水煮肉片的做法最正宗的做法视频酸菜鱼 水煮肉片的家常做法酸菜鱼
一、水煮牛肉片的做法最正宗的做法?
主料:瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料:蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml
制作步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净,切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
步骤2
放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)。
步骤3
姜切片 ,蒜切末。
步骤4
莴笋尖连根带叶子切厚片。
步骤5
然后再 切成6cm左右长度的小段。
步骤6
把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)。
步骤7
煮好后, 捞出沥干水分。
步骤8
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面。
步骤9
锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒。
步骤10
马上再放 进花椒粒。
步骤11
炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下。
步骤12
爆出香味, 油多才爆的出来味道。
步骤13
加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
步骤14
连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
步骤15
撒一层干辣椒面。
步骤16
再将蒜末铺一层。
步骤17
锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)。
步骤18
再撒一层花椒面。
步骤19
吃的时候,用筷 子翻两下,就可以吃了。
二、水煮牛肉片最正宗的做法?
准备牛肉一块,去掉外面的筋膜,顶着纹理切成薄片。
放入盆中,清水洗净牛肉,再泡2个小时,如果没时间浸泡,就反复在清水中挤压,多次冲洗,一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食盐,料酒,生抽,和一点老抽,抓匀使之入味。加入一点清水后,反复搅拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反复搅拌,再让牛肉吸干水分。这一步非常关键,先后加水三次,这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
加入蛋清一个,抓匀后,加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
最后,再加入植物油,使牛肉更温润可口,做完这些后,把上好浆的牛肉放置一边入味。
准备需要用到的配菜,
黄豆芽一把,豆腐皮切成宽条,上海青洗净以后切成四片,姜,蒜切成粒,干红椒,花椒各一把。
锅内烧水,水开后把黄豆芽焯水一分钟后,然后再放入青菜,豆腐皮焯水20秒,然后捞出控水。
锅内烧油,抓入一把干红椒,一把花椒,开中火,煸出水份,炒香以后捞出。
把干红椒和花椒切成碎末。
锅内留油,加入两勺豆瓣酱爆香,倒入姜,蒜,干红椒,花椒,炒出香味,加入清水,放入一小块火锅底料,开大火,水开后,煮5分钟。
煮出各种大料的香味后,捞出佐料残渣不要,以免吃到口中影响口感。
把焯过水的黄豆芽,豆腐皮,上海青,放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
下面继续烧水,加入生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,胡椒粉,化开调料以后,关火,放入牛肉,用勺子推开,开中火,水烧开后,煮30秒,捞出牛肉,然后,把牛肉和汤都倒在盆里。
撒上我们切碎的干红椒和花椒末,再撒上白芝麻点缀。锅里烧油,油烧到微冒青烟,也就是七成热的时候,然后起锅,把热油泼在盆中的花椒上面,激出花椒辣椒的香味。
好了,一盆香辣可口,肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了,
三、水煮牛肉最正宗的水煮肉片做法?
制作方法
做法一材料牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料: 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
步骤1洗干净 牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花,香菜切段。
步骤2莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去 老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
步骤3取一 大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
步骤4烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之 ,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
步骤5注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
步骤6放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
步骤7将水 煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
步骤8洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌
四、快餐水煮肉片的最正宗做法?
主料:里脊肉八两,小青菜5颗
辅料:火锅底料1块,郫县豆瓣酱1勺;葱姜蒜适量,辣椒粉1勺,花椒粉半勺,淀粉1勺,鸡精适量。
第一步:用的肉最好选用里脊肉,滑嫩容易熟,横着猪肉的肌肉纤维,切成薄片备用。
第二步:准备好所有配料,葱姜蒜切碎备用,蒜蓉另外再切出来一些,小青菜洗干净掰开备用。
第三步:里脊肉加适量的干淀粉抓匀,也可以放入一些五香粉一起抓匀,倒入一勺油,继续抓匀备用。
第四步:锅内下底油,烧到六成热后,先放入葱姜蒜爆香锅底,然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中,加入适量的鸡精,用勺子搅散。
第五步:加入一碗水,大火煮开,这样一锅色泽红润,味道鲜美汤底就做好了。
第六步:大火煮开汤底,先下入小青菜煮上1分钟左右,把青菜煮熟,捞出放入大碗中。
第七步:腌制好的肉片下入锅中滑散,时间不要太长,1分钟足够。
第八步:汤底加入少量的水淀粉勾芡,这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中,加入适量的汤底,不要淹没过肉片。
第九步:最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上,烧热一勺油,浇在上面,激发出蒜香味道。
五、鲁菜水煮肉片最正宗的做法?
