菜青椒的做法大全家常做法大全集(菜青椒的做法大全家常做法大全集窍门)

菜青椒的做法大全家常做法大全集窍门

一  肉末虎皮青椒

1.五花肉处理干净切丁，青椒去蒂去籽洗净。

2.净锅烧热，下入青椒，撒点盐，加点油煸炒一下，炒出辣椒的燥性，出锅待用。

3.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油，下入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，下入炒过的青椒，喷入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、味精，加点清水进去，翻炒入味，淋水淀粉，淋明油，炒匀出锅即可。

二 老干妈炒青椒

1.青椒去蒂去籽洗净，顶刀切丝。

2.起锅烧油，加入葱姜末、老干妈风味豆豉，小火炒香，下入青椒丝翻炒均匀，调入盐、白糖、味精、蚝油、生抽快速翻炒断生，淋点水淀粉、明油炒匀即可出锅装盘。

三 肉酿青椒

1.青椒处理干净，肉末加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末、水淀粉搅拌均匀，酿入青椒。

2.起锅烧油、下入酿好的青椒煎至虎皮微焦出锅备用。

3.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁碎的豆豉末炒香，加入清水烧开、下入煎过的肉酿青椒，调入料酒、盐、酱油、生抽、味精、鸡精、蚝油、勾入水淀粉，淋明油出锅即可装入盘中。

四 青椒煎蛋饼

1.碗中打入几个母鸡蛋，调入盐、胡椒粉、鸡精、加点料酒搅拌均匀。

2.青椒去蒂去籽洗净，切碎，放入鸡蛋液中再次拌匀。

3.起锅烧油，先用油将锅滑透，再加油，倒入鸡蛋液，煎至定型翻面，煎至两面金黄出锅即可。

五 青椒蛋皮

1.青椒去蒂洗净切片。香葱摘洗干净切段。鸡蛋打散入锅煎蛋皮，出锅切片。

2.起锅烧油，下入蒜末炒香，下入青椒片翻炒，调入盐、味精、蚝油、生抽翻炒出香，加入鸡蛋皮和香葱段，淋花椒油、香油，明油，蒜末翻拌均匀出锅装盘。

六 炝拌青椒丝

1.青椒去蒂去籽，洗净切丝。红小米辣切小段，蒜拍碎剁一下。

2.起锅烧油，下入蒜末、小米辣炒出蒜香，下入青椒丝翻炒几下，调入盐、味精、蚝油、酱油、香油快速炒匀出锅装盘。

七 青椒回锅猪头肉

1.卤味猪头肉切片，汆一下水捞出待用。青椒洗净切片。

2.起锅烧油，下入姜蒜片、黑豆豉、辣豆瓣、猪头肉一起炒香，再下入青椒炒匀，调入生抽、辣鲜露，美极鲜酱油，味精、鸡精、快速炒匀即可出锅装盘。

八 鸡蛋青椒丝

1.青椒处理干净切丝待用。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。

3.再起锅烧油，下入青椒炒香，调入盐、味精、生抽酱油，炒断生下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

九 擂青椒皮蛋

1.青椒去蒂洗净，放入锅中干煸或者火上烤至起虎皮，撕掉青椒皮待用。

2.蒜臼里放入大蒜、盐捣碎，调入辣鲜露和美极鲜、味精鸡精各少许盛出。

3.蒜臼里再放入剥皮的皮蛋捣碎，青椒撕条同样放入蒜臼，再放入调好的蒜汁一起上桌，吃的时候搅拌几下即可。

十 青椒肉丝

1.青椒去蒂洗净切丝。里脊肉先切片再切丝，放入碗中，调入盐、料酒、蛋清、湿淀粉码味上浆。

2.起锅烧油、下入姜蒜末爆香，下入肉丝滑散，加入酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精炒匀，再下去青椒丝炒至断生，勾薄芡，淋明油出锅即可。

菜青椒怎么炒

将青椒切成细一些，然后用高火炒几次，然后从锅中取出。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆！炒青椒 不要盖上，否则它很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质。

如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄。 在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。

炒青椒如何保持颜色

避免焖煮，盖上锅盖，切记在高温煮开后取下锅盖。中途添加盐来调味，还需要添加一些油以使青椒进一步着色。

如何炒青椒：首先，洗净切青椒，切蒜。 其次，洗净瘦肉，切成条，加入红薯粉，搅拌均匀。 然后在锅中加热油，加入几滴酱油抽煸香瘦肉。当瘦肉变成金黄色时，加入青椒并翻炒。然后加入大蒜段并翻炒。再加入鸡精，炒至出锅。

