牛肉炖鸡爪做法大全家常做法(牛肉烧鸡爪)

牛肉烧鸡爪

英雄台那边有个温州牛肉跟鸡爪很棒

牛肉烧鸡爪的做法

准备半只鸡，人多的话就整只鸡，把鸡处理干净备用。锅里放多一些水，放入葱姜、3-4个黄栀子，然后开大火把火烧开。水开后，放入一勺盐，倒入少许的花雕酒，然后把火关了。

2.把准备好的鸡放进去，用手提着鸡爪，把鸡泡在水里大概3-4秒，然后提出来1-2秒又放进去泡，如此反复浸泡3次，如果是整只鸡的话，可以提着鸡脖子，这样方便鸡肚子的水流出来。3次之后，把鸡放进冰水或者凉白开里泡5-6秒，这样子，可以让鸡皮变得比较爽脆.

3.泡完凉水的鸡捞出来，继续放热水里3浸3提，然后把鸡放进锅里，盖上盖子，不用开火，直接把鸡焖30分钟，利用热水把鸡焖熟。这样子做出来的鸡肉骨头会带一点血丝，这样的鸡肉是最嫩的，也是广东白切鸡的最佳状态。如果想要更熟一点的，可以打开盖子，开小火，不要让水烧开，就让水一直保持温度不开不凉。最后用筷子插一下鸡腿，没血水流出来就证明已经熟了。把熟的了的鸡捞出来，放进凉白开里，泡个5-6秒。

4.准备一点生姜、葱白跟沙姜，把它们全都剁成末，剁得越碎越好，然后装碗里备用。锅里倒入花生油，把花生油烧热，然后倒入碗里，把葱姜的香味激发出来，最后放入一点盐，搅拌一下，这个酱汁就算是做好了，也可以加上生抽。

5.做好的鸡肉斩件装盘，这一道香喷喷的白切鸡就算是做好了

牛肉可以和鸡爪一起红烧吗

步骤 1

把鸡爪一分为三，我是用剪刀✂️处理得，盆里是一斤鸡爪，牛蛙洗干净剁成块，因为是做煲，不用剁很小，太小块不经炖。

步骤 2

首先把处理好的生鸡爪焯水:鸡爪放清水里，放2、3片生姜，三根葱和一勺料酒，水烧开后煮五分钟捞出来过凉水，最后沥干水备用！

步骤 3

把牛蛙剁成块后腌制半小时，依次加入王守义十三香粉一勺、生抽一勺、料酒一勺、淀粉两勺。搅拌（我是直接用手抓匀😄）搅拌均匀放冰箱里面冷藏半小时（腌制时间越久越入味）

步骤 4

把牛蛙腌上后，就可以开始烧鸡爪，为了让鸡爪炖得又糯又烂，至少要炖一个半小时以上。把锅烧热后加适量色拉油，油七成热放一小把青花椒、几个干辣椒、香叶、八角、桂皮中小火炒香。

步骤 5

待油炒香后把炒料捞出来扔掉

步骤 6

在炒香的油里面加再放3个干辣椒、生姜、大蒜、盐，一勺豆瓣酱炒香

步骤 7

豆瓣酱炒出红油后放鸡爪进去，快速翻炒，让红油均匀包裹住每一个鸡爪，此时加生抽一勺，老抽半勺、白糖2勺、料酒一勺

步骤 8

接着倒入啤酒三罐，因为要炖得时间长，所以一次把啤酒加足，全程不要放水，全部用啤酒代替，至于原因，等你尝第一口鸡爪煲的时候就会明白喽😄

步骤 9

啤酒倒好后，再准备一些卤料放入调料袋，封住袋口后放入锅里炖

鸡爪牛肉汤

白糖 适量，盐 适量，鸡精 适量

姜 适量，花椒面 适量，花椒 适量

味精 适量，辣椒面 适量，菜籽油 适量

香料 ，白芝麻

土鸡 一只，鸭胗，鸡尖，鸡脚，牛肉

土豆，花菜，藕，香油

1.放上姜，花椒，土鸡熬上最少4个小时，越浓越好

2.熬好后，用一个大的盆盛起来，过滤姜和花椒，放一边冷却，放冰箱里冷却最好，不然会等很久都是热的。

3.辣椒油，辣椒不易太多，油要多，这里可以加入香料一起，油和辣椒面至少比例都在3:1，油烧好要先等待两分钟，然后用勺子舀油浇到辣椒面上，直到辣椒面全部都湿润了，就可以了，剩下的油等冷了再倒入，然后搅匀，放一边待用。

