黄豆酱豆的做法大全家常做法视频(黄豆酱豆的做法大全家常做法视频播放)
黄豆酱豆的做法大全家常做法视频播放
1、准备食材:黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆:要把坏的、破损的黄豆给挑出来,只要颗粒饱满的黄豆,这样做出来的酱豆口感更好,把挑好的黄豆洗几遍洗干净,加入水浸泡10个小时,泡好后洗两遍,沥干水分。
3、煮黄豆:锅里加入足够的水,把黄豆放进去煮,大火烧开,烧开后把浮沫撇去,转小火煮至黄豆软烂,黄豆用手轻轻一捻就开,就是煮好了,把黄豆捞出来,放进漏筐里面,摊开晾干水分。
4、准备配菜:做酱豆当然离不开辣椒了,我用的是自己家种的红线椒,辣椒可以根据自己的喜好放,不喜欢吃辣就少放点,辣椒不要去蒂,洗干净晾干水分,再把辣椒蒂去掉,用刀切碎,不用切得太碎,再切点姜末放一起。
5、熬油:用香料熬出来的油,做出来的酱豆味道会更好,嫌麻烦的可以直接用油,准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒,锅里加入油,把香料放进去,小火熬制,一直把香料榨干就可以了,把香料捞出来。
6、制作酱豆:把黄豆放进油里,再把辣椒碎放进去,用中小火熬煮,刚开始要不停地翻动,防止粘锅底,慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来,要一直熬煮半个小时以上,里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱,搅拌均匀,继续熬煮10分钟,再加入盐、白糖,盐可以多放点,不会发酸,再熬制5分钟,加入白酒,搅拌均匀,熬5分钟,就可以了,关火晾凉,晾凉后装进干净的容器中,放年都不会坏,非常的好吃。
黄豆酱的具体做法
食材准备:黄豆5斤,盐1.5斤,清水
做法如下:
1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。
3 因为开始黄豆没有清洗,炒好后可以过两遍凉水。
4 然后捞起放入盆中。
5 把过水的黄豆再次倒入大锅中,放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎,煮的中间注意要搅动,不要煮糊了。
7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8 然后拿出个小方盒,把黄豆末放入压紧做成小方块。
9 把做好的酱块晾上一天,然后用纸包好放在不通风又温暖的地方,温度一般保持在18到20度之间,进行发酵。
10 把出发酵好的酱块,一般酱块上面都会长出白毛,这是正常的,然后用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块,放到太阳下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉,然后倒入准备好的坛子中,放入晾好的酱块搅拌均匀,在坛子上盖上一层纱布,把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍,捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉,一个月后我们的大酱就做好了
黄豆酱豆的做法大全家常做法视频播放教程
步骤 1
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黄豆提前一晚用足量的水泡上,这是泡发后的样子,粒粒饱满。
步骤 2
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倒掉泡黄豆的水,清洗一下黄豆,将豆子放入锅中,放入高出黄豆两厘米的水,放入大料,香叶,辣椒。
步骤 3
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再放入老抽,生抽,冰糖,盐,稍稍搅拌后进行煮制。大火煮开后转至小火煮40分钟左右。
步骤 4
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这是煮开时
步骤 5
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这是煮制20分钟的样子,水份慢慢减少。
步骤 6
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这是煮制40分钟左右的样子,这时候需要慢慢收干水份,可以勤搅一下,以免糊底,同时促进水份的挥发。
步骤 7
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水份收干关火,大功告成!
