正宗水煮鱼配菜都有哪些菜 正宗水煮鱼配菜都有哪些菜品
一、水煮鱼配菜都有什么?
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话,可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。
二、正宗重庆毛血旺都有哪些配菜?
豆芽、豆腐、鸭血、毛肚、火腿肠、午餐肉、花椒、牛百叶、干辣椒、鳝鱼、豆瓣酱、莴笋、金针菇。
鸭血200克、豆腐200g、毛肚50g、豆芽250克、金针菇200克、莴笋200g、火腿肠2根、午餐肉五片,鳝鱼350克
调料:干辣椒30g、豆瓣酱1勺、花椒10g、
生姜1块、大葱1根切段、大蒜8瓣切末、
生抽1勺、重庆火锅底料50g,鸡精、盐、胡椒粉少许
最后放:熟白芝麻20g、香菜葱花各5g
口味:要麻不要辣。
步骤一:
配料:大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。
步骤二:
底菜:金针菇、莴笋、豆芽
步骤三:
配菜:
1、鸭血、豆腐切厚片备用
2、毛肚洗净切片,火腿肠顶端切十字
步骤四:油热后,葱、姜炒香,下豆瓣酱,火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒。
步骤五:
加适量的水烧开,捞出调料渣,加鸡精、盐、白胡椒粉调味,先将底菜:金针菇、莴笋、豆芽煮熟捞出备用。
步骤六:菜煮熟之后放入大碗中,再煮豆腐、鸭血,最后煮毛肚脆皮肠,煮好后放入碗中,将锅中煮菜的汤倒入大碗中,重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉
步骤七:另起锅倒油,油多一些,放入泡水后的辣椒、花椒炒香,放蒜末再炒香
步骤八:炒香的辣椒油倒入煮好的菜上,撒上熟芝麻、葱花、香菜。
你要的重庆正宗毛血旺,从配料到做法都分享给你了,你学会了么?
三、水煮鱼配菜哪些?
切姜片、蒜末、葱段,龙利鱼柳切厚片,加白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀,锅中加油,放葱姜片炒香,豆瓣酱炒出红油,加入火锅底料、老干妈搅匀,下入土豆、生抽、蚝油、水,煮熟下入豆芽、油麦,捞出铺在盘底,下入鱼片煮熟,放盘中,浇适量汤,锅中油温五成热,下入蒜末、辣椒、花椒、麻椒炸干后淋在鱼上即可。
四、水煮鱼配菜有哪些?
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话,可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。
水煮鱼
用料
主料:草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺
辅料:花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;
2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;
3、水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;
4、捞出,铺在碗底;
5、油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;
6、加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色
7、加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;
8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;
9、烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;
10、铺在鱼汤中,撒小葱装饰提味即可;
五、四川冒菜配菜都有哪些?
作为一个地道的四川人,我来告诉你我们成都的冒菜有哪些食物可以烫哈。冒菜起初的说法叫麻辣烫,后来为了方便快捷出锅,改成把所有食物放在一个大锅熬制的麻辣汤料中,由老板烫好端给客人吃,而不是由客人自己放菜煮制了,其锅底跟火锅很类似。可以烫的食物非常多,可以说是天气飞的,地上跑的,水里游的能吃的都可以烫。
仅说一下我爱吃的菜吧,蔬菜类有花菜,西兰花,莴笋,南瓜,冬瓜,蘑菇,魔芋,粉条,豆皮,豆腐干,腐竹,笋片,金针菇,藕,土豆,香菜,海带,贡菜,肉类就是各种肉,排骨,猪肥肠,还有什么香肠,鸡翅,鸡皮,还有猪脑花,哈哈,可能好多人都吃不来这东西。以上都是我爱吃的,来成都的外地朋友一定不要错过四川的美食哦!
六、水煮鱼配菜底料放什么菜?
水煮鱼配菜底料放青菜,豆芽,千张木耳等都挺好吃的。
七、水煮鱼肉片配菜有哪些?
