水煮鱼肉的家常做法视频 水煮鱼肉的家常做法视频教程

一、水煮鱼肉片的家常做法？

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

二、鱼肉毛血旺的家常做法？

原料：鲤鱼1条，豆芽300克，火锅料1块，豆瓣酱1汤匙，辣椒干40克，青椒20克，盐1勺，生抽适量。

处理方法1：将鲤鱼切成粗条；将鱼骨切成小块；分别用水清洗2-3次，沥干。

2：先把鱼退浆，把鱼放在小碗里，加入盐、白胡椒粉不断抓匀，然后用蛋白拌匀，再加入适量木薯淀粉抓匀，再淋上一勺菜油，腌制入味。

3：用绿豆芽洗净，放入开水中煮4-5分钟。再出锅爆香姜蒜干辣椒，随后放入绿豆芽炒片刻，再放盐、味精调味，炒匀后倒入大碗中。

4:炒锅烧开，加入少量油，下入鱼骨，剁椒鱼头，以小火煎5-6分钟；看鱼骨略有起色，再加入大量开水，开红煮5分钟。

5：加入油烧开，放入花椒、辣椒干、葱蒜、文火慢炒香，然后加入火锅料，最后加入火锅料，最后加入豆瓣酱，用文火炒成辣椒油，然后加入之前煮3-4分钟的鱼骨汤；

6：将腌好的鱼肉逐个放入锅中，待彻底入锅后再放入，然后开大火煮到微沸，然后用小勺轻轻推锅，然后用小勺轻轻推锅。用漏勺捞起鱼，兴于有绿豆芽的小碗里。

7：再将料汁煮开倒在鱼肉上！撒一把尖椒，藤椒，蒜头，淋滚油，洒一把葱末，一小撮芝麻，即可。

三、纯鱼肉的家常做法？

1

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2

草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4

再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

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薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

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烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

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抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

8

烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9

锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

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锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

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煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

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开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

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稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

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把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

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另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

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这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

四、炖鱼肉的家常做法？

鲤鱼对半切开取一半，葱切段、姜切片、蒜拍碎、起锅倒油，油温五成热放入姜片、鲤鱼，中小火两面煎黄，放入葱、蒜，倒入清水没过鱼，盖上锅盖，大火烧开转小火炖三十分钟，挑出葱姜蒜，放一小勺盐盛出即可。

五、熏鱼肉的家常做法？

步骤一这里准备的是三斤的草鱼。先用剪刀把鱼鳍剪掉，在靠近草鱼头部那里切一刀，在切口的红色部分有鱼腥线，然后一边拍鱼身一边抽掉它的鱼腥线。把鱼腥线拉出后，就把鱼肉切成宽约5厘米的段，然后把鱼骨挑出来。

步骤二再将鱼肉改刀切成小块，切好的鱼块放大碗中，大葱白一截，切小段。生姜一小块，切成姜片，切好的葱姜放鱼碗里，再往碗中加一勺盐，然后就下手抓拌一下，腌制10分钟。

步骤三准备一大把的大蒜，剁成蒜末，大蒜可以多一点。再准备一块老姜，切成姜末，姜末、蒜末放进一个小碗里，然后锅中热油，油热后往姜蒜碗中一烫，再加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽搅拌均匀。调料的盐味差不多已经够了，就不需要再加盐了。

步骤四调料搅拌均匀后，放一边待用。鱼肉腌好了，把里面的蒜段、姜片捡出。准备一个小碗，碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散，再淋入鱼肉碗中，让鱼肉裹上鸡蛋液，然后加入两勺淀粉，搅拌均匀。

步骤五让鱼块裹上薄薄的淀粉就可以了。接着锅中热油，油不用太多，比平常炒菜的量再多一些。油热后，下入鱼块，开中小火煎制一下。高温可以让鱼块快速定型，不容易破，又可以锁住鱼肉中的水分。

