家常红烧金鲳鱼(家常红烧金鲳鱼的做法)
家常红烧金鲳鱼的做法
做法一
红烧鲳鱼的家常做
材料:
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙,油、盐适量
做法:
1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;
4、再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
5、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。
做法二
主料:鲳鱼一条,
辅料:青蒜、葱、姜、干辣椒合适量,
调料:白酒、生抽、白糖、食盐各适量。
步骤:
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净,在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内,别管放进去是啥状态都不要再动它了,小火慢煎,随时观察鱼的边缘,当颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅子它还会跟着移动,就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面,同样的不再动它,直至煎黄。
4、另起炒锅,加少许的油,小火,放入干辣椒、葱、姜,炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖,大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼,加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓,中间不要用铲子随意的翻动鱼,这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗,将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
红烧金鲳鱼的做法大全
用料:鯧鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉10克、水淀粉二汤匙
做法:
1、先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。
2、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
3、将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
5、平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。
6、锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。
8、鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。
9、撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。
如何做红烧金鲳鱼
首先准备食材:鲳鱼一条约500克,大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。
制作方法:
1、先把鲳鱼清洗干净,去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮,去除黑皮这步很关键,不然做出来的鱼会有腥味,好多人都是没有做这一步骤,导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净,最好挖掉鱼鳃,更加干净卫生。
2、把处理干净的鲳鱼切上花刀,注意力度不要过大,不然切碎了会营养美观,红烧后鲳鱼就不完整了。
3、开始腌制鲳鱼,把处理好的鲳鱼放入盆中,加入一个打散的鸡蛋清,放入淀粉后搅拌均匀,加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀,腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味,加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。
4、起锅烧油,油温7成热放入腌制好的鲳鱼,煎到鲳鱼两面金黄后捞出,放凉后再复煎一次,这样鲳鱼外观就会金黄美观。
5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段,锅中留出少许底油,放入切好的葱姜蒜,爆香后放入辣椒段,翻炒出香味后放入白糖,加入生抽、老抽和香醋,倒入少许开水,放入炸好的鲳鱼,加入食盐和鸡精,小火炖煮15分钟,大火收干汤汁就可以出锅装盘了。
家常红烧金鲳鱼的做法大全
原料:金鲳鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、水、面粉。
做法步骤:
第1步、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净。
第2步、腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉。
第3步、调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等。
第4步、铁锅中多倒些油,热锅热油。
第5步、金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟。
第6步、可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
第7步、待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型。
第8步、葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味。
第9步、沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟。
第10步、将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。
红烧金鲳鱼怎么做好吃又简单
用料
鯧鱼一条
葱几根
姜数片
蒜一瓣
红辣椒一根
生抽一汤匙
老抽一茶匙
盐一茶匙
料酒二汤匙
糖一汤匙
醋一汤匙
玉米淀粉10克
水淀粉二汤匙
做法
1/9先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。
2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
3/9将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。
4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
5/9平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。
6/9锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7/9放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。
8/9鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。
9/9撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。可以享用了!
家常红烧金鲳鱼的做法窍门
食材:
- 一条新鲜的金鲳鱼
- 姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒若干
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
- 清水
做法:
1. 金鲳鱼清理干净,沥干水后在鱼身两侧各切上几刀,以便入味。
2. 热锅凉油,将金鲳鱼煎至两面微黄。
3. 留少许底油,加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖,炒匀。
5. 加入清水,烧开后将煎好的金鲳鱼放入,再次烧开,改小火慢慢烧煮。
6. 翻面后再加入少许盐。
7. 直至汁水浓稠,可撒上葱花作为点缀即可。
做好的红烧金鲳鱼香味四溢,口感鲜美。搭配米饭、蔬菜等都非常美味!
红烧金鲳鱼的做法大全家常做法
步骤1一般在菜市场买鱼比较新鲜,而且店主都会帮忙清理干净,回到家里用水清理一下就可以了,然后鱼的两面侧切,用盐腌制一下,为了更入味
步骤2腌制10分钟左右,在鱼的见面涂好干淀粉,国内放入调和油,稍微多一些,小火煎炸两面,别着急,带一面炸好在翻面
步骤3炸好的鱼,盛出备用,锅内多余的油倒出,还可以用来炒菜,不浪费。留少许油,将切好的姜丝,葱段,蒜瓣炒香,最好放粒大料,我家没有了……用炖菜的香叶来凑合一下,嘎嘎
步骤4炒香后,放入煎好的金鲳鱼,迅速淋上调好的汤汁(生抽,糖,醋,料酒,温开水,鸡精)鱼鱼平齐,大火烧开,汤汁略见浓稠后,翻面
步骤5待汤汁收到一定程度(还能有一汤勺左右),盛出金鲳鱼装盘,撒上葱丝,然后汤汁里滴入两滴香油,将汤汁淋在鱼上即可!大功告成
大厨教你做红烧金鲳鱼,真是人间美味!
1准备食材:金鲳鱼300克,胡萝卜、瘦肉各50克,水500ml,生抽10ml。
2油50ml,葱姜蒜、蚝油、干辣椒、盐各10克,瘦肉、胡萝卜切丁、葱切段。
3姜蒜切片,干辣椒切段,锅中加油烧热,放入金鲳鱼,煎至两面金黄,出锅备用。
4锅中加油烧热,放入肉丁和干辣椒炒香,加入葱姜蒜炒香,加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀。
5加入金鲳鱼,加水用大火煮开,放入胡萝卜,转小火炖至收汁即可出锅。
6总结如下。
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