正宗水煮鱼的配菜都应该有什么东西 正宗水煮鱼的配菜都应该有什么东西呢
一、水煮鱼的家常做法配菜?
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
二、木须肉的正宗配菜?
正宗木须肉里的配菜为:黄瓜、黄花菜和鸡蛋。
三、水煮鱼的最佳配菜是什么?
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话,可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。水煮鱼用料主料:草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺辅料:花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
四、水煮鱼片的配菜什么时候下?
如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水。
1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下
五、正宗水煮鱼片的做法?
【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣。
【方法及步骤】
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可。
六、正宗水煮鱼的做法?
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
七、香菇能不能做水煮鱼的配菜?
一般不用,水煮鱼里都是重辣的菜,菌类都不太合适。
草鱼 1500克 豆腐皮 300克 油菜 300克 郫县豆酱 2大勺 花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺 葱 1根 姜蒜 1勺 白酒 1勺 鸡蛋 1个 胡椒粉 1小勺 淀粉 1勺 麻油 2大勺 红辣椒 50克 盐 1勺 步骤: 1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 2、热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中 3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后 4、添水烧开,转文火煮10分钟 5、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 6、最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上八、排当上的水煮鱼都放什么配菜?
配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳,腌菜,小油菜等时令蔬菜都可以。水煮鱼做法:食材:草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。1、先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。 2、然后片下鱼腹的大刺。3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。 4、、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。 5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。 6、鱼骨可以斩成几节。 7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。 8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。9、捞出渔骨放在豆芽上。 10、在鱼片中加入绿豆淀粉。 11、水再滚时放入鱼片,其间保持大火。12、、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。 13、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。14、至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶,完成。 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。 1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,第一盆水煮鱼诞生了。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊。从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。
九、正宗大盆菜的配菜?
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极
十、天津春饼配菜的正宗做法?
春饼配菜:主要是时令蔬菜,不止8种:
1、时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。
2、炒的话,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。
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