红烧排骨大全家常做法(红烧排骨大全家常做法窍门)

红烧排骨大全家常做法窍门

下面是制作红烧排骨的简单做法，供您参考：

所需食材：

猪肋骨500克、姜片适量、蒜头适量、红烧汁适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、盐适量、香油适量、清水适量。

做法步骤：

1.将猪肋骨焯水烫一下，泡凉水后切小块，用刀背敲碎；

2.热锅冷油，加姜片和蒜头炒香； 

3.将猪肋骨加入锅中，翻炒至表面金黄；

4.加入适量的红烧汁、生抽、老抽和白糖，煮至汤汁粘稠；

5.加入适量的水，待水烧开后，盖上锅盖，中火煮烧20-30分钟左右，至猪肋骨熟透或汤汁浓稠；

6.加入少量盐和鸡精调味，翻炒均匀，确定口味后，淋上香油出锅，即可。

小贴士：

1.焯水的目的是去除猪肉上的血沫，煮出来的菜色诱人而且口感更加鲜美；

2.姜和蒜头可以增加汤汁的香味，烹饪时火候要拿捏好；

3.在煮的过程中，一定要多尝尝口味，根据个人口味再进行调味；

4.在最后淋上一些香油，能够增加食材的香味和诱人的色泽；为了更好的口感，建议食用时蘸一点蘸料或甜面酱。

红烧排骨最好吃最简单做法

红烧排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是制作自由哥红烧排骨的正确做法：

材料：

- 猪肋排 500 克

- 姜片 10 克

- 葱段 20 克

- 料酒 20 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 10 毫升

- 冰糖 40 克

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小段

- 干辣椒 5 个

- 清水 500 毫升

- 食用油适量

步骤：

1. 猪肋排洗净切成小块，放入冷水锅中，加入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

2. 热锅凉油，加入冰糖小火煮至糖溶成红色。

3. 加入八角、桂皮和干辣椒爆香，放入肉块煸炒至表面微焦。

4. 倒入料酒、生抽和老抽炒匀，加入清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉变软。

5. 最后再开大火收汁，翻炒至汁水收干即可。

这样制作出来的自由哥红烧排骨肉质鲜嫩，汁浓味美，同时也不会太甜。

红烧排骨的做法百度百科

主料：排骨

辅料：油适量、盐适量、醋适量、冰糖适量、玫瑰花干适量、蒜适量、生抽适量

步骤

1.将排骨洗净后冷水下锅，煮沸去除排骨的血沫和一些杂质

2.将排骨捞出后沥干水备用

3.热锅倒入食用油

4.油烧至五成热放入冰糖

5.冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了

6.将沥干水的排骨快速倒入熬好的冰糖里去，

7.用铲子快速翻炒，让排骨均匀的沾上糖色

8.加入拍好的蒜

9.放入三勺生抽，起到提鲜并上色的作用

10.倒入醋，快速将排骨翻炒

11.加入两碗水，水的量要加的漫过排骨

12.将干玫瑰花倒入

13.开大火煮

14.大火将排骨烧开后转小火，将汤汁收干

15.出锅前再加入一些醋，因为之前加的醋遇高温酸味已挥发

红烧排骨的最新做法

红烧排骨是一道美味的传统菜肴，下面是其具体的做法：

材料：

1.排骨（500克）；

2.大葱（1根）；

3.生姜（适量）；

4.蒜（适量）；

5.香叶（2片）；

6.八角（2颗）；

7.料酒（适量）；

8.老抽（适量）；

9.生抽（适量）；

10.白糖（适量）；

11.盐（适量）；

12.清水（适量）；

13.色拉油（适量）；

步骤：

1.排骨洗净，切成小块，焯水后沥干水分备用；

2.大葱洗净，切成段，蒜和姜切末备用（也可以切成片）；

