盘鳝的家常做法(炒鳝鱼的家常做法)

炒鳝鱼的家常做法

用料：鳝片500克，青红椒2-3个，大蒜3瓣，姜3片，生抽2勺，盐适量，豆瓣酱1勺，糖适量，蚝油1勺，老抽1勺

做法：1.菜场买杀好片好的黄鳝，回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。

2.准备好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣酱，还有青红椒。

3.油热后，下入姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒开。

4.下入鳝片，爆炒两分钟，鳝片变色后，下少许盐、生抽、老抽和料酒，继续翻炒。

5.加点蚝油提下鲜，放入青红椒配菜，继续翻炒，加水大火烧。

6.最后，加入一勺糖，糖能去腥提鲜，大火收汁即可。

一盘爆炒鳝片就好啦。

黄瓜炒鳝鱼片的家常做法

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。

主料：鳝鱼750克。

辅料：洋葱（白皮）50克。

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步骤：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；

4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀：

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3. 用大火，淋入法勾芡。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

食用功效

1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

炒鳝鱼的家常做法 黄鳝

材料

鳝鱼300克　　冬笋25克　　火腿25克　　香葱2棵　　香菜5棵　　生姜1小块　　大蒜10瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　香油3克　　酱油6克　　高汤大匙　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　香醋6克　　精盐6克　　白糖3克　　味精1.5克

做法

1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝段倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

炒鳝鱼的家常做法窍门

原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

制作方法

1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

3.油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。

炒鳝鱼的家常做法四川

用料

黄鳝3条洋葱半个蒜8瓣姜10片料酒1勺盐2克生抽1勺干辣椒6个青椒1个小米椒4个

爆炒鳝鱼的做法

3根一盘，两个人的量足够的！先把鳝鱼内脏清理干净，如果不会，卖菜的摊主可以帮助你哦😊，洗干净备用！

配好佐料，干辣椒末，生姜末，大蒜末，切末是为了更入味。

配点去味，又艳丽的颜色。色香味要俱全😂

分好段，要洗干净，像图片这样！

先把菜油加进去，润润锅，菜油更香，第一步把洋葱，青椒，小米椒加进去爆香，再加干辣椒，生姜，大蒜，一起翻动爆香，接着第二步，加鳝鱼，翻动几下，加黄酒，加点点白酒(提香)，这一步可以多炒几下，再加生抽，加点盐，鸡精，就可以，全程大火快炒，肉很快就熟了的，很嫩很入味！😘，大家可以试试

炒鳝鱼的家常做法上海阿姨

材料

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

爆炒黄鳝的做法

用料

黄鳝 2斤

蒜 20瓣

高笋 200克

藕 200克

甜椒 1个

盐 3克

酱油 勺

糖 3克

花椒 10粒

炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼清洗后不用加任何作料备用，蒜瓣不要切，高笋，藕，甜椒，切成条备用

步骤 2

锅中放油，炒鳝鱼一定要多油，不然会粘锅。

步骤 3

油温到达五成熟的样子，放花椒，蒜瓣，鳝鱼，盐，翻炒。

步骤 4

炒到鳝鱼自然断开了，蒜软了，油清了，就算炒好了，如果喜欢吃干香的，可以多炒一会儿。

步骤 5

然后将准备好的配菜一起倒入，翻炒(高笋和藕我提前焯了水的，就不用炒太久)，加入糖和生抽，再炒一会儿，等酱油都收进菜里了，就可以了

炒鳝鱼丝的家常做法

清炒鳝鱼丝是一道传统的家常菜，做法简单，口感鲜美，非常受人喜欢。下面是制作清炒鳝鱼丝的具体步骤：

所需材料：

1. 鳝鱼：400克

2. 姜蒜：适量

3. 葱花：适量

4. 盐：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 糖：适量

8. 植物油：适量

制作步骤：

1. 鳝鱼洗净，去骨，通常会在鱼身两旁切开，取出鳝鱼的脊椎骨，然后将鳝鱼剁成丝状备用。

2. 把鳝鱼丝放入碗中，加入少量盐、料酒，拌匀腌制10分钟。

3. 准备葱姜蒜，并切成细末备用。

4. 热锅热油，油热后将葱姜蒜末放入锅中，煸炒出香味。

5. 把腌制后的鳝鱼丝放入锅中，翻炒片刻。

6. 加入少量糖，适量生抽和盐，翻炒几分钟。

7. 火候要大，快速翻炒，使鳝鱼丝可以均匀的入味。

8. 加适量的水，大火煮开后转小火煮20分钟左右，直至水分收干，鳝鱼丝焦香变色即可，最后撒上少许葱花即可。

提示：

1. 煮鳝鱼丝的时间不要太长，要控制好火候，以免鳝鱼丝过干。

2. 可以根据个人口味适量增减调料的用量。

韭菜炒鳝鱼的家常做法

韭菜炒鳝丝的做法如下:1.切好鳝鱼丝, 料酒和盐拌匀腌制10分钟2.将葱姜蒜切碎备用3.韭菜切段备用4.起锅热油，炒入葱姜蒜香味出来的时候倒入鳝鱼丝，翻炒至变色。

5.加入盐，胡椒粉等调味料，加入韭菜段，继续翻炒至熟。

6.关火出锅，享用美味佳肴。

1.: 韭菜炒鳝丝的做法如上所述。

2.: 按照以上做法步骤，就可以做出美味的韭菜炒鳝丝。

3.: 美食是人们日常生活中不可或缺的一部分，在家自己做出美味的饭菜也是一种享受。

炒鳝鱼的家常做法视频

一、用料:黄鳝、蒜苔、红椒、紫苏叶、生姜、盐

二、做法步骤

步骤 1、买的处理好的黄鳝肉，为了保住血，我就没再清洗了

步骤 2、准备好佐料，蒜苔、紫苏叶、红椒、生姜，大蒜

步骤 3、放一起就好

步骤 4、起锅，烧油，我用的菜籽油

步骤 5、放入姜蒜爆香油

步骤 6、放入黄鳝肉翻炒

步骤 7、加入料酒

步骤 8、放点盐，让肉先入味

步骤 9、放入紫苏叶，增加肉的鲜味

步骤 10、黄鳝炒熟就盛出来备用

步骤 11、再次加油

步骤 12、加入佐料

步骤 13、放盐，翻炒到蒜苔软掉

步骤 14、加入黄鳝

步骤 15、放入蚝油，翻炒均就可以出锅了！