爆炒腰花的家常做法视频(爆炒腰花的家常做法的做法视频)
爆炒腰花的家常做法的做法视频
材料
猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克
做法
1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花沥干水备用。
6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。
7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。
10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
爆炒腰花怎么做视频
猪腰洗净切片,猪肝洗净切片,干木耳泡发撕小朵,大葱切片,红椒切块,蒜切片,泡姜切片,泡椒切碎,切好的腰花和猪肝啤酒抓洗出血水沥干,放盐、胡椒粉、生抽等拌匀,放淀粉拌匀,碗中放盐、白糖、胡椒粉等拌匀成酱汁,油锅烧至7成热,放泡姜、蒜片等滑炒至断生,加红椒、大葱等炒匀,加酱汁翻炒即可出锅。
肝腰合炒怎么做?
主料:
猪肝200克,猪腰300克;
辅料:
大葱100克,红椒30克,干木耳5克,泡椒50克,泡姜1块,蒜3瓣,鸡蛋黄1个,盐半勺,胡椒粉1克,生抽半勺(加老抽2克),料酒半勺;
肝腰合炒的做法步骤:
1、猪腰洗净,腰花洗净横向斜刀切片(注意底部不能切断)切好后竖向切片(前刀不切断,第三刀再切断)。猪肝洗净切薄片。干木耳放入温水中泡发,撕成小朵。大葱斜刀切片,红椒切小块。蒜3瓣切片,泡姜1块切片,泡椒50克切碎;
2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升,抓洗出血水后沥干,放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个,拌匀后放入淀粉1勺拌匀;
3.碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克。拌匀成酱汁;
4.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入泡姜、蒜片、泡椒爆香;
5.放入肝腰快速滑炒至断生,加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀,加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。
爆炒腰花怎么做好吃窍门
猪腰子炒好吃方法:
1. 炒猪腰子可以嫩又好吃。
2. 因为猪腰子本身比较硬,需要进行一些处理才能让它变得嫩滑。
可以先将猪腰子切成薄片,用盐、料酒、淀粉等腌制一段时间,再用水焯一下,去除腥味和血水。
然后在锅中加入适量的油,放入姜蒜炒香,再加入腌制好的猪腰片翻炒,最后加入适量的酱油、糖、料酒等调味料,翻炒均匀即可。
3. 如果想让猪腰子更加嫩滑,可以在腌制的时候加入一些牛奶或者鸡蛋清,这样可以起到嫩化的作用。
同时,炒的时候火候也要掌握好,不要炒过头,以免猪腰子变得老硬。
爆炒腰花的简单做法
主料:猪腰子150克
辅料:竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克
调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
制作流程
1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2、洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。
3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成
爆炒腰花怎么做最好吃
爆炒腰花是一道很美味的川菜,口感香辣鲜香,做法如下:
所需材料:
1. 猪腰花:250克
2. 干辣椒:适量
3. 姜末:适量
4. 蒜末:适量
5. 葱姜末:适量
6. 料酒:1汤匙
7. 酱油:1汤匙
8. 盐:适量
9. 糖:适量
10. 鸡精:适量
11. 豆瓣酱:适量
12. 花椒粉:适量
13. 植物油:适量
14. 白芝麻:适量
步骤:
1.将猪腰花切成长5厘米左右、宽2-3厘米的薄片,放入沸水中烫一下捞出凉水冲洗干净,备用。
2.准备卤水。锅中倒入足量的水,加入葱姜末,料酒,酱油,盐等调料搅拌均匀,开火烧开后放入腰花片,焯水至腰花变色约4分钟,捞出控干水分备用。
3.准备炒锅。热锅凉油,放入花椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。
4.将焯好水的腰花片放入炒锅中,用大火急速煸炒,加入糖和鸡精调味,炒至猪腰花表面微微上色。
5.加入适量水,小火焖煮5分钟,让腰花均匀吸收汁水,并且煮熟。
6.最后加入葱姜末翻炒几下,加少量盐提味,加入白芝麻翻炒均匀后即可装盘食用。
小贴士:
1.焯水的过程可以多放一些食盐,这样猪腰花会更加嫩滑。
2.如果可以接受辛辣,可以加一些更多的干辣椒和花椒粉,会让味道更浓郁。
3.如果喜欢的话,可以在最后加入一些青蒜段或香菜叶子进行点缀。
爆炒腰花的家常做法的做法视频窍门
准备材料:猪腰 1个、猪肝 400克、洋葱 适量、灯笼椒 适量、花椒 适量、姜 适量、豉油 适量、辣椒酱 适量、生粉 适量、醋 适量。
1、首先把准备好的猪肝放入白醋里浸泡半小时。
2、用刀把猪腰切片,放水里浸泡半小时。
3、猪肝浸泡好后,用清水冲洗干净切片,加生粉拌匀。
4、然后把准备好的洋葱与灯笼椒切片,放一旁备用。
5、接着把猪腰和猪肝放锅里焯水。捞出放一旁备用。
6、锅内放入适量的油,大火加热,放入姜片,猪腰,猪肝翻炒均匀捞起。
7、锅内放入准备好的洋葱、甜辣酱、灯笼椒、猪腰片、猪肝片、豉油,翻炒均匀。
8、拌匀后盛出,这样就可以食用了。
爆炒腰花的正宗做法
将猪腰对剖,去掉里面白色的筋膜,在清水里面放入1勺白醋,然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右,2.泡好的猪腰,拿出来用清水再洗净,然后开始切腰花,先竖着斜刀片出纹路,注意不要切断了,5.加入料酒,生抽,淀粉腌制一下
爆炒腰花家常的做法窍门
猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒,老姜,盐,豆瓣 适量
烹饪步骤
步骤1/4
首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。
步骤2/4
架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。
步骤3/4
在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。
最后一步
在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。
爆炒腰花的做法大全家常做法
主料
猪腰2个,泡发黑木耳适量,胡萝卜适量
配料
老抽1/2勺,香醋1/3勺,料酒1勺,水淀粉3勺,蒜片适量,小葱适量
步骤
1.猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
2.打麦穗花刀。
3.打好花刀的腰子,切成菱形长条。
4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。
5.将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。
6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。
7.锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。
8.将过油后的腰花控油待用。
9.锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10.锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。
爆炒腰花的最正宗做法视频
食材:猪腰、木耳、莴笋
调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤:
1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。
3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。
4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。
5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
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