黄闷鱼头做法大全家常(黄焖鱼的做法大全)

黄焖鱼的做法大全

原料/调料]原料：活鱼配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精[制作流程]制作：

1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。黄焖鱼1.将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。

3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

4.将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。

5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。特点：非常酥软，，裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。家常菜--红烧鱼原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发

焖鱼的做法最正宗的做法

黄皮焖鱼是一道具有地方特色的美食，主要流行于中国南方的广东、广西等地。以下是一份黄皮焖鱼的正宗做法： 

所需材料： 

鲜活草鱼1条(约500克) 

黄皮(又名黄鳝)100克 

生姜3片 

大蒜3瓣 

青红辣椒各2个 

生抽、老抽、料酒适量 

白糖适量 

香菜少许 

植物油适量 

清水适量 

盐适量 

步骤： 

将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。 

将黄皮清洗干净，切成段状备用。 

生姜切片，大蒜切末，青红辣椒切圈备用。 

烧热锅，加入适量植物油，放入生姜片和蒜末爆炒出香味。 

放入切好的草鱼块，翻炒至表面微黄色，然后倒入料酒翻炒均匀。 

加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。 

倒入足够的清水，水量要没过草鱼块，大火烧开后转中小火焖煮约10分钟。 

当草鱼熟透时，放入黄皮段和青红辣椒圈，再炖煮5分钟左右。 

最后加入适量盐调味，撒上香菜即可出锅。 

这是一道地道的黄皮焖鱼的做法，希望对您有所帮助！

黄焖鱼的做法大全视频

一个人黄焖酒，也可以让生活充满色彩。你可以在朋友圈里分享这个美味的黄焖鸡，告诉大家你是如何独自享用这美食的。

例如，你可以描述一下在家做的黄焖鸡的做法，或者与大家分享上一次在外面吃到的的好吃的黄焖鸡，还可以拍照，配上美食地点、用餐时间等信息。

不只是吃饭，你也可以分享自己最近的生活点滴，如旅游、看电影、听音乐、读书等等；也可以多看看朋友圈里的小伙伴在分享什么，留下你的心情、喜欢、赞美等表达，与他人互动。归根结底，朋友圈更多的是互动，希望你可以享受这种分享和交流的乐趣。

黄焖鱼的做法大全窍门

步骤1

主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐 辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个（可选）、料酒

步骤2

把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块

步骤3

取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉

步骤4

热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起

步骤5

炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了

步骤6

锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后

步骤7

下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后

步骤8

沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

步骤9

加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味

步骤10

加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

步骤11

加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

步骤12

在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了

黄焖鱼的做法大全家常

准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克

准备好所需食材

把青椒和红椒切成小块

生姜切成片状

鸡腿切成这样的小块

冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味

煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去

盛出鸡肉备用

锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）

倒入鸡肉块翻炒上糖色

加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈

放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块

焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐

焖煮十五分钟后,加入青红椒

翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味

翻炒均匀,美美哒出锅啦~

大厨指导意见:

1. 如果没有新鲜的香菇,干的香菇也可以。

2. 热油放冰糖的时候, 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊。

3. 放辣椒段的时候可以过一下,不会容易糊。

4. 要按标准加水，标准加料，出来的黄焖鸡才能更香。

5. 汤汁不要收的太干，用黄焖鸡泡米饭十分好吃下饭，才是正确打开方式。

最正宗的黄焖鸡

1.青椒红椒切成滚刀块，泡发的香菇切厚片备用

2.鸡腿剁成块状，用清水泡出血水，控干水分备用

3.土豆去皮切成块，用清水洗去淀粉备用

4.调一个灵魂酱汁：20克味极鲜+20克蚝油+10克料酒+4克胡椒粉+30克黄豆酱

5.锅中倒入1勺食用油烧热，放入20克冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

6.放入鸡腿肉翻炒至上糖色

7.加入葱结、大蒜、姜片和干红辣椒翻炒均匀

8.加入泡发干香菇的香菇水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮15-20分钟

9.炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生，大火炖一会儿直到将汤汁收浓（炖的时候多翻动几下）一顿香喷喷的黄焖鸡就做好了。

10.天气真是越来越冷了，一份热腾腾的黄焖鸡，鲜美嫩滑的鸡肉，配上软糯入味的土豆，真的是想想都流口水。

11.自己在家做黄焖鸡，除了有家的味道，还有一份美味的惊喜。赶紧去市场买点食材动手做做吧保证你们吃了会上瘾的！

黄焖鱼块正宗做法

食材

鱼

适量

葱花

适量

各种调料

适量

油豆腐

适量

方法/步骤分步

1鱼下锅炸至两面出现金黄，之后再出锅进行备用。

2之后在留底油，放入干辣椒、大蒜、青蒜、生姜爆香。

3之后加入炸好鱼，加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、啤酒、豆瓣酱。再加入开水、白胡椒，水位跟鱼肉平齐就行了。

4之后放入油豆腐，把油豆腐稍对半撕开，好入味。然后大火焖至汤汁快收干时，加入青蒜、青椒、红椒、大蒜、大葱丝。

5在锅内焖上1分钟，好让青蒜散味出来，即可出锅。

黄焖鱼的做法家常做法窍门

开封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口经营，供不应求。

做法

1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟；

2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊；

3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用；

4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

窍门

1、也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。

2、一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。

3、食用时也可以加点香醋。

黄焖鱼的做法 最正宗的做法

1、材料

花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油

2、做法

葱姜蒜切片备用。花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。锅内入油。油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。酱焖鱼的做法。

二、焖酱焖鱼

1、材料

鲫鱼500克，姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克。

2、做法

把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥;把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起;把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼;慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘;在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

黄焖鱼咋做

用料：草鱼 750克，金针菇 1把，黄豆芽 150克，老豆腐 150克，豪吉川式黄焖酱 1包，豪吉鸡精 1勺，料酒 1勺，白胡椒粉 5克，小葱 2根，蒜 7瓣，姜 7片，食用油 5克，小米椒 5个，香菜 1根，盐 5克。

做法步骤：

步骤 1：菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。

步骤 2：准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。

步骤 3：金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。

步骤 4：葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。

步骤 5：铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。

步骤 6：依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。

步骤 7：放入草鱼块。

步骤 8：加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。

步骤 9：加入没过鱼块的热水。

步骤 10：水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。

步骤 11：起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。

步骤 12：放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。 我家中有小朋友不敢做太辣。

步骤 13：抓紧时间吃吧，麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。