煎干小鱼的做法大全家常(煎干小鱼的做法大全家常菜)

煎干小鱼的做法大全家常菜

【准备食材】：小鱼干，青红辣椒，蒜头，姜，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。

【做法】：1.把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。

2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成，本身水分比较少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干本身的香味。

3.锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。

4.锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。

5.把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。

6.倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。

7.最后倒入辣椒，翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了

怎样煎小干鱼

第一种：简便的做法——蒸，风干鱼块装盘，鱼块上放姜丝，淋上料酒，入开水锅蒸20分钟即可。

第二种：快捷的做法——炒，热锅加油爆香姜蒜干红辣椒，加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微黄色，烹入料酒炒香，加半杯开水，盖上锅盖焖10分钟，再加入青椒、大葱段炒至青椒变软，加少许白糖炒匀即可。

第三种：酸菜炖风干鱼，一锅里有鱼有菜有油豆腐（或白豆腐），鱼肉紧实软润，咸香辣爽超下饭。

【食材】：风干鱼块1盘，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黄姜1小块，蒜5瓣，青蒜苗4根，干辣椒适量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺

【烹饪步骤】：

1、风干鱼块放入大盆里，加水没过鱼块，加入10克料酒，浸泡30分钟

☆ 风干鱼块先浸泡回软，去掉一部分咸味，加入料酒可去除鱼腥味

2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎

3、浸泡好的鱼块捞出沥干水，铁锅烧烫加山茶油，放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色，沿锅边淋入料酒烹出香味，接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒

4、加入开水浸过鱼块，再加入酸菜，大火煮沸后调成小火炖20分钟，鱼肉煮断生

5、油豆腐（豆泡）对半切开，放入锅里，继续小火炖煮10分钟，油豆腐柔软入味，最后撒入青蒜叶碎即可。

☆ 把油豆腐换成白豆腐更好吃，白豆腐细腻软嫩，煮入味后更鲜香。

干煎小鲫鱼怎么做好吃窍门

【主要食材】：鲫鱼

【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶

【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油

【具体制作步骤】：

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味

干煎小鱼的做法窍门

【干炸小河鱼】所需材料：小河鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉4-5汤匙、

做法步骤：

1.把小河鱼去鳃，去鳞，去内脏，投洗干净，沥净水分。有的小河鱼腹内有有一层黑膜，要去除干净，那个黑膜味道比较腥。

2.把小河鱼放到盆内，加入葱段，姜片，再加入盐、料酒、五香粉、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，把小鱼腌制入味，还可以去除小河鱼的腥味。

3.到时间后，把小河鱼挑出，放在盆内，加入干淀粉，一边撒入干淀粉，一边用筷子翻拌均匀，直至每条小鱼都包裹上一层淀粉，每条鱼之间都互不粘连，就可以了。

4.锅内加入油烧热，把小鱼分批炸，把油加热至6-7成热，逐条下入小河鱼炸制，小鱼下入油锅后，先不要翻动，否则小鱼容易碎，把小鱼炸制定型后，把小鱼翻面炸，把互相粘连在一起的小鱼拨散开，把小鱼都炸制定型后，将小鱼捞出。