水煮鱼片好吃,老少皆宜。既能上酒店吃,也可在家里煮。汤汁里多配菜,最常吃的配菜有:豆腐,豆皮,豆芽,香菇,木耳,金针菇,粉条,苕皮,面筋,海带,莲菜,莴苣,笋子,西兰花,土豆片,锅巴,麻花,五花肉,虾仁,羊肉卷,牛肉卷,小白菜,花菜,西兰花,鸡翅,各种丸子(虾丸,牛肉丸,虾蟹棒)等。
八、水煮鱼片配菜?
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话,可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。
水煮鱼
用料
主料:草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺
辅料:花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;
2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;
3、水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;
4、捞出,铺在碗底;
5、油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;
6、加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色
7、加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;
8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;
9、烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;
10、铺在鱼汤中,撒小葱装饰提味即可;
九、正宗大盆菜的配菜?
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极
十、熬菜都有些啥配菜?
1、葱:这个食材一般是在中国菜里使用的,且所以用途非常广泛。一般用于以下几种菜中:
①高汤,例如萝卜汤、排骨汤、西红柿蛋汤,上面一般撒上一些葱花,首先它的颜色是鲜绿色,给人以清净幽香的感觉,这样的汤喝起来口感更好(主要是有心理作用,绿色的食品总是最健康的嘛。)
②爆炒类的菜,如西红柿炒鸡蛋、葱爆羊肉、芹菜肉片等,主要因素也是颜色搭配。
葱可以用大蒜、蒜苗等食材代替,但口感就没有葱好了。
2、洋葱:这个食材是从国外引进的,生吃时有一股刺鼻的味道,煮熟后口感也是比较好的,味较重。常见于以下几种菜中:
①铁板菜/煲仔饭:如铁板牛仔骨,这些食谱一般在一些大餐厅里都有,放上洋葱是为了加重菜的味道,提高其口感
②干锅:如干锅手撕包菜,这样的食谱在港澳地区较为常见。
③西餐:如牛排等。这些菜里除了放洋葱一般还放胡萝卜、青椒等食材。这些食材都是营养价值比较高的食材。
④有些爆炒类的菜也可以放洋葱,如洋葱炒鸡蛋等。
3、青椒/红辣椒:这个食材不论是中餐和西餐,用途都非常广泛,可以吃,也可以只当做调味的佐料。常见于以下几种菜中:
①爆炒类的菜:有很多很多,如青椒肉丝、青椒土豆丝、青椒茄丝等。几乎任何一个炒菜都可以配上青椒/红辣椒。
②烧菜:如土豆烧牛肉、红烧带鱼、红烧排骨。配上青椒既为了加重其口味,又为了显色。
③水煮菜:如水煮鱼、水煮牛肉等。
④火锅的底料。
⑤青椒也可以单独炒。
4、鸡蛋:这也是一个用途非常广的食材。它可以用于以下用途:
①汤:在汤中打入鸡蛋,很快就能变成鸡蛋花,味道会更加鲜美。
②爆炒类的菜:它和青椒一样,几乎任何一个炒菜都能打入鸡蛋。炒菜的时候,先放入少许油,将鸡蛋打入并翻转,30 秒钟钟后就形成了鸡蛋花,再把它盛到一个碗中备用,在炒菜时再把鸡蛋花放入一起炒就可以了。
