炒酱豆图片大全家常(炒酱豆图片大全家常做法)

炒酱豆图片大全家常做法

步骤 1

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挑选优质的黄豆

步骤 2

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将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。

步骤 3

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放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。

步骤 4

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将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。

步骤 5

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无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。

步骤 6

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到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。

步骤 7

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将缸(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。

步骤 8

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用酱杵子自下而上，从外向内画圆

炒酱豆图片大全家常做法窍门

食材用料

酱豆子 400克，二荆条 400克，葱姜蒜 适量，鸡精 适量，糖 适量多一点点

做法步骤：

步骤 1

葱姜蒜处理切碎，煸炒出香味

步骤 2

把酱豆子连汤带豆子一起下锅炒。注意锅边会起火。

步骤 3

加一百毫升的水，中小火稍微煮一下让豆子软烂，在加入二荆条，没买到红椒配色，不然会挺好看的。加入鸡精，糖，千万别加盐了，本来就很咸，翻炒均匀，炒至断生出锅

炒豆酱豆的家常做法

肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋、黄豆炖猪蹄、酱烧小土豆、肉丁炸酱、黄豆酱蒸鱼、豆酱炒红薯尖、酱炒苦瓜等等。；酱炒苦瓜为例——；食材准备：苦瓜2根、黄豆酱2勺；

辅料：油适量、盐适量、葱1根、辣椒5克、鸡精3克；

1、准备好食材；

2、将苦瓜洗净，去头去尾，对半切开，去掉中间的芯。

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3、然后切成小的段。

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4、将葱切斜段，辣椒切斜段。

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5、锅中放入油，烧热后，放入葱炒香。

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6、加入切好的辣椒，炒出香味。

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7、在加入黄豆酱，炒均匀。

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8、再加入苦瓜。

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9、用铲子翻炒均匀。

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10、加入适量的盐。

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11、加入适量的鸡精。翻炒均匀，关火出锅即可。

炒酱豆图片大全家常做法视频

/原料

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牛腩 (500g)

干豇豆 (200g)

黄豆 (100g)

干辣椒 适量

花椒 适量

草果 一枚

香果 一枚

桂皮 少许

姜 适量

蒜 适量

昭通酱 适量

油 适量

盐 适量

泡辣椒 适量

1/挑选新鲜牛腩一块。

2/牛腩洗净，切成小块。

3/干豇豆冲洗后提前浸泡三个小时，直至豇豆泡开。

4/干黄豆冲洗后提前浸泡，直到黄豆泡开。

5/起锅烧热，下油。

6/将调料：

花椒、草果、香果、桂皮、泡辣椒、干辣椒、大蒜、姜、昭通酱陆续倒入油锅，小火煸炒后倒入牛腩炒至肉变色后，加入清水或高汤。

7/将所有食材倒入电饭煲，煮至牛腩稍软。

8/倒入干豇豆和黄豆，煮至入味，汤汁收，加少许盐起锅。

9.美味又好吃的牛肉炒酱豆的做法完成开吃了。

炒酱豆图片大全家常做法简单

可以炒一下再煮，也可以直接煮熟，两种做法都是很不错的，都会有独特的风味，主要看个人的做法。

东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香;一是直接将黄豆煮熟(东北称烀熟)后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。

不管用哪种方法，你都可以做出非常好吃的酱汁，但是你必须把豆子煮熟。不管你是先炒后煮，还是直接煮，它们都很好吃，但味道有一些不同。

炒酱豆怎么做好吃

二月二吃酱豆，是龙抬头的好日子。

如何炒豆酱

1、黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。

2、锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮得太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。

3、将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。

4、用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。

5、1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

6、拿个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同时观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。

7、将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。

8、慢慢的大概过15-20天左右就会闻到酱香了，水和酱融合了，变得粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。

炒酱豆的方法

把黄豆放到锅里清炒的，也不放油，也不放东西，就这么炒的。

炒了一刻钟了，就有一点儿蹦跳了，听到“噼里啪啦”响之后再炒一会儿，然后就可以放盐了，实际上像现在就已经熟了，我俫小时候还喜欢舀一点儿出来放到碗里吃了玩。炒盐豆儿不要炒这么多，这个吃了当零食的。

然后就要放一点儿盐水，盐放了水里面搅的，搅的水倒进去，倒进去然后再炒一下，这个香味还蛮香的唻，要把它焖一会儿。

这个实际上只要放盐水就行了，别的不要放，炒盐豆儿炒盐豆儿，就是盐和水，豆儿还是清炒的，有了盐水锅子边上就有盐霜，稍微把它焖一下。

炒酱豆腐的家常做法

一、原材料

猪蹄、冰糖、料酒、老抽、豆腐乳、花椒、大料、香叶、葱、姜

二、制作方法

1.锅里放水加少许花椒，水开后，将生猪蹄焯水，捞出

2.锅里放少许油，放冰糖，煸炒出琥珀颜色，然后倒入猪蹄

3.翻炒猪蹄上颜色，加入葱姜大料香叶料酒老抽翻炒，加入少许水，没过猪蹄就可以，再加两块豆腐乳，翻炒

4.将翻炒过后的猪蹄倒入高压锅，煮20分钟左右

5.最后加入少许盐，调好味出锅。

三、小贴士

1.花椒水一定要加入凉水兑进去，不要太热，不然猪蹄的血水出不来

2.一定要出锅的时候再加盐。

炒酱豆的制作方法窍门

用料

黄豆（爆米花爆的） 500克

色拉油 500克（不喜油大放八两也可），姜丝 200克，盐 4两，辣椒 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤），甜面酱 250克，白糖 150克，白酒 100克，鸡精 50克

其它佐料合计：八角、麻椒、花椒 50克

做法

首先将辣椒和西红柿弄碎。

然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。

放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。

尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟

关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦

小贴士

1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜，方法是一样的哦。

2、注意：太小的锅不行，这个最后大概有3000克那么多，也就是六斤，800克瓶子装了三个，还有一盘子。

3、熬的期间要常搅拌，尤其是熬豆子的时候。

4、最后，这个黄豆呢是经过高温爆开花的，就像爆米花一样，我们这边有现成的买，各位亲如果没有的话呢，可以参加爆米花制作的方法，处理一下豆子，这样熬出来的豆子就会又软又香。