5.把锅内油温加热7-8成热，下入小河鱼复炸2-3分钟，把小河鱼炸至颜色金黄，酥脆，将小河鱼捞出控油，装盘即可。一盘金黄酥香的干炸小河鱼就做好了。

煎干鱼块的家常做法

主料：鲤鱼800克

辅料：花生油1大勺、食盐1.5勺、姜1小块、蒜4瓣、青蒜2棵、鱼露2勺、白胡椒粉半勺、老抽1勺、生抽3勺、白糖1勺、生粉1大勺、彩椒少许、料酒2勺、细香葱1棵

煎烧鱼块的做法

1.把大头鱼处理干净去掉头尾，鱼身斩大块备用

2.鱼块中加入适量姜片，盐和料酒抓匀备用

3.用适量鱼露、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐加少许温水搅匀成调味汁备用

4.把青蒜切长段，姜蒜切小块，红彩椒和香葱切粒，准备好生粉

5.电饼铛预热，关闭上盘

6.腌好的鱼先裹上一层薄薄的生粉

7.电饼铛功能键调至鱼虾键，刷上一层油，把鱼块放入小火慢煎，一面煎黄后翻面煎另一面

8.煎好的鱼块取出备用

9.用电饼铛的余油把姜蒜，和青蒜段下锅炒出香味

10.加入鱼块

11.把调味汁淋入，边翻动边大火收汁即可

12.起锅时可以撒上彩椒和香葱粒装饰

干煎小咸鱼做法

【操作步骤】

1.咸鱼干清水泡半小时后洗净备用

2.线茄洗净切条，生姜切片，蒜切末，小米椒切细条

3.准备调味汁，碗中加入蚝油、生抽、老抽、白糖

#4.炒锅倒油爆香姜片蒜末、小米椒后放入咸鱼干，翻炒至鱼表面微微发黄后再放入茄子条，翻炒一会倒入备好的调味汁，翻炒均匀

5.换砂锅继续煲，把咸鱼茄子倒入砂锅中，再倒入适量的开水，中火焖煮20分钟左右

6.焖煮至茄子软，最后少许水淀粉勾薄芡，撒入葱花就可以开吃了

温馨提示：

1.咸鱼干含有盐，调味汁是否再加盐，大家试吃酌情添加哦

2.咸鱼一定要煎干稍微微发黄会更香，茄条一定要烧软会更入味

3.咸鱼一定用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免咸鱼茄子过咸

煎干小鱼的做法大全家常菜视频

毛豆辣椒炒小鱼是一道地道的徐州家常菜，下面是其制作步骤：

所需材料：

- 毛豆：适量

- 小黄花鱼：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 准备好所需要的食材，将毛豆焯水后备用。

2. 黄花鱼去头、去尾、去内脏，剖开，沿着脊切成两片，并用盐和生姜抓一下腌制一会儿。

3. 把干辣椒剪成段，姜磨成末，葱切成花备用。

4. 热锅凉油，放入黄花鱼片中小火煎至两面金黄，起锅备用。

5. 锅中倒入少许底油（可以使用之前煎鱼的余油），加入干辣椒段、姜末、蒜末爆香。

6. 加入焯过水的毛豆翻炒均匀。

7. 倒入煎好的黄花鱼片继续翻炒，加入少许盐、鸡精和酱油调味。

8. 最后撒上葱花即可上桌。

煎干小鱼的做法大全家常菜窍门

你好，材料：

干鱼片250克，洋葱1个，蒜末适量，姜末适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，油适量

步骤：

1. 将干鱼片用清水泡软，切成适当大小，沥干备用。

2. 洋葱去皮切成块状，蒜末和姜末备好。

3. 热锅凉油，下入葱块煸炒出香味。

4. 加入蒜末和姜末炒匀，放入泡软的干鱼片翻炒均匀。

5. 加入盐、糖、料酒和生抽调味，继续翻炒至鱼片熟透。

6. 最后加入适量油炒匀即可。

小贴士：

1. 干鱼片泡软后一定要沥干水分，这样炒出来的口感会更好。

2. 葱块的炒香时间要控制好，过久会影响口感。

3. 加入调味料时可以根据自己的口味适量调整，多放一点糖可以去腥增加甜味。

怎样煎小干鱼好吃又简单

黄花鱼鱼干的做法：

材料：

黄花鱼 1条、盐 适量、料酒 适量、姜片 适量

步骤：

1. 将黄花鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成鱼片；

2. 在鱼片上撒上盐、料酒和姜片，腌制15分钟；

3. 将鱼片晾干，放到晒干的地方晒干；

4. 在烤箱中预热至180度，将鱼片放入烤箱，烤1个小时左右（时间根据鱼片的大小和烤箱的温度而定）；

5. 烤好后取出，可以食用也可以储存。

食用时，将黄花鱼鱼干罐子里放一块糖，这样可以防虫蛀啊！如果您保质期再长点，也可以在烤之前把鱼片稍微风干一下，或者在晾干之前稍微烤一下，这样效果更好哦。

煎干小鱼的做法大全家常菜图片

小干鱼虾是一道常见的家常小菜，下面介绍一种简单可口的家常做法：

所需材料：小干鱼虾适量、姜切丝适量、蒜切片适量、红辣椒少量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、油适量

做法步骤：

把小干鱼虾放入清水中浸泡约5分钟，将泥沙洗净沥干备用。 

平底锅中倒入适量油，油热后放入姜丝翻炒，再加入蒜片和红辣椒炒香。 

将小干鱼虾放入锅中，加入一点料酒翻炒均匀。 

在锅中适量加水，然后加入盐、料酒、生抽和糖，搅拌均匀煮至汤汁收干。 

最后翻炒一下即可出锅。 

小贴士： 1.在清洗小干鱼虾时，可以加入少量盐和淀粉，让小干鱼虾更加干净。 2.在煮小干鱼虾时，一定要加入足够的水，让小干鱼虾煮得更加入味。 3.在翻炒小干鱼虾时，火要开到大火，让小干鱼虾更加鲜香可口。

煎鱼干窍门

1.

鱼不粘锅的三个方法

窍门第一步：用厨房纸摖干鱼身上的水分。这样做即可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人，也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮

2.

窍门第二部：在倒油前先用姜片擦锅，多擦几下可以很好的防止粘锅。因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

3.

窍门第三部：锅里倒油，先把油烧至7成热，7成热就是看到油冒烟，然后晃动一下锅，让锅的四周都均匀的涂上热油，然后关火。让油温冷却到3成热，（在厨房里这叫炙锅，这样处理的好处是，不管你炒什么煎什么都不会粘锅。）油温降到3成热后，开小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。煎至定型，翻面，继续煎。大家可以清楚的看到这条鱼一点都没有破皮，粘锅。