当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

顿羊肉的家常做法大全(炖羊肉要放什么调料)

2023-07-11 08:30:11家乡菜谱1

炖羊肉要放什么调料

炖羊肉,大厨正宗做法,只放3种调料,羊肉透鲜好吃。

第1步:准备一些羊肉,将羊肉放到清水当中浸泡,大概两个小时左右换一次水,换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中,往锅中加入清水,往清水里面加入,生姜,大葱,料酒等食材给羊肉焯水,等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了,这个时候的羊肉表面已经变了颜色,将它捞出来放到一边冷却即可。

第2步:起锅烧水,在锅中重新加入生姜,大葱等食材,接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮,用大火将水煮开之后,就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长,至少要炖煮两个小时。两个小时之后,打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味,这个时候在锅中放入食盐,味精,黑胡椒等调味料煮20分钟左右,让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。

以上就是炖羊肉汤的方法,在炖羊肉汤的时候,这里面加入了唯一三种调味料就是,食盐,味精和黑胡椒,这三种调味料是炖汤的时候必不可少的,其他调味料就不用多加了,因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议大家加葱花,因为葱花的味道没有香菜重,香菜能够掩盖羊肉大部分的膻味,所以香菜才是最适合羊肉汤的配菜。

炖羊肉需要放什么调料

种实用炖羊肉调料配方;实用炖羊肉调料配方(羊肉1000克)

①3香A:1 2结构小茴香6克,白蔻3克,白芷2.5克,(可加大枣2枚)。出锅后羊汤的灵魂调料是葱花、香菜、白胡椒粉。3香B:1 2结构小茴香10克,花椒5克,干姜3克。3香C:2 1结构姜片5片、大葱段斜切5段、白芷2片。

②4香:1 3结构白胡椒4克、白芷2克、花椒2克、山柰2克。

③5香A:2 3结构:黄芪5克、党参5克、花椒3克、陈皮3克、丁香1克。5香B:环环相生结构:花椒14克,小茴香9克,山奈5克,白蔻3克,胡椒4克。5香C:5 3结构小香5克、花椒4克、白胡椒3克、白术两三片、香砂一颗,枸杞、葱段、姜片少许。

④7香A:清淡回味结构:小茴香6克、花椒3克、干姜3克、香叶3克、葱段两节、姜片两块、辣椒少许。7香B:1 2 4结构小茴香12克,花椒7克,草果皮6克,白蔻3克,白芷2.5克,山奈2.5克,百里香2克。

⑤11味:花椒5克、山奈4克、白胡椒3克、草果3克、砂仁2克、白蔻2克、香叶2克、甘草2克、陈皮2克、丁香1克、肉蔻1克(可以去掉香叶和丁香尝试)。

⑥12味:花椒5克、山奈3.5克、小茴香3克、草果皮3克、香叶2.5克、白蔻2克、陈皮2克、砂仁2克、甘草1.5克、白胡椒1.5克、丁香0.5克、肉蔻1克,本配方可以炖1.5—2kg的羊肉。

炖羊肉要放什么调料吗

炖羊肉,大厨正宗做法,只放3种调料,羊肉透鲜好吃。

第1步:准备一些羊肉,将羊肉放到清水当中浸泡,大概两个小时左右换一次水,换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中,往锅中加入清水,往清水里面加入,生姜,大葱,料酒等食材给羊肉焯水,等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了,这个时候的羊肉表面已经变了颜色,将它捞出来放到一边冷却即可。

第2步:起锅烧水,在锅中重新加入生姜,大葱等食材,接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮,用大火将水煮开之后,就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长,至少要炖煮两个小时。两个小时之后,打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味,这个时候在锅中放入食盐,味精,黑胡椒等调味料煮20分钟左右,让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。

以上就是炖羊肉汤的方法,在炖羊肉汤的时候,这里面加入了唯一三种调味料就是,食盐,味精和黑胡椒,这三种调味料是炖汤的时候必不可少的,其他调味料就不用多加了,因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议大家加葱花,因为葱花的味道没有香菜重,香菜能够掩盖羊肉大部分的膻味,所以香菜才是最适合羊肉汤的配菜。

炖羊肉要放什么调料才会没膻味

炖羊肉放大葱、萝卜、姜、米醋、料酒、花椒等调料能去膻。

1、炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,所需原材料有肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。

2、炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。

3、中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

炖羊肉不放什么调料

答;炖羊肉汤不放什么调料(八角和花椒)。

食材:羊肉、生姜、料酒、党参、红枣、细葱、生姜、香菜、生姜、猪油、高汤、食用盐、枸杞

具体做法步骤如下:

