泡鸭子图片大全家常(泡鸭汤怎么做好吃)
泡鸭汤怎么做好吃
制作食材
主料:熟盐水鸭300克、大白菜150克、熟火腿50克、笋干20克、小油菜心30克。
调料:高汤、粽叶、鸡精。
制作方法
1、熟盐水眼切成条;大白菜洗净,菜帮切成宽条,,菜叶撕成大块;熟火腿切成细丝;笋干用温水泡发,切去老根,其余切成细丝;粽叶和小油菜心分别洗净。
2、汤锅加高汤,放入盐水鸭、笋干丝、火腿丝、粽叶和菜帮条同煮10分钟。
3、煮沸后挑出粽叶,放入白菜叶和小油菜心,稍煮后加适量鸡精调味即可。
泡鸭是什么意思
用料
番鸭 半只
泡椒 6个
姜 1大块
蒜 4瓣
葱 2根
花椒 适量
红椒 1个
蒜苗 1根
青椒 3个
香菜 3根
调料: 料酒2勺,郫县豆瓣酱1勺,酱油2勺,蚝油1,白糖1,鸡精少许
做法步骤
步骤 1
买回来的鸭肉洗干净,切块,剁小一点
步骤 2
焯水
步骤 3
锅烧热,下入姜葱蒜爆香
步骤 4
下入鸭肉煸炒,倒2勺料酒,煸炒至微焦
步骤 5
下入泡椒和一勺郫县豆瓣酱炒均匀
步骤 6
下入开水与鸭肉齐平,淋上1勺蚝油2勺酱油,盖上盖小火焖煮半个小时
步骤 7
待汁水烧的差不多了,下入青椒,蒜苗,红椒,翻炒均匀,加入白糖,鸡精
步骤 8
盛盘,点缀一点香菜,完成✅
泡鸭汤怎么做好吃又简单
回答如下:
材料:整鸭一只、咸酸梅5个、少许薄荷盐、生姜片、料酒适量。
烹饪过程:
1、切除鸭掌底部黑色部位,鸭屁股,鸭脖部位,这些部位的油脂和隐藏淋巴较多,不适合拿来煲汤。
2、将鸭子切成大小均匀的肉块,冷水下锅焯水,期间可以加入少许料酒,六七片姜片,水开后滚水两分钟,撇去血沫,观察没有血沫出现后,就可以捞出鸭肉,温开水洗净,沥干水分备用,这一步是为了充分除去鸭子的膻腥味。(不善刀工的话,可以交由肉档老板帮忙)
3、将薏米干锅煸炒两分钟,中和湿性,待泛黄后取出和洗净的眉豆清水浸泡十五分钟后,沥干水分备用。
4、准备好一口砂锅,将生姜片铺于锅底,倒入薏米,眉豆,然后将鸭肉块摆好,倒入清水,淹没鸭肉至锅沿,大火烧开后转文火炖两小时。在一小时45分钟后开盖,放入咸梅,增加酸性开胃,然后盖上再煮15分钟就可以开锅调味了,撇去汤表面的油脂,加入适量食用盐,再多温2~3分钟就可以起锅装盘了。
5、装好盘后,可以撒少许薄荷,提升鸭汤的干鲜爽口感,还有淡淡的薄荷清香。
泡鸭汤怎么做好吃视频
用料:鸭 1只,酸萝卜 2个,生姜 1块,料酒 适量,花椒 20粒,干辣椒 1个,八角 3个,桂皮 1块,香叶 3片,草果 1个,盐 1小勺,鸡精 1勺,枸杞 1把,葱花 适量,开水 适量
酸萝卜老鸭汤的做法:
1、鸭去掉内脏,清洗干净备用!
2、水开,放入适量的料酒,姜片,鸭子去掉头和屁股,放进去焯水!(鸭头可以放在冰箱冷冻保存,积攒起来,够一盘了,卤了吃!)
3、焯好水的鸭子,清洗掉浮沫,放进砂锅中!
4、准备好所需的配料: 八角3个,桂皮1个,草果1个,花椒20粒,干辣椒1个,香叶3片,生姜切成丝,酸萝卜切成小块备用!
5、把花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,生姜,草果,酸萝卜放进砂锅中!
6、倒入适量的开水,煮开!
7、转小火慢炖一个半小时!
8、中途打开看看,能轻松用筷子扎透了,翻面,再继续小火慢炖!
9、鸭子煮熟了,用厨房剪刀剪成小块儿,也可以用手把鸭肉撕下来!