4.利用熬汤空余时间就准备自己爱吃的菜，牛肉可以加鸡蛋清油盐码下，这样牛肉会更嫩，等半个小时再串。

5.素菜也切片备好，串起来。

6.串好备用，都用之前剩下的汤加上盐，烧开煮熟。

7.同上，煮好的菜放一边冷却。

8.白芝麻在弄晚辣椒面后，把锅烧热开小火翻炒，要慢慢炒，直到出香，不要炒焦了哦。

9.最后就是往之前盛起来的冷却后的鸡汤里面加盐，味精，鸡精，红油，花椒面，白芝麻，香油，调料品根据自己口味加哈，把冷却好的串串都放进去浸泡十分钟就可以开动了，吃的时候再弄一个辣椒面调味碟，蘸着吃。

牛肉烧鸡爪鱿鱼

肉类类食材

1、 羊肉：羊肉是一种富含高质量蛋白质和丰富维生素B群的肉类，烤制后肉质鲜嫩，适宜配搭孜然和辣椒粉；

2、 牛肉：牛肉富含铁质和蛋白质，是一种营养价值很高的肉类，烤制后肉质松软，适宜配搭黑胡椒和大蒜粉；

3、 猪肉：猪肉富含蛋白质和各种矿物质，烤制后口感鲜美，适宜配搭蜂蜜和姜汁；

4、 鸡肉：鸡肉是一种低脂肪高蛋白质的肉类，烤制后口感鲜香，适宜配搭柠檬和香料。

海鲜类食材

1、 鲍鱼：鲍鱼是一种富含多种营养物质的海鲜，烤制后口感细腻柔软，适宜配搭韭菜和姜片；

2、 虾仁：虾仁富含蛋白质和矿物质，烤制后肉质鲜香，适宜配搭辣椒和蒜香；

3、 野生扇贝：野生扇贝富含碳水化合物和蛋白质，烤制后口感鲜甜，适宜配搭牛油和花椒；

4、 龙虾：龙虾富含蛋白质和矿物质，烤制后口感鲜嫩香醇，适宜配搭黄油和蒜泥。

蔬菜类食材

1、 蘑菇类：蘑菇类食材是一种富含蛋白质和多种维生素的食材，烤制后口感鲜美，适宜配搭酱油和黑胡椒；

2、 粟米：粟米含有丰富的纤维素和维生素C，烤制后口感香甜，适宜配搭黄油和盐；

3、 玉米棒：玉米棒含有多种维生素和碳水化合物，烤制后口感脆爽，适宜配搭蜂蜜和黄油；

4、 洋葱：洋葱富含微量元素和纤维素，烤制后口感柔软，适宜配搭沙拉酱和香料。

水果类食材

1、 葡萄柚：葡萄柚含有丰富的维生素C和类胡萝卜素，烤制后口感细腻爽口，适宜配搭百里香和黑胡椒；

2、 香蕉：香蕉含有多种矿物质和碳水化合物，烤制后口感香甜，适宜配搭肉桂和蜂蜜；

3、 梨子：梨子含有丰富的维生素和糖分，烤制后果实酥脆有嚼劲，适宜配搭柠檬和蜂蜜；

4、 苹果：苹果含有多种维生素和碳水化合物，烤制后口感爽脆，适宜配搭肉桂和蜂蜜。

牛肉鸡爪煲的做法

主料 牛腩（腰窝）600克

辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克

调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克

做法 1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。

2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用。

3.如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可。

坛子肉制作提示

1.在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。

2.材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。

牛肉炖鸡爪

原料：牛腩、番茄、油、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、味极鲜酱油、清水、蕃茄酱、盐。

做法：

1.西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。

2.牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。

3.焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。

4.砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。

5.倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。

6.倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。

7.加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。

8.盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。

9.当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。

10.最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。

牛肉鸡爪子

你问卤过鸡脚的汤汁能再卤牛肉吗？

我觉得卤过鸡脚的汤汁最好不要再卤牛肉了，因为这样用卤过鸡脚的汤汁在卤牛肉的话，牛肉会失去牛肉的真正的味道，因为卤鸡脚的配料和卤牛肉的配料是完全不相同的，因此，最好不用卤过鸡脚的汤汁再卤牛肉

牛肉炖鸡爪的功效

1/6分步阅读

鸡爪冷水下锅加姜片料酒焯水捞出

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牛肉一样冷水下锅焯水捞出，起锅烧油下入姜片牛肉翻炒

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一勺料酒去腥，一勺辣椒酱翻炒均匀，一勺老抽上色，加没过牛肉的开水炖煮一个小时

4/6

下入鸡爪继续炖煮半个小时

5/6

一勺盐调味

6/6

再煮几分钟即可出锅