水煮鱼的家常做法,喜欢可以收起来哈 水煮鱼的家常做法喜欢可以收起来哈窍门
一、家常水煮鱼片的家常做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
二、水煮鱼头的家常做法?
1.
50克辣椒切小段,20克姜切片,20克葱切小段。
2.
200克鱼头清洗干净,5克盐,20克姜葱水腌15分钟。
3.
烧锅下20ml油,20克姜片爆香,200克鱼头炸一下。
4.
放入50克辣椒爆出香味。加5克盐。
5.
加200ml水煮。
6.
盖上锅盖煮15分钟。
7.
汤变浓稠时200克鱼头出锅(3克味精在快出锅之前放入),20克葱放入汤中,汤汁盖在鱼头上面。
三、水煮鱼皮的家常做法?
制作材料:
主料:鱼皮700克
辅料:鸡胸脯肉100克,冬笋50克
调料:酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜(白皮)20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克
1. 将水发鱼皮洗净,切成段,放入沸水锅内略煮,除去腥味捞出;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用;
3. 分别将蒜、姜切片,葱切末备用;
4. 鸡胸脯肉切成片,放入盆内加精盐、酱油5克,用湿淀粉拌匀;
5. 将冬笋切成片,入沸水锅内氽一下捞出;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至五成热,放入鸡脯肉片滑散,放入姜片、蒜片炒香,加鸡汤(250克)煮出味,加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油,改用小火煮于入味;
7. 略加湿淀粉勾芡推匀,加葱末、香油,起锅入盘即可。
四、水煮鱼块的家常做法?
主料
草鱼一条,千张一张,黄豆芽适量,小芹菜2棵
辅料
玉米油适量,姜适量,火锅底料适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,蒜蓉适量,花椒适量,干红辣椒段适量,青麻椒粉适量,青辣椒一个,香菜适量,蒜适量
做法步骤:
1. 草鱼一条。
2. 顺尾部片到头部。
3. 把刺片去。
4. 切成小块。
5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
6. 千张切细丝。
7. 黄豆芽洗净。
8. 芹菜切成小段。
9. 鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。
10. 锅内适量水烧开,鱼块放入。
11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。
12. 捞入盆中。
13. 锅内适量油烧热,姜蒜炒香。
14. 适量火锅底料炒出红油。
15. 加入适量清水煮开。
16. 黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。
17. 芹菜放入稍煮一下。
18. 捞入盆中。
19. 鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。
20. 鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。
21. 花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。
22. 锅内适量油烧6,7成热。
23. 浇到上面,麻香四溢。
24. 撒上香菜点缀。
五、水煮鱼虾的家常做法?
1.黑木耳提前泡发,2.将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀3.对虾去头和虾线,剥去尾部大部分虾壳,只留尾部一点并开背待用4.芹菜洗净切断5.红尖椒切小段6.鱼骨用油煎香后,入黄酒和热水煮成鱼汤待用7.炒锅入油,放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香8.再倒入鱼汤,加黑木耳、盐、糖稍煮9.投入香芹、红尖椒和虾尾,汤滚后下入鱼片,待鱼片变色后即可
六、水煮鱼片的家常做法?
材料:
- 鱼片(300克)
- 姜(5片)
- 蒜(适量)
- 青蒜(适量)
- 辣椒(适量)
- 豆瓣酱(2汤匙)
- 食用油(2汤匙)
- 盐(适量)
- 味精(适量)
- 料酒(适量)
做法:
1.鱼片洗净控水,用料酒、盐、味精抓匀腌制10分钟。
2.将蒜、辣椒切碎备用。
3.起锅热油,放入姜片煸炒出香味,捞出不要。
4.再加入豆瓣酱煸炒出红油,倒入切好的蒜、辣椒煸炒出香味。
5.加入一碗水,待水开后将腌好的鱼片倒入。
6.煮至鱼肉变色后加盐、味精调味。
7.起锅前加入青蒜,拌匀即可。
小贴士:
1.选用鱼片时,尽量选择肉质鲜嫩、没有腥味的鱼类,比如草鱼、鲫鱼等。
2.要注意火候,水煮鱼片的特点就是鲜嫩多汁,不要过度煮熟,否则鱼肉会变硬且口感不佳。
七、水煮鱼片。的家常做法?
先将鱼片洗净血水,然后在锅中炒出香味,把鱼片放进去煮,煮到泛白后捞出,最后再淋上一点热油就可以了。
洗净鱼片血水
先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生...
下入调料炒香
锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量...
把鱼片煮熟捞出
把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进...
八、水煮鱼的家常做法?
食材:草鱼
配菜:小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理:食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止,再放入少许淀粉,让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分,把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根,切成小段。
准备小白菜几个,清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽,清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把,拍扁切成末。
准备生姜一块,同样切成末。
准备小米椒几个,切成圈。
准备小葱几根,切成葱花。
全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。
锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开转成微小火,把鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎,鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中,再倒入刚刚调好的料汁。
把锅烧热,多加些植物油,油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中,开小火炸出里面的水分,辣椒炸香炸至微微变色以后起锅,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜,美味即成。
九、家常水煮鱼的做法?
1、材料:鱼一条,青蒜,芹菜,金针菇,酱油,鸡粉,耗油,胡椒粒,豆豉,花椒末、香椿菜,辣椒油,豆瓣酱,料酒,葱,姜,蒜各适量。
做法
2、首先准备一条鱼,切去头,片去鱼骨切成块,鱼肉片成薄片。
3、把切好的鱼片放入碗中加入适量的水,盐和料酒把鱼片清洗干净。
4、将鱼拿出控干水分放在碗中,加入盐,料酒,豆瓣酱,少许清水,拌匀之后再加淀粉拌匀腌制。
5、青蒜轻拍斜刀切段,芹菜轻拍,斜刀切段之后装在碗中备用。
6、起锅烧干水分,加入花椒小火炒香之后拿出放入石臼中捣碎。
7、锅内加少许油,下入鱼骨,煎至定型后倒入开水大火熬汤,撇去浮沫,盛出鱼骨控水。
8、锅内加少许油,将金针菇,青蒜和芹菜下锅煸炒,加入少许盐。
9、炒熟之后盛出垫入碗底,倒入鱼骨。
10、另起锅加油,加入葱姜蒜煸炒。
11、然后下入胡椒粒,豆豉炒出香味,下入豆瓣酱煸炒出红油,倒入鱼汤。
12、再加入料酒,少许酱油,鸡粉,耗油,大火烧开后除去残渣。
13、转中火,把鱼片分散下入锅中,待鱼片定型后大火煮1分钟。
14、煮好之后倒入碗中,撒上花椒末、香椿菜和辣椒油,锅中烧油,烧热后倒入碗中即可。
十、水煮鱼块家常做法?
料
新鲜草鱼1斤半左右,青笋500克,西芹300克,姜适量,八角2个,桂皮适量,花椒适量,干辣椒面20克,郫县豆瓣酱适量,葱适量,香菜适量,红薯粉适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量
做法步骤:
1/15 草鱼切块备用
2/15 放入红薯粉盐料酒腌制
3/15 准备辅料
4/15 把青笋、西芹切小条备用
5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生
6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底
7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉)炒香
8/15 料炒香加入准备好的白干水
9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟
10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块,煮8一10 分钟即可
11/15 把煮好的鱼盛在盘里
12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上
13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒
14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面
15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了
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