川菜炒腰花的家常做法(川菜腰花怎么炒好吃又嫩)
川菜腰花怎么炒好吃又嫩
做法:
1:猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中
2:腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟
3:红杭椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎
4:锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用
5:锅留底油稍微多一点,入泡椒花椒姜丝爆香,放入腌制好的腰花大火爆炒,手速要快一点
6:接着放入豆瓣酱翻炒均匀,最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿,加入适量食盐鸡精就可以啦
川味腰花的做法
火爆腰花 【菜名】火爆腰花 【所属菜系】川菜 【特点】质地细嫩,咸鲜醇厚。 【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】
1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 砂仁蒸猪腰的做法 砂仁,是一味中药。功能行气开胃,温脾止泻,理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。 猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。 砂仁蒸猪腰,有益气和中、和肾醒脾的功效,是民间传统的保健食品,用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。 [工艺]每次用砂仁3克,研末,猪肾一个洗净切片,以砂仁拌匀,加油、盐少许调味,上笼蒸熟食用。 [特色]清香可口。砂仁,性味辛、温、入脾、胃经。猪腰,性味咸、平、入肾经。 【转帖】猪腰的N种做法.... 菜 名: 凤豆腰花煲 主 料: 猪腰2只,大豆芽菜4两(约160克),冬菇4只,干葱头4粒,葱3条,姜适量,甘笋花少许。 配 料: 调味料:生抽1/2茶匙,蚝油、芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。腌料:姜汁1/4茶匙,盐、糖、生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉、酒各少许。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。 做 法: 1、冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。 备 注: 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗;否则异味不易清除。 菜 名: 腰花泡肚 主 料: 肚尖150克,猪腰花150克,咸菜心片50克,湿香菇15克,笋花几片。 配 料: 味精5克,精盐4克,胡椒粉1克,上汤500克。 做 法: 1、将腰花剥去内膜,去净尿腺,和肚尖都用刀工放花后,放进清水中泡漂约1小时(每10分钟要换清水一次),捞干后用开水泡熟盛进餐碗。 2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干,装入餐碗里,把上汤煮沸,调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后,才把上汤灌入碗里即成。 特 点: 汤水清新,肉味爽脆。 菜 名: 归参熬猪腰 主 料: 猪腰2只,猪脊肉50克,党参3克,当归3克。 配 料: 盐适量,麻油数滴。 做 法: 1、猪腰剔去筋膜和臊腺,泡洗干净,置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉,调入盐,加入适量水,约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣,滴入麻油。 特 点: 色泽清淡微红,香味浓郁。 药用价值: 党参味甘性平,可健脾补肺,益气养血,生津止渴;当归味甘辛,性温,可补血活血,调经止痛,润肠通便。与猪腰等合煲,对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。 菜 名: 针菜烫猪腰 主 料: 猪腰2只,猪小排骨100克,黄花菜100克。 配 料: 味精、盐各少许,冰糖1颗,生姜1片,麻油数滴。 做 法: 1、猪腰剔去筋膜和臊腺,泡洗干净,连刀斜切出花纹后,再切成长块,放在淡盐水里浸发,待用。2、黄花菜切去硬头,每两条拦腰打一结,泡发后洗净,挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后,装入砂锅,用文火约煲40分钟,再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后,捞起沥干,投入砂锅,烫熟后即可调入配料,滴上麻油食用。 药用价值: 猪腰味咸,性冷;黄花菜味甘,性平。本品能壮腰健肾,通利膀胱及脏腑,消积滞,壮气血,暖暖膝,对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。 红烧猪腰的做法 原材料: 鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料: 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程: 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟
川味炒腰花的家常做法窍门
1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后,一定要再次滤出多余的水分,甚至下锅之前还要滤出一遍,这样就能完美确保炒制过程中无汤水】
3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。
4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。
5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去,快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去,同时倒入料汁,快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
川菜腰花怎么炒好吃又嫩窍门
用料
猪腰 2个
泡椒 10余个
泡姜 2块
大蒜 5瓣
白酒 3勺
青椒 3个
大葱 1根
红甜椒 1个
青花椒 半把
淀粉 2勺
生抽 1勺
盐 适量
郫县豆瓣 1勺
川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步骤
步骤 1
主菜,配料都备齐~
步骤 2
配料切好待用
步骤 3
这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊,其实处理得并不干净,我自己又再次处理了,需要把所有的紫色和白色的都去掉,不然炒出来臊味很重,没法吃。
步骤 4
收拾干净之后,切花刀放在碗里待用
步骤 5
放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花,我用盐反复抓了之后冲洗,洗到水基本上无血色为好,也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗,大家可以自行选择清洗的方法
步骤 6
炒腰花和炒猪肝都一样,第一需要油多且油温较高,第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐,切不可提前码上,不然容易脱浆,淀粉就白放了
步骤 7
腰花翻炒好之后下调料炒匀
步骤 8
倒上腰花翻炒均匀,此步骤最关键的是加入白酒,我用的牛栏山二锅头,白酒的香味会瞬间挥发出来,给这道菜增香,之后调味装盘即可。
步骤 9
一道美味的爆炒腰花就出锅了,米饭都能多吃两碗的那种~
川菜腰花怎么炒好吃又嫩的做法
用料:猪腰子2个、青椒2个、红泡椒2个,葱姜蒜适量、料酒40克、1勺豆瓣酱、1勺玉米淀粉、半勺花椒粉、半勺味精
做法:
1.猪腰子切开去白膜,改刀切好,放清水洗几次,清洗干净沥干水分,加姜片、40毫升料酒搅拌均匀腌制30分钟
2.锅中热油,葱姜蒜炒香,红泡椒、青椒炒熟,调大火放入腌制好的猪腰花
3.1勺豆瓣酱快速炒熟,加半勺花椒,水淀粉勾芡,半勺味精调味即可.
