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2023-07-09 22:50:36家乡菜谱1

一、水煮肉片做法正宗川菜不辣?

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克,花椒粉8克,盐5克糖,5克花椒,5克蛋清1个,玉米淀粉8克,蒜末5克,姜末5克,蚝油7克,生抽10克,料酒5克,豆瓣酱50克,油130克,辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g, 生抽10g, 花椒粉4g, 辣椒粉5g ,豆瓣酱20g,料酒5g,盐2g,蛋清一个, 玉米淀粉8g,抓匀腌制15-30分钟

步骤2

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

步骤3

锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香

步骤4

豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水

步骤5

大火烧开以后滑入肉片煮5分钟,加入剩余3g盐和5g白糖提鲜,一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精,个人感觉不健康,所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜,喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精

步骤6

把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里,放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉,喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末

步骤7

锅里加入剩余70g油,油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色,迅速浇入肉片盆里,把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿

步骤8

一盆正宗的水煮肉片就做好了,极具四川特色的麻辣味道,吃起来相当过瘾!

二、水煮牛肉片的做法最正宗的做法?

主料:瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根

辅料:蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml

制作步骤

具体操作

步骤1

牛肉洗净,切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。

步骤2

放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)。

步骤3

姜切片 ,蒜切末。

步骤4

莴笋尖连根带叶子切厚片。

步骤5

然后再 切成6cm左右长度的小段。

步骤6

把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)。

步骤7

煮好后, 捞出沥干水分。

步骤8

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面。

步骤9

锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒。

步骤10

马上再放 进花椒粒。

步骤11

炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下。

步骤12

爆出香味, 油多才爆的出来味道。

步骤13

加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

步骤14

连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。

步骤15

撒一层干辣椒面。

步骤16

再将蒜末铺一层。

步骤17

锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)。

步骤18

再撒一层花椒面。

步骤19

吃的时候,用筷 子翻两下,就可以吃了。

三、微辣水煮肉片的正宗做法?

水煮肉片做法

所需食材:猪里脊肉(或鸡胸肉),黄豆芽,金针菇,鸡蛋,淀粉,干辣椒,花椒粉,辣椒粉,郫县豆瓣酱。

做法,1:先将猪肉切成片洗净后,加入少许盐,一丢丢老抽,料酒,少许蛋清,淀粉,将其抓匀,腌制一会。

2:锅内加水烧沸,放入黄豆芽,金针菇分别焯水,控干水分后待用,另起锅将黄豆芽和金针菇煸一下,盛在碗底。

3:另起锅加入食用油,爆香葱姜蒜,郫县豆瓣酱,加水烧沸,加盐,白糖调味,捞出里面的杂质,下入肉片。

4:断生后马上盛出,放在大碗内,将汤汁一同倒入。撒上辣椒面,花椒面,蒜末,香葱末。淋入热油,即可。

四、水煮牛肉片最正宗的做法?

准备牛肉一块,去掉外面的筋膜,顶着纹理切成薄片。

放入盆中,清水洗净牛肉,再泡2个小时,如果没时间浸泡,就反复在清水中挤压,多次冲洗,一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐,料酒,生抽,和一点老抽,抓匀使之入味。加入一点清水后,反复搅拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反复搅拌,再让牛肉吸干水分。这一步非常关键,先后加水三次,这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个,抓匀后,加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后,再加入植物油,使牛肉更温润可口,做完这些后,把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜,

黄豆芽一把,豆腐皮切成宽条,上海青洗净以后切成四片,姜,蒜切成粒,干红椒,花椒各一把。

锅内烧水,水开后把黄豆芽焯水一分钟后,然后再放入青菜,豆腐皮焯水20秒,然后捞出控水。

锅内烧油,抓入一把干红椒,一把花椒,开中火,煸出水份,炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油,加入两勺豆瓣酱爆香,倒入姜,蒜,干红椒,花椒,炒出香味,加入清水,放入一小块火锅底料,开大火,水开后,煮5分钟。

煮出各种大料的香味后,捞出佐料残渣不要,以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽,豆腐皮,上海青,放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水,加入生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,胡椒粉,化开调料以后,关火,放入牛肉,用勺子推开,开中火,水烧开后,煮30秒,捞出牛肉,然后,把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末,再撒上白芝麻点缀。锅里烧油,油烧到微冒青烟,也就是七成热的时候,然后起锅,把热油泼在盆中的花椒上面,激出花椒辣椒的香味。

好了,一盆香辣可口,肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了,

五、水煮牛肉最正宗的水煮肉片做法?

