滑炒里脊丝的家常做法(滑炒里脊丝窍门)

滑炒里脊丝窍门

原料

里脊肉 (300克)

青红椒 (各一个)

生姜 一小块

大蒜籽 二瓣

香葱 二根

生粉 一勺

蚝油 一勺

鸡粉，白糖 各5克

做法:

1.把里脊肉洗干净控水切成片，再放一勺生粉和一勺蚝油，少量鸡粉，一勺盐，搅拌均匀后腌十分钟。

2.把青红椒去籽切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽去皮切成片。

3.锅烧七成热，放少量花生油，先煸香姜蒜。

4.再把腌好的猪肉放下去大火炒到肉变白色即可。

5.铲在盘子里备用。

6.另起锅，再把青红椒炒六成熟后就把炒好的里脊肉放下去炒。

7.再调制一小碗淀粉水。在最后放盐放葱时一起倒入，再次炒均匀即可。

8.关火，装盘。

滑炒里脊肉片

滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。

技术要领：1、将原料上一层薄浆再入锅翻炒2、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片，粒等，3、炒能除去异味增添脂肪的香味。特点：滑嫩柔软，汤汁紧裹，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘代表菜：滑炒里脊丝

滑炒里脊丝怎么做

食材：

里脊肉500克，冬瓜一块儿小葱两根儿，猪油一勺，食用盐四克，料酒三勺，酱油两勺姜丝四克。

做法步骤：

1、将用到的食材准备好，去超市买一块儿里脊肉，再买一块儿冬瓜，不要买太多，一块儿就好，因为存放过后会流失很多水分，还很容易变质。

2、准备一个石锅，锅中放入一勺猪油，小火将猪油融化，因为用猪油做出来的汤汁会比较新鲜香甜。

3、准备一个石锅锅中放入一勺猪油，小火将猪油融化，因为用猪油做出来的汤汁会比较新鲜香甜。

4、猪油融化之后，加入切好的姜丝翻炒两下。

5、里脊肉取出清洗干净，用厨房纸将其表面的水分全部擦干净，然后放在案板上切成薄薄的，大片儿，切好之后放入锅中翻炒。

6、将里脊肉翻炒均匀，炒成白色的状态，可以加入两勺料酒翻炒，均匀将肉中的腥味炒出。

7、然后加入一勺味极鲜酱油，翻炒均匀，将肉炒至变色。

8、炒大概两到三分钟左右。

9、将冬瓜取出，用去皮西将冬瓜皮去掉，对半儿切开，去除冬瓜籽，然后切成冬瓜片，放入锅中，翻炒均匀。

10、将锅中剩余的调料全部包裹在冬瓜上面，翻炒大概两分钟左右。

11、加入两碗清水，水没过所有食材之后，盖上锅盖调大火，将水烧开。水烧开后，加入一勺食用棉，还可以切一些小葱放在里面，将冬瓜煮至透明状，就可以盛出来享受美食了。

正宗滑炒里脊

制作原料

净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

制作过程

里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块。

清炒里脊丝和滑炒里脊丝的区别

用热锅放油。

炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右。所以，若是菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。

因此蔬菜要用热锅快炒法，在锅中加油烧一会，待油烧得很热时，再把菜倒下去，用快炒法，很快就会炒熟，时间短，可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味，同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

热锅快炒时，因温度髙，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热破坏，减少了它促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用，而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

扩展资料：

掌握油温——

1、热油锅：

俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2、热锅凉油：

油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

3、旺油锅：

俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

参考资料来源：

人民网-食品频道-油温度对菜品营养影响大 教你炒菜用油秘诀

滑炒里脊肉的做法大全

材料

猪里脊肉200克，鸡蛋1个，青、红椒各少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、里脊肉切条，加精盐、味精、鸡蛋、淀粉挂糊，入七成热油中炸金黄色，倒入漏勺；青、红椒洗净，切条。

2、用小碗加入酱油，白糖，味精，水淀粉，调制成芡汁。

3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入青、红椒煸炒，再下八炸好的里脊条，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

滑炒里脊丝和炒里脊丝有么区别

猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。第二种：横切肉片

猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。横切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙

滑炒里脊肉丝

主料： 猪里脊肉 250克 

辅料： 香菜 100克 

调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量 

做法：

 1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。

2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。

3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

滑炒里脊丝成品特点

主料： 猪里脊肉 250克 

辅料： 香菜 100克 

调料： 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 70克 香油 4克 各适量 

做法：

 1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。

2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。

3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。

滑炒里脊丝的主要成品特点是色泽洁白

里脊肉外面的白皮是由于肉的结构所决定的里脊肉是猪的后腰部位，是一头猪身上最优质的肉，含有的脂肪比较少，但是它的肉质比较嫩，口感比较鲜美这一层白皮实际上是由于肌肉纤维的交错网状结构，它的表面被一层疏松的结缔组织所覆盖，这种结缔组织含有较多的胶原蛋白，看起来就像是一层薄膜一样，给人留下了白色的印象由于烹饪方法不同，这层白皮也有不同的处理方法在煎、炒的时候，如果想保持肉的鲜嫩，就可以将白皮保留不去掉，煮的时候则可以将白皮去掉，依据喜好选择即可

鲁菜滑炒里脊丝正宗做法

鲁菜十大经典名菜，有闻名遐迩的九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、漕溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁。

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，味道鲜咸脆嫩，有着独特的风味，在做法上善于以葱香调味，有着精细的制作手艺，享誉海内外。鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜，直接影响到了京津及东北三省，同时也对其他菜系的发展有较大影响，鲁菜十大代表菜如下。

1、九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

4、葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5、油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

6、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

7、糟溜鱼片

此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

8、一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

9、红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

10、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。