卤鸭脖的家常做法及配料(卤鸭脖的做法视频教程)

卤鸭脖的做法视频教程

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正宗卤鸭脖秘制配方

以下是一份传统的卤鸭脖配方：

材料：

鸭子(1只)

姜(适量)

葱(适量)

蒜(适量)

八角(适量)

桂皮(适量)

干辣椒(适量)

花椒(适量)

生抽(适量)

老抽(适量)

料酒(适量)

盐(适量)

糖(适量)

鸡精(适量)

步骤：

将鸭子洗净，切成块状，备用。

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入八角桂皮干辣椒等调料炒香。

加入鸭子块，煸炒至鸭子块表面变色，倒入料酒和生抽老抽继续翻炒。

加入适量的水，淹没鸭子块，加入盐、糖和鸡精调味，大火烧开后转小火煮约40分钟至鸭子块入味。

将煮好的鸭子块盛出，留汤汁备用。

将汤汁烧开，加入干辣椒和葱姜蒜继续翻炒，直到干辣椒变色，汤汁收浓。

最后，将炒好的干辣椒和葱姜蒜和鸭子块翻炒均匀，即可完成卤鸭脖的制作。

请注意，这只是一个传统的卤鸭脖配方，也可以根据个人口味添加或减少其他材料或调味料。

卤鸭脖的做法视频教程全集

用料

鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤

【辣卤料】 1包

甜面酱 2勺

花椒 20g

麻椒 20g

辣椒 20g

桂皮 1根

八角 2个

豆蔻 3个

香叶 5片

丁香/草果/小茴香 适量

冰糖 20g

啤酒 500ml

生抽 50ml

老抽 20ml

藕 1节

豆腐皮 2张

木耳 20克

腐竹 30克

做法步骤

1、鸭脖鸭翅清洗干净。

2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。

3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。

4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。

5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。

6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。

7、盖上锅盖中火卤制35分钟。

8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！

9、这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。

10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。

卤鸭脖家常做法

卤鸭脖鸭头的最正宗配方如下：

材料：

鸭脖、鸭头

生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水

步骤：

将鸭脖和鸭头用清水冲洗干净，放入锅中，倒入适量的水，加入料酒，大火煮开。

火候稍微转小，煮约5分钟，熬去腥味；

将鸭脖和鸭头捞出，放入凉水中浸泡，以便口感更加扎实，色泽鲜亮；

锅中倒入适量的油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、豆瓣酱等辅料炒香；

倒入姜片、蒜末、葱段炒香，加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精炒匀；

倒入清水，烧开后放入鸭脖和鸭头，煮20-30分钟左右，直到鸭肉入味；

关火，等卤汁冷却后，将鸭脖和鸭头浸泡在卤汁中，至少腌渍2小时以上，口感更佳。

注意事项：

煮鸭脖和鸭头的水应该充分煮开，去污沫；

卤汁中品种多且较齐全，可以调出更加色香味俱佳的卤汁；

腌渍时间越长，口感越佳。

卤鸭脖的做法大全窍门窍门

一、原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

二、鸭脖王做法步骤

步骤1.

卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

步骤2.

预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

步骤3.

卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了

步骤.4

炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。

卤鸭脖的做法视频教程窍门

具体的编法如下：

1.采割当地一种名叫簕古子的常绿灌叶，由于叶子两边带刺，收集时需要十分小心，还要精心挑选大、长的叶子，这样包起来才形似鸭子。

2.采集好的簕古叶在完成除刺、晾晒等工序后，沿着叶骨将叶片一分为二。

3.一个鸭子粽子需要通过四片细长的簕古叶交错编织成型，鸭头、鸭脖、鸭身、鸭尾讲究一气呵成。

4.有了形还要有“魂”，传统的鸭子粽子里面并没有鸭肉，而是加入了一种雷州半岛地区特有的野生植物——蛤蒌叶，学名叫假蒟叶的食材。

5.把新摘的蛤蒌叶采摘回来洗净后，快刀剁成颗粒，大火翻炒直到多余的水分煸干，再倒入糯米翻炒使蛤蒌叶的清香充分渗透进糯米粒中。

6.馅料需要挑选肥瘦相间的猪肉经过腌制后口感肥而不腻，再挑选油脂丰富的本地咸蛋黄，用勺子往“鸭屁股”处逐层填放封口后，放进锅里大火熬煮两个小时。

卤鸭脖的做法和用料

鸭脖鸭头是一道传统美食，口感鲜美，卤制的味道也十分丰富。下面分享一种简单易行的鸭脖鸭头卤制方法：

所需食材：

- 鸭脖或鸭头 500克

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 50毫升

- 酱油 150毫升

- 冰糖 适量

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 干辣椒 适量

- 水 适量

做法步骤：

1. 鸭脖或鸭头先放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，约煮5分钟后捞出晾凉。

2. 然后将锅烧热，放少量的油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香。

3. 倒入鸭脖或鸭头，再倒入料酒和酱油，加入适量的冰糖和水，调制成汁。

4. 将火调至小火，然后盖上盖子，慢慢炖煮，约炖15-20分钟，待鸭肉入味后关火。

5. 将炖好的鸭脖或鸭头放入密封容器内，加入刚才调制好的卤汁，盖上盖子，室温下腌制至少4小时以上，越久越入味。

注：如果有电饭锅或高压锅，也可以用它们来完成卤制的过程。

以上就是鸭脖鸭头卤制方法，卤制好的鸭脖和鸭头不仅可以作为美食享用，也可以拿来作为送礼之用。只要掌握好火候和配比，就可以做出口感鲜美、色香味俱全的卤制鸭脖和鸭头。

卤鸭脖怎么做好吃窍门

1、鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

卤鸭脖的步骤

绝味鸭脖香料配比:槟榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香叶16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陈皮16克，毛桃8克，荜拨8克，积壳10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，姜片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分钟，装入料包内备用；

麻辣料配比:大红袍红花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用温水泡一小时后装入料包内绝味鸭脖腌制料配比；姜片60克，香葱40克，香菜50克，洋葱80克，药芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，盐200克，水2500克将以上调料混合一起搅拌均匀，放入鸭件腌制十二小时后飞水清洗干净备用。　　

绝味鸭脖卤汤配比:高汤四十斤，鸡油2000克，盐400克，味精600克，鲜味宝250克，冰糖40克，鸡精500克，红栀子50克，红曲米8克，异vc100克，复合磷酸盐100克。　

卤鸭脖的做法及配料视频

南昌市菁禾餐饮管理有限公司

被指是涉事食堂的承包商。

2023年6月1日,一则“江西一高校饭菜中疑吃出老鼠头”的视频在网上传播。6月3日,江西工业职业技术学院在微博上发布通报称,当事学生本人进行比对后,确认异物为鸭脖。这再次引发网络热议。