家常鱼头泡饼(家常鱼头泡饼做法)

家常鱼头泡饼做法

步骤1

面粉和水混合揉成面团（开始会很粗糙，过几分钟再揉一下就会光滑），醒面

步骤2

鱼头去鳃去鳞去内脏，洗净

步骤3

准备配料，毛葱和生姜切片

步骤4

锅中放油烧热，放入鱼肉煎一下（可以煎两面，也可以煎一面）

步骤5

放入葱姜辣椒，八角桂皮香叶爆香

步骤6

放入黄豆酱

步骤7

放入料酒

步骤8

放入生抽

步骤9

添水，没过鱼块

步骤10

放盐，大火烧开转中火炖煮

步骤11

炖鱼时烙饼，醒后的面团擀薄，抹油，卷起后擀成饼状，用平底锅或者电饼铛烙熟备用

步骤12

香菜切段，大蒜切末

步骤13

炖30分钟后，汤汁变少

步骤14

再炖5分钟左右即可

步骤15

将鱼头盛出，将饼泡入鱼汤中，味道真的很鲜美哦！

怎么做鱼头泡饼最好吃

鱼头泡饼是一道广东传统美食，口感香脆，外酥里嫩，下面是制作步骤：

所需材料：

1. 鱼头 1个

2. 面粉 200克

3. 碱水 1/4茶匙

4. 食用油适量

5. 姜末适量

6. 葱花适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

制作步骤：

1. 将鱼头洗净，去除鱼鳞和内脏，切成小块，用盐、生抽、料酒腌制20分钟。

2. 将面粉放入碗中，加入碱水，用手搓揉，揉至面团光滑、有弹性。

3. 将揉好的面团擀成薄片，切成大小相同的小块备用。

4. 将鱼头块放入清水中煮沸，去除鱼头上的杂质和异味，再用刀将鱼肉剁成细肉泥。

5. 将切好的鱼肉泥、姜末、葱花、盐加入面粉中，搅拌均匀。

6. 将调好味的面糊放入平底锅中，用中小火煎烤至两面金黄，表面酥脆即可。

7. 将煎好的鱼头泡饼沥干油，装盘即可。

小贴士：

1. 面糊的比例可以根据个人口味进行调整，加入适量的调料和香料。

2. 煎饼时火候要掌握好，火太大容易糊掉，火太小则不易熟透。

3. 鱼头泡饼的口感更佳，可以切成小块蘸着辣椒酱食用。

鱼头泡饼做法大全家常窍门

食材：螺蛳200克，鱼头1个，圆白菜200克、料酒少许、老抽少许、生抽适量、酱油适量、桂皮少许、大料少许、五香粉适量、红椒2段、盐适量、姜少许、蒜少许、葱少许、绵白糖少许

1、将草鱼的鱼头切下，去掉鱼身上的刺，然后抹刀切成厚薄为2公分的片，用盐、料酒腌制；

2、取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油（1:1:1:1）、五香粉拌匀

3、.姜、蒜拍碎，葱切段

4、锅中倒入少许油，将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然后加入调好的混合酱料，再加入适量开水调咸淡

5、加入较多的绵白糖，熬制几分钟后出锅，倒入一个容器内备用

6、另起锅，加入食用油，加热到7成油温，把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分，下锅炸至表皮金黄焦脆，然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡（分批烹炸可节约用油）

7、圆白菜切丝，加少许盐调味，红椒切丝，与圆白菜一起铺在盘底

8、最后将浸泡的鱼块捞出，沥干酱汁，摆盘后即可食用

9、浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中，用来沾烙饼吃。

家常鱼头泡饼做法窍门

鱼头泡饼 原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋制法：

1、 大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。

2、 锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

3、 锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味4、 开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号

家常鱼头泡饼的做法

主料

白鲢1条（2斤）面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺

辅料

食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

调料：

葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒

鱼头泡饼的做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。

3.然后，揉面

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.锅内刷油放入饼胚烙制

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色

11.准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。

家常鱼头泡饼做法视频

用料:

