-15个泡椒、一小块泡姜、3-5瓣蒜放入小美主锅

步骤 6

3秒/速度5打碎，用软的硅胶刮刀刮入锅底

步骤 7

加入100-120克油，设置7分钟/温度varoma/反转小勺。 最后还剩3分半钟的时候（肉丝切得细的时间还可以减少）从量杯洞口放入腌制的肉丝（最好稍微夹散一点儿，不要沾在一起一大坨下去，或者快速开盖把肉丝倒入，筷子把肉拨散）。还剩2分钟的时候，将速度调到反转2，停留2-3秒再调回反转小勺（让肉丝散开，并和佐料充分混合）。 最后还剩一分钟的时候，从量杯洞倒入糖醋汁，接着再倒入葱花。

步骤 8

美美滴出锅啦✌️

鱼香肉丝怎么做好吃视频教程,糖醋里脊

糖醋里脊做法一 　　原料 　　　猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 　　制作过程 　　将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 做法二 　　原料 　　　材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 　　制作过程 　　　1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 　　2、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。 做法三 　　原料 　　　猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实 制作糖醋里脊所需的材料(20张) 耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 　　制作过程 　　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。鱼香肉丝做法1 　　 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 　　2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 做法2 　　 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 　　2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　这种方法很适合当今社会快速的节奏 做法3 　　材料： 　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 　　调料： 　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 　　做法： 　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。 　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。 　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[3] 做法4 　　材料如下： 　　主料：猪里脊肉150克； 　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 　　做法： 　　步骤1： 肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 　　步骤2：水发木耳、青椒切丝 　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用； 　　步骤4：调好调味汁 　　步骤5：炒锅里把油烧[4]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看[5] 　　做法 　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 做法5-微波炉版 　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 　　3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。

鱼香肉丝怎么做好吃视频教程黑龙江

牡丹江十大东北名菜必吃菜。分别是新化咸菜、红烧菜、番茄豆腐、鲫鱼豆腐汤、炒泥鳅、牡丹江红烧菜、苏泊汤、豆瓣网三文鱼头、茄汁草鱼片、五大连池鹅蛋。

鱼香肉丝怎么做好吃视频教程窍门

步骤/方式1

准备瘦肉50克、切丝

步骤/方式2

加入食盐1克、鸡粉1克、料酒5克、淀粉3克、搅拌均匀腌制10分钟

步骤/方式3

青椒5克、木耳3克、胡萝卜丝15克、洗净丝丝备用

步骤/方式4

准备葱姜、干辣椒各1克

步骤/方式5

准备豆瓣酱5克

步骤/方式6

起锅烧油、放入肉丝滑散

步骤/方式7

倒出控油

步骤/方式8

锅留底油、放入豆瓣酱、下入葱姜蒜、干辣椒炒一炒、

步骤/方式9

放入青椒、胡萝卜丝炒匀

步骤/方式10

放入肉丝、加食盐1克、鸡粉1克、陈醋2克、白糖5克、翻炒均匀即可

步骤/方式11

成品图

鱼香肉丝怎么做好吃视频教程宫保鸡丁教程

主料 熟猪肉 400g 辅料 油 适量 盐 适量 白菜 适量 豆腐 适量 海带 适量 粉条 适量 老抽 适量 料酒 适量 葱 适量 五香粉 适量 步骤 1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。 2.猪肉切厚片。 3.锅内油热，爆香葱花。

　　做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。 做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！ 大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。 一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。 1、炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。 炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。 其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。 2、炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。 炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。 炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。 二、烧 也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

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群攻： 一品锅、  龙井虾仁 、葱烧海参、金玉满堂、樱桃毕罗 、牡丹燕菜、杨枝甘露 、西凤酒、鱼腹藏羊 、炸紫酥肉、普茶料理 、雉羹、怀抱鲤、佛手排骨

召唤：素蒸音声部、太史五蛇羹、缠花云梦肉 、奶汤锅子鱼、七宝擂茶

爆发：鸡茸金丝笋 、烤乳猪 、八仙过海闹罗汉、莲花血鸭 、川味火锅 、松鼠鳜鱼、子龙脱袍、驴打滚、桃花粥 、 蟹酿橙、飞龙汤 、 太白鸭、 卤肉饭 、 霸王别姬 、热干面 、 新风鳗鲞、芙蓉蟹斗、蟠龙菜 、黑胡椒蟹 、 明炉烧响螺、 状元及第粥 、扒广肚、双皮刀鱼 、椰盅海皇

必中：锅包肉、粽子、腊味合蒸、东璧龙珠

材料: 调料、复合调料

嘲讽：小鸡炖蘑菇 、 带把肘子 、叫花鸡、蚵仔煎、石子馍、子推燕、 武陵酒、御笔猴头

辅助： 德州扒鸡、诗礼银杏 、鼎湖上素、宫保鸡丁、担仔面、羊肉泡馍 、 猫耳朵、桂花酒 、月饼、糖醋沅白 、 混汤酒酿元宵 、开水白菜 、云托八鲜、金银蹄髈 、雪霁羹 、 西湖莼菜羹、龙凤配 、正定八大碗 、 肉骨茶、干烧虾仁、海米升百彩 、雪梨肘棒 、雄黄酒 、 八卦汤

附毒：麻婆豆腐 、灯影牛肉 、剁椒鱼头、蟹黄汤包、腊八粥、豆汁儿 、 鬼火绿

禁疗：北京烤鸭、冰糖葫芦、鬼城麻辣鸡、葱扒虎头鲤

净化：东坡肉、青团、过桥米线

控制：佛跳墙、扬州炒饭、 龙须酥 、片儿川 、鱼香肉丝、冰糖湘莲 、绍兴醉鸡、年糕 、孟婆汤 、糯米八宝鸭、楚夷花糕、天香白冀 、发丝百叶、五侯鲭、应山滑肉

免疫：春卷、玉麟香腰、女儿红

破防：臭鳜鱼、西湖醋鱼、 蜜汁叉烧 、煲仔饭、腌笃鲜、重阳糕、牡丹蝎托

驱散：符离集烧鸡、太极芋泥、风生水起、三鲜脱骨鱼、浪花东星斑

治疗：鹄羹、 虾饺 、 四喜丸子、饺子 、双皮奶、 汤圆、吉利虾、屠苏酒 、年年有余、珍珠日月贝

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乔迁新居是非常喜庆的事情，按照传统习俗，乔迁之喜当天不仅需要放鞭炮和入住新居，还需要宴请前来祝贺的亲朋好友们，因此乔迁之喜做的菜一定要具有美好的寓意。

1、浓情蜜意---鱼香焗龙虾

　　2、金玉满船---蚝皇扒鲍贝

　　3、大展宏图---雪蛤烩鱼翅

　　4、花好月圆---花菇扒时蔬

　　5、幸福美满---粤式香炒饭

　　6、万紫千红---时令生果盘

　　7、喜气洋洋---大漠风沙鸡

　　8、山盟龙凤配---蒜茸蒸龙虾

　　9、鸿运当头---大红乳猪拼盘

　　10、金枝玉叶---彩椒炒花枝仁

　　11、百年好合---莲子百合红豆沙

　　12、年年有余---豉油胆蒸老虎斑

　　13、七夕佳偶牵手心---虱目鱼丸汤

　　14、皇城红袍添喜庆---乳猪大拼盘

　　15、锦绣百花如意球---杏鲍菰带贝

　　16、星光金砂满华堂---蘑菰嫩羊排