步骤六煎至一面金黄后，就翻另一面煎制，不要煎糊。煎到两面金黄，就用漏勺捞出控油，然后放入大碗中，把调好的料汁加进碗里，用筷子轻轻搅拌，调料搅拌均匀后，再转移到大盘中。

步骤七然后开水上锅，开大火蒸10分钟左

六、沙丁鱼肉的家常做法？

材料

沙丁鱼250克，蒜头两瓣，姜数片，葱花少许，干辣椒2根，盐，料酒一匙，酱油一点点

做法

1.沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟 。

2.把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。

3.把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。

4.待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。

七、鳕鱼肉的家常做法？

用料

鳕鱼2片

盐、黑胡椒少许

油少许

胡萝卜1根

土豆1个

黄油8克

柠檬一小块

面粉少许

迷迭香叶少许

做法:

1.鳕鱼片两面撒盐、黑胡椒粉，腌半小时以上。

2.热水锅中倒入胡萝卜、土豆块，煮约8分钟捞出沥干水份。锅中热油，倒入胡萝卜、土豆块，加盐、黑胡椒、迷迭香叶调味，煎至表面发黄，装盘。

3.煎之前，在鳕鱼表面拍一层面粉，再现磨些黑胡椒粒。

4.锅中倒入少许色拉油，烧烫后将有面粉一面的鳕鱼片朝下，中火剪约2分钟。期间不要翻动鱼肉，防止散开。同时在鳕鱼表面再撒一些面粉和黑胡椒粒。

5.翻面，煎1分钟后加入一小块黄油，不时地把黄油淋到鳕鱼片上。再煎约半分钟即可装盘。趁热吃之前淋上柠檬汁，不仅解腻还可以增加鱼肉的鲜味。

八、鱼肉片的家常做法？

材料

鲷鱼肉1片，洋葱1/2颗，泡发木耳30克，青椒1/2颗，鸡蛋1颗，

A.盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1小匙，

B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，细糖5/2大匙，水1大匙，C.太白粉1/2碗，太白粉水少许，香油1小匙

做法

1.鲷鱼肉洗净后切斜片置于碗中，加入调味料A、打入鸡蛋以手抓匀，腌约2分钟至入味备用。

2.洋葱去皮、青椒去蒂及籽、与木耳分别洗净、切丝备用。

3.热锅，放入约1/3锅的油烧热至约150℃时，将作法1并沾裹上太白粉的鲷鱼肉放入锅中炸至外表呈金黄色时捞起沥干油脂。

4.另热锅倒入少许油烧热，放入洋葱、青椒及木耳，以中火略为翻炒数下加入调味料B，煮开后用太白粉水勾薄芡，再倒入作法3的鱼片炒匀后淋入香油即可。

九、鱼肉汤的家常做法？

鱼煲汤主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

家常做法：

步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

十、鲩鱼肉的家常做法？

鲩鱼肉的做法

【制作步骤】鲩鱼 生姜，料酒，食盐，葱，干辣椒，大蒜，豆瓣酱，酱油，花椒面，香菜

【制作步骤】

1、首先将准备好的鱼切成合适大小的鱼块，要小一些，块大了不好熟。再准备适量的生姜，将生姜切成片，然后再准备适量的小葱，将小葱打一个结，放到一旁备用。将准备好的姜片葱结放到鱼块里，再加上料酒和食用盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。

2、现在来准备料头，干辣椒切成段，生姜大蒜切成片，切好之后放到一个盘中备用。起锅热油，油热后下入料头爆香，再加入一勺豆瓣酱炒香。炒出香味之后，下入鱼块，加入清水，水的量没过鱼块的一半就可以了，再加入两勺酱油，盖上锅盖焖20分钟左右。

3、20分钟的时间到了，把锅盖拿开，然后把鱼块翻一下面，然后加入红辣椒，花椒面，再焖两分钟就可以出锅了，再撒上葱花，香菜点缀一下。