怎么做清炖鱼又鲜又嫩 怎么做清炖鱼又鲜又嫩又好吃

一、猪肉怎么做又鲜又嫩？

1、猪肉的选购。选购猪肉的时候，可以选择猪里脊，而且需要逆着纹路切，做出来的猪肉口感会更嫩，吃起来也不会塞牙。

2、添加淀粉。猪肉清洗干净，控干水分，切成片或是块，放入碗中，可以添加适量的淀粉，搅拌后腌制20-30分钟，再用于烹饪，做出来的猪肉口感会更嫩滑。

二、鲜牛肉怎么做又嫩又滑？

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

三、鲜牛排怎么做又嫩又好吃？

步骤1

提前准备好牛排（2厘米厚），安佳黄油，大蒜，百里香，橄榄油，盐，黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻，一定要让牛肉恢复到室温，再进行烹饪。

步骤2

牛排表面不能留有太多的水，要用厨房纸巾吸干多余的水分。

步骤3

将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。

步骤4

给牛排做个按摩，让调料更好的渗入到肉中，然后腌渍20分钟。

步骤5

趁牛排腌渍的时间，来处理一下其他食材，大蒜不用剥皮，直接按裂就可以了。

步骤6

切一片安佳黄油备用，黄油要提前从冰箱中取出，恢复到室温，不然，刚从冰箱中取出是切不动的。 安佳黄油的原料100%源自牛奶，乳脂含量达82.9%，非常适合用来煎牛排！

步骤7

煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油，大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中，很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的，因为黄油的熔点低，这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底，再开始煎牛排，在牛排上放黄油。

步骤8

烧至橄榄油微微冒青烟后，放入牛排。

步骤9

同时放入百里香和大蒜，百里香没有可以不用。

步骤10

全程保持大火，煎1分30秒。 这里我要说明一下，我的牛排有2厘米厚，两面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度，还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火，不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。

步骤11

煎够1分30秒后，把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。

步骤12

侧面煎好就可以翻面，煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导，让安佳黄油片在牛排上融化。

步骤13

夹一个大蒜，将融化中的黄油在牛排上涂抹开，黄油融化后，丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中，给牛排增添香气！

步骤14

煎好的牛排别急着吃，一定要先静置5分钟！原因就是要“锁汁”， 静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁，所以这一步非常重要！

四、又嫩又鲜的鸡肉火锅怎么做？

自制麻辣火锅鸡，鸡肉鲜嫩，麻辣过瘾，好吃到停不下来

中国的美食文化博大精深，各都有特色，今天要给大家分享一道非常具有特色的风味美味，麻辣火锅鸡。麻辣火锅鸡是沧州的特色美食，曾经央视也报道过，我们这大街小巷都有很多火锅鸡店，走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。

味道不仅麻辣鲜香，而且价格实惠，三五好友来一锅，先吃鸡肉，再配点时令小菜一起涮，再来一打冰啤酒，实在是惬意。现在沧州的这种美味已经传至京津地区乃至全国各地，也是收到了很多食客的喜爱。

其实要想自己在家做也并不难，我们也常在家里自己做着吃，干净卫生，奢简由己。也能够根据自己的喜好和口味来调整辣度，毕竟不是每个人对辣的理解都是一样的，以前看到过有些人喜欢吃变态辣的，我就不能理解了，辣到哭这又是为了什么呢。

今天就教大家这道自己的麻辣火锅鸡，鸡肉鲜嫩，麻辣过瘾，好吃到停不下来了，如果你喜欢吃辣，那就一定要试一试，简单又美味。

【菜品】：麻辣火锅鸡

【烹饪食材】：麻辣火锅底料半包，鸡腿两只，青椒一个，胡萝卜一根，洋葱半块，郫县豆瓣酱一勺，大蒜适量，生姜一小块，料酒适量。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所需要用到的全部食材，火锅底料，大家可以根据个人的喜好和口味来准备，我用的是呷哺呷哺的麻辣火锅底料，大概用了半包左右的量。