黄豆酱做法视频教程
食材:豆腐渣7.5公斤,麸皮2公斤,酱油30克,食盐8公斤,花椒750克,辣椒油500克,蒜汁1.5公斤。
具体步骤:
将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀,装入蒸笼,蒸3个小时。取出降温至37——38℃时,均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上,厚度约2厘米左右,放在温度31℃左右室内发酵。经3天发酵,待料长出白毛时,进行翻动和搓碎,再继续发酵24小时,然后装入缸内,加入70℃的白开水40公斤,用木棒搅拌,边搅边撒入食盐4公斤。
需经3天保温,第1天保温为60℃,第2天为70℃,第3天为80℃。在保温第2天时,需将缸中的食盐水舀出,将缸内酱渣上下翻动,将上层翻入下层,再加入舀出的盐水,同时加入剩下的4公斤盐。将花椒碾碎,辣椒油和蒜汁混合,边搅边倒入缸中,约一个小时后用布滤去酱渣,即为酱油成品。
分
黄豆酱简易做法大全
步骤/方式1
黄豆酱炒空心菜
用料:空心菜 210,黄豆酱 一勺,食用油 适量,蒜末 适量,盐 1克
做法步骤
1、食材准备
2、将大蒜拍碎,摘好空心菜洗净两遍,锅洗净热锅倒入是酱油跟拍好蒜末至出香味
3、蒜末出香味后放入洗净空心菜,用干净筷子代替炒菜铲子这样更容易把条条空心菜炒均匀哦,用大火翻炒几下直到空心菜至熟透断生4、然后加入黄豆酱,盐,用筷子将空心菜翻炒几下全部裹入酱入味即可
5、炒好空心菜捞出装盘,黄豆酱炒空心菜就炒好了
步骤/方式2
黄豆酱拌面
用料:面条 1人份,鸡蛋 1个,黄瓜、胡萝卜 少许,小葱 少许,蒜 2、3瓣,黄豆酱 1勺,淀粉 1勺,白糖 半勺,水 少许,花生碎 少许做法步骤
1、准备好食材
2、碗中打入鸡蛋,加少许盐搅散
3、锅内刷少许油,油热后倒入鸡蛋液,晃动锅,使蛋液均匀铺满锅底,煎至两面金黄出锅晾凉
4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用
5、锅内烧水,水开后加少许盐,丢入面条
6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度
7、捞出过凉水,倒掉水后,加少许熟油拌均,防止面条粘连
8、碗中加入黄豆酱
9、淀粉、白糖、水搅拌均匀
10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝 、面条摆入盘中,撒少许花生米
11、锅内倒少许油,油热后加入蒜末爆香
12、倒入调好的酱汁,小火熬制浓稠
13、关火,将酱汁浇到面条上,撒上葱花
14、拌匀即可
15、拌好后就可以开吃啦,酱香美味,咸淡适中
步骤/方式3
黄豆酱拌豆腐
食材:北豆腐400克、黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香菜3棵、香油适量、味精少许、小米椒2个
步骤:
1、食材:北豆腐400克、香菜3棵、小葱4棵、小米椒2个、黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香油1茶匙、味精少许。
2. 锅置火上烧沸水,放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉。3. 焯烫豆腐的时候来处理一下辅料,香菜切段、小葱用刀拍一下斜着切成小段,小米椒切小圈备用。
4. 把辅料中的黄豆酱、生抽、香油、味精、少许白糖、小米椒一起放入碗中拌匀成酱汁备用。
5. 稍晾凉的豆腐直接用手简单掰成小块。(用手掰开比用刀切更容易入味)
6. 放入切好的葱段,香菜段,淋上调好的 酱汁。
7. 直接拌匀即可。这么一道简易,美味的黄豆酱拌豆腐就做好了,营养丰富,老少皆宜,而且开胃、下饭。
步骤/方式4
家常酱三丁
用料:鸡胸肉 100克,胡萝卜 100克,青瓜 100克,黄豆酱 2勺,蒜蓉 2瓣,料酒 少许,生粉 少许,盐 少许
做法步骤
1、鸡胸肉洗净,切丁。
2、鸡肉丁加入盐,生粉,料酒,再加点水。
3、混合均匀腌十分钟。
4、胡萝卜切丁。
5、青瓜切丁。
6、蒜切蓉。
7、黄豆酱2勺,也可以用豆瓣酱,因为我家人不吃辣。
8、用3勺清水兑均匀。
9、大火,炒锅倒油,再加入鸡肉丁。
10、鸡肉丁炒断生盛出备用。
11、另取炒锅,加入蒜蓉炒香。
12、把胡萝卜丁,青瓜丁倒入翻炒均匀。
13、加入水,没过胡萝卜青瓜丁。
14、煮1分钟。
15、加入酱汁。再翻炒均匀。
16、加入炒过的鸡丁。
17、三丁翻炒均匀,酱汁变少变稠,即可完成。
步骤/方式5
家常酱三丁
用料:五花肉 800克,红烧酱油 3大勺,黄豆酱 一大勺,生抽 3大勺,姜 10克,桂皮 5克,花椒粒 10个,料酒 一大勺,八角 2个
做法步骤
1、主料:五花肉800克 辅料:植物油、姜、豆瓣酱(黄豆酱)一大勺,红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒
2、五花肉切小块,凉水下锅
3、加料酒煮开捞起、姜洗净切片
4、炒锅烧6成热,加少许的植物油,下焯水的五花肉煸炒出水分出香味,这样水分去掉了,烧肉加香料好吃,加料酒炒出香味,料酒(料酒一定是沿锅壁下去,才会香),加红烧酱油翻炒均匀上色,不要大火翻炒,要小火翻炒,这样酱香味浓,不易糊
5、加一大勺豆瓣酱,再次翻炒均匀上色,炒出酱香味以后
6、加八角、桂皮、花椒粒,香叶、姜片炒出香味
7、加入清水或者开水大火烧开(水一定要能没过所有的五花肉为准,因为烧肉比较耗水),开大火烧开
8、然后开小火,盖上盖子焖煮一个小时都没问题,最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的,煮差不多可以打开锅盖(一般不用加盐,看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定)
9、然后把火调大准备收汁,收汁的过程要不断的搅拌,防止烧焦,等到汁收差不多就可以起锅了,一道美味的酱烧肉就做好了
10、(可选)加入适量的蜂蜜,这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉,非常好看