3.热锅冷油，烧至油温升高后，加入大葱，姜和蒜，香叶和八角，煸炒出香味；

4.加入排骨，翻炒均匀，使其表面均匀上色；

5.加入料酒，翻炒两三分钟；

6.加入老抽，生抽，白糖和适量的盐，翻炒均匀，并加清水至过排骨为止（注意不要加太多水，否则口感会变差）；

7.盖上盖子，大火烧开后，转小火煮30-40分钟，直至排骨熟软入味，并收汁；

8.根据个人口味调整调料，可以加少许胡椒粉和醋，提升口感；

9.撒些香菜或葱花，出锅装盘。

红烧排骨就做好了，口感鲜嫩，香味十足，是一道家庭美食。

红烧排骨的家常做法最简单窍门

红烧排骨的做法：

【主料】：排骨750克。

【配料】：生姜一块、小葱3根、大葱半根。

【调料】：八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、单晶冰糖。

【准备工作】：

1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。

2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用。

3、生姜的边角料用来焯水时用，小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、先将排骨冷水下锅进行焯水，还要加入几片生姜（焯水用的姜片可以用边角料，这样不浪费）、1个葱结和少量的料酒去腥。

2、水的温度慢慢升高，排骨里面的血水也会慢慢地溢出来变成血沫漂浮在水面上，等锅内的水完全沸腾后，浮沫也就会越来越多，这时我们就要把浮沫打去，打干净。

3、水沸腾后再煮2分钟就可以捞出，把葱姜挑去不要，然后用热水冲洗干净后控水备用。注意啊，一定要用热水或者开水来冲洗，尽量不要用冷水，因为排骨是在高温环境中出来的，如果用冷水，排骨的肌肉组织就会立马收缩，这样排骨上的肉就会变得很柴了。

4、接下来按常规是要炒糖色了，但是我们为了让排骨的口感更好，更香，我们先把排骨煸炒一下，与其说煸炒，不如说煎一下更准确，把锅烧热，再加少量的油滑锅，让油把锅壁滋润一下，改中火后下排骨。

5、排骨下锅后要多翻动几下，让每一块排骨都能均匀受热，用中火一直把排骨的表面煎至有点焦黄，这个状态相当于饭店把排骨过油后的效果是一样的。这时淋入30克料酒去腥，高温可以让料酒中的酒精挥发，在酒精挥发的同时也会把排骨的腥味带走。淋入料酒后要翻炒均匀，让每一块排骨都能和料酒做个告别仪式。

6、加入料酒后最多翻炒10秒就可以先把排骨倒出来备用。

7、接下来我们就要来炒制一个糖色，糖色可以让排骨有诱人的颜色，让人看见更有食欲，炒糖色时可以用油、水油混合和水这3种方法来炒，用油来炒的速度是最快的，炒出来的糖色上色比较快，也更香更油亮。一般能熟练掌握炒糖色的可以用油来炒，如果不是很熟练的可以用水来炒，这样成功率才高。因为旁边还要照相，所以我用水来炒，锅内加入60克水，然后加入20粒冰糖，炒糖色也可以用白糖，但是用冰糖炒出来的效果更好。

8、熟练的全程用大火，不熟练的全程用小火，用小火时间要比较久，很累人，建议用中火，等冰糖融化后就要用勺子不停地顺着一个方向，贴着锅底转动，这样才能受热均匀而不糊底。

9、随着锅内温度的上升，融化的冰糖开始慢慢地焦化，这时我们就要注意糖色颜色的变化，当看到糖色变成枣红色时，泡沫也开始变得密集的时候就说明火候到了。糖色炒老了会变苦，但是炒嫩了又不容易挂色，对于还不能熟练掌握炒糖色的人来说，情愿炒嫩些都不要炒老了。

10、这时就把排骨倒进锅内快速地翻炒，让排骨都能均匀地裹上糖色。最多翻炒10下左右就可以进入下一步。

11、加入准备好的葱姜一起翻炒均匀。

12、因为我喜欢吃辣所以加了6个干辣椒进去增辣，不吃辣的可以不加哦！

13、加入增香的3个八角和1块桂皮翻炒均匀。

14、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度高，能瞬间激发出生抽的酱香味，然后快速地翻炒均匀。

