大青椒回锅肉图片大全家常(青椒回锅肉的家常做法视频)
青椒回锅肉的家常做法视频
青椒回锅肉要不辣的话,你可以选择不辣的圆椒,大青椒,但是我觉得最好吃的还是放嫩一点的二荆条青辣椒,只有一点微辣而且辣椒皮薄肉香。青椒回锅肉做法如下:把回锅肉爆香,二荆条青辣椒切丝蒜,姜切碎备用,锅里放入适量的油,油热后放姜蒜爆香,加入回锅肉和辣椒,翻炒两分钟后,加入食盐,生抽,鸡精,翻炒均匀就可以出锅,一盘香喷喷的青椒回锅肉就炒好了。
青椒回锅肉的做法 最正宗的做法窍门
一、用料
五花肉 350克
青椒 8个
豆瓣酱 2勺
生抽 适量
花椒 20粒
姜 4片
豆豉 适量
葱 2根
二、青椒回锅肉的做法步骤
步骤 1
五花肉冷水下锅,加葱姜花椒煮开后中小火煮二十分钟左右,筷子能穿透就可以捞出冷却晾干水分备用。
步骤 2
煮肉的时候准备配料,青椒切滚刀,姜切丝,葱切断,花椒洗净,豆豉准备一些可以增加香味~
步骤 3
肉晾到不烫手就可以开始切了,尽量切薄一点
步骤 4
锅中下一点菜籽油,因为五花肉肥肉比较多,不需要太多油,一点底油就可以。油开后下去五花肉煸炒至微微焦黄,不需要太干,太干吃上去口感也不行~
步骤 5
然后加入除青椒以外的配料,和豆瓣酱,一起翻炒出红油。
步骤 6
加入青椒一起炒,青椒我喜欢有点皱皮,所以可以早点下,多炒一会儿,同时加点酱油,青椒差不多皱皮就可以出锅了。
青椒回锅肉的家常做法视频窍门
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
青椒回锅肉的做法大全
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。 1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
回锅肉回锅肉(4张)
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。
青椒回锅肉的家常做法视频教程
是可以的,很习惯的啊,北方人的饮食习惯是很多样化的,全国各地的美食都是可以接受的了的,家常菜的烹调方式方法和配菜也是可以根据自己的口味调整的,北方人炒回锅肉的时候是习惯放一些配菜的,比如说洋葱头回锅肉,或者是青椒回锅肉
青椒回锅肉的家常做法大全
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
青椒回锅肉怎么做才好吃
五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片,煮开再稍煮一小会,然后把肉捞出来放凉切薄片,莲白切块,青椒切块,青蒜切段。
接下来锅烧热油,下蒜末和豆瓣酱炒香,下肉片炒一会,直到肉片微卷,下莲白、青椒、青蒜,最后加盐,糖,少许酱油。
青椒回锅肉的家常做法视频大全
说尖椒回锅肉大师的菜也不为过,说回锅肉是平民的家常菜也恰如其分。您要是做五星级的尖椒回锅肉,需要准备猪坐臀肉(二刀肉),煮熟晾凉切均匀薄片,还要准备永Ill豆豉,川味甜面酱,还要有川菜之魂郫县豆瓣,肉片要爆出灯盏窝才算合规,这选村之严格,够大师了吧。
说它平民,您准备五花肉,前后腿肉都可以的,配干鲜辣椒炒一下,谁也不能说不是回锅肉,够平民够家常吧?