2、在处理配料，将胡萝卜清洗干净之后切成滚刀块，洋葱切丝，生姜切成片，大蒜拍片备用青椒掰成小块备用。

3、鸡腿清洗干净之后剁成小块，也可以先把鸡骨剔出来，然后切成小块。

4、锅中添加适量的水，然后放入姜片一勺料酒。

5、将鸡块放入水中一定要冷水下锅，水开之后撇去浮末，然后将鸡块捞出来，冲洗干净，利干水分备用。

6、起锅烧油，油热之后放入蒜片和洋葱炒出香味。

7、然后再放入一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒出红油，如果喜欢辣一点的可以再多放一勺皮鲜豆瓣酱。

8、加入麻辣火锅底料，半包的量就可以，然后将焯过水的鸡腿放入锅中快速翻炒均匀。

9、加入胡萝卜块，然后放入开水，水量大约是能够没过食材就可以了，盖上盖子中火炖煮15分钟左右。

10、时间差不多了，打开锅盖将青椒放入锅中快速翻炒，再继续焖煮1~2分钟，将锅中的汤汁烧干就可以关火出锅了，这道美味的麻辣火锅鸡就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、调味料大家可以根据个人的喜好来适当添加。

2、鸡腿需要焯水，但是一定要冷水加过，这样才能够将鸡腿中的血水和杂质慢慢抄出来。

五、又鲜又嫩还有哪些词语？

又大又圆，又长又细，又高又瘦，又黑又瘦

六、怎样灼虾又鲜又嫩？

第一步：买回的虾用清水泡一会。

第二步：用剪刀剪去虾须、用牙签挑出纱线、用清水洗净。

第三步：锅下适量清水，放入姜、葱结、盐，再淋入料酒，烧至沸腾时。

第四步：烧滚的清水放入大虾，煮至虾身卷曲变红后立刻关火。

第五步：捞出沥干水，摆盆即可。

七、又鲜又嫩的什么填空？

又鲜又嫩的蘑菇

又鲜又嫩的竹子

又鲜又嫩的小白菜

又鲜又嫩的鸡蛋羹

八、鲜猪肝怎么做好吃又嫩？

1、首先一定要选择新鲜的猪肝。正常的猪肝颜色是紫红色，而且冰眼的分配很均匀，也可以用手摸一下猪肝好的话会有弹性的。

2、切猪肝。猪肝切出3毫米的厚度就可以，不要切太薄，太薄的受热后容易变硬，有点厚度的炒出来有弹性口感好。

3、清洗猪肝。猪肝里面含有很多的粘液、血液，因此要长时间的浸泡，多清洗几次，把那些血液、粘液全部去掉才会炒出脆嫩爽口的味道哦。

4、腌制去腥。在炒猪肝之前为了去腥味要提前腌制一下，将猪肝放入适量的料酒、香葱、姜片、生抽、白糖、鸡精，记得用干淀粉上浆哦。

5、多放油。炒猪肝时要适当的多放一些食用油。

九、鲜猪血怎么做好吃又嫩？

所需食材：猪血，葱段，姜片，白糖，味精，泡小米辣，干辣椒，生抽酱油，老抽，水淀粉

烹饪步骤

第一步：今天用于烹饪的猪血就是一般的生猪血，所以我们要先将其进行处理一下，但现在市面上大多只能购买到是已经煮好了，为半成品的猪血。这一块猪血比较大，所以我们先用刀将其划为四块。准备少许生姜切片，把大葱切成小段。锅中倒入冷水，放入葱姜，再往锅中淋入少许的料酒用于除去腥味，稍微多加一点点盐，用勺子将其搅拌均匀。

第二步：把新鲜的猪血在冷水的时候就下入锅中煮制，全程使用小火慢慢煮制。如果锅中的汤汁煮沸了的话，我们就往锅中倒入点冷水，使其不要沸腾，一直保持在沸而不腾的状态，我们的目的是用温水慢慢地将猪血焐热。在家里处理鲜猪血的时候一定要保持耐心，最好是可以一直在旁边看着锅中的情况，好在锅沸腾之后就立马加入冷水，中途我们可以用勺子将锅中的浮沫撇干净，喜欢吃猪血的朋友，可以在家尝试着买一块鲜猪血，按这种方法进行处理即可。