10、把鸭汤里面的调料挑出来,方便孩子们喝!不介意的也可以不挑出来!
11、放入一小勺盐调味!
12、放入一把枸杞,再煮5分钟左右!(有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了,就没有放!)
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可!
泡椒鸭汤的做法大全
食材清单
鸭子 1只 、 酸萝卜 350g 、 泡姜 15g 、 葱 3根 、 盐 适量 、 白胡椒 适量 、 味精 适量 、 料酒 适量 、 萝卜 一根
烹饪步骤
步骤1/8
洗净放入锅中倒入清水焯水捞出,约10分钟左右
步骤2/8
萝卜削皮后切块
步骤3/8
姜切片,葱切段,酸萝卜备好
步骤4/8
将葱段,姜片,酸萝卜进行翻炒片刻
步骤5/8
再将焯好的鸭肉倒入再次进行翻炒片刻
步骤6/8
倒入清水,放泡姜,适量料酒烧开
步骤7/8
再把切好的萝卜放入锅中放入适量盐即味精,白胡椒粉,熬至20分钟左右
最后一步
起锅装盘撒入少许葱花
泡鸭胗的做法大全集
1、把鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟,用勺子把水淋在鸭身上,把腹腔中的血水倒掉,沥干表面的水份。
2、炒锅烧热,加2~3汤匙油,把冰糖放入,转小火加热,冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎,冰糖熔化后,用勺不停地划圈炒开,糖由白色变黄再变成棕红色流质,即成糖色。
3、把整鸭子放进炒锅里,把糖色浇在鸭身上各处,随即倒入生抽、酒、盐、水,煮开,煮大概十分钟入味,把鸭子及汤汁倒入高压锅中火,加上姜片、葱结,喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇,增添一些香味。压50分钟到一小时左右,鸭压至酥烂后,小心取出整鸭,装盘(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜),锅里的汁倒入炒锅中,略收汁,再浇在鸭身上,上桌。
泡鸭汤怎么做好吃窍门
所需材料: 鸭半只
所需辅料:
鲜姜1块 盐少许 凉水适量
做法步骤:
步骤1
半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净。
步骤2
用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿。
步骤3
将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水。
步骤4
鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水。
步骤5
将砂锅坐在电陶炉上,汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右。
步骤6
撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美
步骤7
时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面
步骤8
老鸭汤清澈无比,撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗
配料及窍门:
清炖老鸭汤,切记“3不放,加3样”的窍门,鸭汤浓香味道正,还不腥
过了秋分,已是深秋,温度一下子降了不少,现在已经能感觉到寒意了。秋天空气干燥,吃得不当就易上火。
秋天就适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西,因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”,因为在夏季的时候,很多人食欲不佳,所以就会慢慢的消瘦,了秋季的时候,很多人就会开始补身体,为更好地过秋冬做铺垫。
每年秋季的时候,是吃鸭子最好的季节,鸭子是水中的家禽,吃了不易上火,鸭肉有很多种吃法,炒制、炖汤等等,我家总是喜欢炖汤,尤其是来一只老鸭,炖一锅老鸭汤,秋天鸭肉不温不热,但是却有很好的滋补效果,在补充营养的同时不容易上火。更何况,还可以搭配其它滋补润燥的食材,那就美味营养丰富了,是一种老少皆宜的食物。
但是,很多人都不爱喝鸭汤,主要是鸭肉腥味特别重,特别是用鸭子来炖汤,清炖鸭汤,切记“3放3不放”的窍门,鸭汤浓香味道正,没腥味。
清炖鸭汤,切记“加3样”:
1、紫苏
对于很多人来说,可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒,除了要加入生姜和酒外,去腥最好的食材还要加入紫苏,紫苏自带一股熏香的味道,和鸭肉一起煮,鸭肉和紫苏的熏香味互相融合,特别清香,从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮,所以最好等到鸭汤快煲好时再放入,把紫苏洗干净,最好切开1-2刀,这样紫苏特别香,有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中,如果紫苏放入锅中煮得太久,那么那股熏香味就被煮掉,从而就不香了。
2、酸萝卜
老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品,很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制,加上酸萝卜和它一起炖,是能够最大化的提升它的鲜味,而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口,也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用,砂锅最好,这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好,可以用酸萝卜炖鸭汤,这样的汤口感也是非常的独特,并且味道也是非常的多姿多味的,也是非常的开胃的一道汤。