青椒回锅肉的简单做法窍门
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,““家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
青椒回锅肉视频教学
一、原材料
主 料:香干150g,五花肉150g。
配 料:尖红椒20g,大蒜叶50g。
调辅料:色拉油50g,盐3g,味精1g,鸡精1g,姜20g,大蒜子10g,老抽2ml,生抽5ml,料酒5ml,红油5ml。
二、操作过程
1. 尖红椒清洗干净,去籽、去蒂;蒜苗摘洗干净;姜清洗干净去皮,大蒜子去皮洗净。
2.青椒改刀成菱形片;大蒜叶平刀拍扁,改刀成菱形片;香干平刀片开,改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片;姜改刀成片;大蒜子改刀成片。
3.五花肉清洗干净,置入沸水中小火加热至熟透(加热时间视肉块大小而定),捞出肉块过凉,改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片,肉汤留用;锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热,下入香干煎至两面金黄色,捞出沥油待用。
4.净锅置旺火加入色拉油,下入姜片、大蒜子煸炒,下入五花肉继续煸炒,下入香干、烹入料酒合炒,撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,锅置旺火加蒜苗稍微翻炒,装盘即可。
青椒回锅肉做法 最正宗的做法
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时,猪肉切片在锅中煸炒,放入姜、蒜、泡椒等辅料,出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成,下面具体介绍:
主料:五花肉。
辅料:葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片,泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段,蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片,放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香,再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒,出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。
注意事项:
刚开始炒五花肉时,五花肉会炒出大量到猪油,再放配料前可以捞出多余的猪油,以免食用起来过于油腻
不管做红烧肉还是回锅肉,下锅前多加这一步,保证入口即化肥而不腻
文/洛洛的小厨房
要说肥瘦相间的二刀肉或者五花肉做成什么菜最好吃,估计很多人首先想到的就是“红烧肉”和回锅肉。不管南方北方,这两个都是餐桌上最常见的硬菜。回锅肉和红烧肉的做法多种多样,每个家庭主妇做的方法都不同,但是想要和大饭店里做的一样好吃正宗,很多细节耗时要注意的。
洛洛刚开始做红烧肉的时候,做的肉总是出油很多,而且吃起啦总是有一股难以形容的怪味,后来经过了再饭店当大厨的朋友的指点,才知道不管做红烧肉还是回锅肉,下锅前多加这一步,保证入口即化不油腻。今天洛洛就教大家红烧肉最正宗的方法,保证做出来油赤酱糖色重,入口即化肉味香。
需要的食材:400g五花肉、小葱、生姜、两颗八角、两片香叶、一小把花椒、500ml啤酒、调味料
做法和步骤:
1、起锅烧热,准备400g五花肉,猪皮朝下放入锅中,将五花肉的皮烙成金黄色之后关火,捞出烙好的五花肉放入清水中,将猪皮上彻底清洗干净备用。
2、锅中加入适量的清水、一勺料酒、几片生姜、一把小葱结,将处理干净的猪肉下锅,大火煮15分钟左右,等猪肉煮到能够用筷子轻松插透,关火出锅。
3、煮熟的猪肉放在凉水中一下,这样不仅能够给猪肉快速降温,也能挤出猪肉中多余的油脂。猪肉降温之后,擦干表面的水分,然后切成大小合适的方块备用。
4、起锅加热,往锅中加入少量的食用油,油热之后放入切好的猪肉,开小火将猪肉翻炒5分钟,炒至金黄色之后出锅沥油备用。期间一定要将多余油脂倒出,这样做出来的红烧肉才不会腻。
5、往锅中加入两颗八角、两片香叶、一小把花椒、几片姜片,和煎好的五花肉一起炒30秒,等香料炒出香味之后,加入5g酱油上色,再次翻炒均匀之后,加入500ml啤酒、300g清水。盖上锅盖开大火煮开。
6、水烧开之后,加入2g食盐、1g白糖、1g胡椒粉、一把小葱结调味。开小火焖煮60分钟左右,等汤汁熬至浓稠之后,将各种香料捡出来,转大火收汁,咱们的【红烧肉】就做好了。
这样做出来的【红烧肉】肥而不腻入口即化,香味四溢超下饭,真的超级正宗。其实不管做红烧肉还是回锅肉,下锅前一定注意下面这一步,不然一定会太腻而且还会爆油炸锅。
1、红烧肉和回锅肉是餐桌上最常见的“硬菜”,很多家庭主妇都会做,但是想要做得好吃正宗,猪肉下锅之前,一定要记得先把猪皮处理干净,因为猪皮上的毛发和汗腺是肉腥味最主要的来源,最简单快速的去腥方法就是“热锅烙猪皮”,不仅适合新手操作,而且处理的非常干净彻底。
2、煮好的回锅肉必须要用清水冲凉,然后再将表面的水分彻底擦干净,这样可以逼出表面多余的油脂,回锅肉下锅炒的时候就不会热油四溅爆锅,特别是新手朋友们一定要注意多加这一步。
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