制作方法

做法一材料牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料: 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

步骤1洗干净 牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花,香菜切段。

步骤2莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去 老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

步骤3取一 大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

步骤4烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之 ,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

步骤5注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。

步骤6放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

步骤7将水 煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

步骤8洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌

六、豆花肉片不辣的正宗做法?

猪里脊肉 (250克)

用料:豆花400克,姜1小块,蒜4瓣,葱2根,干辣椒6个,豆瓣酱2汤匙,八角2个,花椒30颗,白糖1小匙,盐1小匙,鸡精0.5小匙,淀粉适量,酱油20毫升,醋10毫升,食用油100毫升

做法:1.准备好所有食材,先将姜去皮,切成姜米;蒜去皮后切片;葱洗净切成3厘米长的段。

2.干辣椒剪成2厘米长左右的段;八角辦成小片。

3.端住豆花下面的盒子,放入水中轻轻冲洗一下,划成大块。

4.猪里脊肉洗干净后,切成大小厚薄均匀的薄片。加入酱油、姜米,腌10分钟。

5.加入淀粉,加点水用手拌均,拌时手稍带点力让淀粉充分融入,约拌2分钟左右。拌均后放入冰箱保鲜室腌制2小时。

6.起锅,铁锅内加油,开中火,加入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒粒,炒香。加一碗水,约300毫升,可以酱油、醋、白糖、盐,盖上锅盖烧10分钟,煮出味。

7.加入豆花煮2分钟,豆花就煮烫了煮透。透的过程用锅铲推动豆花,使其均匀受热并入味。

8.查看剩将腌制好的肉片用筷子一片一片沿锅边放入。煮开后1分钟,关火,放入葱段和少许鸡精,推匀。

9.将豆花肉片盛入大碗中,撒入花椒面;另起锅放入少许油,大火烧,油热后浇在豆花肉片上即可。

七、不辣的水煮牛肉片的做法大全?

牛肉先提前一个小时腌好,热锅放少量油放入葱段姜片香叶八角桂皮豆瓣酱炒香,然后往锅里加两碗水,水开后放入豆芽煮熟捞出放在碗里,然后再将腌好的牛肉放到锅里煮两分钟捞出放在豆芽上面,把锅里的水倒入牛肉里,然后在牛肉上淋上热油,最后放香菜就煮好啦。

八、快餐水煮肉片的最正宗做法?

主料:里脊肉八两,小青菜5颗

辅料:火锅底料1块,郫县豆瓣酱1勺;葱姜蒜适量,辣椒粉1勺,花椒粉半勺,淀粉1勺,鸡精适量。

第一步:用的肉最好选用里脊肉,滑嫩容易熟,横着猪肉的肌肉纤维,切成薄片备用。

第二步:准备好所有配料,葱姜蒜切碎备用,蒜蓉另外再切出来一些,小青菜洗干净掰开备用。

第三步:里脊肉加适量的干淀粉抓匀,也可以放入一些五香粉一起抓匀,倒入一勺油,继续抓匀备用。

第四步:锅内下底油,烧到六成热后,先放入葱姜蒜爆香锅底,然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中,加入适量的鸡精,用勺子搅散。

第五步:加入一碗水,大火煮开,这样一锅色泽红润,味道鲜美汤底就做好了。

第六步:大火煮开汤底,先下入小青菜煮上1分钟左右,把青菜煮熟,捞出放入大碗中。

第七步:腌制好的肉片下入锅中滑散,时间不要太长,1分钟足够。

第八步:汤底加入少量的水淀粉勾芡,这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中,加入适量的汤底,不要淹没过肉片。

第九步:最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上,烧热一勺油,浇在上面,激发出蒜香味道。

九、鲁菜水煮肉片最正宗的做法?

食材:

豆芽50克,白菜50克,里脊肉250克,大蒜5瓣,生姜1块,小葱4根,辣椒6个,干辣椒10个,花椒5克,鸡蛋清1个,盐少许,蚝油3克,淀粉适量,料酒适量,生抽1勺,鸡精少许,白糖少许,胡椒适量。

步骤

1.豆芽、白菜洗净待用。

2.里脊肉洗净切片,放入碗中。

3.放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。

4.小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1块切姜末,大蒜5瓣切蒜末。

5.锅内倒入适量油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香。

6.盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。

7.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段撒在上面。

8.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀。

9.烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花。

10.锅中放入适量油,烧热后淋上即可。

十、北方水煮牛肉片最正宗的做法?

水煮牛肉片的做法步骤

1. 牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分

2. 放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀

3. 娃娃菜洗净后切块

4. 青椒洗净后切碎,准备郫县豆瓣酱和油辣椒

5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油

6. 加入开水和油辣椒

7. 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里,等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色

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