食材:
豆芽50克,白菜50克,里脊肉250克,大蒜5瓣,生姜1块,小葱4根,辣椒6个,干辣椒10个,花椒5克,鸡蛋清1个,盐少许,蚝油3克,淀粉适量,料酒适量,生抽1勺,鸡精少许,白糖少许,胡椒适量。
步骤
1.豆芽、白菜洗净待用。
2.里脊肉洗净切片,放入碗中。
3.放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清、淀粉1勺腌制10分钟。
4.小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1块切姜末,大蒜5瓣切蒜末。
5.锅内倒入适量油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香。
6.盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用。
7.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段撒在上面。
8.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适量,大火烧开。加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀。
9.烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花。
10.锅中放入适量油,烧热后淋上即可。
六、北方水煮牛肉片最正宗的做法?
水煮牛肉片的做法步骤
1. 牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分
2. 放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
3. 娃娃菜洗净后切块
4. 青椒洗净后切碎,准备郫县豆瓣酱和油辣椒
5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油
6. 加入开水和油辣椒
7. 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里,等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色
七、西红柿水煮肉片最正宗的做法?
用料
牛腩 500克
西红柿 3个
葱 4根
盐 1克
姜 30克
蒜 3瓣
番茄酱 15克
大葱 一节
做法步骤
步骤 1
备好所有食材
步骤 2
牛肉切块,在清水中泡半个小时泡出血水。 生姜切四五片,两根葱,和洗净的肉放入高压锅,选炖肉选项,没有选项就压十分钟
步骤 3
三个大番茄切十字花刀
步骤 4
放入开水中浸泡三分钟再剥皮,盆大能没过番茄更好泡
步骤 5
剥皮之后对半切再切成滚刀块
步骤 6
10克姜,3瓣蒜,一节大葱,全部切成沫。 热锅热油中大火下入沫沫翻炒出香味
步骤 7
葱姜蒜沫炒香后放入牛肉,大火翻炒让牛肉吸收葱姜蒜香气
步骤 8
牛肉翻炒出香气之后放入番茄酱,喜欢番茄酸甜的可以再多放点。 中火快速翻炒让每块牛腩都裹上番茄酱
步骤 9
放入三分之二的番茄,翻炒差不多两分钟
步骤 10
上一波番茄炒软后放入剩下的番茄,这样有番茄汁也有稍微成块的番茄,更有口感
步骤 11
放入开水稍微翻炒后中小火焖十分钟
步骤 12
大火收汁,放入一克盐,些许胡椒粉,些许白糖(这一步根据个人酸甜咸口味随便调整) 收汁到稍微浓郁的状态,不要太干
步骤 13
出锅点缀点葱花就好啦~
八、水煮肉片鱼片最正宗的做法?
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。
2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟。
3、将干辣椒和干花椒放入锅里,小火炒香,出锅待用。
4、锅里加水,烧开,放入豆芽焯水,捞出备用。
5、锅中倒油,放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。
6、加水烧开煮两分钟,放入鱼头、鱼骨、鱼肉片,煮几十秒即可。
7、倒入豆芽容器里,上面放上炒香的干辣椒和干花椒。
8、淋上热油,即可食用。
水煮肉片做法:
材料
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
九、水煮鱼肉片最正宗的做法?
巴沙鱼(也可用草鱼) 250g
郫县豆瓣酱 两勺
花椒 1小把
生姜 1大块
大蒜 2个
白胡椒粉 少许
番薯淀粉 两茶匙
干辣椒面 2勺
蒜苗 4根
豆芽 100克
莴笋尖 2根
做法步骤
1、莴笋尖切条,蒜苗切长段(约2寸),黄豆芽洗净。将豆芽,莴笋尖,蒜苗一起下锅,炒熟装碗备用。(热锅下,不放油,水汽炒干即可。)
2、沙巴鱼片加1勺红薯淀粉,料酒,少许油,搅匀备用。
3、姜蒜切沫,青椒切斜刀(也可不用),花椒少许。热油下锅,加入两勺豆瓣酱翻炒。
4、加一碗水,烧开煮3分钟让其入味。
5、关小火,鱼片下锅,不要直接倒,用筷子一片一片的下锅,下完后用筷子轻微搅一下,开中火煮两三分钟(不要开大火,怕鱼片碎)加鸡精,白糖少许。
6、起锅倒入之前放菜的碗中,撒干辣椒面,注意撒匀。
7、锅洗净,烧热油,热油淋上去,注意每个地方都要淋到,水煮鱼片就做好啦!
十、水煮牛肉片的正宗做法?
配料如下:
牛里脊肉300克、窝笋100克、苋菜50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上。
4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
8.取锅小火焙香红干椒。
9.一半切碎,留一半整条的。
10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。
11.盛入碗中“垫底”。
12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18.盛入适量的原汤。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。
20.用香菜叶装点一下,开吃。
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