水煮鱼肉的家常做法窍门 水煮鱼肉的家常做法窍门视频

一、水煮鱼肉片的家常做法？

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

二、盐水煮虾仁的家常做法窍门？

食材：虾、料酒、油、葱段、姜片、食盐、味精。

做法步骤：

1、先用剪刀把虾须剪掉，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用；锅中烧开适量的水，水烧开之后下入大虾，加适量的料酒去腥，少许色拉油提亮度，大约煮15秒钟之后捞出冲凉。

2、再次起锅烧水，加入葱段和姜片，水烧开之后继续煮1分钟，充分煮出葱段和姜片的香味，然后再次把虾倒入锅中，把虾煮熟，加入适量的食盐和少许味精搅匀即可出锅。

小贴士：

做盐水虾的时候，我们先给虾焯一下水，给虾焯水的时候，一定要开水下锅，这样可以避免虾肉久煮变老，肉质非常的鲜嫩。

三、水煮牛肉片的家常做法 正宗的做法窍门？

食材：牛肉，料酒，洋葱，食用盐，金针菇，火锅底料，花椒粒，大葱，小葱，豆瓣酱，辣椒面，食用油。

制作方法：

1、首先先准备一块新鲜的牛肉，在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉，然后把准备好的牛里脊清洗干净，清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。

2、等到牛肉片切好以后，我们把切好的牛肉片放在碗中，然后加入适量的食用盐料酒之后，再切上少许的洋葱，放在牛肉里面充分的搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的时间大概半个小时左右就可以了。

3、然后再准备一些木耳，把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净，切成木耳丝，然后再准备一些金针菇，把金针菇清洗干净以后撕成小朵。

4、之后就可以起锅热油了，等到油烧热以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

5、炒出红油以后我们加入一些开水，等等水再一次烧开以后，可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀以后即可关火。

6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起锅热油，等到油烧热以后浇入盘中即可

四、鲍鱼肉切片的做法窍门？

鲍鱼从冰箱取出 ，放在室温中解冻，如果是在热天，就放在冰箱的冷藏室解冻。

2

/6

切除鲍鱼后面的沙袋后，清洗干净.