胖头鱼头 1个

大葱 1根

大蒜 一头

姜 一块

干辣椒 几个

料酒 适量

醋 少许

盐 适量

老抽 1勺

味极鲜 2勺

郫县豆瓣酱 1大勺

豆瓣酱 一大勺

烙饼 随意

盐 适量

青蒜 3根

花椒 1小搓

八角 几个

蔬之鲜 1勺

豆腐 半块

李外婆鱼头泡饼的做法步骤:

1、大鱼头清洗干净，撕掉里面的黑膜，两边划开斜刀，

2、从中间分开两半，家里锅放的下的不用切断，用料酒涂抹两边腌制15分钟

3、准备配料，蒜瓣拍一拍

4、锅里放适量油，把盘子里的配料放进去炒香

5、放入郫县豆瓣酱

6、再放黄豆酱炒均匀

7、放入蔬之鲜

8、放入味极鲜

9、老抽

10、料酒

11、香醋，翻炒一下

12、加入水，末过鱼头就行

13、把鱼头放进去，开锅后中火炖，

14、同时加入豆腐会比较入味，25分钟左右大火收汁，汤汁留多少自己定，根据自己口味调入盐

15、放入青蒜段出锅即可。勤快的就自己烙饼，我是用的现成的鸡蛋灌饼，烙几分钟就好了。

鱼头泡饼的做法 最正宗的做法

主料

白鲢1条（2斤）面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺

辅料

食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

调料：

葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒

做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。

3.然后，揉面

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.锅内刷油放入饼胚烙制

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色

11.准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。

鱼头泡饼怎样做才好吃

鱼头泡饼正宗做法如下：

原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

家常鱼头泡饼做法大全

鱼头泡饼是一道美味的家常菜肴，以下是制作步骤：1.准备材料：鱼头、面粉、大葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋、水。2.将鱼头清洗干净，去鳞去鳃，切块备用。3.将面粉、鸡蛋、水、姜末、切碎的大葱、盐、胡椒粉混合，搅拌成糊状，放置10分钟。4.将鱼头块沾上糊状物，放入油锅里炸至金黄色，捞出沥干油分备用。5.将锅里的糊状物倒入炸锅中，摊成薄饼。6.放入炸好的鱼头块，再摊上一层糊状物，翻转煎至两面金黄即可。7.出锅装盘，配上自己喜欢的调料即可食用。提示：制作过程中可加适量的水来调整面糊的浓稠度。

家常鱼头泡饼怎么做

用料:

烙饼:400克

鱼头:半只（胖头鱼的）

大葱:1根（只要葱白）

姜:1块（半个鸡蛋大小）

桂皮:1段（约拇指长短）

香叶:2片

大料:2个

花椒:约20粒

盐:2茶匙（10克）

老抽:2茶匙（10ml）

糖:3茶匙（15克）

醋:3茶匙（15ml）

香油:1/2茶匙（3ml）

步骤 1

将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出

步骤 2

把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用

步骤 3

先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

步骤 4

在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作

步骤 5

干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头

步骤 6

锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可

小贴士

做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。

在购买鱼头时，一定先估算下家中锅的大小尺寸，别买回的鱼头比锅还大哦（我是做过这样的蠢事的）。一旦发生这样的事儿，也没关系，就切块炖吧，不影响吃，就是会不太好看。

鱼头在购买时，如果能让店家代劳切成两半就更好，鱼头部分比较坚硬，在家中自己切的话，会有点儿麻烦。

喜欢吃口味酥香的鱼头的，可以把醋随着其他调料一起放入。如果，您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上会有一些小的差别。

泡饼的饼，最好用烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。如果自己不会烙饼的话，就在市场买现成的吧。想自己动手学做烙饼的话，请点击这里查阅详细的方法。