正宗水煮鱼配菜做法 正宗水煮鱼配菜做法大全
一、水煮鱼的家常做法配菜?
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
二、水煮鱼片配菜?
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话,可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。
水煮鱼
用料
主料:草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺
辅料:花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;
2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;
3、水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;
4、捞出,铺在碗底;
5、油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;
6、加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色
7、加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;
8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;
9、烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;
10、铺在鱼汤中,撒小葱装饰提味即可;
三、水煮鱼头正宗做法?
1
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2
草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3
在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
4
再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。
6
烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。
7
抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。
四、毛血旺正宗做法川菜配菜?
食材用料
猪血 适量 葱 适量
蒜 2瓣 青辣椒 2根
泡椒 3个 油辣子 1大勺
鸡精 适量 味精 随意
花椒粉 随意 花椒粒 适量
姜 几片
做法
1.猪血用刀划成小块。
2.葱切花,蒜剁碎,姜切片,青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热,加入姜蒜,青辣椒,泡椒,花椒小火炒出香味。
3.倒入适量清水大火烧开。
4.倒入猪血块,继续大火煮。
5.边煮边用铲子轻轻翻动,以免粘锅,受热均匀更易熟。
6.煮到颜色变黑即可关火,调入味精,鸡精,花椒粉轻轻搅匀。
7.盛出装盘,舀入一大勺油辣子,撒葱花,即可食用。
五、水煮鱼整条做法正宗做法?
1、准备豆芽、凤尾、生姜、大蒜、小葱、泡椒、干辣椒2、草鱼切片3、鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制10分钟4、油加热6成热放辣椒、花椒、豆芽炒至断生盛出5、油烧到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮开,放盐、胡椒粉鱼煮熟即可。
六、顺德水煮鱼做法正宗做法?
主料:草鱼1000克。
辅料:豆芽。
调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。
做法:
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开,鱼头对切。
3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开,去掉鱼翅待用。
4、 把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)
5、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6、 鱼片放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色],在下鱼骨翻抄下料酒和香醋,装入白水,待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片,九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。
8、 再将色拉油525克倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
七、清水煮鱼做法正宗做法?
材料
主料:鲫鱼1条或2条,
辅料:油、豆腐、姜丝、葱花、开水。
做法
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。
2、油烧七、八成热,油量要适宜,不要过多!放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间不要太长,否则鱼肉会碎掉。
3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后,放入适量食盐、少许白糖。
4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。
5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)
小诀窍
1、鲫鱼要清理干净。
2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去,小心溅着自己。
3、鱼汤浓白的诀窍:熬汤前鱼要煎炸一下;要用开水熬汤。
4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质,在鱼煎炸后迅速捞出沥干,用其他的锅熬制鱼汤。
5、炖鱼汤大火也可以,如果有时间,建议小火炖。
八、水煮鱼配菜哪些?
切姜片、蒜末、葱段,龙利鱼柳切厚片,加白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀,锅中加油,放葱姜片炒香,豆瓣酱炒出红油,加入火锅底料、老干妈搅匀,下入土豆、生抽、蚝油、水,煮熟下入豆芽、油麦,捞出铺在盘底,下入鱼片煮熟,放盘中,浇适量汤,锅中油温五成热,下入蒜末、辣椒、花椒、麻椒炸干后淋在鱼上即可。
九、水煮鱼得正宗做法?
主料:淡水鱼1 条
辅料:莴笋头300克、 青椒50克
调料:秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮鱼的做法:
1. 准备材料:草鱼、黄豆芽 。 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
十、紫苏水煮鱼片正宗做法?
将鱼上的血及黑色膜细细弄掉, 将辣椒、生姜切好备用,紫苏叶洗净备用,锅内放油烧热至冒烟,放入鱼块煎。
将盐均匀撒在鱼上,可以稍微多放点盐,好让鱼进咸味。煎到金黄色时放几片姜一起煎可以起到去腥作用,然后加清水没过鱼块为准,开大火煮10-15分钟左右,鱼汤变奶白最好加入青红椒,生姜,鱼片煮至断生即可。
再放入紫苏
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