炒青椒的小技巧

1.炒青椒的时间不应太长。太长的时间会很容易导致青椒变成黑色和黄色，没有颜色，如果不小心将它们变成黑色。

2.预先将油倒入，将油倒入7熟，然后启动锅，最后将其与其他蔬菜一起油炸，以保持青椒的绿色。

3.炒青椒的火势过高，很容易导致黑炸。如果您不注意，则炒辣椒的颜色会很差。只需在中火上炒。

4.将青椒放入盐中煮沸，然后放在冰水中，以防止青椒变成黄色和黑色。

5.不管炒什么菜，都需要将青椒放到最后。事先将其放入会使青椒变成黄色。

6.不建议将水用于炒青椒，因为青椒容易使青椒变黄。建议在启动锅时使用少许油，以使青椒的颜色看来更好。

菜青椒怎么做好吃

黄豆 500克

干红辣椒 适量

食盐1克/椒盐1克

制作方法：

1首先第一步是要把黄豆泡一泡，把我们准备好的黄豆加入清水浸泡2小时左右，这样经过充分浸泡的黄豆，炸出来口感非常的酥脆，特别的香。等黄豆泡好之后，我们记得要多清洗几遍，要捞出豆皮和破碎的黄豆，然后控干水分，再准备一点点的干红辣椒。

注意：黄豆要经过水泡，才会有那种焦酥口感，也不用担心炸糊的问题了。如果是是不经过水泡额黄豆，炸出来的口感会硬，不够酥，而且炸的时候，很容易糊。还有就是不喜欢吃辣的小伙伴，是可以不放辣椒的。

2沥干之后，我们需要把黄豆炸一下，这时候起炒锅，在锅内加入植物油，等到油温烧至七成热，温度大概在200度时，倒入黄豆并不停地搅动，一定要使黄豆受热均匀，这一步比较重要的，黄豆不能炸糊了，受热均匀才会更香。

这里要注意的是，炸制的过程油温要高，黄豆一定要控干水分防止炸锅，而且这样炸出来的黄豆会更有口感。还要记得在油锅中加入少许食盐，不然会没有味道的。

3这里控油保持用中火炸制黄豆，捞出漂起来的豆皮和碎粒，炸至黄豆全部漂浮在油面上，这个时候翻动会有刷刷的声音，这就表明此时的黄豆已经炸好了，然后我们倒出黄豆控油。

4锅内留少许额底油，倒入干辣椒炒出辣味，然后倒入炸好的黄豆，撒入食盐1克、椒盐1克，用大火快速翻炒，等到椒盐与黄豆充分融合后，倒在吸油纸上吸走多余的油脂，减少一些油腻感，把黄豆放凉后就可以装入盘中食用啦！

菜青椒的功效与作用

　　青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒肉丝适合人群：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。具体做法如下：　　主料：猪肉 (300克) ，青椒 (3只)　　调料：鸡蛋 (1个)， 葱 (1段) ，姜 (2片) ，盐 (1勺) ，料酒 (1小勺) ，生抽 (2勺) ，醋 (2勺) ，鸡精 (1/4勺) ，糖 (半勺) ，淀粉 (适量) ，食用油 (适量)　　厨具：炒锅　　步骤：　　1、所有食材准备好。　　2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。　　3、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。　　4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。　　5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。　　6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。　　7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。　　8、加入白糖和少量的生抽。　　9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。　　10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

青菜椒的吃法

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青炒菜椒的做法

菜椒三个，瘦肉半斤，大蒜，生姜少许，小米椒两个，先把青椒洗干净切成条备用，瘦肉切成片用盐巴酱油腌制十五分钟！大蒜切沫，生姜切丝，小米椒切小块。

锅中下油，七成热下大蒜生姜跟小米椒，翻十秒，把肉放下去炒到八成熟，盛出来，再倒入少许油把青椒放下去炒到八成熟，把肉放下去翻炒一分钟即可出锅！

菜青椒的做法大全家常做法大全集窍门图片

食材：尖椒适量、蒜末1小勺、食盐1小勺、白糖半勺、1勺生抽、2勺陈醋、食用油适量。

步骤：

1、首先把所需要的食材准备齐全，把辣椒清洗干净后去除根蒂。

2、准备一把小刀，把青辣椒一分为二，然后用小刀将辣椒籽和辣椒筋全部去掉。

3、在锅里倒入少许食用油，开中小火即可，把处理好的辣椒放进锅里煎制，煎制过程中要用锅铲不停地按压尖椒，直到尖椒有虎皮状且变软。

4、把煎好的辣椒从锅中盛出来备用。

5、准备一个容器，在容器中加入1勺生抽、1勺白糖、2勺陈醋和2克盐，用小勺子把调味料都搅拌均匀即可。

6、在锅里再次倒入适量的食用油，油热后把提前准备好的蒜末倒进锅里，快速翻炒爆香。

7、把调好的调料汁倒进锅里，然后再把煎好的辣椒也倒进锅里，翻炒几下，这道好吃的虎皮尖椒就做好啦，超级下饭