15、再次烹入30克料酒去腥增香，快速地翻炒均匀。然后改大火。

16、接着就可以倒入准备好的开水，加入的水量要没过排骨还要多一些，因为后面还有比较长的炖煮时间，要把这部分的损耗算到来。我觉得颜色稍微淡了一点，我又加了3克老抽来提色。

17、加入少许的盐先增加一个底味，注意这盐现在一定不能多放，稍微一点点达到增加底味的目的就行，要不现在放多了盐会使肉质变柴。

18、加入3克胡椒粉去腥增香。

19、调味的步骤结束后大火炖上10分钟，这个大火10分钟也是个关键点，为什么这样说呢？因为这个大火10分钟可以让排骨的颜色快速定型，并且稳定下来，同时也可以让排骨的香味散发出来。

20、大火10分钟后改小火加盖慢炖50分钟，这个时间可以根据排骨的老嫩程度来定。

21、小火慢炖的时间到了，开盖把两面的葱、姜、八角、桂皮和辣椒挑去不要。

22、尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少盐。

23、然后开大火开始收汁，要不停地翻炒，让汤汁都能均匀地裹在排骨上，我们在收汁的时候也不能收太干了，要稍微留一点汤汁，用来拌饭那也是一绝，但是这个汤也不能留太多，因为汤汁留多了，味道自然也就淡了。

24、把汤汁收浓后就可以出锅装盘了。

红烧排骨的做法简单又好吃

材料：猪小排 500克葱段 2根姜片 5片八角 2个桂皮 1段料酒 1大勺老抽 2大勺生抽 1大勺白糖 1大勺清水 适量盐 适量油 适量做法：1.将猪小排洗净切成块，焯水后捞出备用；2.锅内倒入适量油，将排骨块煎至两面金黄；3.加入葱段、姜片、八角和桂皮炒香；4.加入料酒和清水，烧开后加入老抽、生抽和白糖，炒匀；5.改小火炖煮25-30分钟，至汤汁浓稠，加盐调味即可。

红烧排骨的家常做法,简单易学软烂入味,每次做都不够吃

食材清单

排骨 500克 、 土豆 2个 、 胡萝卜 半根 、 彩椒 半个 、 葱姜蒜 适量 、 桂皮 1块 、 八角 2个 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 香叶 3片 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/8

准备食材，土豆削皮切块，排骨冷水下锅，加姜片和黄酒焯烫，冲洗干净备用

步骤2/8

葱切段 蒜拍末

步骤3/8

起锅热油，小火炒至冰糖至棕红色，下排骨翻炒均匀

步骤4/8

下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味

步骤5/8

加水没过排骨，加生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺，中小火炖煮20分钟

步骤6/8

加入土豆继续炖煮20分钟左右，以土豆绵软为宜

步骤7/8

加入胡萝卜、彩椒、盐调味、大火收汁即可出锅

最后一步

撒点葱花，好吃的排骨炖土豆就做好了

红烧排骨最正宗的家常做法

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。

第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水，这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了。

第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。

第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。

第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。

第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。

第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。

等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦。

红烧排骨大全家常做法窍门图片

1/6 

排骨剁小段，洗净沥干水分。料酒、生抽、辣椒酱腌制20分钟，洒干淀粉拌匀。

2/6 

油锅烧热，排骨倒进锅里翻炒。

3/6 

炒到排骨金黄色，逼出油来。

4/6 

丢进姜片、蒜片，炒香，加开水（汤水刚没过肉即可)、蚝油、白糖焖煮一会。

5/6 

洋葱、青椒切片，用开水焯过（事先备好)。

6焖到排骨汤汁浓稠时，放入洋葱、青椒片，根据口味放适量香醋调味，出锅。

酸甜适口的排骨汤汁浇在米饭上面，就着香香的肉肉和绿绿的青菜，再来一碗紫菜汤，安逸哦