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自制鱼肉丸的家常做法(鱼肉丸的制作过程)

2023-07-09 17:40:12家乡菜谱1

鱼肉丸的制作过程

准备食材:鲈鱼一条,花椒一小撮,生姜一块,大葱适量,盐适量,鱼露少许,地瓜粉适量,味精少许,胡椒粉少许

制作步骤:

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二,横向一共切两刀,把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了,可以将它们入锅煎一煎,熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉,中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲,可以垂直切两刀,将中间那排刺给直接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味,我们来调两个料,用来去腥。葱姜切成丝,放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。

4、将片好的鱼肉放入料理机中,打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁,尽量剁得细腻一些,剁得越细腻鱼胶才容易出来。

5、将鱼泥放入一个深碗中,少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次,都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠,取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐,少许鱼露,少许胡椒粉,地瓜粉。家里有味精的,再加一点点味精。

6、锅中放入适量的清水,先不要开火。用虎口将鱼丸挤出,然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后,再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃了。

内容延伸:

1、鱼一定要是新鲜的,这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼,将近有三斤重了。

2、如果做得多,煮好后可以放入冰箱冷冻保存,可以用来涮火锅。口感细腻,有弹性,真的很美味。

鱼肉丸的制作过程作文

食材:鲷鱼片350g,鸡蛋清60g,玉米淀粉40g,姜片或者姜汁,香葱,白胡椒粉2勺,料酒2汤匙,盐少许,糖少许。

做法:

1.我用了2个鸡蛋清,蛋清做的鱼丸更白嫩更弹,用1只全蛋也是可以的,只是颜色偏黄一些,自己吃没有问题。我家正好有鲷鱼,就用它来制作了。

2.鲷鱼品种繁多味道鲜美,特别适合做鱼丸。

3.鱼肉切块,最好用料酒腌制30分钟去腥。正好家里收到一个新的绞肉机,我就不用自己剁鱼泥了,试试看绞肉机能不能做鱼丸吧。将鲷鱼切块,放入绞肉机当中。

4.绞肉机是无线充电式的。事先给它充好电,拔下来放着就行。随时可以用它来绞肉,我觉得用的时候确实挺方便的,不用满处找插孔了。

5.先将鱼肉搅打成泥,再加入,盐,胡椒粉,姜汁,料酒,鸡蛋清,(糖是提鲜用的,加不加都行)继续使用绞肉机搅拌。

6.最后加入玉米淀粉,给它抱个团。面粉也行,只是没有玉米淀粉嫩滑。

7.如果没有绞肉机的朋友,也可以使用手摔肉,给它摔一摔,更紧实。

8.绞肉机做的鱼丸还不错啊,非常细腻,只是现在看着还没有抱团,我们取出来,戴上一次性手套,再团一团就好了。

9.锅中煮水,用中小火,一个个下入鱼丸。鱼丸可以使用工具,也可以像我一样用虎口挤出来鱼肉,用勺子挖出来一个球,放入锅中,煮熟它会飘起,不要搅动它。

10.这样就做完了,从制作到完成也不过30分钟,简单又好吃。

11.做完吃了几颗,剩下的给它冷冻起来,下次想吃火锅就有鱼丸啦。

鱼肉丸怎么做好吃

大头鱼2条,生姜1块,鸡蛋1只,小葱2根,红薯淀粉50克,食盐2茶匙,胡椒粉2汤匙,香菜1根,2厘米冰块10块

第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!

第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!

第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!

第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!

第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!

第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!

鱼肉丸的制作过程说明文

买一条较大的鱼,从中间剖开,清洗干净后,用刀在鱼剖的面慢慢刮,鱼刺,鱼皮都不要,刮好后在剁碎,用力搅拌,把鸡蛋清,少量生粉。少量盐,小香葱的葱白,生姜水,一起用力合,合到用手挤出圆形状,放在冷水里能浮起来,就可以了,在用一大盒水,用手的虎口处,一个个挤出圆形,放在水里都好了,在一起煮,煮好就熟了。白白的飘在水里,好看又好吃。

鱼肉丸制作教学视频

材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤:

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)

4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。

鱼肉丸的制作过程图片

1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用;

3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;

5、葱姜碎用开水泡好;

6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;

7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;

8、搅打至蓬松发白很有粘性即可;

9、放入适量生粉搅拌均匀;

10、搅拌好的鱼茸备用;

11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;

12、依次做好所有鱼圆;

13、开中火,水烧开后,煮3分钟;

14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取

鱼肉丸的制作方法

鱼丸的家常做法

1 把小杂鱼清洗干净。然后从鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

2 鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。

3 把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。

4 锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

5 锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。

鱼肉丸的做法家常做法

1、把鱼去头洗净,刨开,分成两片鱼肉,鱼骨剔出,斜刀轻刮,将鱼肉刮下,鱼骨两侧的肉小心刮下。

2、刮出所有鱼肉,斜刀将鱼肉碾压,少量、多次,我反复碾压了3遍,让鱼肉靡更加细腻,将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍,仍旧是少量多次,这主要是检查有没有鱼刺混在里面。

3、鱼肉靡中加入葱姜末,葱姜末越细口感越好,花椒水煮好后放凉,过滤掉花椒后备用,只用到少量的花椒水,加入蛋白,通常只用加一个蛋白,这次鸡蛋太小,就加了2个蛋白。

4、筷子分开,顺时针搅拌,期间根据鱼肉靡的干湿情况,分次少量加入花椒水顺时针搅拌,直至肉糜上劲,成团。

5、锅中放油,热锅凉油,放入鱼皮鱼骨煎一下,煎直鱼皮鱼肉变色,加入热水,葱姜,煮开后小火炖,炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。

6、开小火,鱼汤微开,鱼肉靡挤成丸子,下入鱼汤中煮熟煮熟丸子,加入盐调味,出锅前放入香菜末和香油。

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