第三步：我们在感觉煮制差不多了后，可以先用勺子捞一块猪血出来，用手在猪血的侧面轻轻压一下，如果觉得猪血还有点软的话，那么就需要再多煮一会，如果压起来感觉发硬的话，那么就表明猪血已经煮制好了，将猪血完全煮好大概需要花费十二分钟左右。我们把猪血煮好后就将其用勺子捞出锅，放入备好的凉水中。用手把煮好的猪血清洗一下，以便清洗掉猪血表面的浮沫。

第四步：我们将清洗好的猪血放在案板上，用刀把它切开看一下。可以看到这样处理过的猪血，内部非常的光滑，没有任何的蜂窝状，而且里面没有夹心层，这也就表明所有的血液都已经全部凝固了。如果朋友们自己在家切出来的猪血里面有红色的地方，那就表明猪血并没有完全的凝固，需要再多煮一会，这一点非常简单容易判断。今天煮猪血的部分就到此结束了，这样处理出来的猪血Q弹紧实，里面没有一点蜂窝，特别的美味。

第五步：接下来，我们使用煮好的猪血为大家分享一道家常菜-红烧猪血。首先将煮好的猪血切成厚片，准备少许生姜用刀切片，准备一点大蒜切片，把泡小米辣切成小段，再备一点干辣椒用刀切段。

第六步：把油锅充分烧热，然后倒入适量的食用油，先把刚刚切好的调料下入锅中，用锅铲将其翻炒均匀，把香味煸炒出来，再往锅中加一点香辣酱，将香味炒出即可。炒出香味后往锅中加入适量的啤酒，一点点清水，调味盐，耗油，生抽酱油，再加少许的老抽用于上色。用勺子翻动一下

十、鲜虾馄饨馅怎么调又鲜又嫩？

用料：面粉150克，清水75克，鲜虾适量，小香葱一把，盐适量，白胡椒粉少许，植物油一大勺。

步骤：

1，先来做馄饨皮，咱们这个小馄饨是全程手工的，不需要借助机器，做出来的成品特别美味，面粉里加少许盐增加筋性，加入清水。

2，用手将面粉和清水往同一方向搅动，先混合成絮状，不同品牌的面粉吸水性不同，水量是个大概的参考，尽量把面团和得硬一些就好。

3，然后用手揉成光滑的面团，放在盆子中不太好揉，可以将面团取出来，在坚硬的台面上揉，很容易就把面团揉光滑了，包上保鲜膜，静置30分钟。面团揉得越用力，越光滑，最后得到的馄饨皮越筋道爽滑，就咱厨房的大理石台面用来揉面就特别合适，注意提前把台面清洗干净就行。

4，接下来准备馄饨馅，馄饨馅要比饺子馅剁的细一些，将鲜虾去壳，抽去虾线，清洗干净后把得到的虾仁剁成肉泥，不要用绞肉机机搅，刀剁的虾仁馅才更好吃，虾仁很容易就剁成泥了。

5，将虾泥放入大碗中，加入切碎的葱花，盐，白胡椒粉，一大勺植物油。

6，用筷子往同一方向搅拌，把虾泥搅拌上劲，馄饨馅就做好了，如果当时不用，记得给虾泥馅蒙上一层保鲜膜，防止表面风干。

7，将静置好的面团取出来，砧板上提前撒一层干面粉防粘，把面团再次揉光滑细腻。

8，把面团搓成长条，搓细一些，直径大约一厘米多点，然后把面条切成小剂子。

9，往面剂子表面撒一层干面粉，用掌心将每一个面剂子都按扁。

10，用擀面杖将面剂子擀成厚薄均匀的薄片，比饺子皮要薄，四周要均匀，我们今天包的是元宝馄饨，这样擀皮比较方便。

11，包入少许鲜虾馅，四周捏紧就可以，然后把两端粘起来，边缘部分记得捏扁捏薄，最后煮出来的边滑滑的，很筋道。

12，锅中烧开水，水开后下入小馄饨，用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，咱们的馄饨皮和馅都是自己做的，虾仁馅也比较好熟，所以只要有等馄饨浮起来就熟了

13，准备一个碗，碗里加入盐和自己喜欢的调味料，生抽，麻油之类，加入一勺馄饨汤冲匀，然后把煮好的馄饨捞出来就可以了