11、出锅前,可以撒上香葱段提味提香气,增加食欲,做好的酱烧肉是不是色香味俱全
步骤/方式6
黄豆酱烧鲈鱼
食材以及调味料的准备:鲈鱼,姜片,葱段,大蒜,料酒,生抽,酱油,黄豆酱。
烹饪制作步骤:
1、鲈鱼洗净擦干水分再切段,加料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
2、准备料汁:黄豆酱1大勺、生抽2勺、酱油1勺、水适量(水量没过鱼),搅拌均匀备用。
3、锅中热油加入大蒜、姜片炒香,倒入调好的料汁,再加入鱼段,加少许料酒加盖焖煮,时常约8分钟,关火焖2分钟,盛出后撒葱丝。
黄豆酱的制作方法
1
麦子洗净,先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟,不能蒸得太软。
3
放凉后,沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶。
5
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚。
6
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具,用蒸锅之类的也是可以的。
7
麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。
8
将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。
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晒好的酵麦。看一下近影。
10
再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机,或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
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磨好的酵麦粉。
12
用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状。
13
放到合适的容器里。
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放置12小时左右。
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在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐(和平时吃的面酱咸淡差不多就可以,咸一点都不要紧,我十斤麦子,用了差不多2斤左右盐,做的时候注意尝一下咸淡。
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加入适量纯净水或凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状。建议使用凉开水,里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
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将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子,就暂时装在不锈钢锅里了。
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本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜
黄豆酱豆怎么做
原料:猪肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、面条、芝麻、黄豆酱、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、葱、姜末。
做法步骤:
第1步、先准备食材。先把肉切成比肉末稍微大一点点的颗粒。然后切几个香菇。切成香菇碎,香菇要焯好水再切。黄瓜,胡萝卜切丝。
第2步、热锅凉油。倒入肉末。翻炒。变色再放入葱姜也可以,先炒松江再放肉也可以。炒熟倒出来备用。
第3步、起锅烧油,倒入适量的甜面酱。和黄豆酱小火翻炒几下,加入白糖翻炒倒入水。煮至冒泡粘稠。
第4步、然后把刚才炒过的肉末倒入酱中。再把香菇也倒进去翻炒。均匀。翻炒两分钟后倒入盐,鸡精、生抽,老抽。
第5步、倒入开水再煮几分钟就可以啦。
第6步、水开下面条,这个大家都会吧。面条煮熟煮熟以后,倒入放有开水的容器里过一遍。
第7步、面条捞出,放入胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜碎,撒一点芝麻,还有这个炸酱。搅拌就可以吃了。
用黄豆做酱豆怎么做法视频
臭酱豆的做法冬天不会做,臭酱豆做法,材料大黄豆,北方4月出烀黄豆做酱豆,大豆用凉水泡4个小时左右,泡好的大豆大锅烀,烀焖24小时,烀好大豆放凉,做酱块。发酵。
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做法一
材料:干黄豆、辣椒、姜、油、盐、五香粉、白糖。
步骤
1.干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。
2.洗净辣椒,控干,姜可以去皮。辣椒掰掉绿色的蒂,从中间切两半,剁成辣椒丁。姜块拍碎,然后切成末。
3.炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。
4.油烧热把控好水的黄豆放入油炸。炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,
5.把姜末放入。接着放入辣椒,翻炒。
6.辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候,放入盐,五香粉,白糖。翻炒两分钟左右,倒入白酒。继续翻炒4-5分钟,起锅即可。
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