1.将买回来的羊肉清洗干净切小块,表皮上如果还残留未清洁干净的毛,要用刀刮干净,不然会影响口感。

2.洗干净以后,就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里,然后倒入适量的冷水,水量以没过羊肉为准,接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒,生姜和料酒都可以很好地去腥,最后开大火焯水。

3.准备配料,先将一小把党参切成三厘米长的小段,再取一小把红枣洗净,然后准备一小把细葱,将其洗净后,先将葱叶切成葱花,葱白不切,放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜,香菜切成小段,生姜切片。

4.等锅中的水烧开后,先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来,然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下,将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后,捞出来放进漏盆里备用。

5.把焯羊肉的水倒掉,将锅清洗干净后,重新起锅烧干表面的水汽后,先加入少量的猪油,等油热后,把准备好的姜片和葱白加进来炒香,接着把洗干净的羊肉加进锅里,快速翻炒一分钟。

6.然后倒入提前炖好的高汤,等锅中的汤烧滚以后,用筷子夹出里面的葱白扔掉。

7.准备一个干净的砂锅,把烧好的羊肉和汤汁一起倒进砂锅中,接着加入红枣和切好的党参,然后再加适量食用盐入底味,等砂锅中的汤汁烧开后,盖上盖子,转小火炖煮一个小时左右。

8.时间到了以后,打开锅盖,洒入一小把准备好的枸杞,再加少量的食用盐,然后用勺子搅拌几下,让食盐能够更好地融入汤中。

9.最后加入准备好的香菜和葱花增色点缀,再煮上一分钟,即可

炖羊肉要放什么调料才好吃

炖羊肉放的调料可以分为三类。第一种是提鲜类,包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类,包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是去腥类,包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。

羊肉的炖煮时间:其实羊肉一般来说,用普通的炖锅,大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话,时间会缩短很多,高压锅大火压大概10分钟至15分钟,已经比较有嚼头了,需要再软些、熟烂些的话,再把大火改成小火炖20分钟左右,用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控,喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间,喜欢软些的也可以适当延长。

炖羊肉的技巧:炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮,肉类表面会瞬间被煮熟,而里面的蛋白质不会熟透,也就是保持不变性或者说变性不彻底,这样口感就会保留鲜嫩,所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉,羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透,这样就会把肉煮到软烂、煮到酥,而且可以炖出味道浓郁的汤来。

炖羊肉要放什么调料比较好吃

许多人都喜欢喝羊肉汤,炖羊肉到底该加什么调料才能汤色奶白,营养鲜美呢?炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料,但食盐需最后加入,这样羊肉汤才能足够香浓奶白。

 羊肉汤之所以能奶白香浓,主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒,而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白,而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨,羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了,因为它们都有较多的脂肪颗粒。

 山楂本身具有较多的山楂酸,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性。因此,炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快地炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓。

炖羊肉要放什么调料去腥味

煮羊肉可以放一些调料来去除膻味,比较好吃。因为羊肉的膻味比较重,如果不加调料,容易影响味道,加入一些调料可以去掉膻味,提升口感。推荐的调料有生姜、八角、桂皮、花椒等,可以根据口味和个人喜好适量添加。同时,在煮羊肉的时候,也可以放一些配菜,例如洋葱、土豆、胡萝卜等,不仅能改善羊肉的口感,也可以丰富菜品的营养元素。总之,适量的调料和搭配,可以让煮羊肉更加美味,也更加健康。

炖羊肉要放什么调料好吃

羊肉最佳配料有:胡椒粉、盐、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮、桔皮、山楂、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等,这类香料气味芳香浓厚,可以有助于去除羊肉的膛味。

萝卜去腔法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除檀味。

米醋去腔法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉腔味。

桔皮去臆法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个王桔皮继续烹煮,也可去除羊肉脑味。

炖羊肉要放什么调料好

食材准备:羊肉600克、白萝卜1个、草果1个、山楂4片

辅料:盐、姜丝

制作过程:

1、羊肉买回来以后,放入冷水中进行浸泡,大概泡1小时左右,中途多换几次水,把它完全的清洗干净。

2、锅里放入适量的清水,接着把洗干净的羊肉放进去开始焯水,加入适量的姜片即可,焯水以后洗干净把它捞出来。

3、干锅,直接把焯水冲洗干净的羊肉放进去炒,这一步主要是把它的油分炒出来一些,炒的时候放入姜丝。

4、接着放入草果1个,然后放入山楂4片,加入山楂以后,可以让羊肉在炖的时候更加的软烂,口感就不会出现很柴。

5、炒好的羊肉,放入到高压锅中,加入适量的清水,大火压18分左右,放入高压锅的时候,记住放入盐1勺。

6、接着关火出出锅,把它盛入碗中就可以直接开吃了,如果觉得比较清淡的话,可以自己制作一碗蘸水,这样喝汤吃肉就比较过瘾了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98932237.html