川菜腰花的做法视频
腰子直接片开,片掉中间的腰骚,白色的筋膜一定要片干净,不然味道非常重。腰子斜刀30度左右切,切3/4不要把腰子切断,间隔2-3毫米左右。换个方向直刀切,切到3/4的样子不要切断,每刀间隔2毫米左右,3-4刀切断,也可以豪放一点切宽一点。
步骤 2
space切好的腰花放在大碗中,放一点盐,加入料酒,然后加水抓洗一下(猪腰子去除骚味最重要的一步)。
步骤 3
space猪腰子洗干净之后把水分挤干然后开始腌制,少许的盐、胡椒粉、料酒、1/3的鸡蛋清、一点干淀粉,抓匀码上芡。
步骤 4
space
韭菜洗净之后切段,小米辣切成圈,青椒也切成圈,大蒜、老姜拍碎切成姜末、蒜末。
步骤 5
space锅里来适量的油,下入姜末蒜末,下入韭菜,快速把韭菜炒至断生然后盛出来垫底。锅里再次来适量的油,加一勺豆瓣酱,下入新鲜的藤椒翻炒一下,下入红的小米辣,然后加水。加入适量的鸡精、胡椒粉、白糖调味,来上一点生抽增加鲜味。
步骤 6
space关小火下入腰花,慢慢推动腰花煮上30秒左右,然后淋上几滴醋(千万不要放多),出锅之前加入几滴藤椒油快速推一下就可以装盘了。
步骤 7
space装盘之后撒上青椒圈,一点白芝麻,然后浇上一勺滚油,撒上少许葱花。
爆炒腰花川菜
爆炒腰花是一道美味健康的家常菜,下面介绍一下正确的方法:
材料:
1. 猪腰花 300 克
2. 青椒 1 个
3. 红椒 1 个
4. 姜 适量
5. 蒜 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽 适量
8. 盐 适量
9. 糖 适量
10. 鸡精 适量
11. 生粉 适量
12. 葱花 适量
13. 胡椒粉 适量
14. 食用油 适量
做法:
1.将猪腰花洗净,去除肾脏和白色脂肪部分,切成小块;青椒、红椒分别洗净去籽切丝,姜、蒜切末备用。
2.将切好的腰花放入碗中,加入少量料酒、鸡精、胡椒粉拌匀,再加入适量生粉搅拌均匀腌制十分钟。
3.起锅热油,倒入腌制好的腰花,煸炒至肉质微微变色。
4.加入姜末、蒜末、红椒丝和青椒丝,继续翻炒,直至蔬菜变软后加入生抽、盐和糖调味。
5.最后撒上葱花即可出锅上桌。
温馨提示:
1. 烹饪过程中要保证火力大,持续翻炒,以便更好的保持肉质的鲜嫩口感。
2. 炒腰花时不要加水,以免腰花的味道散失。
3. 腰花要提前腌制,可以增加口感和风味。
4. 蔬菜一定要炒熟,否则口感会过于爽脆,影响口感。
祝您能成功地制作出美味爆炒腰花!
川菜腰花怎么炒好吃又嫩视频教程
用料
猪腰 4个
料酒 2勺
蚝油 1勺
青椒 3个
大蒜 4瓣
生抽 1勺
酱油 1勺
大葱 1根
大蒜叶 2根
爆炒猪腰肉的做法步骤
步骤 1
先将猪腰向视频中都的我把腰臊取出来。
步骤 2
如果自己不会的话,买猪腰的时候可以叫老板给你取干净。记得一定不要舍不得,不取干净的话会很骚的。我是自己取的腰臊。这样就可以了。
步骤 3
将腰花竖着切一刀,切3公之一。不要切短,再反方向横着切。然后翻另一面斜刀切薄片。不会的话可以看视频。
步骤 4
切薄片就是这样的。
步骤 5
用冷水多清洗几遍,直到水变清。这一步就是把血水清洗干净。然后放水里泡10分钟。
步骤 6
把水倒掉。加入生姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、一丁点香油和白醋。再加入面粉搅拌腌制5分钟
步骤 7
就这样搅拌均匀放在旁边研制。
步骤 8
腌制的时候把生姜、大蒜切成末,西芹切棱形片、大葱切片,青红椒切棱形块。
步骤 9
把腌制好的猪腰捞出来。另外用一个盘子装。
步骤 10
腌制好的剩下的汤汁不要倒掉。留着有用。
步骤 11
起锅烧热油,油一定要很热。把猪腰到下去翻炒变色,腰花卷起来了以后捞出来备用。
步骤 12
把切好的辣椒、西芹、生姜、大蒜炒出香味。炒出香味以后加一点老抽上色。接着把炒好的猪腰倒入翻炒,这一次不要炒太久。就稍微翻炒几下就好了,把刚才腌制猪腰的汤汁倒入翻炒即可。
步骤 13
汤汁翻炒收汁。起锅。一道美味的爆炒腰花就完成了
川味腰花怎么炒好吃
首先准备猪腰子、大蒜苗、淀粉、干辣椒面、郫县豆瓣、大蒜、老姜、酱油、盐、白糖、醋。如下图所示:
然后将腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊,冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用,并用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋。如下图所示:
然后锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅。
最后迅速将炒好的腰花装盘,即可做出川菜火爆腰花。
川菜腰花怎么炒好吃又嫩视频
步骤2
泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味
腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉
步骤3
焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味
第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀
步骤4
滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味
经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!
火爆腰花的做法:
第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用
步骤5
第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩,最后下锅翻炒即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.