水煮鱼里放什么配菜最好吃 吃鱼必备三种配菜
一、水煮鱼放什么配菜好吃?
食材:草鱼
配菜:小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理:食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止,再放入少许淀粉,让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分,把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根,切成小段。
准备小白菜几个,清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽,清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把,拍扁切成末。
准备生姜一块,同样切成末。
准备小米椒几个,切成圈。
准备小葱几根,切成葱花。
全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。
锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开转成微小火,把鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎,鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中,再倒入刚刚调好的料汁。
把锅烧热,多加些植物油,油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中,开小火炸出里面的水分,辣椒炸香炸至微微变色以后起锅,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜,美味即成。
二、水煮鱼片放什么配菜好吃?
配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳,腌菜,小油菜等时令蔬菜都可以。
水煮鱼做法:
食材:草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。
1、先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。
2、然后片下鱼腹的大刺。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。
4、、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。
6、鱼骨可以斩成几节。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。
9、捞出渔骨放在豆芽上。
10、在鱼片中加入绿豆淀粉。
11、水再滚时放入鱼片,其间保持大火。
12、、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
13、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
14、至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶,完成。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
三、鹅汤里放什么配菜好吃?
酸菜,大鹅炖酸菜,是东北特色。
四、肉包馅里放什么配菜好吃?
用料
面粉 750克
猪肉馅 380克
酵母 5克
白菜叶 8片
姜 1小块
料酒 1汤匙
蚝油 2汤匙
十三香 少许
植物油 适量
盐 适量
糖 5克
做法步骤
1、35度左右温水中(不烫手)加入酵母,白糖和面,放置温暖地方醒发至两倍大。
2、猪肉三分肥七分瘦,料理机打成有颗粒感的肉馅儿。加入姜末 耗油 生抽 老抽 盐巴 十三香搅拌均匀。
3、大白菜焯水后切碎,也要保留颗粒感。撒点盐腌出水。把水攥干。
4、白菜大葱加入猪肉馅
5、包好后上锅蒸20分钟,关火后再焖三分钟开锅
五、水煮鱼里放什么青菜好吃?
材料
1条草鱼,郫县豆瓣酱,盐,蒜,姜末,料酒,白糖,淀粉,鸡精,辣椒,花椒,油
做法
1、草鱼洗净,切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺。再将鱼片片下,鱼骨斩断。2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。3、蒜、姜切末,豆瓣酱剁碎。4、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。5、放入蒜姜末,煸炒。6、放入足量的清水,水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。7、煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。8、黄豆芽焯熟,捞出控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。9、锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
材料
主料:草鱼 配料:干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒 调料:盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油
做法
1.草鱼处理干净,取肉片薄片,头和骨剁成块,分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味,加淀粉拌匀。2.鱼头和骨入油炸透,放在熟豆芽上面。3.将鱼片划熟倒在鱼头和骨上。4.辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁,倒在鱼片上即可。
小诀窍
特点 鱼片外焦里嫩,口味麻辣鲜香。
六、萝卜丸子汤里放什么配菜好吃?
萝卜丸子,用它搭配小白菜,再配上五花肉和粉条,一共4种食材,荤素搭配一锅出,味道特别好,
七、红烧放什么配菜好吃?
红烧肉可以加的配菜有:竹笋、百叶结、四季豆、板栗、红萝卜、虎皮蛋、土豆、芋头、大蒜、梅菜等。
1、五花肉洗净切成块,放入清水中,加入料酒泡十分钟
2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯两分钟,捞出
3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄
4、至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅
5、加生抽、老抽,翻炒均匀
6、加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶
7、大火烧五分钟,转小火慢炖一小时,大火收汁
八、汤饭放什么配菜好吃?
主料剩饭一碗 火腿一根鸡蛋一个 小白菜3-4颗番茄一个辅料小葱一根 泡萝卜丁少许
做法步骤1. 准备好食材
2. 番茄过开水去皮切丁,小白菜梗和叶分开切碎,火腿切丁鸡蛋搅匀,小葱切成末即可。
3. 小锅里放剩饭和水(水量淹没过米饭即可),先煮一会可以软化米饭。
4. 另一炒锅放少许油,翻炒番茄至出汁。
5. 放入大半碗水烧开,打入鸡蛋(均匀的浇上去,不要立即搅动)
6. 待鸡蛋熟后便倒入小锅的米饭上,与米饭搅拌均匀。
7. 放入火腿和小白菜梗搅匀,根据个人口味加入食盐。
九、炖鸡放什么配菜好吃?
答;炖鸡放什么配菜好吃(板栗)。
用料
三黄鸡 1只
香菇 适量
板栗 适量
老姜 1块
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
炖肉料 适量
大葱 适量
做法步骤
1、准备食材,葱切段,姜切片,炖肉料里就放了点香叶大料花椒,本人不太喜欢调料味放的很少,三黄鸡菜市场切好了的焯去血水,然后用热水清洗干净
2、锅里放油,油热把鸡块放进锅里煸炒
3、放入葱姜翻炒均匀
4、放入板栗,放生抽,老抽少放一点就行继续翻炒均匀,加入和食材差不多平齐的开水,水开放炖肉料和适量的盐,中小火炖20分左右
5、即可出锅。
十、蒸鱼放什么配菜好吃?
木耳,绿叶青菜,金针菇,葱姜蒜,放点清淡的菜,突出蒸鱼的鲜味
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