3

/6

鲍鱼刀挨刀切成薄片，这样易熟，炒出来口感滑嫩。

4

/6

鲍鱼放在碗里，加入适量的料酒、蚝油和生抽，抓匀腌渍10分钟。

5

/6

锅中放入适量的油，加入葱姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

6

/6

加入小半勺的豆瓣酱，小火炒出红油，改成大火，倒入腌好的鲍鱼，大火翻炒均匀，炒约1-2分钟即可出锅

五、鱼肉毛血旺的家常做法？

原料：鲤鱼1条，豆芽300克，火锅料1块，豆瓣酱1汤匙，辣椒干40克，青椒20克，盐1勺，生抽适量。

处理方法1：将鲤鱼切成粗条；将鱼骨切成小块；分别用水清洗2-3次，沥干。

2：先把鱼退浆，把鱼放在小碗里，加入盐、白胡椒粉不断抓匀，然后用蛋白拌匀，再加入适量木薯淀粉抓匀，再淋上一勺菜油，腌制入味。

3：用绿豆芽洗净，放入开水中煮4-5分钟。再出锅爆香姜蒜干辣椒，随后放入绿豆芽炒片刻，再放盐、味精调味，炒匀后倒入大碗中。

4:炒锅烧开，加入少量油，下入鱼骨，剁椒鱼头，以小火煎5-6分钟；看鱼骨略有起色，再加入大量开水，开红煮5分钟。

5：加入油烧开，放入花椒、辣椒干、葱蒜、文火慢炒香，然后加入火锅料，最后加入火锅料，最后加入豆瓣酱，用文火炒成辣椒油，然后加入之前煮3-4分钟的鱼骨汤；

6：将腌好的鱼肉逐个放入锅中，待彻底入锅后再放入，然后开大火煮到微沸，然后用小勺轻轻推锅，然后用小勺轻轻推锅。用漏勺捞起鱼，兴于有绿豆芽的小碗里。

7：再将料汁煮开倒在鱼肉上！撒一把尖椒，藤椒，蒜头，淋滚油，洒一把葱末，一小撮芝麻，即可。

六、纯鱼肉的家常做法？

1

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2

草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4

再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6

烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7

抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

8

烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

9

锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

10

锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

11

煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

12

开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13

稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

14

把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15

另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16

这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

七、炖鱼肉的家常做法？

鲤鱼对半切开取一半，葱切段、姜切片、蒜拍碎、起锅倒油，油温五成热放入姜片、鲤鱼，中小火两面煎黄，放入葱、蒜，倒入清水没过鱼，盖上锅盖，大火烧开转小火炖三十分钟，挑出葱姜蒜，放一小勺盐盛出即可。

八、熏鱼肉的家常做法？

步骤一这里准备的是三斤的草鱼。先用剪刀把鱼鳍剪掉，在靠近草鱼头部那里切一刀，在切口的红色部分有鱼腥线，然后一边拍鱼身一边抽掉它的鱼腥线。把鱼腥线拉出后，就把鱼肉切成宽约5厘米的段，然后把鱼骨挑出来。

步骤二再将鱼肉改刀切成小块，切好的鱼块放大碗中，大葱白一截，切小段。生姜一小块，切成姜片，切好的葱姜放鱼碗里，再往碗中加一勺盐，然后就下手抓拌一下，腌制10分钟。

步骤三准备一大把的大蒜，剁成蒜末，大蒜可以多一点。再准备一块老姜，切成姜末，姜末、蒜末放进一个小碗里，然后锅中热油，油热后往姜蒜碗中一烫，再加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽搅拌均匀。调料的盐味差不多已经够了，就不需要再加盐了。

步骤四调料搅拌均匀后，放一边待用。鱼肉腌好了，把里面的蒜段、姜片捡出。准备一个小碗，碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散，再淋入鱼肉碗中，让鱼肉裹上鸡蛋液，然后加入两勺淀粉，搅拌均匀。

步骤五让鱼块裹上薄薄的淀粉就可以了。接着锅中热油，油不用太多，比平常炒菜的量再多一些。油热后，下入鱼块，开中小火煎制一下。高温可以让鱼块快速定型，不容易破，又可以锁住鱼肉中的水分。

步骤六煎至一面金黄后，就翻另一面煎制，不要煎糊。煎到两面金黄，就用漏勺捞出控油，然后放入大碗中，把调好的料汁加进碗里，用筷子轻轻搅拌，调料搅拌均匀后，再转移到大盘中。

步骤七然后开水上锅，开大火蒸10分钟左

九、沙丁鱼肉的家常做法？

材料

沙丁鱼250克，蒜头两瓣，姜数片，葱花少许，干辣椒2根，盐，料酒一匙，酱油一点点

做法

1.沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟 。

2.把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。

3.把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。

4.待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。

十、鳕鱼肉的家常做法？

用料

鳕鱼2片

盐、黑胡椒少许

油少许

胡萝卜1根

土豆1个

黄油8克

柠檬一小块

面粉少许

迷迭香叶少许

做法:

1.鳕鱼片两面撒盐、黑胡椒粉，腌半小时以上。

2.热水锅中倒入胡萝卜、土豆块，煮约8分钟捞出沥干水份。锅中热油，倒入胡萝卜、土豆块，加盐、黑胡椒、迷迭香叶调味，煎至表面发黄，装盘。

3.煎之前，在鳕鱼表面拍一层面粉，再现磨些黑胡椒粒。

4.锅中倒入少许色拉油，烧烫后将有面粉一面的鳕鱼片朝下，中火剪约2分钟。期间不要翻动鱼肉，防止散开。同时在鳕鱼表面再撒一些面粉和黑胡椒粒。

5.翻面，煎1分钟后加入一小块黄油，不时地把黄油淋到鳕鱼片上。再煎约半分钟即可装盘。趁热吃之前淋上柠檬汁，不仅解腻还可以增加鱼肉的鲜味。