剁椒小鱼的做法大全家常做法(剁椒小鱼头图片)

剁椒小鱼头图片

用料

草鱼 两条取 (头和骨)

酸菜 250克

剁椒 小半勺（炒菜勺）或适量

粉条 1把或适量

葱姜 少许

盐 味粉 少量

开水 适量

腌鱼裹粉 ！

料酒 盐 鲜辣粉 少许

干面粉 适量

剁椒酸菜鱼头（骨）粉条锅的做法步骤

步骤 1

鱼头鱼骨洗净加盐料酒 鲜辣粉腌30分钟 后 加干面粉裹匀下油锅煎定型备用

步骤 2

煎鱼头

步骤 3

用煎鱼头的油 直接爆香葱姜

步骤 4

放剁椒酱炒香

步骤 5

放洗净切细的酸菜炒香

步骤 6

先加少量开水 与菜持平

步骤 7

加煎好的鱼头鱼骨，再放开水 与鱼持平

步骤 8

大火煮5分钟加盐 味粉调味

步骤 9

加泡软的粉皮煮至透明即可

剁椒鱼头图片真实

用料:

鱼头 1个

剁椒 50克

生姜 1块

大蒜 4瓣

小葱 1根

盐 5克

鸡精 3克

白酒 1克

生抽 1勺

蚝油 半勺

胡椒粉 3克

白糖 1克

剁椒鱼头的做法步骤:

步骤 1 做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。

步骤 2 鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。

步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。

步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。

步骤 5 接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。

步骤 6 准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。

步骤 7 接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。

步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。

步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。

步骤 10 蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。

步骤 11 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头图片高清大图

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可【准备食材】:

鱼头一个，剁椒一小罐（300克），泡小米椒30克，生姜一小块，大蒜6瓣，半勺白糖，半勺盐，半勺蚝油，1勺生抽。

【制作方法】:

第1步：鱼头清洗干净，反面划几刀方便入味，用少量的盐，姜丝，白酒腌制一下，鱼头冷藏放入冰箱腌制15分钟。

第2步：趁鱼头腌制的空隙，把剁椒酱炒了，

锅中下入的油，倒入泡椒，大蒜末生姜末炒出香味，接着下入剁椒，开始调味，下入半勺白糖，半勺盐，半勺蚝油，1勺生抽，翻炒均匀盛出备用。

第3步：炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，大火蒸12分钟撒上葱花浇上热油即可。

剁椒鱼头图片大全高清 真实

用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g

做法：

1.锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。

2.翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。

3.再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。

4.时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。

剁椒鱼头图片高清图片

食材明细

鱼头1个、油、盐、姜、蒜、白酒、葱花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各适量。

做法

1、鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。

2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。

4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。

5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。

6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。

7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。

9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。

10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。

剁椒小鱼头图片搞笑

小电动汽车叫剁椒鱼头是因为上菜的时候剁椒鱼头装在盘子里，盘子下面还做了一个类似于小车一样的装饰物，所以叫剁椒鱼头车

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用料：鱼头一个，剁椒150克，蒜蓉50克，姜片5片料酒20克，蒸鱼豉油20克，葱1根，花生油10克。

制作流程：

第一步：鱼头劈开为两半，清洗干净之后用料酒涂抹均匀。

第二步：盘子底部放上姜片，然后放上鱼头，之后把剁椒、蒜蓉、花生油调匀后铺在鱼头上。

第三步：把鱼头放进烤箱中层，100度蒸制15分钟左右。

第四步：鱼头蒸好之后，取出来，把盘子里面的水倒干净。

第五步：淋上一些豉油，放上葱丝，最后烧一些热油淋在上面即可。

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湖南人也喜欢吃辣，注重香辣，而不是麻辣。

湖南人最爱吃辣椒，越辣越好！什么菜都要放点辣椒才行！剁椒鱼头、麻辣小龙虾、麻辣火锅、辣鸭脖等等，全部都是湖南人的最爱

湖南人的生活饮食习惯：生活习俗——冬至炕熏腊肉，节令饮食习俗。流行于全省各地。湖南人喜食腊肉，冬至开始杀年猪，除留部分鲜食外，大部分制成腊肉留着长年食用。

其制作方法是：先将猪肉（最好带皮）或牛肉、鸡、鸭、鹅、鱼、兔肉等用盐或拌以五香、八角粉腌四、五天，待晾干后，以锯木、谷壳、花生壳、桔皮、柚皮等烧烟熏烤，或挂在柴火灶上，让冷烟熏烤，称“冬腊肉”。色泽鲜红，味道香美，可食至来年伏日不坏，是家人自食、待客、宾馆、酒店的佳肴。

生活习俗——伏日吃姜，节令饮食习俗。流行于长沙、湘潭、株洲等地。夏日炎热，气候干燥，人们喜贪凉，故易蕴积内寒。民间有伏日吃老姜炒子雄鸡（刚开叫的公鸡）的习俗，姜要多放，一只鸡一般要放半斤姜，以便驱寒。

长沙人吃时要将门窗关闭，吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃，如果条件不允许，一般也要吃一个伏日。农村亦有用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡，以散寒祛温健脚强身的。此习沿袭至今。 生活习俗——立夏吃蛋，节令饮食习俗。流行于湖南大多数地区，尤以湘南的衡阳、郴州、永州和湘西最甚。立夏日，将整鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃立夏蛋”。

湘南一带，尤其是嘉禾、临武、蓝山、桂阳于立夏当天早晨起来，将整鸡蛋或鸭蛋煮熟，用红纸或红色染料将蛋皮染红，再用一个小网袋装上，系于少年、儿童的前胸，一直挂到中午或下午再剥去蛋壳将蛋吃掉。民间以为立夏吃蛋，能强身健胃，行走有劲。谚云“立夏吃蛋，石板踩烂” 。

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买成品剁椒建议您买“贺福记”牌的剁椒。用时用水冲一下，控掉水后在锅中熬制一下。

蒜片适量、葱节适量、姜片适量、胡椒粉少许、陈醋少许、浓缩鸡汁适量、食用油少许、鲜米椒切碎适量

锅中加入食用油下入蒜片炒香，在下入葱、姜、鲜米椒炒香在下泡椒炒把水份炒干，炒干后下入陈醋、鸡汁和胡椒粉即可使用