3、老姜
生姜是生活中比较常见的一种调味品,大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味,做鸭汤时,生姜要多放一些,这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分,生姜可以“去除”一切其他异味,不仅可以除腥,而且鸭肉性凉,多放点姜也能去除鸭肉的寒性,所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味,老姜不仅为鸭汤能给肉去腥,还能增加浓香。
清炖鸭汤,切记“3不放”:
1、五香粉
很多人炖鸭汤时放多种调味料,如果香料放多了,不仅是汤的药味浓重,为了图方便,直接买来成包的五香料粉,然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味,这些都是经过深加工的香料,虽然用起来很节约时间,都不适合炖鸭肉,但在煲汤的时候,反倒会破坏鸭肉的味道,让鸭肉变得难吃。
2、花椒
花椒虽然有掩盖食材异味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在炖制鸭汤过程中,加进汤汁后,其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住,会直接盖住汤的鲜美,喝起来口感也会觉得非常不适,一点也不好喝,所以调料不需要加太多。
3、八角
炖肉和煲汤的时候,放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥,但是八角的味道比较重,炖鸭汤时如果放了,炖鸭汤时,其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应,做出来的鸭汤不仅汤色发黑,而且还会破坏鸭汤的鲜味,起不到去腥增香的作用,因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得,否则腥味也越炖味道越大。
泡鸭胗怎么做好吃
1. 将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末,和盐一起炒,炒到颜色微黄出锅
2. 买回的鸭子让商家剁成四半,泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上(椒盐最好是热的,容易入味),喜欢咸一点可以抹两遍,我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后,找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处,放置一周到10天
3. 风吹好的鸭子斩成小块,用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段
4. 将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香
5. 先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下,待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋,炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆,继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟
6. 转入砂锅,加一杯水再炖40分钟,可以尝尝鸭子有没有烂,以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜
泡鸭子的做法和配料
原料:水鸭一个,花生油100克,老抽2勺,豆豉20克,大蒜若干。
制作步骤:
步骤1:用清水加大火焖煮鸭子,待熟后沥干后,用中火加花生油微炸,加一些老抽进行焖煮,待冷锅后捞起熟鸭备用。
步骤2:制作味碗,先小火用盐干炒豆豉,后加大蒜,再加鸭酱汁,就做好了。
河源义合鸭的做法
鸭子先泡出血水,冷水下锅烙水,方点姜片和料酒去腥,捞出洗净备用,锅里放油,油热倒入鸭子翻炒,变色后,加入2罐啤酒,大火煮开后转小伙闷制30分钟,一道美味可口的义合鸭就做好了。
泡老鸭汤怎么做好吃炖汤
1、食材:老鸭半只、白笋250克、老姜1块、当归1片、桂枝3根、枸杞1撮、细盐1小匙。
2、把老鸭处理好之后,剁成方便食用的小块。泡入冷水中大致30分钟,去除血水后备用。
3、白笋丝在一般的市场或者大型超市都能买得到,如果确实没有可以选择平常的笋丝。
4、除了主食材之外还要准备一点辅料,老姜及一点香料。
5、食材香料全部准备好之后就能开始制作了,锅里倒入适量的水再倒入鸭肉。中小火烧开焯水两分钟,然后过水清洗干净。焯水的步骤不仅能去除鸭肉的腥味,还能让汤更清澈为此别偷懒。
6、把白笋丢一半进锅底,然后倒入焯水清洗干净的鸭肉。最后倒入剩余的白笋丝及香料,加入适量的水大火烧开转小火焖炖一个半小时。
7、待要食用的时候,加入适量的盐即可。
鸭这么泡汤
步骤/方式1
食材配方:老鸭一只,猪颈骨200克,红菌菇10朵
首先将老鸭,猪骨洗干净
步骤/方式2
砍块,冷水下锅焯水
步骤/方式3
水开后撇去浮沫后,捞出来洗净,
步骤/方式4
锅中加入足量的清水,老鸭,猪骨,姜片,
步骤/方式5
再放点料酒,煮开后小火炖40分钟
步骤/方式6
红菌8-10朵就可以了,不用放太多,把根部有沙子的部份剪掉一点,
步骤/方式7
红菌不可以浸泡太久,以免营养流失,快速搓洗几遍就可以了,重点搓洗伞盖上的泥沙
步骤/方式8
分钟后,把红菌放到老鸭骨头汤里,再继续炖8-10分钟就可以了,因为红菌也不宜久煮,避免营养流失,一般都在汤快炖好时才加进去,再炖几分钟就可以了!
步骤/方式9
煮好后加点盐
步骤/方式10
放一点点糖
步骤/方式11
拌均就可以啦
步骤/方式12
红菌煲老鸭汤就做好了
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