③蒸鸡蛋:只需要把几个鸡蛋一起打入碗中并搅碎,再将碗放入盛满水的锅内蒸,到最后你就能吃到一大碗蒸鸡蛋了。
④荷包蛋:常见于早餐,最基本的做法和蒸鸡蛋类似,只是在打鸡蛋的时候不要把蛋黄搅碎,你到最后得到的就是荷包蛋了。
5、西红柿:它的营养价值比较高,但是口味较淡,常跟口味较浓的食材搭配,如西红柿炒鸡蛋、罗宋汤(西红柿 + 牛肉)等。
6、土豆:土豆是一个富含能量较高的食材,用途也特别广泛。常见于以下菜谱中:
①西餐:西餐中土豆就是主食了,可以干吃(即土豆泥),也可以跟其他的菜配着吃(在牛排里就放土豆)。
②中餐:中餐里土豆既可以跟炒菜配,也可以跟烧菜配。但是要注意的是炒菜时土豆一般切成丝状(如青椒土豆丝、地三鲜),这样易熟,其他的食材不容易糊;而在烧菜时,土豆要切成块状(如土豆烧牛肉),这样更进味,也不怕糊。
7、茄子:茄子是一个吸油的食材,能量较低,常跟炒菜配(如青椒茄丝),也可以直接红烧。用途不是特别广。
8、豆角:豆角不是太吸油,也比较难进味,通常和味道比较浓的菜一起搭配(如四季豆炒肉丝),也可以直接干煸。用途较少。
9、大白菜(卷心菜):大白菜是最容易种植的一种蔬菜,所以它的用途也特别广。一般用于以下菜谱中:
①烧菜:大白菜一般不跟别的食材一起烧,尤其不跟荤菜在一起烧,即使有也是少量的肉丝。常见的菜谱有:大白菜烧粉丝、醋溜白菜等。
②火锅/干锅:不管是辣味的还是清汤味的火锅,都少不了大白菜。
③水煮:水煮鱼、水煮肉片中也都会放入大白菜来缓和过度的辣味。
10、胡萝卜:胡萝卜生吃和烧熟了吃完全就是两个味道,所以它既可以做蔬菜,也可以做水果。做水果的时候,可以直接吃,也可以用它来配沙拉。在做蔬菜时,由于它难熟,所以只用于在烧菜中配菜。常见的土豆炖牛肉等烧菜都少不了胡萝卜。胡萝卜也可以用土豆、洋葱等代替,他们这几个食材的用处都较为相似。
11、猪肉:猪肉是用途最广的一个食材。但是,在不同的菜中,猪肉的用法也不太一样哦。
①炒菜中:猪肉一般选取里脊肉部分,然后切成丝状。可以和较多的蔬菜搭配
②烧菜中:烧菜一般将猪肉切成块状,且同时保留瘦肉和肥肉。尽量不要和蔬菜搭配,青椒/辣椒除外。
12、鱼:因为鱼的个头较大,所以在烧有关鱼的菜时,一般鱼都是主料,不象猪肉,在炒菜时是辅料,在烧菜时是主料。
①红烧:在红烧鱼中,一般还要添加葱、姜、料酒、辣椒等配料以去除鱼的腥味。要用大火焖一段时间,中途不要忘记把鱼翻一下。
②清蒸:需添加葱、姜两种配料,用小火慢慢熬。同样你也可以用清蒸鱼来炖汤喝(比如鱼头豆腐汤),很有营养哦。
③水煮:水煮鱼,和火锅极为类似,同样需放入葱、姜、辣椒等配料。
13、排骨:排骨上的肉较多,不适合用于炒菜,一般适合于红烧以及熬汤。
①红烧:红烧排骨一定要放入较多的酱油、醋、盐、味精等调料。当然,你也添加葱、姜、糖等调料使其味道更加鲜美。
②米粉:米粉排骨一般是先腌制好后再放入电饭锅内和米饭一起煮熟。当然也可以在锅上红烧,快烧熟时撒上米粉调料包即可。
③高汤:排骨汤是很有营养的一种高汤,一般和蘑菇、白萝卜、西红柿、金针菇中的一种或几种一起熬汤,熬制时间较长,一般需用高压锅小火连续煮 1 至 2 个小时。汤上可以撒上少许的葱花。
14、虾:大虾一般使用油焖的方法制作。油焖大虾通常配上葱花、蒜,同时要放入较多的酱油染色。而小虾米可以制作成虾糊,或者虾米羹汤。
15、牛肉:牛肉因其具有嚼劲,所以只能用做烧菜,而且烧制时间较长。一般牛肉要配有洋葱、辣椒、胡萝卜等去其腥味。
16、鸡肉/鸭肉:用途不是特别广,红烧时尽量保留大块的肉,而小炒时请切成丁状。不论是烧菜还是炒菜,都需要配入青椒/辣椒。最经典的一道菜就是宫保鸡丁。
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